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后勤管理中心管理手冊docxdocx-資料下載頁

2025-07-18 00:17本頁面
  

【正文】 每周徹底大掃除一次。六、食堂門窗、沙窗無灰塵、油垢,玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢、油污。七、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應(yīng)潔凈,無油垢和污垢、異味。室內(nèi)的燈具、電扇見本色。八、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。九、炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它用。十、各種蔬菜加工時,必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進行。十一、凡洗完的各種蔬菜,不得有泥沙、雜物,用干凈菜筐裝好,存放架上,不允許中途落地。十二、待食用的菜肴、米飯,加蓋防蠅、防塵罩。十三、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽,上崗前必須先洗手和消毒。十四、廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲,也不能涂指甲油。操作時不許吸煙,不得隨地吐痰。十五、直接入口的食品必須使用工具,不得用手直接拿取食品。十六、食堂要配備消毒柜,使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴(yán)格的消毒制度,使用中的餐具必須天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。十七、炊事工用具必須生熟分開,生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開,有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味,不得存放私人物品十八、遵照有關(guān)部門滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況,按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥,噴灑藥水,擺放夾鼠板,做到無蠅、無鼠、無蟑螂。食堂炊事器具安全操作管理一、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。二、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。三、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。四、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進入,以確保安全。五、每日下班時必須保證人走壓火,以防火災(zāi)發(fā)生。六、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗、所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財物安全。七、冰柜使用與維護:(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音,是否正常運轉(zhuǎn)。(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機。(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作,同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。(6)冰柜的維護工作要經(jīng)常進行:要經(jīng)常清理灰塵;冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。(7)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電,迅速向食堂主管報修。八、和面機使用與維護:(1)啟動與使用和面機前先打開和面機蓋,確認機內(nèi)無其他物品后方可使用。(2)啟動和面機前須保證插頭、插座連接完好,確保電機旁無影響電機運轉(zhuǎn)的雜物,再通電源。(3)操作和面機及添加面粉,操作人員必須在和面機正前方,不得在左或在右。(4)必須先放面粉后放水,然后啟動開關(guān)。(5)投放面量不得超出和面機負載量,防止因超載造成電機皮帶打滑、電機短路的事故。(6)經(jīng)常檢查電機皮帶、保護裝置是否正常;發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電,迅速向食堂主管報修,并協(xié)助維修;機器絕不能帶病使用。九、切面機使用與維護:(7)啟動切面機前先要根據(jù)實際需要更換面軸,并調(diào)整好軸間距;禁止機器運行中調(diào)整或更換面軸。(8)啟動切面機前要保證插頭、插座連接完好,再通電源。(9)添加面團禁止用手指向內(nèi)壓送。(10)操作切面機必須精神集中。(11)對易損部件要經(jīng)常檢查、維護,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時向主管報修,并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。十、消毒柜使用與維護:(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜安全。(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門,以確保消毒質(zhì)量,并防止事故發(fā)生。(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。(6)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電,迅速向總務(wù)部報修,并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。十一、保鮮柜使用與維護:(1)餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。(2)啟動保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。(3)保鮮柜啟動后須檢查保鮮柜有無異常聲音,是否正常運轉(zhuǎn)。(4)嚴(yán)格按照保鮮柜容積及承重規(guī)定儲存食品,防止保鮮柜不制冷或停機。(5)由于保鮮柜溫度為0℃—8℃,食品不可長時間存放,以防食品變質(zhì)損壞。(6)經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作,同時做好保鮮柜內(nèi)清潔、滅菌工作,確保保鮮柜正常工作,降低電耗。(7)保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟,嚴(yán)防損壞或傷人。(8)保鮮柜的維護工作要經(jīng)常進行。防塵罩要經(jīng)常清理;保鮮柜的溫度要根據(jù)實際情況,及所凍食品量進行調(diào)整。(9)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電,迅速向綜合部報修,并協(xié)助維修;機器絕不能帶病運轉(zhuǎn)。食堂工作人員個人行為規(guī)范一、要熱情、大方,文明用語,不得講臟話和隨意罵人。二、工作時不做有礙服務(wù)形象的動作,如枛頭、剪指甲、拒耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼打哈欠、咳嗽或打噴嚏。著菜肴大聲講話三、制售食品時應(yīng)保持雙手清潔,使用一次性手套,不得吸煙。四、工作時用手摸頭發(fā),摳耳朵五、把雙手插在褲子口袋里六、直接用手隨意吃食物;七、隨地吐痰,扔煙頭、嚼口香糖之類的東西八、把工作圍裙當(dāng)毛巾用,擦手、擦臉;九、鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班; 穿背心或光膀子工作十、用臟抹布擦盛菜盤子或碗;十一、對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏;十二、大小便后不洗手十三、穿著工作服到處亂跑;十四、用手指沾菜肴的鹵汁嘗味;十五、患有痢疾、傷寒、肝炎、傳染性皮膚病不得上班。衛(wèi)生檢查制度一、辦公室衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn):1 .辦公桌上各類物品擺放整齊,無雜物。2 .辦公設(shè)備需保持干凈(主要指電腦、辦公桌、椅子、沙發(fā)、地面、窗戶防護欄、窗戶邊框、門、窗等)不得有積灰、且完好無損,需每天整理、清掃。室內(nèi)衛(wèi)生保持清潔。3 .辦公室集體物品應(yīng)整齊放置,不能隨意擺放。不用的物品不能放置在辦公區(qū)域,應(yīng)放置在指定位置妥善保管。4 .垃圾應(yīng)及時清理,辦公室所產(chǎn)生的垃圾應(yīng)及時運送到指定的垃圾箱內(nèi),不得隨意亂丟亂放,辦公室垃圾桶內(nèi)垃圾不得超過垃圾桶深度三分之二。二、公共區(qū)域衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn):1 .公共區(qū)域房門要保持清爽干凈,窗戶要保持明亮,門窗上不得有雜物,用手摸上去不得有明顯積灰。2 .樓道地面保持干凈,無雜物、積水。3 .衛(wèi)生間洗漱臺保持清爽干凈,沒有水垢污漬。垃圾應(yīng)當(dāng)日清理,不得造成垃圾堆積。外漏管件應(yīng)擦拭干凈,不能有明顯積灰。4 .公共區(qū)域內(nèi)閑雜物品應(yīng)整齊放置,不能隨意堆放。地面不能有積水或明顯垃圾、污垢,墻角不能有雜物、蜘蛛網(wǎng)等。學(xué)生宿舍管理制度一、目的為使學(xué)生宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生,整齊的環(huán)境及公共秩序,使學(xué)生獲得充分的休息,以提高學(xué)習(xí)效率,特訂本制度。二、學(xué)生住宿條件不得攜眷住宿。需遵守本制度。凡有以下情況之一者,不得入?。海?)患有傳染病者;(2)有不良嗜好者;三、新入住學(xué)生辦理相關(guān)手續(xù)憑綜合管理部開具的《入住通知單》,到宿舍管理員處登記,管理員根據(jù)宿舍分配原則安排入住。未經(jīng)許可不得擅自調(diào)換宿舍,如確有需要應(yīng)報于管理員安排。四、入住學(xué)生應(yīng)遵守以下規(guī)則:服從宿舍管理員的管理與監(jiān)督。學(xué)生應(yīng)按安排使用各自的物品(床、柜等),不得隨意調(diào)換或多占。學(xué)生對所居住宿舍,應(yīng)保墻面的干凈、不得隨意涂鴉,隨意涂鴉著照價賠償。有關(guān)宿舍現(xiàn)有的器具設(shè)備(如玻璃、門窗、床鋪等)本公司以完好狀態(tài)交與學(xué)生使用,如有惡意破壞,酌情由現(xiàn)住人員負擔(dān)該項修理費或賠償費,并視情節(jié)輕重論處。不得將宿舍物品帶出宿舍。養(yǎng)成節(jié)約用電、用水的習(xí)慣。按規(guī)定時間作息;隨手關(guān)水龍頭、照明開關(guān)。自覺保持宿舍安靜,不得大聲喧嘩,同學(xué)之間應(yīng)和睦相處,不得以任何借口爭吵。貴重物品應(yīng)避免攜入或妥善保管,遺失由個人負責(zé)。室內(nèi)不得使用或存放危險及違禁物品;禁止在宿舍使用明火,造成損失有個人照價賠償。不得在墻壁、櫥柜上張貼有損社會風(fēng)氣、美觀的字畫。1就寢后不得有影響他人睡眠行為。1宿舍不得留宿外人或親友,如外人拜訪應(yīng)在管理員處登記姓名、關(guān)系及進出時間。1夜間最遲應(yīng)于24時前返回宿舍(注意關(guān)閉門窗),否則應(yīng)向宿舍 管理員報備.1學(xué)生不得于宿舍內(nèi)打架、斗毆、賭博或其他不良或不當(dāng)行為。1嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)搞封建迷信、違法亂紀(jì)活動。五、住宿員工應(yīng)遵守以下宿舍衛(wèi)生管理規(guī)定,違者罰款10元/次不得隨地吐痰、亂倒垃圾。不得在室內(nèi)飼養(yǎng)動物。不得將雜物、食物殘渣等倒入廁所及排水管道,嚴(yán)禁向門口、窗外潑水、亂扔雜物。污穢、廢物、垃圾等應(yīng)集中于制定場所(垃圾簍或垃圾桶)傾倒。個人床上用品起床后需擺放整齊其他私人物品、衣物需擺放整齊或收入箱柜。洗曬衣物需在指定區(qū)域或宿舍陽臺晾曬,不得隨意在走廊、過道、衛(wèi)生間及其他公共區(qū)域晾掛。保持公共衛(wèi)生間、洗澡間的衛(wèi)生,大小便后及時沖刷,下水道口如有堵塞現(xiàn)象及時上報管理人員。六、遷出管理住宿學(xué)生遷出時需將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈,辦理鑰匙、用具等交接手續(xù)。七、宿舍員工有以下情況之一者,除取消其住宿權(quán)利(退宿)并通知其家長,情節(jié)嚴(yán)重者,送交司法機關(guān)處理:不服從宿舍管理員的監(jiān)督、指揮者。在宿舍賭博、斗毆及酗酒者。蓄意破壞公用物品或設(shè)施者。擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者。經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢戒不改者。違反宿舍安全規(guī)定者。有偷竊行為者。拉幫結(jié)派,尋釁滋事者。八、非緊急時候,禁止使用消防用水;出現(xiàn)緊急情況(如匪警或火警),在確保人身安全的情況下及時報警呼救或通知公司。九、本制度經(jīng)呈校長核準(zhǔn)后公布實施,由后勤管理中心負責(zé)解釋與執(zhí) 行。
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