【導(dǎo)讀】本文介紹了膳食纖維。的理化特性、功能及其在食品中的應(yīng)用,并預(yù)測(cè)了膳食纖維食品的開發(fā)前景。膳食纖維廣泛存在于水果、蔬菜、谷類、豆類及其它的植物中。斷深入研究,它的各種生理保健功能也不斷被發(fā)掘。經(jīng)過(guò)多年的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)膳食纖維對(duì)。品日益受到消費(fèi)者的歡迎。近年來(lái)國(guó)際食品結(jié)構(gòu)正朝著纖維食品的方向調(diào)整,日本、美國(guó)。食纖維的食品銷量不斷增加。以我國(guó)膳食纖維資源極為豐富,如能將充足的資源合理利用,必將獲得更高效益。