【正文】 玉米 蔬菜 柑橘 菜籽油 敵稗 Propanil 大米 2 丙草胺 Pretilachlor 大米 4. 熏蒸劑 ? 防治倉庫害蟲的熏蒸劑主要品種有 : 磷化氫、溴甲烷、氯化苦、二硫化碳。 此外還有：馬拉硫磷、殺螟硫磷、敵敵畏、溴氰菊酯等。 二氯乙烷作為熏蒸劑在美國已有數(shù)十年，由于它的致癌性，已被停止用作糧食熏蒸劑。 表 熏蒸劑農(nóng)藥殘留限量 (mg?kg1) 農(nóng)藥種類 食物 最大殘留限量 溴甲烷 Methy bromidel 原糧 5 氯化苦 Chloropicrin 原糧 2 5. 農(nóng)藥污染食物的途徑 ? 農(nóng)田施農(nóng)藥，對作物的直接污染； ? 來自環(huán)境的污染； ? 通過生物富集和食物鏈造成食品中某些穩(wěn)定性農(nóng)藥的蓄積； ? 在貯存、運(yùn)輸過程中，為了防蟲、防霉、保鮮，使用殺蟲劑、殺菌劑等。 施用農(nóng)藥 農(nóng)作物 大氣 土壤（農(nóng)田） 地下水 農(nóng)產(chǎn)品 地表水 水生物 畜 禽 人 體 飄浮 殘留 吸收 飼料 食用 食用 飲用 食用 飲用水 吸入 濕沉降 吸收 滲入 農(nóng)藥進(jìn)入人體的途徑 6. 加工、烹調(diào)對食物中農(nóng)藥殘留的影響 ? 食品在消費(fèi)前，經(jīng)一系列處理，如洗滌、去皮、裝罐或烹調(diào)等，常使食品中的殘留農(nóng)藥有不同程度消減。 （ 1） 洗滌 若表面殘留，經(jīng)洗滌可以除去； （ 2） 去殼、削皮 可除去或部分除去農(nóng)殘； （ 3） 粉碎 在切碎、混合、攪拌過程，引起酶和酸的釋放，提高農(nóng)殘的水解和降解速度； （ 4） 烹調(diào) 在煎、炒、蒸、煮、炸、腌等操作過程中，能使農(nóng)殘有不同程度消減； （ 5） 谷類加工 原糧加工過程，農(nóng)藥大部分留于糠麩中。 7. 食品中農(nóng)藥殘留管理 加強(qiáng)監(jiān)督管理 為了加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)、經(jīng)營和使用的監(jiān)督管理，保證農(nóng)藥質(zhì)量，保護(hù)農(nóng)業(yè)、林業(yè)生產(chǎn)和生態(tài)環(huán)境，維護(hù)人畜安全。國務(wù)院于1997年 5月 8日發(fā)布 《 中華人民共和國 農(nóng)藥管理條例 》 ， 2022年 11月 29日 《 國務(wù)院關(guān)于修改 農(nóng)藥管理條例 的決定 》 實(shí)施管理。 《 農(nóng)藥管理條例 》 明確規(guī)定，國家實(shí)行農(nóng)藥登記制度。凡用于防治農(nóng)、林、牧業(yè)的病害，蟲害，雜草和其他有害生物及生長調(diào)節(jié)劑的農(nóng)藥品種，均屬于農(nóng)藥登記規(guī)定的管理范圍。 條例 第二十七條 規(guī)定： “ 使用農(nóng)藥應(yīng)當(dāng)遵守國家有關(guān)農(nóng)藥安全、合理使用的規(guī)定，按照規(guī)定的用量、用藥次數(shù)、用藥方法和安全間隔期施藥，防止污染農(nóng)副產(chǎn)品 ” 。 ? 劇毒、高毒農(nóng)藥 不準(zhǔn)用于蔬菜、茶樹、果樹、中藥材等作物；不準(zhǔn)用于防治衛(wèi)生害蟲與人畜皮膚病。除殺鼠劑外，也不準(zhǔn)用于毒鼠。 ? 氟乙酰胺 禁止在農(nóng)作物上使用，不準(zhǔn)做毒鼠劑。 3911乳油只準(zhǔn)用于拌種，嚴(yán)禁噴霧使用。 ? 呋喃丹 顆粒劑 只準(zhǔn)用于拌種，用工具溝施或戴手套撒毒土，不準(zhǔn)浸水后噴霧。 ? 2022年對甲胺磷等 5種高毒有機(jī)磷農(nóng)藥加強(qiáng)登記管理之后， 農(nóng)業(yè)部 194號文 公布： ① 停止受理甲拌磷、氧樂果、水胺磷硫、特丁硫磷、甲基硫環(huán)磷、治螟磷、甲基異柳磷、內(nèi)吸磷、涕滅威、克百威、滅多威等11種高毒劇毒農(nóng)藥產(chǎn)品的新增臨時登記申請； ② 停止批準(zhǔn)高毒、劇毒農(nóng)藥分裝登記； ③ 撤銷高毒農(nóng)藥（包括混劑）在部分作物上的登記：氧化樂果在甘藍(lán)上，甲基異柳磷在果樹上，涕滅威地蘋果樹上，克百威、甲拌磷在柑橘上，特丁硫磷在甘蔗上。 ? 國家明令禁止使用的農(nóng)藥 ： 六六六（ HCH）、滴滴涕（ DDT）、毒殺芬、二嗅氯丙烷、殺蟲脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏劑和狄氏劑、汞制劑、砷、鉛類、敵枯雙、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠強(qiáng)、氟乙酸鈉、毒鼠硅 ? 在蔬菜、果樹、茶葉、中藥材上不得使用和限制使用的農(nóng)藥 ： 甲胺硫磷、甲基對硫磷、對硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基異柳磷、特丁硫磷、甲基環(huán)硫磷、治螟磷、內(nèi)吸磷、克百威、涕滅威、滅線磷、硫環(huán)磷、蠅毒磷、地蟲硫磷、氯唑磷、苯線磷，共 19種高毒農(nóng)藥不得用于蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上。 三氯殺螨醇和氰戊菊酯不得用于茶樹上。 任何農(nóng)藥產(chǎn)品都不得超出農(nóng)藥登記批準(zhǔn)的使用范圍使用 。 ? 按照 《 農(nóng)藥管理條例 》 的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)厲打擊違法生產(chǎn)、經(jīng)營國家明令禁止使用的農(nóng)藥的行為，以及違法在果樹、蔬菜、茶葉、中草藥材上使用不得使用或限用農(nóng)藥的行為。 ? 各級農(nóng)業(yè)部門要加大對高毒農(nóng)藥的監(jiān)管力度。要做好宣傳教育工作，引導(dǎo)農(nóng)藥生產(chǎn)者、經(jīng)營者和使用者，生產(chǎn)、推廣和使用安全、高效、經(jīng)濟(jì)的農(nóng)藥，促進(jìn)農(nóng)藥品種結(jié)構(gòu)調(diào)整的步伐，促進(jìn)無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)發(fā)展。 ? 條例 第三十六條 規(guī)定 “ 任何單位和個人不得生產(chǎn)、經(jīng)營和使用國家明令禁止生產(chǎn)或撤銷登記的農(nóng)藥 ” 。 ? 條例 第三十八條 規(guī)定 “ 禁止銷售農(nóng)藥殘留超標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)副產(chǎn)品 ” 。 加強(qiáng)食物中農(nóng)藥殘留監(jiān)控 ? 允許使用的農(nóng)藥根據(jù) 日允許攝入量 （ ADI）和在各種食品中實(shí)際殘留水平，以及該農(nóng)藥膳食攝入量來制定最大殘留限量。 日允許攝入量 （ ADI）系指人類終生攝入某一農(nóng)藥（或某受試物），對人體健康無不良影響的劑量，以每公斤體重的毫克數(shù)表示 ? 由于有些農(nóng)藥具有持久有機(jī)污染物的特性，在環(huán)境中不容易降解，需要制定 再殘留允許量 （ EMRL）。 ? 我國已修訂了 136種農(nóng)藥的各類食品中殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。國際食品法典委員會 (CAC)已頒布了 200種農(nóng)藥在食品中殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。 美國 FDA多殘留農(nóng)藥檢測方法可檢測 360多種；德國可檢測 325種；加拿大可檢測 251種農(nóng)殘。 我國已建立 40余種農(nóng)藥 多組分殘留測定方法，但尚需擴(kuò)大覆蓋面。 ? 農(nóng)藥殘留慢性風(fēng)險估算 ： 殘留含量 加工系數(shù) 施藥作物 % 100； 田間測試殘留量 加工系數(shù) 施藥作物% 100； 或 修正后的殘留均值 加工系數(shù) ? 累積性風(fēng)險評估 (cumulative risk assessment) 多年來對農(nóng)藥的風(fēng)險評估都是一個一個地進(jìn)行，事實(shí)上，食物的農(nóng)殘都是多種農(nóng)藥的殘留。近年來美國提出了 “ 累積性風(fēng)險評估 ” 的新概念。如 有機(jī)磷農(nóng)藥的共同毒性機(jī)制是 抑制膽堿酯酶 ，在各種有機(jī)磷毒理試驗中都選用膽堿酯酶作為終點(diǎn)。 例 ：選用甲胺磷對膽堿酯酶抑制活力為 1，與之比較的某種有機(jī)磷農(nóng)藥抑制膽堿酯酶活力的數(shù)據(jù)，換算為甲胺磷的比值，以甲胺磷當(dāng)量表示。多種有機(jī)磷的當(dāng)量加起來，就得出有機(jī)磷累積毒性。即有機(jī)磷總殘量用甲胺磷當(dāng)量來表示。 謝 謝