普洱茶發(fā)酵plc自動(dòng)控制和關(guān)鍵設(shè)備的研發(fā)-資料下載頁
2025-07-07 14:22本頁面
【正文】 門，潮水后的發(fā)酵過程中打開閥門，起到對流通氣的作用。 發(fā)酵罐自動(dòng)控制系統(tǒng)本控制系統(tǒng)采用PLC控制作為主控，PLC與變頻器連接，使變頻裝置、精確定量潮水裝置、溫濕度傳感器及PH傳感器等構(gòu)成了自動(dòng)發(fā)酵罐系統(tǒng)， 利用PLC和變頻器進(jìn)行速度同步控制，可同時(shí)完成普洱茶在發(fā)酵過程中的精確定量潮水、通風(fēng)、控溫、控濕、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、數(shù)據(jù)分析以及每個(gè)階段的解塊、補(bǔ)水等功能。采用這種離地發(fā)酵式的發(fā)酵設(shè)備，使普洱茶在發(fā)酵過程中的環(huán)境穩(wěn)定，并在這種環(huán)境下進(jìn)行了生產(chǎn)試驗(yàn)，得到試驗(yàn)的相關(guān)數(shù)據(jù)并進(jìn)行處理，從試驗(yàn)數(shù)據(jù)中找出普洱茶發(fā)酵濕度對普洱茶品質(zhì)形成影響的一些規(guī)律，為普洱茶的規(guī)?；l(fā)酵生產(chǎn)提供相應(yīng)的科學(xué)依據(jù)和實(shí)際發(fā)酵參數(shù)。 精確定量自動(dòng)潮水系統(tǒng)自動(dòng)控制條件下環(huán)境溫度、濕度、空氣質(zhì)量轉(zhuǎn)換對內(nèi)部溫度、濕度等條件下對普洱茶品質(zhì)形成有較大的影響， 精確定量潮水與發(fā)酵溫度、品質(zhì)變化有很大的關(guān)系，是關(guān)鍵的工序之一。本設(shè)計(jì)所采用的精確定量潮水系統(tǒng)是由定量控制儀、渦輪流量計(jì)（流量傳感器）及電磁閥組成，流量計(jì)采用兩線制420mA電流脈沖輸入給定量控制儀，定量控制儀（采用繼電器輸出）檢測累積流量達(dá)到設(shè)定值時(shí)，輸出一個(gè)閉合信號使電磁閥與電源形成一個(gè)回路進(jìn)而關(guān)閉電磁閥，此處電磁閥采用的是常開狀態(tài)，定量控制過程框圖如圖。7 普洱茶自動(dòng)發(fā)酵罐的應(yīng)用效果分析 普洱茶自動(dòng)發(fā)酵罐現(xiàn)場發(fā)酵設(shè)計(jì)離地式的發(fā)酵罐，打破了傳統(tǒng)的地面發(fā)酵方式，改善了普洱茶發(fā)酵的衛(wèi)生狀況，攪拌機(jī)構(gòu)為普洱茶的均勻潮水提供了保證，自動(dòng)控制裝置不僅實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵過程的自動(dòng)化，而且大大的降低了工作強(qiáng)度，茶葉入罐以后，整個(gè)發(fā)酵過程都實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制。通過本次實(shí)驗(yàn)研究，我們認(rèn)為采用自動(dòng)化發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行普洱茶發(fā)酵，能夠?yàn)槠斩璧钠焚|(zhì)提升提供可靠的理論數(shù)據(jù)。 普洱茶自動(dòng)發(fā)酵罐發(fā)酵實(shí)驗(yàn)效果分析81 現(xiàn)場實(shí)驗(yàn)圖普洱茶發(fā)酵自動(dòng)控制與監(jiān)測研究與分析，以普洱茶原料為試驗(yàn)對象，對車間外部環(huán)境條件（溫度、濕度）進(jìn)行監(jiān)測、數(shù)據(jù)采集，按25%30%渥堆前潮水比例、自動(dòng)控制精確定量潮水，接入不同發(fā)酵劑進(jìn)行普洱茶加工試驗(yàn)。普洱茶原料入罐后，三天進(jìn)行一次自動(dòng)控制翻轉(zhuǎn)，到第5天溫度不斷上升39度，11天時(shí)溫度穩(wěn)定在52度，18天時(shí)溫度最高58度，此時(shí)特征成分、風(fēng)味成分及品質(zhì)變化已經(jīng)形成，色澤、香氣 等已經(jīng)有明顯的變化，到第24天溫度穩(wěn)定在52度，27天溫度在40度，及時(shí)調(diào)控與普洱茶品質(zhì)形成有關(guān)的參數(shù)。此次實(shí)驗(yàn)周期為29天就完成了發(fā)酵。每天詳細(xì)記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，包括發(fā)酵室的溫濕度、渥堆內(nèi)溫度、發(fā)酵葉相變化、感官審評色、香、味變化等都非常理想。第二罐的發(fā)酵按30%渥堆前潮水比例，48小時(shí)溫度已經(jīng)達(dá)到51度，現(xiàn)在第4天溫度不斷上升，已經(jīng)到53度，可望20朵天就可以出罐。結(jié)論：采用自動(dòng)發(fā)酵罐發(fā)酵普洱茶，罐內(nèi)環(huán)境條件（溫度、濕度、空氣質(zhì)量交換）對有益菌的大量繁殖創(chuàng)造最佳的生存條件。濕水量得到嚴(yán)格控制且均勻，每2天內(nèi)，對茶葉內(nèi)部發(fā)酵變化程度所對應(yīng)進(jìn)行自動(dòng)檢測，為茶葉再次均勻潮水、茶葉翻動(dòng) ，提供相應(yīng)的理論依據(jù)。罐內(nèi)每層都在自動(dòng)控制及檢測的情況下具有透氣、通氧，保溫、保濕、厚度均勻等，避免因堆放過厚、溫度過高、水分過重?zé)o法監(jiān)測等導(dǎo)致燒心、霉變品質(zhì)下降的不良后果。 發(fā)酵罐發(fā)酵改變傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵人工濕水、翻堆的不均勻性，避免人工翻送致使茶葉碎化、清潔衛(wèi)生條件差等的劣勢。發(fā)酵過程中實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制對生產(chǎn)的普洱茶進(jìn)行科學(xué)鑒定，確保生產(chǎn)最佳品質(zhì)的普洱茶。[參考文獻(xiàn)] [1] 陳忠華編著．可編程序控制器與工業(yè)自動(dòng)化系統(tǒng)[M]．北京：機(jī)械工業(yè)出版社，2008：3338．[2] 劉鍇，周海，楊光等．深入淺出西門子S7300PLC[M]．北京：北京航空航天大學(xué)出版社，2008：175177．[3] 崔堅(jiān)編著．可編程序控制器與工業(yè)自動(dòng)化系統(tǒng)[M]．北京：機(jī)械工業(yè)出版社，2008：3338．[4] 周紅杰，李家華，[J].茶苑，2004（1）：68[5]周紅杰，秘鳴，韓俊，李家華，[J]. 茶葉，2003，29（2）：7577[6]龔加順，周紅杰，張新富，宋姍，. [J]茶葉科學(xué)，2005，25(4)：30030613 / 13
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