【正文】 效的結(jié)合網(wǎng)上可查找到的數(shù)據(jù)資料，充分利用學(xué)校圖書館的現(xiàn)有資源，包括數(shù)字圖書館，電子圖書館；查閱相應(yīng)的新聞報(bào)道，網(wǎng)絡(luò)期刊，電子書籍，專業(yè)論文等。七、工作的主要階段、進(jìn)度與時(shí)間安排2011年9月上旬－10月上旬 查找相關(guān)著作、資料等2011年10月中旬－11月中旬 開題報(bào)告撰寫與答辯2011年12月－2012年4月 開始撰寫論文初稿2012年4月－2012年5月中旬 完成論文初稿2012年5月中旬－2012年6月 論文交導(dǎo)師多次修改2011年6月上旬 論文定稿并答辯八、指導(dǎo)教師審查意見 指導(dǎo)老師（簽字） 年 月 日長(zhǎng)江大學(xué)畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))指導(dǎo)教師評(píng)審意見學(xué)生姓名張福平專業(yè)班級(jí)金融30802畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))題目湖北大學(xué)食堂經(jīng)營(yíng)模式探討指導(dǎo)教師張明如職 稱副教授評(píng)審日期評(píng)審參考內(nèi)容：畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))的研究?jī)?nèi)容、研究方法及研究結(jié)果，難度及工作量，質(zhì)量和水平，存在的主要問(wèn)題與不足。學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和組織紀(jì)律，學(xué)生掌握基礎(chǔ)和專業(yè)知識(shí)的情況，解決實(shí)際問(wèn)題的能力，畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))是否完成規(guī)定任務(wù)，達(dá)到了學(xué)士學(xué)位論文的水平，是否同意參加答辯。評(píng)審意見： 指導(dǎo)教師簽名： 評(píng)定成績(jī)（百分制）：_______分長(zhǎng)江大學(xué)畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))評(píng)閱教師評(píng)語(yǔ)學(xué)生姓名張福平專業(yè)班級(jí)金融30802畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))題目湖北大學(xué)食堂經(jīng)營(yíng)模式探討評(píng)閱教師韋鴻職 稱教授評(píng)閱日期評(píng)閱參考內(nèi)容：畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))的研究?jī)?nèi)容、研究方法及研究結(jié)果，難度及工作量，質(zhì)量和水平，存在的主要問(wèn)題與不足。學(xué)生掌握基礎(chǔ)和專業(yè)知識(shí)的情況，解決實(shí)際問(wèn)題的能力，畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))是否完成規(guī)定任務(wù)，達(dá)到了學(xué)士學(xué)位論文的水平，是否同意參加答辯。評(píng)語(yǔ)：評(píng)閱教師簽名： 評(píng)定成績(jī)（百分制）：_______分長(zhǎng)江大學(xué)畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))答辯記錄及成績(jī)?cè)u(píng)定學(xué)生姓名張福平專業(yè)班級(jí)金融30802畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))題目湖北大學(xué)食堂經(jīng)營(yíng)模式探討答辯時(shí)間 年 月 日 ～ 時(shí)答辯地點(diǎn)一、答辯小組組成答辯小組組長(zhǎng)：成 員：二、答辯記錄摘要答辯小組提問(wèn)（分條摘要列舉）學(xué)生回答情況評(píng)判三、答辯小組對(duì)學(xué)生答辯成績(jī)的評(píng)定（百分制）：_______分 畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))最終成績(jī)?cè)u(píng)定(依據(jù)指導(dǎo)教師評(píng)分、評(píng)閱教師評(píng)分、答辯小組評(píng)分和學(xué)校關(guān)于畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))評(píng)分的相關(guān)規(guī)定)等級(jí)(五級(jí)制)：_______答辯小組組長(zhǎng)(簽名) ： 秘書(簽名)： 年 月 日院(系)答辯委員會(huì)主任(簽名)： 院(系)(蓋章)湖北大學(xué)食堂經(jīng)營(yíng)模式探討學(xué)生：張福平，經(jīng)濟(jì)學(xué)院指導(dǎo)老師：張明如，經(jīng)濟(jì)學(xué)院【摘要】 大學(xué)食堂作為一個(gè)公益性、服務(wù)性的組織存在，其經(jīng)營(yíng)宗旨是為了學(xué)校的師生服務(wù)，而不是單純以追求利益為目的的企業(yè)或組織。自上世紀(jì)80年代以來(lái)，隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向社會(huì)化市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過(guò)渡，高校食堂的經(jīng)營(yíng)模式及管理理念也隨著時(shí)代的進(jìn)步在改變，傳統(tǒng)的食堂經(jīng)營(yíng)模式，已經(jīng)滿足不了時(shí)代的需求。食堂的經(jīng)營(yíng)模式正呈現(xiàn)出多樣化的趨勢(shì)，自我服務(wù)、自主經(jīng)營(yíng)的模式，已經(jīng)不是現(xiàn)代高校食堂經(jīng)營(yíng)管理的主流，社會(huì)化生產(chǎn)所帶來(lái)的是外界的餐飲企業(yè)逐步融入高校食堂。本文以目前各高校存在的幾種經(jīng)營(yíng)模式為研究對(duì)象，通過(guò)隨機(jī)抽樣調(diào)查的方式，調(diào)查學(xué)校師生對(duì)于各種模式下的食堂的認(rèn)可程度，對(duì)所得到的結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)合客觀的事實(shí)以及高校食堂經(jīng)營(yíng)模式的發(fā)展歷程，評(píng)估出大學(xué)食堂每種經(jīng)營(yíng)模式的特點(diǎn)和利弊，旨在為高校食堂改革和發(fā)展提出一些合理有效的建議，促進(jìn)高校食堂更好的為高校師生服務(wù)?！娟P(guān)鍵詞】 公益性 經(jīng)營(yíng)模式 計(jì)劃經(jīng)濟(jì) 餐飲企業(yè) 隨機(jī)抽樣調(diào)查Discussion on Business Model of College Canteens in HuBei ProvinceStudent：Zhang Fuping School of economicsTutor: Zhang Mingru School of economics【Abstract】 As a public and service organization, college canteens aim at serving teachers and students in college, but not seeking for profit purely. Since the 1980s, the business model and management idea are gradually changing as the era advanced and transited from planned economy to socialized market economy. The traditional business economy model of college canteens can not meet the demand of our era any more. The college canteen business model is showing a trend of diversification. Selfservice, independent business model is not the main stream of the modern college canteen management. Catering business from outside which were produced by socialized market economy has been blending in college canteen. This paper was based on several management models in colleges. The author surveyed teachers and students in college about the approval degree of these canteen management models by random sample, and then statistical analysis the results obtained and then evaluate the features, pros and cons of each management model with a bination of objective facts as well as development history. This paper attempts to present some effective suggestions for the college canteen reform so that it can promote a better service for college teachers and students.【Key words】 Public service Business model 　Planned economy　Catering business Random sample前 言學(xué)習(xí)深造是大學(xué)時(shí)代的一個(gè)縮影，然而大學(xué)食堂也是大學(xué)生活不可分割的一部分。不同的大學(xué)擁有著不同的食堂文化，其最顯著的特點(diǎn)就是經(jīng)營(yíng)模式的差異性所帶來(lái)的食品質(zhì)量和服務(wù)水平的不同，如何維護(hù)好高校師生的切身利益，如何實(shí)踐好食堂的服務(wù)性和公益性，哪種經(jīng)營(yíng)模式更適合當(dāng)前時(shí)代的需要是本篇論文要研究的內(nèi)容。關(guān)于高校食堂發(fā)展的問(wèn)題，在2005年，惠志祥等從社會(huì)化改革初期就見證了高校餐飲發(fā)展的方方面面，他們主要研究的是高校餐飲的管理模式、餐飲采購(gòu)，高校餐飲創(chuàng)新和高校餐飲改革等方面的內(nèi)容。在2009年，朱強(qiáng)華在《當(dāng)代高校經(jīng)營(yíng)機(jī)制創(chuàng)新的原則與要求》中提出了管理體制與經(jīng)營(yíng)機(jī)制創(chuàng)新相互結(jié)合的觀念，并指出了目前高校餐飲業(yè)存在的問(wèn)題。2011年，華中科技大學(xué)的邢春針對(duì)食堂不同經(jīng)營(yíng)管理模式的特點(diǎn)和利弊，提出了“小組承包目標(biāo)經(jīng)營(yíng)管理”，對(duì)高校食堂的改革和發(fā)展具有現(xiàn)實(shí)的可行性。本文就大學(xué)生活中最普遍的大學(xué)食堂為研究對(duì)象，通過(guò)不同經(jīng)營(yíng)模式的食堂的對(duì)比，抓住每種高校食堂經(jīng)營(yíng)模式的特點(diǎn)和利弊。結(jié)合目前的現(xiàn)狀，分析出在目前人民生活水平不斷提高，對(duì)生活追求日益提高的情況下，如何讓高校食堂具備讓師生滿意的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和良好的后勤保障能力，如何保障高校食堂經(jīng)營(yíng)模式的科學(xué)性和有效性等等問(wèn)題。通過(guò)對(duì)個(gè)別高校不同經(jīng)營(yíng)模式食堂的調(diào)查研究，旨在為大學(xué)食堂經(jīng)營(yíng)模式的建設(shè)發(fā)展提出理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。一、大學(xué)食堂經(jīng)營(yíng)模式的綜述（一）大學(xué)食堂經(jīng)營(yíng)模式的相關(guān)界定經(jīng)營(yíng)模式是企業(yè)根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)宗旨，為實(shí)現(xiàn)企業(yè)所確認(rèn)的價(jià)值定位所采取的某一類方法方式的總稱。其中包括企業(yè)為實(shí)現(xiàn)價(jià)值定位所規(guī)定的業(yè)務(wù)范圍，企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈中的位置，以及在這樣定位下實(shí)現(xiàn)價(jià)值的方式和方法。由此看出，經(jīng)營(yíng)模式是企業(yè)對(duì)市場(chǎng)作出反應(yīng)的一種范式，這種范式在特定環(huán)境下是有效的。食堂作為一種特殊的組織存在，其服務(wù)宗旨是以人為本，三服務(wù)兩育人，是為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的非營(yíng)利性場(chǎng)所，所以大學(xué)食堂的經(jīng)營(yíng)模式不同于一般的企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，其所確認(rèn)的價(jià)值定位是服務(wù)于大學(xué)里面的師生和職工，不以追求營(yíng)利利潤(rùn)為目的，國(guó)內(nèi)外目前大學(xué)食堂經(jīng)營(yíng)模式主要有四種類別：、個(gè)體經(jīng)營(yíng)模式。這種模式主要指的是學(xué)校向社會(huì)招標(biāo)，外包學(xué)校食堂。目前有不少高校采取這種模式，這種模式給高校省卻了經(jīng)營(yíng)的煩惱，也能帶來(lái)一定的收益，但往往缺乏監(jiān)管，沒(méi)有實(shí)地去考察中標(biāo)者的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)能力，有些中標(biāo)者單純的去追求承包食堂后的個(gè)人利益，在食材、衛(wèi)生方面偷工減料，忽略了食堂本身經(jīng)營(yíng)的宗旨和意義，有待完善的空間很大；、自我服務(wù)的模式。這種模式是學(xué)校通過(guò)后勤集團(tuán)以行政管理的方式對(duì)食堂進(jìn)行管理，類似于改革開放前的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的模式：對(duì)經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行“統(tǒng)、管、包”，通過(guò)后勤集團(tuán)指令組織食堂員工進(jìn)行生產(chǎn)，為學(xué)生提供服務(wù)，其服務(wù)性質(zhì)得到鮮明的體現(xiàn)，其飯菜價(jià)格較為實(shí)惠，但資金運(yùn)動(dòng)較為困難，設(shè)備難以替換和更新，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)逐漸流失；。即由一些餐飲集團(tuán)或公司，模擬現(xiàn)代企業(yè)的運(yùn)行方式，承包高校的食堂，并且按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律來(lái)管理食堂。這種模式不同于一般的行政模式，又有別于單純的企業(yè)模式，集團(tuán)在“三服務(wù)兩育人”宗旨下管理食堂，這種模式和機(jī)制符合學(xué)校實(shí)際的內(nèi)部管理體質(zhì)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求，順利實(shí)現(xiàn)了后勤部門由校內(nèi)向校外市場(chǎng)的戰(zhàn)略擴(kuò)張，逐步由傳統(tǒng)的高校后勤服務(wù)產(chǎn)業(yè)自主經(jīng)營(yíng)向現(xiàn)代后勤服務(wù)產(chǎn)業(yè)的餐飲連鎖過(guò)渡；。即在公開競(jìng)標(biāo)的基礎(chǔ)上，注重審核投標(biāo)方的資金運(yùn)作能力、資質(zhì)信譽(yù)、經(jīng)營(yíng)管理水平等等指標(biāo)。同時(shí)，在審核多家餐飲公司的同時(shí)選擇二、三家，打破一家獨(dú)營(yíng)的壟斷局面，使他們公開的競(jìng)爭(zhēng)的模式。（二）大學(xué)食堂不同經(jīng)營(yíng)模式的特點(diǎn)及利弊分析，個(gè)體經(jīng)營(yíng)的模式，這種模式雖然可以省去高校的經(jīng)營(yíng)煩惱，但采取這種模式的高校普遍存在幾種不足：（1）短期行為比較嚴(yán)重。由于沒(méi)有制約機(jī)制，食堂承包人以利潤(rùn)為目的，極少維修、更新和添置設(shè)備或改善衛(wèi)生條件，往往承包期過(guò)后留下的都是破舊的一些設(shè)備，給學(xué)校留下