瓜果蔬菜藥用價(jià)值大全1doc-資料下載頁(yè)
2025-07-15 22:40本頁(yè)面
【正文】 而含賴氨酸及丙氨酸較少。 七、百合 百合，屬百合科，多年生鱗莖草本植物。地下有扁形或近圓形的鱗莖，鱗片肉質(zhì)肥厚。早春于鱗莖中抽出花莖，花莖葉腋有時(shí)生珠芽。春夏季開(kāi)花，花冠狀如漏斗，花柱伸出長(zhǎng)唇外，花被六片，有白、橙、黃或淡紅等色。秋季用鱗莖、珠芽或鱗片繁殖。種類甚多，可供食用的有卷丹、山丹、天香百合和白花百合等。 百合花花形多變，花色清麗，香氣襲人，為世界著名花卉之一。原產(chǎn)亞洲，我國(guó)各地多有分布。性喜溫暖高燥，適于砂壤土生長(zhǎng)。 百合的鱗莖入藥，功能潤(rùn)肺止咳、清心安神。百合的花和鱗莖都可供食用。 百合為百合科百合屬多年生宿根草本植物。自古作為藥用，日本則馴化作為觀賞花卉。我國(guó)在藥用栽培的基礎(chǔ)上，選出其中可供食用的品種，成為我國(guó)特產(chǎn)蔬菜之一。著名的產(chǎn)地有甘肅的蘭州百合、江蘇的宜興百合、浙江的湖州百合、江西的萬(wàn)載百合和湖南的邵陽(yáng)龍牙百合等。 百合可烹制成多種色佳味美的菜肴和各種點(diǎn)心、甜羹。同時(shí)由于百合營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅可以作強(qiáng)身健體的滋補(bǔ)食品，還能增強(qiáng)免疫功能。此外，百合制成的百合干、百合粉、百合品和糖水百合罐頭等已進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。近年來(lái)，鮮百合的出口也是外銷主要蔬菜之一。 【特征特性】百合以鱗莖繁殖，也可利用氣生鱗莖(珠芽)或子百合(在地上莖埋入土中部分的節(jié)上形成)及鱗片，先行育苗，培植種球，再行繁殖。鱗莖大小，極不一致，通常分蘗芽形成早的，發(fā)育較大，內(nèi)面靠中軸的較小。其中外側(cè)發(fā)育早的，常與母鱗莖分離(裂球)，分離后形成獨(dú)立的根系，成為單一鱗莖，其大的下年便作為種球。 百合根系有雙層結(jié)構(gòu)，在地上莖沒(méi)土部分節(jié)上亦能發(fā)生纖維狀吸收根。 地上莖為直立的單桿，不分枝。其上密生被針狀的單葉，節(jié)間短而密生。地上莖的高度根據(jù)品種而不同，蘭州百合高約85厘米，太湖百合高約160厘米。 莖綠色，表面光滑，圓柱形，節(jié)上生葉，葉互生和輪生。葉色綠、濃綠或紫綠色，多數(shù)為狹長(zhǎng)披針形，長(zhǎng)12—15厘米，—。葉多數(shù)無(wú)柄，基部抱莖。 百合的花單生或排列成總狀花序，具苞片，花有喇叭形、鐘形，花被翻卷或開(kāi)張不翻卷。雄蕊6枚，花絲細(xì)長(zhǎng)，伸出管外，花藥長(zhǎng)，丁字形。雌蕊3心皮，子房上位，3室。蒴果內(nèi)含種子，黑色，多數(shù)品種不結(jié)實(shí)。 百合生長(zhǎng)適溫15—20℃，5℃以上休眠芽活動(dòng)，地下莖(鱗盤)發(fā)根，10℃以上地上莖出土。 百合不耐強(qiáng)光，最好采取遮陽(yáng)栽培。 百合以選擇土質(zhì)疏松、排水良好的土地為宜。 百合為耐肥、好肥作物，在栽種時(shí)要開(kāi)溝施下基肥，并在生育期分次追肥。 【栽培要點(diǎn)】 (1)播種前先選擇土層深厚、肥沃的地塊，進(jìn)行土壤翻耕，并多施有機(jī)肥和磷、鉀化肥。然后作畦，北方干旱地區(qū)作成平畦(有灌溉條件的可壟作)，南方多雨地區(qū)作成高畦。 (2)畦作好后，按行距25—30厘米開(kāi)深4厘米的栽種溝，然后按株距15—20厘米將鱗莖栽入溝中，上面覆土。鱗莖要選中等大小，無(wú)病斑的，這樣可節(jié)約用種量和防止病害感染。 播種期一般為9月中旬至10月中旬。寒冷地區(qū)也可推遲至4月上旬播種。 (3)百合播種后要至翌年4月才能出苗，在這空閑期內(nèi)，可在行間套種秋冬蔬菜，如白菜、菠菜、蘿卜等。春季在秋冬蔬菜采收后再可套種瓜類或生姜等。 (4)出苗后，當(dāng)套種蔬菜采收畢，要立即松土、除草、追肥，并在行間鋪草或遮陽(yáng)網(wǎng)，既防止土壤板結(jié)，并有保濕、保肥和降溫作用。 (5)6月份鱗芽開(kāi)始形成鱗片，要抑制營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，一般不施用過(guò)量氮肥。另外，當(dāng)6月下旬，植株已有60片以上葉片時(shí)，進(jìn)行摘心，不使形成花蕾。 后期，為了防止早衰，可施一次防衰肥，或用尿素葉面噴施。同時(shí)要加深排水溝，降低地下水位。 (6)當(dāng)7—8月間地上部莖葉開(kāi)始枯黃，鱗莖逐漸成熟，直至地上部全部枯死，便須及時(shí)采收。采后立即運(yùn)入室內(nèi)，上面用草遮蓋，避免曝光變色。如不馬上銷售的，則要進(jìn)行沙藏，防止失水干縮，發(fā)熱腐爛。 【營(yíng)養(yǎng)與食用】百合鮮食的方法很多，既可與各種葷食品烹制成多種色佳味美的菜肴，也可以制成各種點(diǎn)心、甜羹。如百合炒肉片、蜜汁百合、百合蓮子羹、桂花糖百合、百合枸杞羹、糯米百合粥等。 百合除鮮食外，還可加工成百合干、百合粉、百合罐頭和百合飲料等。 百合有潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)陰清熱、清心安神等作用。因此，是一種多功能的食療食品。 【推薦食譜】 ： 百合排骨湯 [用料]鮮百合(若采用蘭州百合，則瓣大而無(wú)苦味）150克，大排骨(或小排骨)500克，生姜3克，青蔥3克。 [調(diào)料]黃酒、精鹽、味精各適量。 [制法] (1)排骨洗凈、瀝干，用刀背將其逐塊拍松。 (2)清水1000克，加姜片煮沸，投入排骨，旺火煮沸，撇去浮沫，烹上黃酒，改用文火炯煮。 (3)百合摘去老瓣，逐片掰下，指甲掐住瓣尖，順內(nèi)壁輕輕撕下膜衣，加少許鹽捏洗后，冷水沖凈(若是蘭州百合不用撕去內(nèi)膜，只需冷水沖凈)。 (4)見(jiàn)排骨已8成酥爛，加入百合煮沸，用精鹽調(diào)味，文火炳至百合酥而不爛，加入味精，撤上蔥末起鍋。 [特點(diǎn)]湯汁醇濃，清鮮酥軟。 百合魚片 [用料]鮮百合150克，青魚(或草魚，或黑色)肉段400克，生姜3克，青蔥3克，水發(fā)黑木耳15克，蛋清1只，生粉10克。 [調(diào)料]植物油(或豬油)、黃酒、精鹽、白糖、味精各適量。 [制法] (1)鮮百合剝?nèi)ネ饷嬉粚永习?，分掰成瓣后洗凈，加少許鹽捏一下后冷水淋沖至凈，瀝干。 (2)魚段片去皮、紅色肉，片切成約3厘米見(jiàn)方、l厘米厚的薄片，加上酒、鹽、蛋清、生粉，拌和待用。 (3)水發(fā)黑木耳洗去泥沙，撕成小朵。 (4)植物油(或熟豬油250克，燒熟后降溫至5成熱，爆香姜片，分批投入魚片，輕輕翻動(dòng)，見(jiàn)泛白，倒人漏勺瀝干油。 (5)炒鍋內(nèi)留油15克，燒至6成熱，倒入百合片，煸透，加鹽、糖、少許水，旺火煮沸，燜酥；投入魚片，澆上黃酒，輕輕炒動(dòng)，調(diào)味煮沸，加入味精、蔥末。水生粉勾芡；再淋上少許熟豬油，炒勺起鍋。 [特點(diǎn)]魚片鮮嫩，百合香酥。
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