最新萬(wàn)噸泡菜廠設(shè)計(jì)-資料下載頁(yè)
2025-06-30 03:49本頁(yè)面
【正文】 ，一般按下列原則和要求進(jìn)行：所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，拆裝清洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不銹鋼或?qū)κ称窡o(wú)污染的材料制成。在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。先進(jìn)性。關(guān)鍵設(shè)備的質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動(dòng)化水平應(yīng)盡可能接近或達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平或國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。適用性。選用的設(shè)備應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，員工素質(zhì)和管理水平相適應(yīng)；與可能得到的原材料、輔材料和燃料相適應(yīng)；與環(huán)境保護(hù)要求相適應(yīng)?？煽啃?。選用的設(shè)備應(yīng)經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、運(yùn)行的檢驗(yàn)，并有良好的可靠性記錄。安全性。選用的設(shè)備在正常使用中確保安全運(yùn)行，考察所采用的設(shè)備是否會(huì)對(duì)操作人員造成人身傷害，有無(wú)保護(hù)措施，是否會(huì)破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預(yù)防等。經(jīng)濟(jì)合理性。分析采用的設(shè)備是否經(jīng)濟(jì)合理，是否有利于節(jié)約項(xiàng)目投資和降低生產(chǎn)成本。滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。大中型食品工廠應(yīng)選擇技術(shù)先進(jìn)、機(jī)械化程度較高、可連續(xù)化、自動(dòng)化操作的設(shè)備；小型廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核算。定員設(shè)計(jì)：總經(jīng)理 1 組織結(jié)構(gòu) 廠務(wù)處生產(chǎn)處供應(yīng)處人力資源處品保處原料科制程科財(cái)務(wù)處行政處銷售處倉(cāng) 庫(kù)保全科包裝科制造科調(diào)配科2 人員編制 全廠人員編制表部門經(jīng)理室行政處人資處財(cái)務(wù)處銷售處供應(yīng)處品保處生產(chǎn)處人數(shù)286650121274部門制程科原料科保全科倉(cāng)庫(kù)調(diào)配科包裝科制造科水站人數(shù)2012121218164810部門鍋爐房配電室食堂后勤宿管保安叉車員廠務(wù)處人數(shù)12612126101212合計(jì)400物料計(jì)算： 物料衡算的目的和依據(jù)物料衡算的目的在于確定各種主要物料的采購(gòu)量、運(yùn)輸量和倉(cāng)儲(chǔ)容量，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的設(shè)備配備、勞動(dòng)力定員和其他包裝材料需要量等提供計(jì)算依據(jù)。物料衡算過(guò)程中運(yùn)用的大部分?jǐn)?shù)據(jù)都是實(shí)踐中積累起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，這些技術(shù)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)因具體條件不同而異，往往因地區(qū)不同也有差別。物料衡算的基礎(chǔ)資料是技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額，這些技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額常因各企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際、機(jī)械化程度、原料品種和操作條件等的不同而有一定的變化幅度。選用時(shí)要密切結(jié)合具體情況。物料衡算的計(jì)算大多以“班”為基礎(chǔ)。 泡菜原料的物料衡算主要產(chǎn)品配方： 主要產(chǎn)品配方表原料所占比例（%）新鮮蔬菜食鹽白酒花椒紅辣椒生姜苯甲酸物料衡算按每班產(chǎn)120t泡菜進(jìn)行計(jì)算，由于在泡漬過(guò)程中白菜、蘿卜、豇豆和大蒜的損耗各不相同，所以泡白菜、泡蘿卜、泡豇豆和泡大蒜所需要的原料量也不盡相同，故而泡白菜、泡蘿卜、泡豇豆和泡大蒜需要分開進(jìn)行物料衡算。 泡白菜的物料衡算根據(jù)泡菜配方，每班生產(chǎn)120t泡菜所需原料量：120t%=根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，在生產(chǎn)過(guò)程中：（1）%；（2）鹽漬與泡漬發(fā)酵過(guò)程損耗30%；（3）%；（4）流水脫鹽脫水損耗5%；（5）%。則生產(chǎn)120t方便泡菜所需新鮮蔬菜原料量：（）=所以。 泡蘿卜的物料衡算根據(jù)泡菜配方，每班生產(chǎn)120t泡菜所需原料量：120t%=根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，在生產(chǎn)過(guò)程中：（1）%；（2）鹽漬與泡漬發(fā)酵過(guò)程損耗15%；（3）%；（4）流水脫鹽脫水損耗3%；（5）%。則生產(chǎn)120t方便泡菜所需新鮮蔬菜原料量：（）=所以。 泡豇豆的物料衡算根據(jù)泡菜配方，每班生產(chǎn)120t泡菜所需原料量：120t%=根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，在生產(chǎn)過(guò)程中：（1）%；（2）鹽漬與泡漬發(fā)酵過(guò)程損耗10%；（3）%；（4）流水脫鹽脫水損耗3%；（5）%。則生產(chǎn)120t方便泡菜所需新鮮蔬菜原料量：（）=所以。 泡大蒜的物料衡算根據(jù)泡菜配方，每班生產(chǎn)120t泡菜所需原料量：120t%=根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，在生產(chǎn)過(guò)程中：（1）%；（2）鹽漬與泡漬發(fā)酵過(guò)程損耗7%；（3）%；（4）流水脫鹽脫水損耗3%；（5）%。則生產(chǎn)120t方便泡菜所需新鮮蔬菜原料量：（）=所以。 泡菜輔料的物料衡算根據(jù)泡菜配方，每班生產(chǎn)120t方便泡菜所需白酒量：120t%=同理，可計(jì)算得出每班所需其他輔料量。匯總?cè)缦卤硭荆好堪嗨栎o料量表輔料每班所需量/t白酒花椒紅辣椒生姜苯甲酸每班工作8小時(shí)，考慮到交接班等情況所耗費(fèi)的時(shí)間。前面計(jì)算得出班產(chǎn)量為120t，所以每小時(shí)產(chǎn)量為：120t247。=16t設(shè)備選型時(shí)以上述數(shù)據(jù)為標(biāo)準(zhǔn)。 紙箱耗用量本廠產(chǎn)品規(guī)格為500g/袋的PE復(fù)合膜包裝，每箱40袋。每班生產(chǎn)的產(chǎn)品袋數(shù)：120000000g/500g=240000（袋）紙箱損耗率定為1%，則所需紙箱：240000/[40（1+1%）]=5941（個(gè)）
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