【正文】 1米、2米、3米各枝條處打頂，使枝條充分散開(kāi)，提高掛果量。 堅(jiān)果施肥施肥量為咖啡2倍，時(shí)間與咖啡一致，與咖啡不同的是堅(jiān)果不噴施葉面肥，6—7月份高氮肥改成（15:15:15）的普通復(fù)合肥，不深翻中耕。施肥位置為距離堅(jiān)果樹(shù)40厘米的四周，每次開(kāi)一條深30厘米，長(zhǎng)40厘米的施肥坑結(jié)合壓青施肥。 病蟲(chóng)害防治 蜘蛛、炭疽病等病蟲(chóng)害用廣譜性殺蟲(chóng)殺菌劑防治。 堅(jiān)果采摘與加工 見(jiàn)《堅(jiān)果栽培技術(shù)和收購(gòu)管理辦法》第八部分 咖啡加工廠(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)的建設(shè)加工廠(chǎng)的選擇咖啡加工廠(chǎng)應(yīng)選擇在有充足的優(yōu)質(zhì)水源供應(yīng)（加工每噸鮮果需要供水最少3m179。）和地勢(shì)較平坦且能接受較長(zhǎng)時(shí)間日照的地方（每畝咖啡地約需求干燥面積4—5m178。），加工廠(chǎng)應(yīng)盡量選擇在咖啡種植面積最大的地塊，以減少鮮果的運(yùn)輸工作量?？偭亢腕w積間的關(guān)系成熟的鮮果100公斤=179。脫皮后得咖啡果皮500公斤=179。（1噸=179。）脫皮后得咖啡豆450公斤=179。（1噸=179。）發(fā)酵洗凈得咖啡濕豆375公斤=179。(1噸=179。)干燥后得咖啡豆172=179。(1噸=179。)托殼后得咖啡米143公斤=179。(1噸=179。)1袋=43公斤干豆或60公斤咖啡米7袋=1m179。加工廠(chǎng)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) 每日采果量的平均值=采果總數(shù)/采果天數(shù)（100天） 日采果量的高峰值=每日采果量的平均值3加工后得一、二級(jí)豆比例為：一級(jí)80%、二級(jí)20%脫皮機(jī)配置：有滾筒式、圓盤(pán)式、直立螺旋式和水式四種，圓盤(pán)式和直立螺旋式脫皮機(jī)的加工能力和效率比滾筒式脫皮機(jī)高。水式脫皮機(jī)則是脫皮脫膠同步進(jìn)行。種植面大的場(chǎng)應(yīng)配置機(jī)械動(dòng)力脫皮機(jī)，種植面積小的可配置手搖脫皮機(jī)。 脫皮機(jī)皮輪直徑脫皮機(jī)轉(zhuǎn)速電動(dòng)機(jī)皮輪直徑= 電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)速發(fā)酵池體積標(biāo)準(zhǔn)：池內(nèi)裝咖啡豆深1m，底面坡度3—5%，179。，其中：1級(jí)（80%）=179。2級(jí)（20%）=179。水池最小蓄水量：每日采果量高峰值3m179。/噸鮮果3天浸泡池體積標(biāo)準(zhǔn)：1級(jí)（）=179。2級(jí)（）=179。干燥面積：20m178。/噸鮮果12天=240m178。儲(chǔ)存體積（帶殼豆）：179?？Х裙こ伢w積：179。以500畝咖啡基地為例設(shè)計(jì)結(jié)果平均畝產(chǎn)：100公斤咖啡米500畝總產(chǎn)：50噸咖啡米或350噸鮮果每日采果量平均值：350噸/100天=日采果量高峰值：3=水池最小容量：3m179。/噸鮮果3天=95m179。收果池：23179。，底面坡度5%虹吸池：長(zhǎng)寬各2m，內(nèi)側(cè)四面為斜面，池底長(zhǎng)寬30cm。底部安一排污水管閥，池中間安一虹吸管，直徑10cm。虹吸管底距池底15—20cm。工作臺(tái)：23m178。安裝脫皮機(jī)（點(diǎn)動(dòng)力）一臺(tái)排果皮槽：寬25cm，深20—25cm，坡度大于5%果皮池：179。/噸2天=21m179。排豆槽：寬20cm深20cm，坡度大于1%發(fā)酵池：—，底面坡度5%，在上方位設(shè)一水池盛水，供洗豆用1級(jí)：179。=179。，建三個(gè)2級(jí)：179。=179。，建三個(gè)清洗分級(jí)槽：寬60cm，深30cm，長(zhǎng)度不少于21m，底面坡度1%浸泡池：池高超過(guò)裝豆面30cm，底面坡度5%，設(shè)關(guān)水閥1級(jí)：179。=179。2級(jí)：179。=179。收豆池：22179。,底部比曬場(chǎng)高80cm，池底面設(shè)濾水網(wǎng)供水：在收果池、脫皮工作臺(tái)，發(fā)酵池等位置設(shè)水龍頭供水。并安設(shè)部分軟水管以便沖洗全部工作面。干燥面積：240m179。=2520m178。需要麻袋量（裝帶殼豆）：172公斤/噸350噸/43公斤/袋=1400條貯存體積：1400袋/7袋/m179。=200m179。，則占地面80m178。，因此應(yīng)建倉(cāng)庫(kù)的面積100m178。，庫(kù)房高3m，庫(kù)房底面鋪木板并有空氣對(duì)流孔，四面墻上部有通氣孔。第九部分 咖啡加工咖啡加工工藝流程是：采收——鮮果分級(jí)——脫皮——發(fā)酵——清洗——咖啡豆分級(jí)——浸泡——干燥——脫殼——分級(jí)——包裝貯存鮮果分級(jí)咖啡鮮果采收后必須進(jìn)行分級(jí)，用人工將綠果、干果、過(guò)熟果、枝葉及其他雜物分出，再用分級(jí)篩或水選池將成熟的紅果按大小和輕重分開(kāi)。分離出來(lái)的各類(lèi)果實(shí)應(yīng)分別進(jìn)行加工，才能保證咖啡豆的質(zhì)量。綠果不含膠粘物，在脫果皮時(shí)，咖啡豆會(huì)被切碎和壓破，致使咖啡在飲用時(shí)有一股臭青味；果熟果的粘膠在果內(nèi)自然發(fā)酵，加工后褐豆和黑豆比例高，色澤和飲用品位差。脫果皮濕法加工咖啡需要有脫皮機(jī)和足夠的干凈水。脫皮機(jī)要調(diào)整適當(dāng)，使進(jìn)料和脫皮理想，以免切破咖啡豆，豆粒擦傷面1/8為破碎，擦傷面1/8為損壞，咖啡豆擦破損壞了，會(huì)導(dǎo)致微生物侵入，使咖啡豆變臭變黑?？Х瘸墒斓孽r果應(yīng)在采摘的當(dāng)天分級(jí)脫皮，若當(dāng)天不能脫皮的果實(shí)，必須存放在水中，否則果實(shí)會(huì)很快發(fā)酵而降低品質(zhì)。發(fā)酵（脫膠）脫了皮的咖啡豆裹著一層十分粘滑的粘液，是由糖、酶、原果膠質(zhì)和植物纖維等物質(zhì)組成。小?？Х雀晒z中各種物質(zhì)所占比例成 分原果膠質(zhì)葡萄糖、果糖蔗 糖植物纖維、灰分等含量（%）33302017（1）發(fā)酵的目的：發(fā)酵主要是通過(guò)酶的作用，使果膠水解和降解成水溶性物質(zhì)，利于清洗干凈。—，脫皮后果膠降解和快，反應(yīng)中發(fā)生各種脂族酸。果膠的分解使PH值降低，酶的活性也隨之降低。酶的作用對(duì)溫度十分敏感，在一定范圍內(nèi)，溫度越高，果膠分解越快，PH值又重新回升，微生物的活性隨之加強(qiáng)，當(dāng)微生物活性起作用時(shí)就會(huì)引起豆子腐爛。也就說(shuō)，有水發(fā)酵比無(wú)水發(fā)酵更能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，因?yàn)榻湍负兔咕趨捬鯒l件下不能進(jìn)行繁殖。(2)發(fā)酵脫膠方法A、自然發(fā)酵：將脫皮的咖啡豆置于發(fā)酵池或發(fā)酵桶內(nèi)，也可將脫皮的咖啡豆裝入塑料編織袋內(nèi)置于陽(yáng)光下翻曬，通過(guò)細(xì)菌作用進(jìn)行自然發(fā)酵。如果將一桶保存的上批豆的第一次的洗豆加入剛脫皮的咖啡豆堆內(nèi)，可增加酶的數(shù)量，加快發(fā)酵速度，提高發(fā)酵質(zhì)量。C、摩擦法：將脫皮的咖啡豆直接送入水洗機(jī)進(jìn)行摩擦脫粘液，隨后再清洗干凈和送去干燥。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的國(guó)家，有的采用自然發(fā)酵脫膠，有的將咖啡豆先經(jīng)過(guò)6—8小時(shí)的自然發(fā)酵，再送去水洗機(jī)摩擦水洗脫膠。（3）發(fā)酵時(shí)間：自然發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短取決于溫度和咖啡的成熟度，過(guò)熟咖啡發(fā)酵很快，而未成熟咖啡發(fā)酵則需要較長(zhǎng)時(shí)間，小粒種咖啡在溫度20176。左右，發(fā)酵20—24小時(shí)即可，氣溫高則發(fā)酵時(shí)間短，氣溫低則發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。用塑料袋裝豆在陽(yáng)光下曬，只需幾個(gè)小時(shí)就發(fā)酵好了。不同地區(qū)、不同海拔、不同季節(jié)發(fā)酵時(shí)間也有不同。發(fā)酵過(guò)程中，要經(jīng)常翻動(dòng)豆堆檢查，抓起一把豆粒用手揉搓，仍感覺(jué)豆粒粘滑，說(shuō)明發(fā)酵還不夠充分，如果用手揉搓豆粒有粗糙感時(shí)，則為發(fā)酵完成。發(fā)酵不足的咖啡豆，豆粒果膠粘液很難清洗干凈，豆粒干燥時(shí)間長(zhǎng)，貯存時(shí)易吸水、易發(fā)霉，咖啡米有生青味；發(fā)酵過(guò)度的咖啡會(huì)導(dǎo)致豆粒表面變黃，產(chǎn)生臭洋蔥味，飲用質(zhì)量差。清洗、浸泡咖啡豆發(fā)酵完成后，立即用大量干凈水注入發(fā)酵池內(nèi)攪拌清洗幾次，再將豆粒放入清洗分級(jí)槽內(nèi)加水，并用刮耙倒向翻動(dòng)清洗，在清水過(guò)程中，通過(guò)水流重力作用先將污水、皮、渣排除，豆粒洗凈后用流水將輕、重豆粒分開(kāi)。然后將洗凈得輕豆（二級(jí)豆）放入一個(gè)池子內(nèi)，再將洗凈得重豆（一級(jí)豆）放入另一個(gè)池子內(nèi)，加清水超過(guò)豆堆表面，讓其浸泡24小時(shí)。浸泡的咖啡豆品質(zhì)更好。最后將咖啡豆放入收豆池中濾水。干燥咖啡豆干燥最經(jīng)濟(jì)有效地辦法就是利用太陽(yáng)光，也有用機(jī)械干燥的。（1）陽(yáng)光干燥：用高架平臺(tái)篾席，鋼絲網(wǎng)或?qū)ｉT(mén)曬場(chǎng)攤曬，不能直接在地面上攤曬咖啡。小粒種咖啡干燥六個(gè)階段的水分含量干燥階段表皮干燥階段白階段軟黑階段中黑階段硬黑階段充分干燥階段含水量（%）55—4544—3333—2221—1615—1211—表皮干燥階段：咖啡豆最容易變酸或出現(xiàn)洋蔥味，因此從收豆池中取出的豆皮立即送到高架平臺(tái)或曬場(chǎng)上攤開(kāi)，曬豆層厚度4cm左右，并經(jīng)常翻動(dòng)，要求三個(gè)小時(shí)達(dá)到豆粒表面無(wú)水份，一天內(nèi)使咖啡豆水分含量盡快降到45%以下，否則會(huì)出現(xiàn)顏色不一致，甚至還會(huì)引起重新發(fā)酵而產(chǎn)生臭豆。白階段：必須緩慢進(jìn)行，防止太陽(yáng)暴曬，以免造成種殼炸裂。此階段如果干燥得太快，將出現(xiàn)咖啡豆表面硬化現(xiàn)象，即咖啡豆表面過(guò)干而收縮，阻礙豆內(nèi)部的氣體溢出，使咖啡豆外灰內(nèi)白，皺縮或變成“船形”，脫色，飲用變味。此階段應(yīng)避開(kāi)烈日，斷斷續(xù)續(xù)地翻曬，夜間要集堆加蓋，防止雨淋和從潮濕的夜風(fēng) 中吸入水分。這個(gè)階段約需2—3天，此時(shí)剝出的咖啡米呈灰白色。軟黑階段：咖啡豆已半干，這個(gè)時(shí)期陽(yáng)光射線(xiàn)能夠穿透種殼進(jìn)入豆內(nèi)部從而引起必要的化學(xué)變化。一些國(guó)家認(rèn)為，這個(gè)階段是決定咖啡質(zhì)量的關(guān)鍵，需要曬48—50個(gè)小時(shí)，而且只能用陽(yáng)光曬，不能用機(jī)械烘干代替。中黑階段：咖啡豆含水量21—16%，咖啡米已經(jīng)變得較為堅(jiān)硬，顏色變深，這個(gè)時(shí)期可堆曬厚一些。也可短期貯存。應(yīng)黑階段：咖啡豆含水量15—12%，干燥可快速進(jìn)行，必要時(shí)可使用烘干機(jī)烘干，這個(gè)時(shí)期咖啡豆內(nèi)部水分分布均勻，可裝袋貯存一個(gè)月而不降低質(zhì)量。充分干燥階段：將咖啡豆含水量降到11—%，咖啡米呈灰色，咬不動(dòng)，只能用大拇指指甲畫(huà)出痕跡。如果咖啡豆過(guò)于干燥，含水低于10%，則咖啡米為黃綠色，易碎，導(dǎo)致質(zhì)量降低。（2）機(jī)械干燥在氣候條件不好和曬場(chǎng)非常有限的情況下，往往采用烘干機(jī)干燥咖啡，小粒種咖啡干燥需要緩慢進(jìn)行，溫度不能超過(guò)55C176。,否則會(huì)烤焦咖啡或使種殼收縮，豆內(nèi)部水分不易擴(kuò)散而降低質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)小粒種咖啡一般都需要太陽(yáng)曬，若使用烘干機(jī)，也應(yīng)讓太陽(yáng)曬一段時(shí)間，以提高質(zhì)量。在肯尼亞，通常采用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度控制在49176。C，烘3天，待咖啡豆水分含量降到25%時(shí)，再采用太陽(yáng)光曬到完全干燥。貯存干燥好的咖啡豆，不能及時(shí)銷(xiāo)售的，要妥善貯存，即將干豆裝入干凈的麻袋里，置于通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。在肯尼亞，即使是很小的種植園，咖啡的貯存?zhèn)}庫(kù)也設(shè)計(jì)得很精確，屋頂用石棉板。內(nèi)襯黃色聚乙烯膜，在石棉板和聚乙烯膜之間有一個(gè)空氣墊，屋頂還裝有通風(fēng)管，這種形式的屋頂使整個(gè)貯存期間倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的濕度保持均勻。倉(cāng)庫(kù)底面要有一層木板墊層，木板層下面設(shè)通風(fēng)道，有利空氣流通。咖啡貯存?zhèn)}庫(kù)要與物資倉(cāng)庫(kù)隔離，不允許將農(nóng)藥、化肥同咖啡存放在一個(gè)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，以防咖啡吸入異味。脫殼干燥好的咖啡豆抽樣檢驗(yàn)合格后可進(jìn)行脫殼，目前本地區(qū)主要采用4號(hào)碾米機(jī)改裝后進(jìn)行脫殼，但加工能力低，每小時(shí)約加工100Kg；用中號(hào)碾米機(jī)，每小時(shí)可加工1—；如用糧食倉(cāng)庫(kù)的加工設(shè)備進(jìn)行咖啡豆脫殼，不僅加工質(zhì)量好，而且工效高，每小時(shí)可加工2—4噸?？Х榷姑摎こ雒茁?5—80%。若使用從國(guó)外進(jìn)口的高質(zhì)量脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼，其加工質(zhì)量更好。分級(jí)脫殼后，應(yīng)將咖啡殼、干果皮、枝梗以及雜質(zhì)清除掉，同時(shí)揀出變色豆、臭豆等，并把大象豆瓣、碎豆分出。一般采用按粒度、密度（重量）顏色進(jìn)行分級(jí)。（1） 粒度分級(jí)：即用分級(jí)篩把咖啡米按顆粒大小分級(jí)，成用20—10號(hào)篩。（由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織ISO制定）進(jìn)行分級(jí)篩號(hào)20191817161514131210篩孔直徑（mm）(2)密度分級(jí)：分級(jí)篩往往不能從大量的咖啡米中將萎豆、帶殼豆，其他作物種子、石塊以及大小與咖啡米相同的雜質(zhì)分篩出來(lái)，只能通過(guò)他們的密度和重量的不同進(jìn)行分離。國(guó)外常采用加泰多（Catador）分級(jí)機(jī)進(jìn)行，咖啡米從第一倉(cāng)的一側(cè)送進(jìn)去，重豆落到底部出口，質(zhì)輕的由風(fēng)力送往上方，灰塵及小碎片從頂端篩網(wǎng)吹出去，大部分豆粒落入風(fēng)力比第一倉(cāng)較弱的第二倉(cāng)再分級(jí)。(3)顏色分級(jí)：很少量的臭豆就可以降低咖啡的飲用質(zhì)量，所以必須將臭豆如黑豆、棕色豆等揀出。通常是靠人工分揀。現(xiàn)在英國(guó)根據(jù)臭豆在紫外線(xiàn)照射下會(huì)發(fā)出熒光的原理，已生產(chǎn)出索特克斯（Sortex）紫外線(xiàn)揀豆機(jī)，可將許多變色豆揀出。只要揀出1%的臭豆，就可以提高咖啡1—2個(gè)等級(jí)。（4）缺陷物分級(jí)：經(jīng)過(guò)以上幾步分級(jí)后，咖啡米中還常有部分雜質(zhì)和缺陷豆存在，咖啡米在最后銷(xiāo)售時(shí)是根據(jù)含缺陷物進(jìn)行分級(jí)的，常以一定重量的咖啡米中含多少個(gè)缺陷物來(lái)定。我國(guó)一直采用地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)，雀巢公司是根據(jù)國(guó)際分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)在中國(guó)以300g咖啡米中含多少個(gè)缺陷物來(lái)分級(jí)的。包裝、運(yùn)輸咖啡米篩選分級(jí)后，要及時(shí)包裝，及時(shí)銷(xiāo)售。貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡米就會(huì)吸濕變色變質(zhì)，降低等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。包裝要用干凈的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)新麻袋，每袋凈重60Kg或70Kg，只封縫袋口，讓袋子呈扁平狀，袋上要有明顯標(biāo)記。品名：云南小粒種咖啡產(chǎn)地：XX縣XX咖啡場(chǎng)毛重：凈重：60（70）Kg生產(chǎn)日期： 年 月 日 （指脫殼日期）咖啡米要盡量做到隨分級(jí)、隨裝袋、隨運(yùn)輸出售，運(yùn)輸過(guò)程要注意避免散包和受潮。咖啡加工的整個(gè)過(guò)程必須保證優(yōu)質(zhì)的衛(wèi)生條件，特別是從收果到脫皮、發(fā)酵、洗豆到進(jìn)入干燥的各個(gè)階段，每天加工結(jié)束，都要將脫皮機(jī)、水池、槽沖洗干凈，不留下任何殘豆、皮和雜質(zhì)。只要有一顆殘留的碎豆都將使一批新加工的咖啡豆的質(zhì)量降低。