國家職業(yè)標準-評茶員職業(yè)定義-資料下載頁
2025-07-14 19:41本頁面
【正文】 60。 能調(diào)動本部門人員的工作積極性，做好日常人員接待及茶葉品質(zhì)評定工作相關(guān)指示：企業(yè)人事管了知識 國內(nèi)外先進管理信息知識（三）工作內(nèi)容：技術(shù)更新技能要求：能及時掌握茶葉產(chǎn)品檢驗中的新技術(shù)、新方法 能及時搜集國內(nèi)外有關(guān)茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)的新技術(shù)信息相關(guān)指示：國內(nèi)外茶葉科技動態(tài)知識 信息的搜集整理知識3．5高級評茶師一職業(yè)功能：感官品質(zhì)評定（一）工作內(nèi)容：干看外形技能要求：１、能運用茶樹品種學(xué)、制茶學(xué)知識分析六大茶類外形品質(zhì)的形成原因 ２、能運用茶樹栽培技術(shù)、生產(chǎn)加工基礎(chǔ)理論知識分析名優(yōu)茶類特殊品質(zhì)的形成原因相關(guān)指示：１、茶樹品質(zhì)與制茶工藝對品質(zhì)的影響知識 ２、茶葉栽培、生產(chǎn)技術(shù)與品質(zhì)的關(guān)系知識（二）工作內(nèi)容：濕評內(nèi)質(zhì)技能要求：能運用茶葉感官審評基礎(chǔ)理論知識，分析六大茶了內(nèi)質(zhì)審評的異同點及原理 能運用茶葉生物化學(xué)原理，分析品質(zhì)特征及品質(zhì)弊病的形成原因相關(guān)指示：茶葉官官審評基礎(chǔ)理論知識 茶葉內(nèi)涵有效理化成分的變化對品質(zhì)的影響知識二職業(yè)功能：綜合判定（一）工作內(nèi)容：品質(zhì)判定的審評技能要求：能審核各級評茶人員對毛茶的定級定等情況 能審核各級評茶人員對精制茶的判定情況 能糾正各級人員品質(zhì)綜合判定中的誤差及錯誤相關(guān)知識：審核的基本程序（二）工作內(nèi)容：疑難問題的處理技能要求：能分析疑難茶樣的品質(zhì)問題，準確合理的進行判定 能獨立解決質(zhì)茶工藝中影響品質(zhì)的技術(shù)難題相關(guān)指示：國內(nèi)外茶葉的品種、類別及品質(zhì)特征知識 國內(nèi)外先進的制茶工藝知識三職業(yè)功能：感官審評技術(shù)的研究與創(chuàng)新（一）工作內(nèi)容：茶葉感官審評室的研究與設(shè)計技能要求：能根據(jù)人體生理學(xué)知識，結(jié)合國際上感官分析實驗室的發(fā)展趨勢，研究感官審評人員處于最佳生理狀態(tài)的條件 能根據(jù)茶葉感官審評的特點，研究設(shè)計出科學(xué)合理，設(shè)備先進、完善的茶葉感官審評室相關(guān)指示：國際標準“感官分析實驗室的一般條件” 國內(nèi)外茶葉感官審評室條件知識（二）工作內(nèi)容：茶葉感官審評技術(shù)的研究與完善技能要求：能夠?qū)Σ煌桀惖膹呐菟疁?、茶水比例、從泡時間、評茶器具等對茶葉品質(zhì)的影響程度進行深入研究 能夠結(jié)合國內(nèi)外茶葉感官審評的新方法、新技術(shù)，不斷完善現(xiàn)有的各茶類審評方法和技術(shù)相關(guān)知識：國內(nèi)外茶葉感官審評的新方法、新技術(shù)知識 國內(nèi)外茶葉加工的新技術(shù)知識四職業(yè)功能：培訓(xùn)指導(dǎo)（一）工作內(nèi)容：培訓(xùn)技能要求：能勝任教學(xué)培訓(xùn)工作 能編寫各等級評茶人員的培訓(xùn)大綱和教材 能編寫各等級試卷試題相關(guān)知識：教育學(xué)知識 教材的編寫要求知識 編寫試卷的依據(jù)和要求（二）工作內(nèi)容：指導(dǎo)技能要求：能指導(dǎo)各級評茶人員以最佳生理狀態(tài)，準確評定香氣、滋味各因子 能指導(dǎo)各級評茶人員運用化學(xué)變化原理，分析各茶類不同品質(zhì)特真的形成原因相關(guān)知識：茶葉生物化學(xué)知識五職業(yè)功能：組織管理（一）工作內(nèi)容：技術(shù)更新技能要求：能主持或參與茶葉新產(chǎn)品、新工藝的研究 能組織各級人員進行新技術(shù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流、技能比武活動相關(guān)指示：茶葉保健功能知識 茶葉內(nèi)含理化成分與品質(zhì)的研究知識（二）工作內(nèi)容：質(zhì)量管理技能要求：能熟悉企業(yè)的標準化管理體系，指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)規(guī)范質(zhì)量體系，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān) 能主持和參與有關(guān)茶葉產(chǎn)品、茶葉檢驗方法的國家、行業(yè)、地方標準的制定與修訂相關(guān)知識：企業(yè)標準化管理體系知識 產(chǎn)品質(zhì)量法知識 標準的制定修訂方法（三）工作內(nèi)容：成本核算技能要求：能夠?qū)?jīng)營部門進行成本核算 能夠根據(jù)原料成本、市場銷售趨勢，制定最佳茶葉拼配方案，降低成本，增進效益 相關(guān)指示：成本核算基礎(chǔ)知識 財務(wù)預(yù)算的編制知識比重表4．1理論知識 項 目 初級 評茶員 （%） 中級 評茶員 （%） 高級 評茶員 （%） 評茶師 （%） 高級 評茶師 （%） 技能要求 樣品接收 10 10 5 5 評茶準備 20 15 15 感官品質(zhì)評定 40 40 40 40 30 綜合評定 30 35 40 35 30 培訓(xùn)指導(dǎo) 10 10 組織管理 10 10 感官審評技術(shù)的研究與創(chuàng)新 20 合 計 100 100 100 100 10030 /
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