【正文】 健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，年齡22歲以上。（二）文化程度：旅游專業(yè)或大專業(yè)以上文化程度，具有餐飲管理知識，具有中級英語水平。（三）工作經(jīng)驗：有2年以上餐飲管理經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解菜肴的成本結(jié)構(gòu)及毛利率；善于處理各類賓客的實際問題。（四）特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于評估員工，培訓(xùn)員工，并激勵下屬員工工作。能熟練的制作各類營業(yè)報表宴會預(yù)定員一、崗位職責(zé)：（一）了解每日宴會安排情況，并向廳面?zhèn)鬟_(dá)布置任務(wù)進(jìn)行分工。（二）帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項準(zhǔn)備工作，擺臺并檢查準(zhǔn)備服務(wù)用具。（三）開具時間督導(dǎo)員工為賓客提供高質(zhì)量、高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗位嚴(yán)格執(zhí)行工作程序標(biāo)準(zhǔn)。（四）負(fù)責(zé)帶領(lǐng)本部員工及樓面管理人員為賓客現(xiàn)場推銷產(chǎn)品。（五）善于拓展市場，建立熟客檔案，定期跟蹤走訪黃金客戶，聽取寶貴意見，及時反饋信息。（六）搞好本部日常的訂餐接待工作，熟悉宴會、酒會、自助餐的酒菜配單，按不同嗜好、忌諱、風(fēng)俗習(xí)慣，合理安排搭配菜式的品種。（七）全面控制賓客用餐情況，及時解決出現(xiàn)問題，處理賓客投訴。（八）當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后做好收尾工作。（九）每月參加中餐廳例會，并在餐前召開班前會，傳達(dá)會議精神，布置任務(wù)。（十）定期對員工進(jìn)行績效評估，向營業(yè)部經(jīng)理提出獎懲建議，實施本部員工培訓(xùn)。（十一） 與其它相關(guān)部門溝通，協(xié)調(diào)合作。二、崗位要求：（一）基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念。身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，22歲以上。（二）文化程度：旅游專業(yè)或大專以上文化程度，具有餐飲管理知識，具有中級英語會話能力，能與賓客保持良好溝通。工作經(jīng)驗：有兩年餐廳工作經(jīng)驗，熟悉宴會服務(wù)程序。（三）特殊要求：能夠促導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏。傳菜部主管一、崗位職責(zé)：（一）協(xié)助中餐廳經(jīng)理，全面負(fù)責(zé)餐廳后臺的工作，把出品部成品輸送到餐廳，負(fù)責(zé)準(zhǔn)備餐前小食、餐后清理，點(diǎn)數(shù)、核對工作。（二）熟悉各種菜肴所跟醬料，提前準(zhǔn)備好各種汁醬及洗手盅。（三）負(fù)責(zé)監(jiān)控管理屬下地段公共衛(wèi)生，開餐前15分鐘要求搞一次衛(wèi)生。（四）與廚部做好協(xié)調(diào)、溝通工作；嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)嚴(yán)禁傳送至餐廳。（五）負(fù)責(zé)一切產(chǎn)品的調(diào)料、計醬、用具的準(zhǔn)備工作。（六）每日參加例子會，根據(jù)訂單、訂臺布署任務(wù)。（七）培訓(xùn)屬下員工，熟悉餐廳臺跡，銷售品種，推銷技巧。（八）負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工送餐，嚴(yán)格按照送餐要求及送餐程序操作。（九）協(xié)助經(jīng)理做好本部成本控制有設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng)、維護(hù)、更新。（十）掌握好上菜順序、上菜時間、上菜速度及品種配搭。（十一） 餐后檢查所有電器關(guān)閉狀況，做好收尾工作。二、崗位要求：（一）基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律素養(yǎng)，身體健康，儀表端莊，落落大方。（二）文化程度：具有高中或以上文化程度，具有初級英語會話能力。（三）工作經(jīng)驗：有2年以上傳菜經(jīng)驗。（四）特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員，了解餐飲服務(wù)程序。傳菜員 保證出品流暢，做好餐廳和廚房間出品的運(yùn)送工作。 學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。 及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通，及時將菜單送入廚房，應(yīng)留意菜單上的份量，有問題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應(yīng)告知部長處理，不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)不足，以免造成不良影響。要注意盛菜器具，應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒，否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。 注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應(yīng)，不能等賣空了，才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔，尤其要溫度可以才能端上臺面。 在工作過程中，要保持出品暢通，安全衛(wèi)生，行動要迅速而穩(wěn)重，有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓，有客人應(yīng)先停步，讓在一側(cè)，讓客人先行，而不要搶道出問題。 主動查看包廂備餐間有無臟的餐具，如有應(yīng)及時送至洗碗間。 收市后要協(xié)助樓面收餐具。中餐廳主管一、崗位職責(zé)：（一）檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗；監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。（二）當(dāng)好中餐廳經(jīng)理助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時完成。（三）熟悉酒店設(shè)施、服務(wù)項目、消費(fèi)場所、營業(yè)時間等應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容。（四）發(fā)揮帶頭人的作用，嚴(yán)格要求自己，禮貌待客，對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)。（五）每日參加中餐廳例會，開餐前召開班前會，布置任務(wù)，營業(yè)時督導(dǎo)服務(wù)員的工作。（六）開餐前檢查餐廳用品是否齊備、清潔無破損、檢查桌椅擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生無破損，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。（七）開餐后注意觀察賓客用餐情況，隨時滿足賓客的各種用餐需求，遇重要賓客親自服務(wù)。（八）協(xié)助經(jīng)理，帶領(lǐng)服務(wù)員做好成本控制。（九）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種，督導(dǎo)服務(wù)員向賓客推薦特別菜點(diǎn)、飲料，主動介紹菜單。積極推銷與賓客溝通，處理賓客投訴。（十）定期對員工進(jìn)行績效評估，向餐廳經(jīng)理提出獎懲建議，并組織實施培訓(xùn)工作。二、崗位要求：（一）基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律素養(yǎng)，身體健康儀表端莊，氣質(zhì)高雅，20歲以上。（二）文化程度：具有高中以上文化程度，具有初中級英語會話能力。（三）工作經(jīng)驗：有2年以上餐廳工作經(jīng)驗。（四）特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分工，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活，了解餐飲服務(wù)程序。中餐廳迎賓員一、崗位職責(zé)：（一）認(rèn)真在預(yù)訂本上記錄賓客預(yù)訂臺位、人數(shù)、時間標(biāo)準(zhǔn)等，注意記錄賓客的特別活動，如生日、慶祝會，若有重要情況，及時向上級匯報。（二）使用服務(wù)敬語，笑而迎客，主動詢問賓客位數(shù)及貴姓名，并及時登記好，以便下次光臨及時稱呼。（三）賓客不分貴賤，迎送不卑不亢，熱情照顧殘疾賓客，熟悉并稱呼?？图癡IP賓客的姓名，使賓客有一種親切感。（四）對早來或遲到的賓客要熱情，主動安排就席、就餐，客源高峰時要主動想辦法讓賓客盡快入席就餐。（五）引導(dǎo)賓客到預(yù)訂臺位，協(xié)助服務(wù)員為賓客拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單及酒水單。（六）熟悉酒店設(shè)施、服務(wù)項目、消費(fèi)場所營業(yè)時間等應(yīng)會內(nèi)容。了解餐廳經(jīng)營項目、功能、菜式。以便解答賓客詢問。（七）接聽電話和安排預(yù)訂，進(jìn)行登記，及時通知服務(wù)人員。（八）保管、檢查、更新、派送菜牌。（九）全面負(fù)責(zé)每日開出點(diǎn)心卡的張數(shù)與收銀、夜審核對。（十）熱情將離店賓客送至門口，征求賓客意見，并向賓客表示感謝，歡迎賓連長下次光臨。（十一） 負(fù)責(zé)做好指定范圍的公共衛(wèi)生。（十二） 配合領(lǐng)班做好該區(qū)域開關(guān)燈，控制節(jié)約工作。崗位要求；（五）基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，高尚的職業(yè)道德，身體健康，身材勻稱，儀表端莊，氣質(zhì)高雅，身高165cm以上，25歲以下。（六）文化程度：具有高中或以上文化程度，具有中級英語會話能力。（七）工作經(jīng)驗：有2年餐廳工作經(jīng)驗，了解餐飲服務(wù)程序，提供針對性服務(wù)。（八）特殊要求：反應(yīng)靈敏，動作協(xié)調(diào)，口齒伶俐，姿態(tài)優(yōu)雅。餐廳服務(wù)員一、崗位職責(zé)：（一） 開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。（二）從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好各項開餐準(zhǔn)備工作，按標(biāo)準(zhǔn)換臺布、擺臺，清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤，開餐前10分鐘準(zhǔn)備好開餐所需的一切餐具（如托盤、毛巾、開水等）。1. 開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)用服務(wù)，上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日沽清，特別推介當(dāng)日供應(yīng)菜式，與傳菜員密節(jié)配合。2. 盡量幫賓客解決就餐過程中的各類問題，必要時將賓客問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。3. 了解賓客的特殊需求，特別是VIP賓客的習(xí)慣喜好。4. 熟悉酒店設(shè)施、服務(wù)項目、消費(fèi)場所營業(yè)時間等應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容。5. 協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班做好本服務(wù)區(qū)域成本控制。6. 常用服務(wù)敬語，“請”安當(dāng)頭，“謝”字結(jié)尾。在通道碰到賓客需主動讓路打招呼。本來有迎聲，走有送聲。7. 熟記菜牌和酒水牌的供應(yīng)品種及價格，積極推銷產(chǎn)品。8. 注意賓客用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動撤去空盤，清理桌面。9. 參加部門例會和培訓(xùn)課程。，做好收尾工作，迅速補(bǔ)充餐具和臺面用具，保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生，愛護(hù)公司財產(chǎn)。崗位要求：（二）基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，服務(wù)意識較強(qiáng)，有團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定，24歲以下。（三）文化程度：具有高中或旅游職業(yè)文化程度，具有初級英語會話管事部部長崗位職責(zé) 檢查廚房、洗碗間、撤餐員、公衛(wèi)員、倉管員的清潔衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。 督導(dǎo)屬下按照規(guī)范清洗各種器皿，做好責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生。 申領(lǐng)所需的清潔用品，并做好節(jié)約使用。 定期盤點(diǎn)、報告損壞，短缺器皿的情況，做好記錄。 保持整潔規(guī)范的職業(yè)形象，為屬下樹立典范。 完成上級新交給的其它工作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康、精力充沛。文化程度：高中以上學(xué)歷外語水平：初級英語水平工作經(jīng)驗：3年以上酒店工作經(jīng)驗特殊要求：工作細(xì)心、不說他人是非職務(wù)描述洗碗員的崗位職責(zé)崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)清洗所有餐廳餐具、用具、發(fā)現(xiàn)缺損要及時處理，經(jīng)消毒后的餐具、用具要分類存入柜備用。 開餐期間，檢查接待營業(yè)場地，走廊等公共場所的地面衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)紙屑、果皮等雜物應(yīng)馬上撿起，清理干凈保持接待場所的整潔衛(wèi)生。 負(fù)責(zé)在清洗餐具時，一定要按“一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的工作程序進(jìn)行工作。 完成當(dāng)日所有餐具的清洗工作，在工作過程中注意輕拿、輕放、減少工作中的餐具損耗。 收餐后，整理好備餐間的雜物柜，餐具柜等各種柜子，將備餐間地面和洗碗池擦洗干凈。 定期將餐廳的金屬類餐具用去銹漬液浸泡去漬，定期將所有筷子用浸液浸洗，定期清洗洗碗機(jī)，將洗碗間、場地、明渠擦洗干凈。 每班工作結(jié)束，應(yīng)將所有洗滌用具復(fù)位。 檢查水、電是否關(guān)閉完成，方可離開。 餐飲服務(wù)質(zhì)量的管理行為準(zhǔn)則① 總則，忠于職守全體員工要有敬業(yè)樂業(yè)的精神，精誠團(tuán)結(jié)，同心同德，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊合作，忠實地為組織負(fù)責(zé)的風(fēng)格為酒店共榮辱，為本酒店的發(fā)展做出卓越的貢獻(xiàn)。② 禮貌禮節(jié)（1）禮貌，表現(xiàn)在人們相互交往過程表示相互恭敬謙虛，友好的一種言行規(guī)范。（2）禮節(jié)，表現(xiàn)在人們相互交往過程表示相互恭敬謙虛，友好的一種慣用形式，如：問候禮、握手禮、鞠躬禮。（3）禮貌是通過禮節(jié)來表達(dá)的（4）表現(xiàn)形式a、儀容儀表。 b、表現(xiàn)在語言上。c、行為上。d、態(tài)度上，主動、熱情、耐心、周到。（5）重要意義a、是酒店服務(wù)質(zhì)量的核心，它是酒店的生命線。b、它可以彌補(bǔ)硬件設(shè)施的不足。c、是客人的需要。d、是服務(wù)員的天職。③儀容儀表儀容：指人的五官和發(fā)勢。儀表：指人的外表，包括容貌姿態(tài)，個人衛(wèi)生和服飾是人的精神面貌的外在表現(xiàn)。具體要求：（1）面容：要保持清潔，男員工不能留胡須，女員工要化淡（2）頭發(fā)：梳理整齊，統(tǒng)一發(fā)式，男員工頭發(fā)前不過眼，后不能過耳。（3）衛(wèi)生：勤刷牙、漱口、洗澡、勤剪指甲。（4）服裝：上班著工服，保持整潔，挺括，不卷衣袖，褲腿，工號牌戴在左胸上方。（5）鞋：工作時間穿黑色布鞋，無塵無污。（6）除定（結(jié)）婚戒指，手表不得配帶其它飾物。④工作紀(jì)律（1）嚴(yán)于職守a、按時上班，工作時間內(nèi)不擅離職守或早退，下班后無事不得在酒店內(nèi)逗留。b、除指定人員外，不能乘坐電梯上，下班，必須走員工通道。c、工作時間不準(zhǔn)打私人電話，不準(zhǔn)說方言，不準(zhǔn)會客，不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)聽收錄機(jī)。d、不準(zhǔn)用粗言穢語，譏諷賓客或?qū)e客不禮貌，不理睬的行為；不準(zhǔn)與賓客爭辯或在公共場合與同事爭論。e、不得在上崗期間抽煙。f、在服務(wù)（工作）場所，要禮貌待客，站立服務(wù)。（2）愛護(hù)公物，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。（3）服從領(lǐng)導(dǎo)A做到先服從，后投訴b服從管理和工作安排或調(diào)度，按時完成任務(wù)，不得無故拖延，拒絕或終止工作。（4）保密a、未經(jīng)批準(zhǔn)，員工不得向外界傳播和提供有關(guān)酒店的資料，酒店的一切資料不得交給無關(guān)人員。b、員工應(yīng)保密本人的工資，津貼，獎金的秘密做到不泄密，不打聽他人薪資。（5）服務(wù)當(dāng)中a、誠懇待客，合理推銷。b、不得減化服務(wù)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。c、客人離席，提醒客人帶好隨身物品，撿到物品要上交。（6） 未完成工作不給領(lǐng)班打招呼，休假前未做好交接工作，影響到工作正常進(jìn)行的要進(jìn)行520罰款。注： 嚴(yán)格遵守酒店員工手冊及各項制度，和部門制定的各項工作要求。⑤行為準(zhǔn)則，行為規(guī)范a、禮貌行動合乎情理。b、保持個人清潔衛(wèi)生。d、關(guān)心同事，樂于助人，具有合作，團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用。e、有靈活性，適應(yīng)性，能熟練地運(yùn)用既定的原則和程序解決突發(fā)事件。f、有良好的語言表達(dá)能力。g、理解領(lǐng)導(dǎo)意圖，服從領(lǐng)導(dǎo)。h、培養(yǎng)工作興趣，發(fā)揮自己的潛力。i、與管理者，同事賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全有效，成功的服務(wù)，以利于餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)。內(nèi)部庫房管理制度（1）、餐飲物品儲存管理的一般過程：餐飲物品儲存管理的基本過程可分為三個階段：入庫驗收→貯存保