【正文】 場所。 、車間內(nèi)、更衣室內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。:食品加工人員在工作中手部受刀傷或其他外傷時(shí)，應(yīng)用牢固、不脫落、顏色明顯、不褐色的防護(hù)套保護(hù)傷口，方能繼續(xù)工作，以降低食品污染風(fēng)險(xiǎn)。:非加工人員經(jīng)獲準(zhǔn)進(jìn)入食品加工車間時(shí)，必須遵守本節(jié)4. 2. 3， 4. 2. 4的規(guī)定。 意識(shí)、能力和培訓(xùn):為使從事影響產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全工作的人員都能勝任其工作， 并充分認(rèn)識(shí)到食品是人類賴以生存的能源，食品安全衛(wèi)生是十分重要的。食品應(yīng)當(dāng)無毒無害、安全衛(wèi)生，符合營養(yǎng)要求。在正常食用情況下攝入可食狀態(tài)的食品，不會(huì)造成對(duì)人體致病、危害，是安全、衛(wèi)生的。公司應(yīng)對(duì)新參加工作人員及臨時(shí)參加工作的人員進(jìn)行安全衛(wèi)生教育，定期對(duì)全公司職工進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定及本公司《食品安全管理手冊(cè)》的宣傳教育，提高從事食品生產(chǎn)人員的安全衛(wèi)生意識(shí)，讓從事食品生產(chǎn)人員在生產(chǎn)中能自覺按要求進(jìn)行生產(chǎn)。 食品安全小組人員安全衛(wèi)生意識(shí):食品安全小組人員應(yīng)比普通員工有更高的覺悟，具備了 嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，把食品安全衛(wèi)生要求作為自己義不容辭的責(zé)任。在任何情況下，堅(jiān)持按食品安全衛(wèi)生要求進(jìn)行生產(chǎn)把關(guān)。并努力學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全的知識(shí)，不斷提高自身的思想覺悟，在行動(dòng)上自覺按《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》要求規(guī)范管理，努力把可能造成的食品危害降低到可接受的水平。做到教育有計(jì)劃、考核有標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化。、在崗員工、轉(zhuǎn)崗員工、各類專業(yè)人員、特殊工種人員、內(nèi)審員等應(yīng)根據(jù)他們的崗位對(duì)能 力的要求制定并實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃或采取其他措施。對(duì)實(shí)施的培訓(xùn)或采取其他措施的有效性，應(yīng)進(jìn)行評(píng)價(jià)。 新員工培訓(xùn)辦公室負(fù)責(zé)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要，制訂對(duì)新員工實(shí)施三級(jí)教育的方式進(jìn)行的全面培訓(xùn)計(jì)劃，指導(dǎo)和組織本頁修改記錄Page 33 of 40 食品安全管理程序 版本/修訂: A/O公司員工的培訓(xùn)工作。:包括本公司簡介、員工紀(jì)律、安全方針和安全目標(biāo)。規(guī)章制度、崗位職責(zé)， 相關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，本公司《食品安全管理手冊(cè)》。食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)等的培訓(xùn)II。在進(jìn)入本公司的一周內(nèi)，由辦公室組織進(jìn)行::學(xué)習(xí)本部門作業(yè)文件的主要內(nèi)容，在進(jìn)入本公司后的一個(gè)月內(nèi)由所在部門負(fù) 責(zé)人組織進(jìn)行::學(xué)習(xí)并學(xué)會(huì)實(shí)際操作、生產(chǎn)或管理的作業(yè)文件、所用設(shè)備的操作規(guī)程、衛(wèi)生要 求、安全要求及緊急情況的應(yīng)變措施等，由所在崗位技術(shù)負(fù)責(zé)人或老師傅組織進(jìn)行，并進(jìn)行書面考試和操作考核。掌握本崗位操作技能和標(biāo)準(zhǔn)要求。在進(jìn)入公司的一個(gè)月內(nèi)完成此項(xiàng)培訓(xùn)II。培訓(xùn)考核合格前為試用，不能獨(dú)立上崗。:各部門經(jīng)理負(fù)責(zé)組織本部門員工的培訓(xùn)II。按培訓(xùn)計(jì)劃，各部門定期對(duì)在崗的管理人員、技術(shù)人員、檢驗(yàn)人員、生產(chǎn)操作者等員工至少進(jìn)行一次全面的崗位技能的提高性和補(bǔ)充性的培訓(xùn)和考核。合格者須頒發(fā)或繼續(xù)保持上崗證，確保持證上崗。不合格者應(yīng)進(jìn)行再培訓(xùn)和考核或調(diào)整其工作崗位，甚至辭退。:。關(guān)鍵工作人員(包括檢驗(yàn)員、計(jì)量員、內(nèi)部質(zhì)量審核員、電工、以及 重要設(shè)備操作工)每年由所在單位的技術(shù)負(fù)責(zé)人或相關(guān)人員負(fù)責(zé)培訓(xùn)和考核，考核合格后持證上崗:可爐工、電工等特殊工種的人員，需法定的專門機(jī)構(gòu)進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，取得資格證后，才能上崗?？己撕细裆蠉徣藛T每三年重新考核一次。、考試合格，取得資格證書， 經(jīng)總經(jīng)理授權(quán)后，方可上崗。、食品安全小組人員培訓(xùn)II:、食品安全小組人員是產(chǎn)品質(zhì)量、工藝技術(shù)工作、食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生方面的主 力軍，應(yīng)創(chuàng)造條件使他們的知識(shí)不斷更新，由辦公室負(fù)責(zé)人安排教師組織培訓(xùn)或外送培訓(xùn)II。并對(duì)其能力進(jìn)行相應(yīng)的鑒定和評(píng)價(jià)，以確定其能否繼續(xù)勝任其崗位工作。對(duì)不能勝任者，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其崗位，使其能力符合崗位任職要求。，包括專業(yè)理論和實(shí)際操作技能的培訓(xùn)， 以及新工藝、新技術(shù)的推廣實(shí)施，應(yīng)保證每個(gè)員工能熟練掌握本崗位操作技能和標(biāo)準(zhǔn)要求。必要時(shí)，委托外部機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)II。，使員工意識(shí)到:39。性::本頁修改記錄Page 34 of 40 食品安全管理程序 版本/修訂: A/O，從而知道如 何為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)做出貢獻(xiàn)，同時(shí)懂得如何規(guī)范操作來降低食品污染風(fēng)險(xiǎn)。:、操作考核、業(yè)績?cè)u(píng)定和觀察考察等方法，評(píng)價(jià)培訓(xùn)或采取 其他措施的有效性，評(píng)價(jià)被培訓(xùn)或被調(diào)整崗位的人員是否具備了現(xiàn)崗位所需的能力，對(duì)不能勝任其工作者應(yīng)重新培訓(xùn)或調(diào)整其崗位。，可隨時(shí)對(duì)各部門員工進(jìn)行現(xiàn)場抽查，對(duì)不能勝任 本職工作的員工，應(yīng)及時(shí)暫停工作，安排培訓(xùn)、考核或轉(zhuǎn)崗，直至下崗、辭退，使員工的能力與其從事的工作相適應(yīng)。、學(xué)歷、職稱和經(jīng)驗(yàn)的適當(dāng)記錄。如員工的簡歷、學(xué)歷證書復(fù) 印件、職稱證書復(fù)印件、培訓(xùn)的結(jié)業(yè)證書復(fù)印件或記錄，崗位資格證書復(fù)印件等記錄。(包括培訓(xùn)內(nèi)容、對(duì)象、時(shí)間、考核方式等內(nèi) 容)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)給各部門，并監(jiān)督實(shí)施。，各具體組織部門應(yīng)填寫《培訓(xùn)及評(píng)價(jià)考核記錄機(jī)記錄培訓(xùn)人員、時(shí)間、地點(diǎn)、教師、 培訓(xùn)內(nèi)容與考核方式及考核結(jié)果等。培訓(xùn)結(jié)束后將有關(guān)記錄、試卷或操作考核記錄等，交辦公室存檔。由辦公室妥善保存培訓(xùn)檔案。，應(yīng)填寫《培訓(xùn)申請(qǐng)單187。，報(bào)辦公室主任批準(zhǔn)，必要時(shí)報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)， 由相關(guān)部門組織實(shí)施。凡取得結(jié)業(yè)證書的，應(yīng)保存一份復(fù)印件。各部門的培訓(xùn)記錄，在培訓(xùn)完成后應(yīng)及時(shí)送辦公室存檔。培訓(xùn)記錄保存至該員工離開本公司為止。5記錄5. 1 171。員工檔案》 171。培訓(xùn)及評(píng)價(jià)考核記錄》 171。培訓(xùn)申請(qǐng)單》 171。年度培訓(xùn)計(jì)劃》本頁修改記錄Page 35 of 40食品安全管理程序關(guān)鍵值確定管理程序CIHLY 14版本/修訂: A/O1目的規(guī)范ccP的限值確定步驟和權(quán)限，保證關(guān)鍵限值的正確性和可行性。2范圍適用于體系中cCP的控制限值確定活動(dòng)。3職責(zé)3. 1食品安全小組組長負(fù)責(zé)審核關(guān)鍵限值。、確定關(guān)鍵限值，必要時(shí)提出調(diào)整建議。 4工作程序，以確保每個(gè)cCP限值在安全值以內(nèi)。這些關(guān)鍵限值 應(yīng)可能通過各種物理化學(xué)方法進(jìn)行連續(xù)的監(jiān)控，關(guān)鍵限值常常是諸如溫度、時(shí)間、壓力、水分、水分活性等。、專家意見(必要時(shí))、試驗(yàn)結(jié)果提出關(guān)鍵限值。 ，提出人應(yīng)能夠提供依據(jù)進(jìn)行說明，并有經(jīng)過確認(rèn)的相關(guān)的 文獻(xiàn)、專家意見(必要時(shí))、試驗(yàn)結(jié)果的支持。，應(yīng)就其符合性和可行性進(jìn)行討論，以保證關(guān)鍵限值符合控制 要求、實(shí)施現(xiàn)場具有的時(shí)效性和可操作性。，以保證實(shí)施的效果。，有文獻(xiàn)資料證明，可以通過對(duì)文獻(xiàn)的復(fù)核作為驗(yàn)證。，應(yīng)收集相應(yīng)的工藝試驗(yàn)參數(shù)資料或試驗(yàn)報(bào)告，以證明參數(shù)和 效果的有效性。、公司內(nèi)部無法進(jìn)行的確認(rèn)試驗(yàn)可委托外部專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，通過外部評(píng)價(jià)證明參數(shù)和效 果的有效性。，食品安全小組成員將其記錄于171。ccP關(guān)鍵限值(cO確認(rèn)記錄》 171。CCP關(guān)鍵限值(cO確認(rèn)記錄》經(jīng)食品安全小組組長審核后作為關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制基準(zhǔn)。 5相關(guān)/支持性文件5. 1 171。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范》Page 36 of 40本頁修改記錄食品安全管理程序CCP判斷管理程序 CIHLY 15版本/修訂: A/O1目的提供CCP點(diǎn)的判斷準(zhǔn)則和方法，保證CCP點(diǎn)分析活動(dòng)具備連續(xù)性和一致性。2范圍適用于本公司CCP的判斷活動(dòng)。3職責(zé)3. 1食品安全小組組長負(fù)責(zé)審核關(guān)鍵控制點(diǎn)判斷結(jié)果。 。4工作程序，由食品安全小組負(fù)責(zé)人召集小組成員進(jìn)行關(guān)鍵控制點(diǎn)的判斷準(zhǔn)備:::39。性的評(píng)估:。 :、公司內(nèi)部的不合格品狀況、客戶投訴多方因素進(jìn)行綜合考慮。 (控制措施評(píng)價(jià)準(zhǔn)則)和判定樹進(jìn)行評(píng)價(jià)。，并按判斷關(guān)鍵控制點(diǎn)的 標(biāo)準(zhǔn)步驟進(jìn)行判斷說明。:一一控制措施預(yù)防一個(gè)或多個(gè)危害:一一擬控制危險(xiǎn)/嚴(yán)重程度應(yīng)屬于高度或至少中度:一一控制點(diǎn)上所提出的措施標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)能建立和規(guī)定:一一關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)能被檢測:一一關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)能在操作開始前或操作過程中得到監(jiān)測:一一當(dāng)監(jiān)測結(jié)果表明具體的標(biāo)準(zhǔn)未達(dá)到時(shí)，應(yīng)能采取適當(dāng)?shù)拇胧?，必要時(shí)聽取專家和咨詢方意見確定關(guān)鍵控 制點(diǎn)，記錄于《危害分析工作單》，應(yīng)將危害分析工作單報(bào)食品安全小組組長或副組長審批。4. 7危害分析有新的要求時(shí)，食品安全小組應(yīng)及時(shí)進(jìn)行關(guān)鍵點(diǎn)的判斷，以保證關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理是及時(shí)而 有效的。5相關(guān)/支持性文件Page 37 of 40本頁修改記錄食品安全管理程序5. 1 171。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范》6記錄表格《危害分析工作單》本頁修改記錄版本/修訂: A/OPage 38 of 40食品安全管理程序控制措施評(píng)價(jià)規(guī)則版本/修訂: A/O內(nèi)廿 得分a、控制的效果好5一般3差b、監(jiān)視可行性好5一般3差c、措施在系統(tǒng)中的位置非常重要5重要4一 般3可忽略頻繁發(fā)生5間斷發(fā)生4偶爾發(fā)生3不太可能嚴(yán)重5中度4一般3可忽略強(qiáng)5一般3差好3一般2差當(dāng)c=5或e=5總分L =a+b+c+d+e注29時(shí)，評(píng)價(jià)為CCPPage 39 of 40本頁修改記錄食品安全管理程序版本/修訂: A/OCCP判定樹否(停止)否是是c c p以后能否消除危害或?qū)l(fā)生危害的可能 性降低到可接受程度? (無后路) I否↓↓ c c p I懷|是 針對(duì)已辨明的危害在本步驟或隨后的步驟中是否有相應(yīng)的預(yù)防措施 | ， 1 即藝是| 能在此步將顯著危害發(fā)生的可 在本步進(jìn)行控制是達(dá)到安全所必須的嗎能性消除或降低可接受水平嗎? (但不可能)否↓確定可能超過可接收水平或增加到不可接收的水平?(還可能)1判斷原則:有措施、但不能、還可能、無后路(后續(xù)工序不能解決)本頁修改記錄Page 40 of 40