【正文】 場所。 、車間內、更衣室內吃食物、吸煙和隨地涕吐。:食品加工人員在工作中手部受刀傷或其他外傷時，應用牢固、不脫落、顏色明顯、不褐色的防護套保護傷口，方能繼續(xù)工作，以降低食品污染風險。:非加工人員經獲準進入食品加工車間時，必須遵守本節(jié)4. 2. 3， 4. 2. 4的規(guī)定。 意識、能力和培訓:為使從事影響產品質量和食品安全工作的人員都能勝任其工作， 并充分認識到食品是人類賴以生存的能源，食品安全衛(wèi)生是十分重要的。食品應當無毒無害、安全衛(wèi)生，符合營養(yǎng)要求。在正常食用情況下攝入可食狀態(tài)的食品，不會造成對人體致病、危害，是安全、衛(wèi)生的。公司應對新參加工作人員及臨時參加工作的人員進行安全衛(wèi)生教育，定期對全公司職工進行《食品衛(wèi)生法》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》及其他有關衛(wèi)生規(guī)定及本公司《食品安全管理手冊》的宣傳教育，提高從事食品生產人員的安全衛(wèi)生意識，讓從事食品生產人員在生產中能自覺按要求進行生產。 食品安全小組人員安全衛(wèi)生意識:食品安全小組人員應比普通員工有更高的覺悟，具備了 嚴把產品質量關，把食品安全衛(wèi)生要求作為自己義不容辭的責任。在任何情況下，堅持按食品安全衛(wèi)生要求進行生產把關。并努力學習有關食品安全的知識，不斷提高自身的思想覺悟，在行動上自覺按《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》要求規(guī)范管理，努力把可能造成的食品危害降低到可接受的水平。做到教育有計劃、考核有標準，衛(wèi)生培訓制度化和規(guī)范化。、在崗員工、轉崗員工、各類專業(yè)人員、特殊工種人員、內審員等應根據他們的崗位對能 力的要求制定并實施培訓計劃或采取其他措施。對實施的培訓或采取其他措施的有效性，應進行評價。 新員工培訓辦公室負責根據生產實際需要，制訂對新員工實施三級教育的方式進行的全面培訓計劃，指導和組織本頁修改記錄Page 33 of 40 食品安全管理程序 版本/修訂: A/O公司員工的培訓工作。:包括本公司簡介、員工紀律、安全方針和安全目標。規(guī)章制度、崗位職責， 相關食品衛(wèi)生法律法規(guī)，本公司《食品安全管理手冊》。食品安全管理體系標準基礎知識等的培訓II。在進入本公司的一周內，由辦公室組織進行::學習本部門作業(yè)文件的主要內容，在進入本公司后的一個月內由所在部門負 責人組織進行::學習并學會實際操作、生產或管理的作業(yè)文件、所用設備的操作規(guī)程、衛(wèi)生要 求、安全要求及緊急情況的應變措施等，由所在崗位技術負責人或老師傅組織進行，并進行書面考試和操作考核。掌握本崗位操作技能和標準要求。在進入公司的一個月內完成此項培訓II。培訓考核合格前為試用，不能獨立上崗。:各部門經理負責組織本部門員工的培訓II。按培訓計劃，各部門定期對在崗的管理人員、技術人員、檢驗人員、生產操作者等員工至少進行一次全面的崗位技能的提高性和補充性的培訓和考核。合格者須頒發(fā)或繼續(xù)保持上崗證，確保持證上崗。不合格者應進行再培訓和考核或調整其工作崗位，甚至辭退。:。關鍵工作人員(包括檢驗員、計量員、內部質量審核員、電工、以及 重要設備操作工)每年由所在單位的技術負責人或相關人員負責培訓和考核，考核合格后持證上崗:可爐工、電工等特殊工種的人員，需法定的專門機構進行專業(yè)培訓，取得資格證后，才能上崗。考核合格上崗人員每三年重新考核一次。、考試合格，取得資格證書， 經總經理授權后，方可上崗。、食品安全小組人員培訓II:、食品安全小組人員是產品質量、工藝技術工作、食品生產安全衛(wèi)生方面的主 力軍，應創(chuàng)造條件使他們的知識不斷更新，由辦公室負責人安排教師組織培訓或外送培訓II。并對其能力進行相應的鑒定和評價，以確定其能否繼續(xù)勝任其崗位工作。對不能勝任者，應及時調整其崗位，使其能力符合崗位任職要求。，包括專業(yè)理論和實際操作技能的培訓， 以及新工藝、新技術的推廣實施，應保證每個員工能熟練掌握本崗位操作技能和標準要求。必要時，委托外部機構進行培訓II。，使員工意識到:39。性::本頁修改記錄Page 34 of 40 食品安全管理程序 版本/修訂: A/O，從而知道如 何為實現目標做出貢獻，同時懂得如何規(guī)范操作來降低食品污染風險。:、操作考核、業(yè)績評定和觀察考察等方法，評價培訓或采取 其他措施的有效性，評價被培訓或被調整崗位的人員是否具備了現崗位所需的能力，對不能勝任其工作者應重新培訓或調整其崗位。，可隨時對各部門員工進行現場抽查，對不能勝任 本職工作的員工，應及時暫停工作，安排培訓、考核或轉崗，直至下崗、辭退，使員工的能力與其從事的工作相適應。、學歷、職稱和經驗的適當記錄。如員工的簡歷、學歷證書復 印件、職稱證書復印件、培訓的結業(yè)證書復印件或記錄，崗位資格證書復印件等記錄。(包括培訓內容、對象、時間、考核方式等內 容)，經總經理批準后下發(fā)給各部門，并監(jiān)督實施。，各具體組織部門應填寫《培訓及評價考核記錄機記錄培訓人員、時間、地點、教師、 培訓內容與考核方式及考核結果等。培訓結束后將有關記錄、試卷或操作考核記錄等，交辦公室存檔。由辦公室妥善保存培訓檔案。，應填寫《培訓申請單187。，報辦公室主任批準，必要時報總經理批準， 由相關部門組織實施。凡取得結業(yè)證書的，應保存一份復印件。各部門的培訓記錄，在培訓完成后應及時送辦公室存檔。培訓記錄保存至該員工離開本公司為止。5記錄5. 1 171。員工檔案》 171。培訓及評價考核記錄》 171。培訓申請單》 171。年度培訓計劃》本頁修改記錄Page 35 of 40食品安全管理程序關鍵值確定管理程序CIHLY 14版本/修訂: A/O1目的規(guī)范ccP的限值確定步驟和權限，保證關鍵限值的正確性和可行性。2范圍適用于體系中cCP的控制限值確定活動。3職責3. 1食品安全小組組長負責審核關鍵限值。、確定關鍵限值，必要時提出調整建議。 4工作程序，以確保每個cCP限值在安全值以內。這些關鍵限值 應可能通過各種物理化學方法進行連續(xù)的監(jiān)控，關鍵限值常常是諸如溫度、時間、壓力、水分、水分活性等。、專家意見(必要時)、試驗結果提出關鍵限值。 ，提出人應能夠提供依據進行說明，并有經過確認的相關的 文獻、專家意見(必要時)、試驗結果的支持。，應就其符合性和可行性進行討論，以保證關鍵限值符合控制 要求、實施現場具有的時效性和可操作性。，以保證實施的效果。，有文獻資料證明，可以通過對文獻的復核作為驗證。，應收集相應的工藝試驗參數資料或試驗報告，以證明參數和 效果的有效性。、公司內部無法進行的確認試驗可委托外部專業(yè)機構進行，通過外部評價證明參數和效 果的有效性。，食品安全小組成員將其記錄于171。ccP關鍵限值(cO確認記錄》 171。CCP關鍵限值(cO確認記錄》經食品安全小組組長審核后作為關鍵控制點的控制基準。 5相關/支持性文件5. 1 171。衛(wèi)生標準操作規(guī)范》Page 36 of 40本頁修改記錄食品安全管理程序CCP判斷管理程序 CIHLY 15版本/修訂: A/O1目的提供CCP點的判斷準則和方法，保證CCP點分析活動具備連續(xù)性和一致性。2范圍適用于本公司CCP的判斷活動。3職責3. 1食品安全小組組長負責審核關鍵控制點判斷結果。 。4工作程序，由食品安全小組負責人召集小組成員進行關鍵控制點的判斷準備:::39。性的評估:。 :、公司內部的不合格品狀況、客戶投訴多方因素進行綜合考慮。 (控制措施評價準則)和判定樹進行評價。，并按判斷關鍵控制點的 標準步驟進行判斷說明。:一一控制措施預防一個或多個危害:一一擬控制危險/嚴重程度應屬于高度或至少中度:一一控制點上所提出的措施標準應能建立和規(guī)定:一一關鍵控制點應能被檢測:一一關鍵控制點應能在操作開始前或操作過程中得到監(jiān)測:一一當監(jiān)測結果表明具體的標準未達到時，應能采取適當的措施。，必要時聽取專家和咨詢方意見確定關鍵控 制點，記錄于《危害分析工作單》，應將危害分析工作單報食品安全小組組長或副組長審批。4. 7危害分析有新的要求時，食品安全小組應及時進行關鍵點的判斷，以保證關鍵控制點的管理是及時而 有效的。5相關/支持性文件Page 37 of 40本頁修改記錄食品安全管理程序5. 1 171。衛(wèi)生標準操作規(guī)范》6記錄表格《危害分析工作單》本頁修改記錄版本/修訂: A/OPage 38 of 40食品安全管理程序控制措施評價規(guī)則版本/修訂: A/O內廿 得分a、控制的效果好5一般3差b、監(jiān)視可行性好5一般3差c、措施在系統中的位置非常重要5重要4一 般3可忽略頻繁發(fā)生5間斷發(fā)生4偶爾發(fā)生3不太可能嚴重5中度4一般3可忽略強5一般3差好3一般2差當c=5或e=5總分L =a+b+c+d+e注29時，評價為CCPPage 39 of 40本頁修改記錄食品安全管理程序版本/修訂: A/OCCP判定樹否(停止)否是是c c p以后能否消除危害或將發(fā)生危害的可能 性降低到可接受程度? (無后路) I否↓↓ c c p I懷|是 針對已辨明的危害在本步驟或隨后的步驟中是否有相應的預防措施 | ， 1 即藝是| 能在此步將顯著危害發(fā)生的可 在本步進行控制是達到安全所必須的嗎能性消除或降低可接受水平嗎? (但不可能)否↓確定可能超過可接收水平或增加到不可接收的水平?(還可能)1判斷原則:有措施、但不能、還可能、無后路(后續(xù)工序不能解決)本頁修改記錄Page 40 of 40