蔬菜最適宜的保鮮溫度與濕度表-資料下載頁
2025-07-01 00:52本頁面
【正文】 經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，管理好這些環(huán)節(jié)才能有效降低損耗！在防損之前就要先弄清楚損耗是什么？如何產(chǎn)生的？哪些損耗是可以通過管理技術(shù)的提升得到有效控制的？損耗分為自然損耗和人為損耗。他存在工作的各個環(huán)節(jié)，如商品存放時間的長短、環(huán)節(jié)濕度的變化以及搬運、顧客挑選、加工切割等參數(shù)的物理、化學(xué)方面的變化，都會導(dǎo)致?lián)p耗的出現(xiàn)。喊水分的生鮮商品在陳列過程中，無論采取什么樣的措施，都會造成水分的蒸發(fā)，兒導(dǎo)致重量丟失，丟失的重量就是損耗。損耗的而管理不僅僅是靠人力管理和經(jīng)營技術(shù)的提升，很多降低損耗的方式都是需要大量的設(shè)備來實現(xiàn)的，比如水果蔬菜的存放條件，如果實在一般常溫下存放這些商品，損耗自然回避有很好的濕度和溫度控制的存放條件大的多。損耗的控制不僅和現(xiàn)場管理有關(guān)，很大一部分損耗來自生鮮商品的品質(zhì)，品質(zhì)越差的生鮮商品，損耗就越大。損耗的管理應(yīng)該遵循：事前管理、事中跟蹤、事后回顧3個原則?！笆虑肮芾怼本褪巧r商品的適銷管理，生鮮商品是否是顧客需要的商品，是生鮮控制的第一關(guān)鍵，商品不是顧客需要的，銷售就不會順暢，自然產(chǎn)生損耗。在“事中跟蹤”進行損耗管理時，生鮮損耗控制的重點應(yīng)該是控制損耗率，分析產(chǎn)生損耗的原因，在系統(tǒng)允許的前提下，做到生鮮單品的損耗分析，以便于了解損耗的來源以及主要原因。
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