白酒與酒精生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)大綱-資料下載頁
2025-07-14 02:36本頁面
【正文】 第三節(jié) 大曲生產(chǎn)工藝 第四節(jié) 大曲制備中的微生物消長與分布第五節(jié) 大曲的質(zhì)量及病害第六節(jié) 大曲生產(chǎn)的進(jìn)展第七節(jié) 小曲生產(chǎn)工藝第八章 大曲白酒生產(chǎn)工藝教學(xué)目標(biāo)：掌握白酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)和類型。了解各類型大曲白酒的生產(chǎn)工藝。掌握大曲發(fā)酵酒醅微生物的構(gòu)成及消長規(guī)律。了解風(fēng)味物質(zhì)的形成原理、人工老窖、大曲白酒的處理工藝以及提高大曲酒質(zhì)量的工藝措施。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)：白酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)和類型；各類型大曲白酒的生產(chǎn)工藝；大曲發(fā)酵酒醅微生物的構(gòu)成及消長規(guī)律；大曲白酒的處理工藝以及提高大曲酒質(zhì)量的工藝措施。難點(diǎn)：大曲發(fā)酵酒醅微生物的構(gòu)成及消長規(guī)律；大曲白酒的生產(chǎn)工藝。教學(xué)時(shí)數(shù)：4教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 大曲白酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)和類型第二節(jié) 瀘香型大曲白酒生產(chǎn)工藝第三節(jié) 汾香型大曲白酒生產(chǎn)工藝第四節(jié) 茅香型大曲白酒生產(chǎn)工藝第五節(jié) 風(fēng)香型大曲白酒生產(chǎn)工藝第六節(jié) 大曲發(fā)酵酒醅微生物的構(gòu)成及消長第七節(jié) 曲酒發(fā)酵期間風(fēng)味物質(zhì)的形成第八節(jié) 人工老窖第九節(jié) 大曲白酒的蒸餾第十節(jié) 大曲白酒的老熟、勾兌和調(diào)味第十一節(jié) 提高大曲酒質(zhì)量的工藝措施第九章 其他蒸餾酒生產(chǎn)工藝教學(xué)目標(biāo)：了解其他常見蒸餾酒的生產(chǎn)工藝。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)：其他常見蒸餾酒的生產(chǎn)工藝。教學(xué)時(shí)數(shù)：2教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 小曲白酒生產(chǎn)工藝第二節(jié) 大曲小曲串香白酒生產(chǎn)工藝第三節(jié) 麩曲白酒生產(chǎn)工藝第四節(jié) 液態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)工藝第五節(jié) 低度白酒生產(chǎn)工藝第六節(jié) 威士忌生產(chǎn)工藝第七節(jié) 老姆酒生產(chǎn)工藝第八節(jié) 俄得克酒生產(chǎn)工藝第十章 蒸餾酒的風(fēng)味及化學(xué)成分教學(xué)目標(biāo)：了解蒸餾酒的感官特性，蒸餾酒中香味物質(zhì)和口味物質(zhì)的化學(xué)特性，了解中國酒的香味與口味的特點(diǎn)。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)：蒸餾酒中香味物質(zhì)和口味物質(zhì)的化學(xué)特性。難點(diǎn)：蒸餾酒中香味物質(zhì)和口味物質(zhì)的化學(xué)特性。教學(xué)時(shí)數(shù)：2教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 蒸餾酒的感官特性第二節(jié) 蒸餾酒中香味物質(zhì)化學(xué)第三節(jié) 蒸餾酒的口味物質(zhì)第四節(jié) 中國酒的香味與口味特性三、推薦教材及參考書目課1.《酒精與蒸餾酒工藝學(xué)》，章克昌主編，中國輕工業(yè)出版社，20062.《新編酒精工藝學(xué) 》，賈樹彪,李盛賢,吳國峰，化學(xué)工業(yè)出版社期，20063.《釀酒工藝與設(shè)備選用手冊》，金鳳燮主編，化學(xué)工業(yè)出版社，200310 / 10
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