重慶樂勝餐飲計劃書-資料下載頁
2025-07-20 06:44本頁面
【正文】 ，肉體印有檢疫章。 ●肉質緊密，肌體結實，肉色淡紅，肥肉潔白細膩。 ●表面干爽，指壓反彈迅速，無粘液，無滲出液。 ●具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。 ●運輸設備及容器清潔，包裝合理無污染。牛羊肉 ●符合《牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標準（GB270804）》的要求。 ●指定供應商，定時定量供貨，有當日檢疫證。 ●牛肉色澤棕紅，脂肪呈淡黃色或深黃色，肉質結實，彈性足。 ●羊肉色澤暗紅，纖維細而軟，肌間少脂肪。 ●無粘液，無滲出液，無寄生蟲、蛆。 ●肉質柔軟光滑，無腐臭變質異味。 ●運輸設備及容器清潔，包裝合理無污染。雞鴨肉 ●符合《鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標準（GB271004）》的要求?！裰付ü?，定時定量供貨，有當日檢疫證，肉體上有檢疫標識。 ●肉質深紅，質地緊密，脂肪呈白色或淡黃色，質細膩?！袢怏w結實，彈性足，無粘液，無滲出液。 ●內臟清掏干凈。 無腐爛、異味，具自然腥味。 ●運輸設備及容器清潔，包裝合理無污染鮮魚類 ●符合《海水魚類衛(wèi)生標準（GB2704）》和《淡水魚類衛(wèi)生標準（GB273604）》的要求。 ●鱗片完整，有光澤無脫落，鰓口緊閉，眼球光亮透明，魚鰓鮮紅。鰭尾完整。 ●魚體飽滿結實，肉質結實有彈性，無離骨膠刺現(xiàn)象，腹無脹氣，肛門凹陷且無異物流出。 ●無傷痕破損現(xiàn)象。 魚種熟悉，無毒無害。 ●采購時逐條檢驗，確保新鮮。 ●送貨及時，活體運輸。五、主食原料的采購標準谷 類 ●符合《糧食衛(wèi)生標準》的要求。 ●顆粒飽滿，均勻完整，顏色純正，有光澤。 ●干爽無雜質，無砂粒，無霉變，異味。 ●無蟲尸鼠糞，無染色，拋光，表面無油污。 六、其他原料的采購標準蛋 類 ●符合《蛋類衛(wèi)生標準》的要求。 ●蛋殼毛糙、完整、無破損。 ●光照透明，氣室小，蛋黃輪廓明顯、無顯影。 ●無斑點、臭味，搖晃無震蕩聲音。豆制品 ●符合《非發(fā)酵性豆制品及面盤衛(wèi)生標準（GB27112008）》《發(fā)酵性豆制品及面盤衛(wèi)生標準（GB27122008）》的要求?！穸垢珴蓾嵃祝螒B(tài)完整，質地細膩，有彈性，無酸味，無鹵味，水分適度。 ●豆腐絲，豆腐干，整夜泡表面清爽無粘液，無酸味，霉變。 ●豆?jié){新鮮液態(tài)，乳白清香，無雜質。 ●包裝運輸清潔合理，無污染。 ●細菌檢驗數(shù)量符合以下指標：加工過程的質量標準塊 大塊 3CM*3CM*3CM 小塊 2CM*2CM*2CM片 長\寬3CM絲 長≤8CM 粗細≤丁 **條 長≤6CM 粗細≤段 長≤6CM服 務 承 諾為了維護消費者的正當利益和我們的品牌，保障消費者的飲食安全和健康，讓消費者得到滿意的服務，特向消費者承諾：●文明服務 禮貌待客 微笑迎賓 準確報價●認真打卡 避免出錯 若有出錯 現(xiàn)款退還●規(guī)范操作 保證衛(wèi)生 混有異物 無償退換●食品加工 燒熟煮透 過期變質 拒絕加工●菜肴質量 確保安全 色香味形 搭配合理●個人衛(wèi)生 規(guī)范著裝 不留長發(fā) 掛牌服務●市場價格 定期公布 誠信服務 接受監(jiān)督●加強交流 增進溝通 征求意見 積極改進我們在服務的過程中將認真履行我們的承諾，接受消費者的批評、意見、建議，歡迎對我們的服務進行監(jiān)
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