重慶樂勝餐飲計(jì)劃書-資料下載頁
2025-07-20 06:44本頁面
【正文】 ，肉體印有檢疫章。 ●肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實(shí)，肉色淡紅，肥肉潔白細(xì)膩。 ●表面干爽，指壓反彈迅速，無粘液，無滲出液。 ●具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。 ●運(yùn)輸設(shè)備及容器清潔，包裝合理無污染。牛羊肉 ●符合《牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB270804）》的要求。 ●指定供應(yīng)商，定時(shí)定量供貨，有當(dāng)日檢疫證。 ●牛肉色澤棕紅，脂肪呈淡黃色或深黃色，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，彈性足。 ●羊肉色澤暗紅，纖維細(xì)而軟，肌間少脂肪。 ●無粘液，無滲出液，無寄生蟲、蛆。 ●肉質(zhì)柔軟光滑，無腐臭變質(zhì)異味。 ●運(yùn)輸設(shè)備及容器清潔，包裝合理無污染。雞鴨肉 ●符合《鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB271004）》的要求?！裰付ü?yīng)商，定時(shí)定量供貨，有當(dāng)日檢疫證，肉體上有檢疫標(biāo)識(shí)。 ●肉質(zhì)深紅，質(zhì)地緊密，脂肪呈白色或淡黃色，質(zhì)細(xì)膩?！袢怏w結(jié)實(shí)，彈性足，無粘液，無滲出液。 ●內(nèi)臟清掏干凈。 無腐爛、異味，具自然腥味。 ●運(yùn)輸設(shè)備及容器清潔，包裝合理無污染鮮魚類 ●符合《海水魚類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2704）》和《淡水魚類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB273604）》的要求。 ●鱗片完整，有光澤無脫落，鰓口緊閉，眼球光亮透明，魚鰓鮮紅。鰭尾完整。 ●魚體飽滿結(jié)實(shí)，肉質(zhì)結(jié)實(shí)有彈性，無離骨膠刺現(xiàn)象，腹無脹氣，肛門凹陷且無異物流出。 ●無傷痕破損現(xiàn)象。 魚種熟悉，無毒無害。 ●采購時(shí)逐條檢驗(yàn)，確保新鮮。 ●送貨及時(shí)，活體運(yùn)輸。五、主食原料的采購標(biāo)準(zhǔn)谷 類 ●符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 ●顆粒飽滿，均勻完整，顏色純正，有光澤。 ●干爽無雜質(zhì)，無砂粒，無霉變，異味。 ●無蟲尸鼠糞，無染色，拋光，表面無油污。 六、其他原料的采購標(biāo)準(zhǔn)蛋 類 ●符合《蛋類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 ●蛋殼毛糙、完整、無破損。 ●光照透明，氣室小，蛋黃輪廓明顯、無顯影。 ●無斑點(diǎn)、臭味，搖晃無震蕩聲音。豆制品 ●符合《非發(fā)酵性豆制品及面盤衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB27112008）》《發(fā)酵性豆制品及面盤衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB27122008）》的要求。●豆腐色澤潔白，形態(tài)完整，質(zhì)地細(xì)膩，有彈性，無酸味，無鹵味，水分適度。 ●豆腐絲，豆腐干，整夜泡表面清爽無粘液，無酸味，霉變。 ●豆?jié){新鮮液態(tài)，乳白清香，無雜質(zhì)。 ●包裝運(yùn)輸清潔合理，無污染。 ●細(xì)菌檢驗(yàn)數(shù)量符合以下指標(biāo)：加工過程的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)塊 大塊 3CM*3CM*3CM 小塊 2CM*2CM*2CM片 長(zhǎng)\寬3CM絲 長(zhǎng)≤8CM 粗細(xì)≤丁 **條 長(zhǎng)≤6CM 粗細(xì)≤段 長(zhǎng)≤6CM服 務(wù) 承 諾為了維護(hù)消費(fèi)者的正當(dāng)利益和我們的品牌，保障消費(fèi)者的飲食安全和健康，讓消費(fèi)者得到滿意的服務(wù)，特向消費(fèi)者承諾：●文明服務(wù) 禮貌待客 微笑迎賓 準(zhǔn)確報(bào)價(jià)●認(rèn)真打卡 避免出錯(cuò) 若有出錯(cuò) 現(xiàn)款退還●規(guī)范操作 保證衛(wèi)生 混有異物 無償退換●食品加工 燒熟煮透 過期變質(zhì) 拒絕加工●菜肴質(zhì)量 確保安全 色香味形 搭配合理●個(gè)人衛(wèi)生 規(guī)范著裝 不留長(zhǎng)發(fā) 掛牌服務(wù)●市場(chǎng)價(jià)格 定期公布 誠(chéng)信服務(wù) 接受監(jiān)督●加強(qiáng)交流 增進(jìn)溝通 征求意見 積極改進(jìn)我們?cè)诜?wù)的過程中將認(rèn)真履行我們的承諾，接受消費(fèi)者的批評(píng)、意見、建議，歡迎對(duì)我們的服務(wù)進(jìn)行監(jiān)
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