【正文】 由圖33可知，隨著乳酸量的增加，脫腥效果有所提高，%時，腥味變化并不明顯，而且酸味加重。%的乳酸時脫腥效果較理想。 ③檸檬酸脫腥表34 不同檸檬酸量下海帶漿腥味的差異檸檬酸量/%0評價分值/分20 圖34 不同檸檬酸量下海帶漿腥味的差異 由圖34 可知，隨著檸檬酸量的增加，脫腥效果有所提高，%時，腥味變化并不明顯，而且酸味加重。%的檸檬酸時脫腥效果較理想。 （2）β環(huán)糊精包埋法表35 不同β環(huán)糊精量下海帶漿腥味的差異β環(huán)糊精量/%0255075評價分值/分 圖35 不同β環(huán)糊精量下海帶漿腥味的差異由圖35可知，隨著β環(huán)糊精量的增加，脫腥效果顯著，但當(dāng)其量高于50%時，腥味變化不大。所以添加50%的β環(huán)糊精時脫腥效果較理想。 （3）酵母發(fā)酵法21酵母發(fā)酵單因素對脫腥效果的影響： ①酵母添加量對脫腥效果的影響表36 不同酵母添加量下脫腥效果的差異酵母添加量/%評價分值/分3444 圖36 不同酵母添加量下脫腥效果的差異 由圖36可知，%時，隨著其量的增加，腥味逐漸變淡；%時，隨著其量的增加，腥味逐漸加重后趨于平緩。%的酵母時，脫腥效果較顯著。 ②葡萄糖添加量對脫腥效果的影響表37 不同葡萄糖添加量下脫腥效果的差異葡萄糖添加量/%評價分值/分3444422 圖37 不同葡萄糖添加量下脫腥效果的差異 由圖37可知，隨著葡萄糖添加量的增加，腥味逐漸加重，脫腥效果逐漸變差。所以不添加葡萄糖時脫腥效果較理想。 ③發(fā)酵溫度對脫腥效果的影響表38不同發(fā)酵溫度下脫腥效果的差異發(fā)酵溫度/℃202530354045評價分值/分434 發(fā)酵溫度/℃ 圖38不同發(fā)酵溫度下脫腥效果的差異 由圖38可知，當(dāng)發(fā)酵溫度低于30℃時，隨著溫度的升高，腥味逐漸變淡；但當(dāng)發(fā)酵溫度超過30℃時，腥味逐漸加重。所以發(fā)酵溫度為30℃時，脫腥效果23較明顯。 ④發(fā)酵時間對脫腥效果的影響表39 不同發(fā)酵時間下脫腥效果的差異發(fā)酵時間/min153045607590評價分值/分4344 圖39 不同發(fā)酵時間下脫腥效果的差異 由圖39可知，當(dāng)發(fā)酵時間低于30min時，隨著時間的延長，腥味逐漸變淡；但當(dāng)發(fā)酵時間超過30min時，腥味逐漸加重后趨于平緩。所以當(dāng)發(fā)酵時間為30min時，脫腥效果較理想。 （4）正交試驗(yàn)優(yōu)化酵母發(fā)酵條件在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過對酵母發(fā)酵的綜合考慮確定以酵母添加量、葡萄糖添加量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間四個因素為變量，設(shè)計(jì)了3水平4因素共9個試驗(yàn)點(diǎn)的分析實(shí)驗(yàn)，其因素水平見表310，正交試驗(yàn)方案及結(jié)果見表311。表310 酵母發(fā)酵法因素水平表水平A酵母添加量/%B葡萄糖添加量/%C發(fā)酵溫度/℃D發(fā)酵時間/min12530230603359024表311 酵母發(fā)酵法正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果試驗(yàn)號A酵母添加量/%B葡萄糖添加量/%C發(fā)酵溫度/℃D發(fā)酵時間/min脫腥效果（分值）111112122231333421235223162312731328321393321K1K2K3k1k2k3R最優(yōu)組合A2B1(B2)C2D1(D2) 由圖311可知，發(fā)酵法脫腥的最佳條件為A2B1（B2）C2Dl（D2），極差分析結(jié)果表明，影響試驗(yàn)的4因素的大小順序是CAB=D ，同時從節(jié)約成本的角度考慮，A1與A2結(jié)果接近，且不是首要影響因素，因此選擇最佳條件A2B1C2D1，%，葡萄糖添加量為0%，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時間為30min ，在此條件下得到的發(fā)酵液腥味較淡。通過比較超聲波和酶處理海帶漿的降解效果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)超聲波降解的海帶漿黏度降低很小，而經(jīng)酶降解的海帶漿黏度降低較多，降解效果顯著。由此確定酶解為海帶漿的較好降解方法，由表31和圖31可看出，%。25由圖3334可以看出，在酸法脫腥中，隨著醋酸、乳酸、檸檬酸量的增加，醋酸的脫腥效果最差，乳酸和檸檬酸的脫腥效果相當(dāng)，%。由圖35可以看出，在β環(huán)糊精包埋法脫腥中，隨著環(huán)糊精量的增加，海帶漿的腥味明顯降低，脫腥效果顯著，比酸法脫腥效果好，環(huán)糊精的最佳添加量約為50%。由圖310可以看出，酵母發(fā)酵法脫腥的最佳工藝條件為：質(zhì)量分?jǐn)?shù)42%的海帶漿，%的酵母，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時間為30min。在此條件下得到的發(fā)酵液腥味較淡，比酸法和β環(huán)糊精包埋法的脫腥效果均好，其脫腥效果最佳。第四章 結(jié)論 確定了脫腥海藻微粉的最佳生產(chǎn)工藝 由第三章的實(shí)驗(yàn)結(jié)果和分析可以得知，海帶漿降解的最佳工藝條件為：海帶漿的pH為34，%，酶解溫度為60℃，酶解時間為50min。海帶漿脫腥的最佳工藝條件為質(zhì)量分?jǐn)?shù)42%的海帶漿，%，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時間為30min。 脫腥海藻微粉生產(chǎn)過程應(yīng)注意的問題（1） 酶解之前首先一定要將海帶漿的pH調(diào)到纖維素酶的最適pH34，否則酶不能發(fā)揮最好的降解效果；酶解之后必須要滅酶，且滅酶過程中要防止海帶漿暴沸。（2）海帶漿在接種酵母之前首先要滅菌，脫腥時需嚴(yán)格控制酵母添加量、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間。而且要防止腐敗菌混入，如果菌種不純會造成脫腥效果不理想或海帶漿腐敗變質(zhì)，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。（3）噴霧干燥海帶漿時，一定要時刻注意噴霧干燥機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，且需不斷攪拌海帶漿，防止因其靜置時間過久產(chǎn)生分層致使機(jī)器堵塞；噴霧干燥完成后要將機(jī)器各構(gòu)件拆卸清洗干燥后再安裝好。 脫腥海藻微粉市場前景展望目前海藻產(chǎn)業(yè)在海洋經(jīng)濟(jì)中仍屬薄弱環(huán)節(jié)，海藻產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值不理想。制約海26藻產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵原 因在于開發(fā)深度不夠，也就是加工的問題。如果海藻加工的產(chǎn)品多，質(zhì)量高，銷路好，海藻養(yǎng)殖也自然容易帶動起來。目前中國海藻產(chǎn)業(yè)面臨的問題是： （1）加工種類少，檔次低，技術(shù)落后目前世界上一些漁業(yè)發(fā)達(dá)國家 已開發(fā)出多種海藻系列食品。海藻如紫菜、海帶、裙帶菜 、羊棲菜 、麒麟菜、滸苔、紅毛菜、雞冠菜等經(jīng)過凈化、軟化、熟化、殺菌、脫水、制形、干燥等工藝直接加工成海藻絲、卷、餅或輔以調(diào)味佐料的復(fù)合型食品。這種簡單加工海藻食品產(chǎn)量很大，種類繁多。以海藻為原料提取其有效成分或以海藻的簡單加工品作為添加劑進(jìn)一步做成的新品種，這是當(dāng)前海藻食品研究開發(fā)的方向，這一類成品大多屬于某些有療效的保健品。 （2）腥味問題海藻都有不同程度的“腥味”，特別是主導(dǎo)產(chǎn)品海帶，這在一定程度上限制了人們多吃多用海藻產(chǎn)品 ，一些內(nèi)地人更是如此，因此目前市場上的產(chǎn)品難以被消費(fèi)者所接受。若解決了“腥味”問題應(yīng)該有更多的消費(fèi)者。所以經(jīng)脫腥處理的海藻微粉，可減少加工和產(chǎn)品推廣中的一些困難和問題，具有廣闊、誘人的市場前景。 27參考文獻(xiàn)[1] Tseng C seaweeds of Press,1983,5359.[2] 曾呈奎,(大氣科學(xué)、海洋科學(xué)、水科學(xué)卷).中國 大百科全書出版社,1987,435436.[3] Huang Qizhou et characteristics of South China Sea. Oceanology of China Seas, 1994,3948.[4] Su Jilan et al. Kuroshio intrusion and Taiwan warm current .Ibid,1994,5970.[5] [M].北京:科學(xué)出版社,2004,9294.[6] [J].,4:51.[7] 黃知清,[J].,21(3):22.[8] 薛德明,王炳南,[J].,21(3):56.[9] 薛德明,王炳南,[J].,28(5): 284.[10] 張鴻發(fā),勵建榮,[J].,3: 9.[11] [J].,1:2732.[12] 婁永江,[J].,17(2) :136.[13] 占家智,[M].北京:中國醫(yī)藥科技出版社,2005:353.[14] [M].北京:中國輕工業(yè)出版社,1999:79.[15] 祝曉蓉,王艷春,[J].,3(4):3335 .[16] 伊霞,9(6):1214．[17] 湯鴻,19(5):431 435. [18] 李劉冬,李來好, 29(9):3134．[19] 程超,25(6):l19122.[20] 謝林明,29(11):6771．28致 謝29