八大菜系特點以及菜名典故-資料下載頁
2025-06-29 08:43本頁面
【正文】 命名這道菜是有來由的： “叫化雞”原出于浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞，經(jīng)過燒熱的土句熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜。當年那位清乾隆 皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中一個叫化子頭看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆困餓交加，當然覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”，便胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆就說這“富貴雞”好吃。 事后才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫化雞”也因為皇上金口一開成了“富貴雞”。成為名菜。 :龍井蝦仁選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統(tǒng)風味突出的名菜。有人說，人們創(chuàng)制出龍井蝦仁，可能受到宋代作過杭州地方官的著名文學家蘇東坡一首詞的啟發(fā)。蘇東坡調(diào)到密州（今山東諸城）時，作的《望江南》中有一句：休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。舊時，有寒食節(jié)不舉火的風俗，節(jié)后舉火稱新火。這個時候采摘的茶葉，正是明前（寒食后二日是清明節(jié)），屬龍井茶中的最佳品。人們從蘇東坡的詞聯(lián)想到這個季節(jié)中的時鮮河蝦，于是以新火烹制了龍井蝦仁，經(jīng)嘗試味極鮮美，又突出表現(xiàn)了杭州的風味特色，遂從此保留流傳下來。 “草船借箭”用鱖魚作船，蛋松充草人，筍絲比箭，制成形態(tài)逼真的“草船借箭”佳肴，是湖北一道傳統(tǒng)的地方名菜。此菜將鱖魚洗凈粘上面粉，做成船形，入油鍋炸成外酥里嫩，澆上茄汁；將蛋松壘在魚肚內(nèi)，上面插上煮熟的冬筍細條，即成。佛跳墻”，還有一傳說。一個知府的廚子，使出渾身解數(shù)伺候知府了一年。知府想請欽差吃飯，便對廚子說：“我請欽差吃飯，你要做個我沒有吃過的，最好吃的菜出來，要不的話，你就卷鋪蓋！”廚子犯難了，這一年天天換著吃，沒有什么知府沒吃過的呀？心里一橫，他便把廚房里所有的剩料，海參、豬蹄筋、紅 棗、魚刺、魚皮、栗子、香菇、蹄膀筋肉等等，又炸又煮又蒸又燉，做著做著，菜的香氣飄了出去，飄到后山的寺院里，一個小和尚聞香尋路，爬過知府家的墻頭，跳到院子里，看是什么菜。廚子把菜做好，放到桌上，滿室生香，知府問他：“這是什么呀？為什么我沒有吃過？”廚子心里說：什么菜？滾蛋菜！但廚子靈機一動，想起了小和尚跳墻，就說：這是“佛跳墻”，我新做的，請大人嘗嘗……”“佛跳墻”就這樣來的。 九轉(zhuǎn)大腸此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，后經(jīng)過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設(shè)宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。
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