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正文內(nèi)容

廣東豪門大飯店各部門執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁

2025-07-14 21:29本頁面
  

【正文】 健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,年齡22歲以上。(二)文化程度:旅游專業(yè)或大專業(yè)以上文化程度,具有餐飲管理知識,具有中級英語水平。(三)工作經(jīng)驗:有2年以上餐飲管理經(jīng)驗,掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求,了解菜肴的成本結(jié)構(gòu)及毛利率;善于處理各類賓客的實際問題。(四)特殊要求:具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力,善于評估員工,培訓(xùn)員工,并激勵下屬員工工作。能熟練的制作各類營業(yè)報表宴會預(yù)定員一、崗位職責(zé):(一)了解每日宴會安排情況,并向廳面?zhèn)鬟_(dá)布置任務(wù)進(jìn)行分工。(二)帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項準(zhǔn)備工作,擺臺并檢查準(zhǔn)備服務(wù)用具。(三)開具時間督導(dǎo)員工為賓客提供高質(zhì)量、高效率的餐飲服務(wù),確保各崗位嚴(yán)格執(zhí)行工作程序標(biāo)準(zhǔn)。(四)負(fù)責(zé)帶領(lǐng)本部員工及樓面管理人員為賓客現(xiàn)場推銷產(chǎn)品。(五)善于拓展市場,建立熟客檔案,定期跟蹤走訪黃金客戶,聽取寶貴意見,及時反饋信息。(六)搞好本部日常的訂餐接待工作,熟悉宴會、酒會、自助餐的酒菜配單,按不同嗜好、忌諱、風(fēng)俗習(xí)慣,合理安排搭配菜式的品種。(七)全面控制賓客用餐情況,及時解決出現(xiàn)問題,處理賓客投訴。(八)當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作,宴會結(jié)束后做好收尾工作。(九)每月參加中餐廳例會,并在餐前召開班前會,傳達(dá)會議精神,布置任務(wù)。(十)定期對員工進(jìn)行績效評估,向營業(yè)部經(jīng)理提出獎懲建議,實施本部員工培訓(xùn)。(十一) 與其它相關(guān)部門溝通,協(xié)調(diào)合作。二、崗位要求:(一)基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律觀念。身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,22歲以上。(二)文化程度:旅游專業(yè)或大專以上文化程度,具有餐飲管理知識,具有中級英語會話能力,能與賓客保持良好溝通。工作經(jīng)驗:有兩年餐廳工作經(jīng)驗,熟悉宴會服務(wù)程序。(三)特殊要求:能夠促導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏。傳菜部主管一、崗位職責(zé):(一)協(xié)助中餐廳經(jīng)理,全面負(fù)責(zé)餐廳后臺的工作,把出品部成品輸送到餐廳,負(fù)責(zé)準(zhǔn)備餐前小食、餐后清理,點(diǎn)數(shù)、核對工作。(二)熟悉各種菜肴所跟醬料,提前準(zhǔn)備好各種汁醬及洗手盅。(三)負(fù)責(zé)監(jiān)控管理屬下地段公共衛(wèi)生,開餐前15分鐘要求搞一次衛(wèi)生。(四)與廚部做好協(xié)調(diào)、溝通工作;嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)嚴(yán)禁傳送至餐廳。(五)負(fù)責(zé)一切產(chǎn)品的調(diào)料、計醬、用具的準(zhǔn)備工作。(六)每日參加例子會,根據(jù)訂單、訂臺布署任務(wù)。(七)培訓(xùn)屬下員工,熟悉餐廳臺跡,銷售品種,推銷技巧。(八)負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工送餐,嚴(yán)格按照送餐要求及送餐程序操作。(九)協(xié)助經(jīng)理做好本部成本控制有設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng)、維護(hù)、更新。(十)掌握好上菜順序、上菜時間、上菜速度及品種配搭。(十一) 餐后檢查所有電器關(guān)閉狀況,做好收尾工作。二、崗位要求:(一)基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律素養(yǎng),身體健康,儀表端莊,落落大方。(二)文化程度:具有高中或以上文化程度,具有初級英語會話能力。(三)工作經(jīng)驗:有2年以上傳菜經(jīng)驗。(四)特殊要求:能夠督導(dǎo)服務(wù)員,了解餐飲服務(wù)程序。傳菜員 保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運(yùn)送工作。 學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。 及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通,及時將菜單送入廚房,應(yīng)留意菜單上的份量,有問題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應(yīng)告知部長處理,不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。 注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應(yīng),不能等賣空了,才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺面。 在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛(wèi)生,行動要迅速而穩(wěn)重,有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓,有客人應(yīng)先停步,讓在一側(cè),讓客人先行,而不要搶道出問題。 主動查看包廂備餐間有無臟的餐具,如有應(yīng)及時送至洗碗間。 收市后要協(xié)助樓面收餐具。中餐廳主管一、崗位職責(zé):(一)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài),凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗;監(jiān)督服務(wù)員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。(二)當(dāng)好中餐廳經(jīng)理助手,對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時完成。(三)熟悉酒店設(shè)施、服務(wù)項目、消費(fèi)場所、營業(yè)時間等應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容。(四)發(fā)揮帶頭人的作用,嚴(yán)格要求自己,禮貌待客,對下屬熱情幫助,耐心輔導(dǎo)。(五)每日參加中餐廳例會,開餐前召開班前會,布置任務(wù),營業(yè)時督導(dǎo)服務(wù)員的工作。(六)開餐前檢查餐廳用品是否齊備、清潔無破損、檢查桌椅擺放是否規(guī)范,菜單、酒具是否衛(wèi)生無破損,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。(七)開餐后注意觀察賓客用餐情況,隨時滿足賓客的各種用餐需求,遇重要賓客親自服務(wù)。(八)協(xié)助經(jīng)理,帶領(lǐng)服務(wù)員做好成本控制。(九)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種,督導(dǎo)服務(wù)員向賓客推薦特別菜點(diǎn)、飲料,主動介紹菜單。積極推銷與賓客溝通,處理賓客投訴。(十)定期對員工進(jìn)行績效評估,向餐廳經(jīng)理提出獎懲建議,并組織實施培訓(xùn)工作。二、崗位要求:(一)基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律素養(yǎng),身體健康儀表端莊,氣質(zhì)高雅,20歲以上。(二)文化程度:具有高中以上文化程度,具有初中級英語會話能力。(三)工作經(jīng)驗:有2年以上餐廳工作經(jīng)驗。(四)特殊要求:能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分工,反應(yīng)靈敏,機(jī)智靈活,了解餐飲服務(wù)程序。中餐廳迎賓員一、崗位職責(zé):(一)認(rèn)真在預(yù)訂本上記錄賓客預(yù)訂臺位、人數(shù)、時間標(biāo)準(zhǔn)等,注意記錄賓客的特別活動,如生日、慶祝會,若有重要情況,及時向上級匯報。(二)使用服務(wù)敬語,笑而迎客,主動詢問賓客位數(shù)及貴姓名,并及時登記好,以便下次光臨及時稱呼。(三)賓客不分貴賤,迎送不卑不亢,熱情照顧殘疾賓客,熟悉并稱呼??图癡IP賓客的姓名,使賓客有一種親切感。(四)對早來或遲到的賓客要熱情,主動安排就席、就餐,客源高峰時要主動想辦法讓賓客盡快入席就餐。(五)引導(dǎo)賓客到預(yù)訂臺位,協(xié)助服務(wù)員為賓客拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單及酒水單。(六)熟悉酒店設(shè)施、服務(wù)項目、消費(fèi)場所營業(yè)時間等應(yīng)會內(nèi)容。了解餐廳經(jīng)營項目、功能、菜式。以便解答賓客詢問。(七)接聽電話和安排預(yù)訂,進(jìn)行登記,及時通知服務(wù)人員。(八)保管、檢查、更新、派送菜牌。(九)全面負(fù)責(zé)每日開出點(diǎn)心卡的張數(shù)與收銀、夜審核對。(十)熱情將離店賓客送至門口,征求賓客意見,并向賓客表示感謝,歡迎賓連長下次光臨。(十一) 負(fù)責(zé)做好指定范圍的公共衛(wèi)生。(十二) 配合領(lǐng)班做好該區(qū)域開關(guān)燈,控制節(jié)約工作。崗位要求;(五)基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心,高尚的職業(yè)道德,身體健康,身材勻稱,儀表端莊,氣質(zhì)高雅,身高165cm以上,25歲以下。(六)文化程度:具有高中或以上文化程度,具有中級英語會話能力。(七)工作經(jīng)驗:有2年餐廳工作經(jīng)驗,了解餐飲服務(wù)程序,提供針對性服務(wù)。(八)特殊要求:反應(yīng)靈敏,動作協(xié)調(diào),口齒伶俐,姿態(tài)優(yōu)雅。餐廳服務(wù)員一、崗位職責(zé):(一) 開餐前做好全面的衛(wèi)生工作,認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作,保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。(二)從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn),做好各項開餐準(zhǔn)備工作,按標(biāo)準(zhǔn)換臺布、擺臺,清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤,開餐前10分鐘準(zhǔn)備好開餐所需的一切餐具(如托盤、毛巾、開水等)。1. 開餐后,按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)用服務(wù),上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日沽清,特別推介當(dāng)日供應(yīng)菜式,與傳菜員密節(jié)配合。2. 盡量幫賓客解決就餐過程中的各類問題,必要時將賓客問題和投訴及時反映給領(lǐng)班,尋求解決辦法。3. 了解賓客的特殊需求,特別是VIP賓客的習(xí)慣喜好。4. 熟悉酒店設(shè)施、服務(wù)項目、消費(fèi)場所營業(yè)時間等應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容。5. 協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班做好本服務(wù)區(qū)域成本控制。6. 常用服務(wù)敬語,“請”安當(dāng)頭,“謝”字結(jié)尾。在通道碰到賓客需主動讓路打招呼。本來有迎聲,走有送聲。7. 熟記菜牌和酒水牌的供應(yīng)品種及價格,積極推銷產(chǎn)品。8. 注意賓客用餐情況,及時更換餐具、煙灰缸,主動撤去空盤,清理桌面。9. 參加部門例會和培訓(xùn)課程。,做好收尾工作,迅速補(bǔ)充餐具和臺面用具,保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生,愛護(hù)公司財產(chǎn)。崗位要求:(二)基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度,服務(wù)意識較強(qiáng),有團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。身體健康,儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定,24歲以下。(三)文化程度:具有高中或旅游職業(yè)文化程度,具有初級英語會話管事部部長崗位職責(zé) 檢查廚房、洗碗間、撤餐員、公衛(wèi)員、倉管員的清潔衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。 督導(dǎo)屬下按照規(guī)范清洗各種器皿,做好責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生。 申領(lǐng)所需的清潔用品,并做好節(jié)約使用。 定期盤點(diǎn)、報告損壞,短缺器皿的情況,做好記錄。 保持整潔規(guī)范的職業(yè)形象,為屬下樹立典范。 完成上級新交給的其它工作。素質(zhì)要求:基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德。自然條件:身體健康、精力充沛。文化程度:高中以上學(xué)歷外語水平:初級英語水平工作經(jīng)驗:3年以上酒店工作經(jīng)驗特殊要求:工作細(xì)心、不說他人是非職務(wù)描述洗碗員的崗位職責(zé)崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)清洗所有餐廳餐具、用具、發(fā)現(xiàn)缺損要及時處理,經(jīng)消毒后的餐具、用具要分類存入柜備用。 開餐期間,檢查接待營業(yè)場地,走廊等公共場所的地面衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)紙屑、果皮等雜物應(yīng)馬上撿起,清理干凈保持接待場所的整潔衛(wèi)生。 負(fù)責(zé)在清洗餐具時,一定要按“一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的工作程序進(jìn)行工作。 完成當(dāng)日所有餐具的清洗工作,在工作過程中注意輕拿、輕放、減少工作中的餐具損耗。 收餐后,整理好備餐間的雜物柜,餐具柜等各種柜子,將備餐間地面和洗碗池擦洗干凈。 定期將餐廳的金屬類餐具用去銹漬液浸泡去漬,定期將所有筷子用浸液浸洗,定期清洗洗碗機(jī),將洗碗間、場地、明渠擦洗干凈。 每班工作結(jié)束,應(yīng)將所有洗滌用具復(fù)位。 檢查水、電是否關(guān)閉完成,方可離開。 餐飲服務(wù)質(zhì)量的管理行為準(zhǔn)則① 總則,忠于職守全體員工要有敬業(yè)樂業(yè)的精神,精誠團(tuán)結(jié),同心同德,發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊合作,忠實地為組織負(fù)責(zé)的風(fēng)格為酒店共榮辱,為本酒店的發(fā)展做出卓越的貢獻(xiàn)。② 禮貌禮節(jié)(1)禮貌,表現(xiàn)在人們相互交往過程表示相互恭敬謙虛,友好的一種言行規(guī)范。(2)禮節(jié),表現(xiàn)在人們相互交往過程表示相互恭敬謙虛,友好的一種慣用形式,如:問候禮、握手禮、鞠躬禮。(3)禮貌是通過禮節(jié)來表達(dá)的(4)表現(xiàn)形式a、儀容儀表。 b、表現(xiàn)在語言上。c、行為上。d、態(tài)度上,主動、熱情、耐心、周到。(5)重要意義a、是酒店服務(wù)質(zhì)量的核心,它是酒店的生命線。b、它可以彌補(bǔ)硬件設(shè)施的不足。c、是客人的需要。d、是服務(wù)員的天職。③儀容儀表儀容:指人的五官和發(fā)勢。儀表:指人的外表,包括容貌姿態(tài),個人衛(wèi)生和服飾是人的精神面貌的外在表現(xiàn)。具體要求:(1)面容:要保持清潔,男員工不能留胡須,女員工要化淡(2)頭發(fā):梳理整齊,統(tǒng)一發(fā)式,男員工頭發(fā)前不過眼,后不能過耳。(3)衛(wèi)生:勤刷牙、漱口、洗澡、勤剪指甲。(4)服裝:上班著工服,保持整潔,挺括,不卷衣袖,褲腿,工號牌戴在左胸上方。(5)鞋:工作時間穿黑色布鞋,無塵無污。(6)除定(結(jié))婚戒指,手表不得配帶其它飾物。④工作紀(jì)律(1)嚴(yán)于職守a、按時上班,工作時間內(nèi)不擅離職守或早退,下班后無事不得在酒店內(nèi)逗留。b、除指定人員外,不能乘坐電梯上,下班,必須走員工通道。c、工作時間不準(zhǔn)打私人電話,不準(zhǔn)說方言,不準(zhǔn)會客,不準(zhǔn)吃零食,不準(zhǔn)聽收錄機(jī)。d、不準(zhǔn)用粗言穢語,譏諷賓客或?qū)e客不禮貌,不理睬的行為;不準(zhǔn)與賓客爭辯或在公共場合與同事爭論。e、不得在上崗期間抽煙。f、在服務(wù)(工作)場所,要禮貌待客,站立服務(wù)。(2)愛護(hù)公物,維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。(3)服從領(lǐng)導(dǎo)A做到先服從,后投訴b服從管理和工作安排或調(diào)度,按時完成任務(wù),不得無故拖延,拒絕或終止工作。(4)保密a、未經(jīng)批準(zhǔn),員工不得向外界傳播和提供有關(guān)酒店的資料,酒店的一切資料不得交給無關(guān)人員。b、員工應(yīng)保密本人的工資,津貼,獎金的秘密做到不泄密,不打聽他人薪資。(5)服務(wù)當(dāng)中a、誠懇待客,合理推銷。b、不得減化服務(wù),提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。c、客人離席,提醒客人帶好隨身物品,撿到物品要上交。(6) 未完成工作不給領(lǐng)班打招呼,休假前未做好交接工作,影響到工作正常進(jìn)行的要進(jìn)行520罰款。注: 嚴(yán)格遵守酒店員工手冊及各項制度,和部門制定的各項工作要求。⑤行為準(zhǔn)則,行為規(guī)范a、禮貌行動合乎情理。b、保持個人清潔衛(wèi)生。d、關(guān)心同事,樂于助人,具有合作,團(tuán)體精神,為達(dá)到共同的目標(biāo),最大限度地發(fā)揮自己的作用。e、有靈活性,適應(yīng)性,能熟練地運(yùn)用既定的原則和程序解決突發(fā)事件。f、有良好的語言表達(dá)能力。g、理解領(lǐng)導(dǎo)意圖,服從領(lǐng)導(dǎo)。h、培養(yǎng)工作興趣,發(fā)揮自己的潛力。i、與管理者,同事賓客建立良好的關(guān)系,努力保持安全有效,成功的服務(wù),以利于餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)。內(nèi)部庫房管理制度(1)、餐飲物品儲存管理的一般過程:餐飲物品儲存管理的基本過程可分為三個階段:入庫驗收→貯存保
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