串串香麻辣燙底料配方-資料下載頁
2025-07-24 22:53本頁面
【正文】 折菜80克茶菜50克 青菜頭80克調(diào)料 ：牛油250克 菜油100克 郫縣豆瓣150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒2克 干辣椒30克 醪槽汁20克 紹灑20克 姜米10克 精鹽100克 草果10克 桂皮10克 排草10克 白菌10克 辣椒面250克 鮮湯1500克窗體底端 制鹵水。炒鍋縣豆瓣置旺火燒火上，下菜油燒到6成熟后，下郫豆瓣(先朵細(xì))?酥，速放入姜米、花椒炒一立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪槽汁、料酒、精鹽。胡椒粉、干辣椒、花果等佐料。熬開后打去泡沬即成鹵水。 制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。牛餐肉切成4厘 米左右見方的薄片菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后信用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定
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