【正文】 每年二次從公司水龍頭取自來水樣品送市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)目的檢測(cè)，公司收集并保存好報(bào)告，符合衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》后方可投入生產(chǎn)。要求檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)按照衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》項(xiàng)目，規(guī)范性的官方水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告[16]。（2）按照清洗機(jī)器、機(jī)器降溫、紅腸香腸中的用水量等各種用水量的總合來評(píng)定每t產(chǎn)品的用水量，經(jīng)過計(jì)算1t紅腸用水量為7t，每t香腸用水量為6t?？偲渌銇砻刻彀凑占t腸生產(chǎn)15t、香腸生產(chǎn)5t來計(jì)算，每天工廠用水量為135t水。（3）車間設(shè)備的選用都是成套的，在用氣方面都是一定的，按照我們生產(chǎn)的產(chǎn)量，按照20t/d產(chǎn)品計(jì)算，壓縮空氣的用量大概為30t[15]。 全場(chǎng)生活設(shè)施 辦公樓設(shè)置在生產(chǎn)車間樓上，弄成筒子樓樣子，全部透明辦公。 食堂根據(jù)同時(shí)用餐的最大工人數(shù)，設(shè)定建造食堂。食堂設(shè)置在廠區(qū)的一側(cè)，設(shè)置在停車場(chǎng)附近，方便做通勤車的員工吃早飯。 宿舍根據(jù)工人人數(shù)核算，設(shè)定建造宿舍，宿舍建在食堂附近，但是要在食堂和車間之間。 浴室浴室設(shè)在生產(chǎn)車間里，設(shè)置在更衣室里，以方便職工上下班可以洗澡，浴室面積為:128=96 ㎡。 廁所設(shè)定:男廁蹲位數(shù)=3個(gè) 女廁蹲位數(shù)=3個(gè)廁所建筑面積。按6㎡/蹲位計(jì)廁所面積=（3+3）6=36廁所旁邊設(shè)置一個(gè)吸煙室，想在吸煙的人是越來越多了，不要強(qiáng)制員工不吸煙，那樣會(huì)使員工偷摸的吸煙。吸煙室面積（55=25）。 動(dòng)力系統(tǒng) 供電要求1）負(fù)荷隨季節(jié)變化較大，大中型廠宜設(shè)兩臺(tái)變壓器供電，以適應(yīng)負(fù)荷的劇烈變化。2）用電性質(zhì)屬m類負(fù)荷，一般采用單電源供電，這種用電方式不是很好有時(shí)候會(huì)影響生產(chǎn)，所以要和有關(guān)部門保持用點(diǎn)的聯(lián)系。 3）某些車間內(nèi)水、汽多，濕度高，所以供電線路及電器應(yīng)考慮防潮。4）為了防止以后工廠的發(fā)展所以必須在配電設(shè)施要有一定發(fā)展余地。5）根據(jù)各個(gè)機(jī)器的用天量計(jì)算，按照每天開啟10h計(jì)算，每天工廠總的用電量大約為5000℃。 車間配電原則1）車間有各種腐蝕，配電裝置的防護(hù)性能要適應(yīng)環(huán)境特征。2）由于車間使用電的原件比較多，所有車間內(nèi)部的動(dòng)力和照明電源應(yīng)分開。3）鑒于公司的發(fā)展和設(shè)備的添加，配電裝置應(yīng)留有一定的備用容量、備用回路。4）車間內(nèi)的啟動(dòng)、控制設(shè)備按情況可集中控制或分散控制。由一個(gè)總配電柜為住配電柜，再分給各個(gè)地方用電的配電柜。 鍋爐房現(xiàn)在基本上已經(jīng)取代了自己取暖和供氣的方式，鍋爐房就是個(gè)中轉(zhuǎn)站，把外買的蒸汽，熱水等東西通往車間方便使用。第8章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及安全措施 車間防鼠設(shè)施1）為了防鼠，車間門窗結(jié)構(gòu)要緊密，縫隙不能大于1cm，所有出入口包括，下水道出入口都應(yīng)安裝上洞口小于1cm的金屬網(wǎng)防鼠。2）～，地面上60cm之下部分均應(yīng)用堅(jiān)固磚、石等的鼠類不能進(jìn)入的材料砌成。3）墻身光滑 墻角做成有一定的弧形，可防止老鼠上屋頂活動(dòng)。 生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生要求1）凡從事食品加工，檢驗(yàn)的有關(guān)人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有開放性或活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、流行性感冒、腸道傳染病或帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡及其他傳染性疾病者，均不得直接參加食品生產(chǎn)操作和銷售。2）食品生產(chǎn)車間的操作人員，必須穿戴白色工作服和鞋、帽，進(jìn)車前必須洗手消毒，不得穿工作服進(jìn)廁所。3）生產(chǎn)車間進(jìn)口處，必要時(shí)應(yīng)設(shè)有消毒池。4）嚴(yán)禁在車間吸煙和吃零食，隨地吐痰和亂扔廢棄物。5）注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。6）生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣服、食品、煙酒、藥品、化妝品等[16]。 肉制品廠衛(wèi)生管理1）個(gè)人衛(wèi)生（四勤勞）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。2）車間衛(wèi)生（四經(jīng)常）：地面經(jīng)常保持干凈，室內(nèi)經(jīng)常保持無蒼蠅，工具經(jīng)常保持整潔，原料經(jīng)常注意清潔、不得接觸地面。3）加工保管（四分開）：生與熟分開（人員、工具、場(chǎng)所），半成品與成品分開，高溫肉與低溫肉分開，食品與雜品分開。4）防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，揀拿物品前洗手消毒，工具、容器洗刷消毒，污染產(chǎn)品回鍋消毒。 包裝材料的要求 1）對(duì)于包裝內(nèi)部的材料要有嚴(yán)格的要求，要有相關(guān)衛(wèi)生部門的批準(zhǔn)，有衛(wèi)生使用的許可證，有產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告，這樣從而保證了產(chǎn)品的使用安全。2）對(duì)于包裝材料的外部同樣要有嚴(yán)格的要求，要有相關(guān)部門出具的材料安全使用的保證，保證食品的安全和衛(wèi)生，讓消費(fèi)者吃上放心的食品，保證消費(fèi)者的人身安全[17]。第9章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 投資指標(biāo)（1）用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用k=1500萬（2）用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用k=1800萬 年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的計(jì)算(1)土建投資折舊費(fèi): 土建投資：1500萬元，折舊時(shí)間以12年計(jì)，不計(jì)殘值。則每年土建折舊費(fèi)為=125萬（2）設(shè)備投資折舊費(fèi)：設(shè)備投資：1800萬元，折舊時(shí)間以8年計(jì)，不計(jì)殘值。則每年設(shè)備投資折舊費(fèi)為＝225萬（3）總維修費(fèi)：每噸維修費(fèi)乘每天噸數(shù)和天數(shù)：28020300=168萬元（4）全年折舊費(fèi)、維修費(fèi)全年折舊維修費(fèi)用：125+225+168=518（5）水電氣消耗費(fèi)用：水約12萬每年，電約102萬每年，壓縮空氣約9萬（6）工人工資費(fèi)用：各種工作人員約150人 行政人員50人，人員費(fèi)用按平均2000元每月計(jì)算。200020012=480萬元（7）包裝計(jì)算： ，每2千克需要1個(gè)紙箱，總共金額：20000+10000=39000元 ， 300=1170萬（8）工廠按照20t/d產(chǎn)品，每年300個(gè)工作日來計(jì)算，按照香腸5t/d，紅腸15t/d 其中香腸：5300=1500 t 紅腸：15300=4500t參照其他產(chǎn)業(yè)的定價(jià)比例，本公司準(zhǔn)備把標(biāo)準(zhǔn)定位香腸每千克12元，紅腸每千克18元。香腸每年毛利潤(rùn)：1500100012=1800萬 紅腸每年毛利潤(rùn)：4500100018=8100萬（9）每年原輔料費(fèi)用： ，隨市場(chǎng)價(jià)錢 4059+972=5031萬輔料約為原料的4%，50314%=201萬（10）每年毛利潤(rùn)：1800+8100=9900萬（11）每年稅收：按照25%的稅收計(jì)算（12）其他和不可見費(fèi)用按設(shè)備總投資的(5% )計(jì)算約為214（13）每年純利潤(rùn)為（990051812910220121448050311170）（125%）=1630萬 全廠總投資的估算設(shè)備投資占全廠總投資額42%，1800/42%=4286萬 投資回收期計(jì)算投資回收期計(jì)算公式：回收期=全廠總投資/年利潤(rùn)=4286/1630=（，但是要完成必須入），所以2年零7個(gè)月收回成本。（每年去掉假期按照10個(gè)月計(jì)算）結(jié)論 進(jìn)行了生產(chǎn)車間的物料衡算，每天需要原料肉的數(shù)量為186頭條豬。 設(shè)備選擇和計(jì)算面積，確定了應(yīng)用的設(shè)備之后，按照每個(gè)設(shè)備的占地面積和使用面積還有人工面積進(jìn)行車間的建造面積的計(jì)算。 進(jìn)行了工藝流程及車間平面布置圖的設(shè)計(jì)。 設(shè)計(jì)進(jìn)行了經(jīng)濟(jì)成本核算，通過對(duì)原料和設(shè)備人工等方面消耗的計(jì)算，再對(duì)市場(chǎng)的分析和預(yù)算，行成了成本計(jì)算，預(yù)計(jì)效益計(jì)算等。預(yù)計(jì)會(huì)在2年7個(gè)月收回成本。參考文獻(xiàn)[1] 唐朝輝. 肉制品發(fā)展趨勢(shì) [N].中國(guó)食品質(zhì)量報(bào):2007年，1112.[2] 李興民. 我國(guó)豬肉生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J]。.中國(guó)豬業(yè):.[3]. 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