【正文】 制品口感差、色澤差、質(zhì)地不良、營(yíng)養(yǎng)損失大等不良影響，其生產(chǎn)和銷售均在低溫下進(jìn)行。因此其加工技術(shù)先進(jìn)，科技含量高，營(yíng)養(yǎng)損失少，產(chǎn) 品風(fēng)味特殊，已風(fēng)糜歐美市場(chǎng)，成為世界性的產(chǎn)品，也深受我國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。近年來(lái)，低溫肉制品在我國(guó)各城市迅速發(fā)展起來(lái)，其銷售不斷擴(kuò)大，如河南雙匯集團(tuán)、南京雨潤(rùn)集團(tuán)、山東得利斯集團(tuán)、湖南 XX 集團(tuán)等，其生 產(chǎn)產(chǎn)值幾乎連年翻番，品種達(dá)到百余種。從目前來(lái)看，中國(guó)的高溫肉制品市場(chǎng)份額高于低溫肉制品；從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，高溫肉制品的市場(chǎng)會(huì)逐漸縮小，低溫肉制品會(huì)從根本上改變?nèi)忸惍a(chǎn)品結(jié)構(gòu)和人們的消費(fèi)習(xí)慣，是具有潛力的帶有方向性的產(chǎn)品。(4) 我國(guó)肉類食品業(yè) 面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存 我國(guó)目前人均肉類占有量已超過(guò) 50kg，毫無(wú)疑問(wèn)是全世界最大的肉類消費(fèi)大國(guó)，據(jù)國(guó)家權(quán)威部門預(yù)測(cè)，本世紀(jì)的前十年，我國(guó)肉類消費(fèi)仍可保持年均 3%－5% 的增長(zhǎng)速度，至 2022 年人均占有量達(dá)到 70 千克至 80 千克（經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家目前的平均水平）。根據(jù)我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃要求： 2022 年，肉類總產(chǎn)量達(dá)到 9000萬(wàn)噸，其中豬肉 5580 萬(wàn)噸，牛羊肉 1350 萬(wàn)噸，禽肉 1980 萬(wàn)噸，人均肉類占有量 千克。肉類結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步優(yōu)化，豬牛羊肉的比重分別達(dá)到 62%、15%、22%。據(jù)有關(guān)部門權(quán)威預(yù)測(cè)，至 2022 年，全國(guó)人均肉類需求達(dá)到 61 千克。肉類需求中豬肉、牛羊肉和禽肉的需求量分別為 38 千克、9 千克和 13 千克。全國(guó)肉類總需求量達(dá)到 8832 萬(wàn)噸，其中豬肉、牛羊肉和禽肉總需求量分別達(dá)到 5497 萬(wàn)噸、1332 萬(wàn)噸和 1918 萬(wàn)噸。從我國(guó)肉類供需平衡狀況看，2022 年我國(guó)肉類產(chǎn)品凈出口量增加到 180 萬(wàn)噸。顯 然，中國(guó)肉類食品市場(chǎng)的潛力是巨大的，為肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間。(5) 國(guó)內(nèi)豬肉市場(chǎng)前景 預(yù)測(cè)豬肉是我國(guó)居民消費(fèi)量最大的肉食產(chǎn)品，也是居民動(dòng)物性蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。決定豬肉消費(fèi)的因素主要有居民傳統(tǒng)飲食習(xí)慣、居民收入水平、肉類食品比價(jià)等，在飲食習(xí)慣、肉類食品比價(jià)等因素一定的情況下，豬肉消費(fèi)總量與居民收入水平有很大關(guān)系。同時(shí)，在無(wú)收入約束條件下，任何食品的日/ 年消費(fèi)量 總是需要有一個(gè)合理消費(fèi)值，以保證營(yíng)養(yǎng)和健康的需要，因此，豬肉消費(fèi)總量還與這一合理消費(fèi)值有關(guān)?？梢?jiàn)，在不要求精確的條件下，測(cè)算我國(guó)居民豬肉消費(fèi)市場(chǎng)總量可以通過(guò)人均收入水平和豬肉消費(fèi)合理值的分析來(lái)獲得。從豬肉消費(fèi)的合理值看：據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家人均肉類消費(fèi)在 70～120kg，東方民族消費(fèi)習(xí)慣以素食為主，因此我國(guó)居民不會(huì)像西方民族那樣年人均消費(fèi) 100kg 的肉食。按國(guó)際通行及我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，我國(guó)居民人均每天消費(fèi)豬牛羊肉 85 克比較合理，即年人均 31kg。2022 年，我國(guó)城鎮(zhèn)居民豬肉與牛羊肉的消費(fèi)比例為 ：1，由于目前居民收入水平還有限，預(yù)計(jì)隨著收入水平的提高，牛羊肉的消費(fèi)比例會(huì)上升，隨之豬肉消費(fèi)比例會(huì)降低。綜合考慮消費(fèi)習(xí)慣、收入水平等因素，以豬肉與牛羊肉的消費(fèi)比例為 4：1 來(lái)計(jì)算，則我國(guó)居民年人均消費(fèi)豬肉的合理值為 。比較 2022 年我國(guó)城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民年人均豬肉消費(fèi)量可以看出，城鎮(zhèn)居民年人均消費(fèi)豬肉量比合理值低 ，農(nóng)村居民年人均消費(fèi)豬肉量比合理值低 ，這反映出我國(guó)豬肉市場(chǎng)需求還有較大的發(fā)展空間，可以預(yù)期，隨著居民收入水平的提高，我國(guó)豬肉市場(chǎng)也會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。因此，據(jù)此估計(jì)，如果我國(guó)全部居民年人均消費(fèi)豬肉量達(dá)到 的水平的話，在人口保持不變的情況下，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者每年需要的豬肉量為：130756 萬(wàn)=( 萬(wàn)噸)。這一預(yù)計(jì)值是2022 年國(guó)內(nèi)居民消費(fèi)總量的 倍（2022 年我國(guó)居民消費(fèi)豬肉量 噸）。 項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析品牌優(yōu)勢(shì)：XX 肉品已榮 獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”和“ 中國(guó)名牌產(chǎn)品”兩大榮譽(yù)稱號(hào)，并進(jìn)入中國(guó)肉類行業(yè) 50 強(qiáng)居第 11 位。其品牌知名度與日俱增。技術(shù)優(yōu)勢(shì)：XX 低溫肉制品已 連續(xù)兩屆榮 獲“中國(guó)名牌產(chǎn)品稱號(hào)”，其生產(chǎn)工藝水平和產(chǎn)品質(zhì)量特色均可與國(guó)內(nèi)先進(jìn)企業(yè)媲美，中國(guó)肉類食品綜合研究中心是集團(tuán)股東之一，是集團(tuán)肉類技術(shù)開(kāi)發(fā)的堅(jiān)強(qiáng)后盾。建有省級(jí)技術(shù)中心和市級(jí)肉類工程研究中心以及質(zhì)量檢測(cè)中心，并與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)組建了肉品聯(lián)合研究所，目前正與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作建設(shè)湖南省肉類工程技術(shù)中心。還與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)建立了技術(shù)聯(lián)合體，研究成果的轉(zhuǎn)化率達(dá) 80%以上，擁有一支敬業(yè)精業(yè)的技術(shù)隊(duì)伍，研發(fā)能力居于國(guó)內(nèi)肉類行業(yè)前列。建立從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系：食品安全體系的建設(shè)和運(yùn)行已日臻成，ISO900HACCP 、ISO14000 質(zhì)量管理體系已在公司成熟有效運(yùn)行多年，保障食品安全的質(zhì)量管理制度隨時(shí)處于有效運(yùn)行之中，具有強(qiáng)勢(shì)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和保障。同時(shí)，生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)充和設(shè)備的更新以及銷售冷鏈的建設(shè)是推進(jìn) XX 低溫肉制品發(fā) 展關(guān)鍵因素，本 項(xiàng)目的推出就是解決這些關(guān)鍵問(wèn)題。由此可見(jiàn)，項(xiàng)目產(chǎn)品具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 銷售策略、方案和營(yíng)銷模式 目標(biāo)市場(chǎng)根據(jù)本項(xiàng)目的比較優(yōu)勢(shì)，項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)定位：以滿足公司在省內(nèi)、國(guó)內(nèi)已建成銷售網(wǎng)絡(luò)的大中城市為主，逐步擴(kuò)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，拓展港、澳市場(chǎng)銷售。 銷售策略一是以質(zhì)量贏市場(chǎng)，品牌創(chuàng)效益，申請(qǐng)綠色食品標(biāo)志，進(jìn)一步提高產(chǎn)品知名度，以優(yōu)質(zhì)、規(guī)模生產(chǎn)和品牌效益促銷售。二是采用多種方式和渠道擴(kuò)大 XX 肉品在國(guó)內(nèi)市 場(chǎng)份額，在鞏固省內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，繼續(xù)完善和擴(kuò)大公司在北京、上海、廣州、深圳、長(zhǎng)沙、武漢等地的銷售網(wǎng)點(diǎn)和銷售客戶，采用大批量批發(fā)、建立連鎖店、訂貨銷售、送貨上門（針對(duì)賓館、飯店、工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)等）、超市銷售等多種方式。三是充分利用目前公司在港澳市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，特別依托公司產(chǎn)品的價(jià)格質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，擴(kuò)大港澳市場(chǎng)的份額，依托本公司在港澳地區(qū)的合作伙伴代理商負(fù)責(zé)港澳市場(chǎng)的營(yíng)銷業(yè)務(wù)，在港澳市場(chǎng)采用產(chǎn)品大批量批發(fā)、建立連鎖店、超市銷售等方式，使產(chǎn)品占領(lǐng)港澳市場(chǎng)的一定份額，并逐年鞏固和擴(kuò)大港澳市場(chǎng)份額。四是根據(jù)我國(guó)已經(jīng)加入 WTO 和自身產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步擴(kuò)大自營(yíng)出口權(quán)。 營(yíng)銷模式與方案根據(jù)以上銷售策略,擬運(yùn)用下列營(yíng)銷模式:一是運(yùn)用有效方式，繼續(xù)擴(kuò)大拓展國(guó)際市場(chǎng)。我國(guó)加入 WTO 后，無(wú)公害綠色肉類制品的出口量會(huì)穩(wěn)步攀升，選好產(chǎn)品出口目標(biāo)國(guó)，采用契約性打入方式，直接聘用國(guó)外代理商或公司在國(guó)外設(shè)營(yíng)銷機(jī)構(gòu)，以合同形式參與國(guó)外肉類產(chǎn)品出口公司的出口業(yè)務(wù)，以擴(kuò)大開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)。二是以聯(lián)絡(luò)在港澳產(chǎn)品銷售代理商和建立深圳、珠海銷售窗口的方式，擴(kuò)大將產(chǎn)品推銷到港澳市場(chǎng)。三是網(wǎng)上發(fā)布產(chǎn)品信息，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂貨銷售。網(wǎng)上發(fā)布產(chǎn)品信息，其信息傳播及時(shí)，覆蓋面大，效率高，促進(jìn)產(chǎn)品營(yíng)銷。根據(jù)本項(xiàng)目的比較優(yōu)勢(shì)，項(xiàng)目建成后產(chǎn)品的市場(chǎng)定位以滿足省內(nèi)及公司在國(guó)內(nèi)已建成的各大中城市銷售網(wǎng)絡(luò)為主，擴(kuò)展港澳市場(chǎng)銷售。因此，擬采取以下三結(jié)合的產(chǎn)品銷售方案：①設(shè) 置產(chǎn)品 營(yíng)銷中心， 組建精干的營(yíng)銷隊(duì)伍。營(yíng)銷中心下設(shè)產(chǎn)品銷售廣告信息部、產(chǎn)品批發(fā)部、產(chǎn)品連鎖配送中心、策劃部、國(guó)際及港澳市場(chǎng)拓展部、國(guó)內(nèi)內(nèi)地市場(chǎng)拓展部等機(jī)構(gòu)，分工協(xié)作，形成產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)。②采用期 貨 方式訂購(gòu)營(yíng)銷 運(yùn)作，不斷鞏固健全營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，以保證產(chǎn)品的及時(shí)銷售。③建立公司網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)， 發(fā)布產(chǎn)品信息， 進(jìn)行網(wǎng)上交易?！∈袌?chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析(1) 行情價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)生豬行情從養(yǎng)殖業(yè)近 20 年的發(fā)展趨勢(shì)看，每 3 年左右一個(gè)價(jià)格周期，主要是占據(jù)養(yǎng)殖半壁江山的散養(yǎng)戶的養(yǎng)殖數(shù)量和養(yǎng)殖積極性隨著行情變化而變化。而現(xiàn)在隨著散養(yǎng)市場(chǎng)的逐步萎縮，國(guó)家對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖的十大扶持政策等出臺(tái)，在規(guī)模養(yǎng)殖占據(jù)主導(dǎo)地位后，價(jià)格變化將不會(huì)太大。 (2) 疫情風(fēng)險(xiǎn)近年來(lái)給養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)毀滅之災(zāi)的疫病時(shí)有發(fā)生。對(duì)此，國(guó)家相關(guān)職能部門對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售的各環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制，2022 年 8 月 1 日起實(shí)施新的“動(dòng)物防疫法 ”都作了嚴(yán)格的規(guī)定，相信今后大范圍的疾病傳播會(huì)得到控制。 防范與降低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策采取“公司 +養(yǎng)殖聯(lián)合體+專業(yè)養(yǎng)殖戶” 的運(yùn)作模式，以公司為龍頭、農(nóng)民參與、市場(chǎng)化運(yùn)作，帶動(dòng)基地農(nóng)戶發(fā)展生豬適度規(guī)模養(yǎng)殖，建立標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū)。公司對(duì)養(yǎng)殖小區(qū)實(shí)行“統(tǒng)一掛牌、統(tǒng)一種苗、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一管理，統(tǒng)一保險(xiǎn)，統(tǒng)一價(jià)格，統(tǒng)一收購(gòu)” 等八統(tǒng)一，達(dá)到規(guī)范化、科學(xué)化和高效化的目的；并從豬場(chǎng)選址、規(guī)劃、建設(shè)的每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)行嚴(yán)格的防疫管理，控制疾病的發(fā)生，從而保證豬源供應(yīng)。第五章 建設(shè)方案 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模根據(jù)市場(chǎng)需求分析，結(jié)合《XX 集團(tuán)推進(jìn) 1000 萬(wàn)生豬產(chǎn)業(yè)鏈一體化工程總體規(guī)劃(20222022)》實(shí)施進(jìn)度要求，確定新建肉制品 綜合加工廠 1 座，年產(chǎn)各類肉制品 6 萬(wàn)噸。 產(chǎn)品方案(1) 產(chǎn) 品質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)1)《熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(GB193032022)；2)《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB127262022)；3）《鮮凍畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB27072022)；4）《綠色食品 肉及肉制品》(NY/T8472022)；5)《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB127262022)；6)《無(wú)公害食品 豬肉》(NY50342022) ；(2) 產(chǎn) 品方案表 51 產(chǎn)品方案一覽表序號(hào) 產(chǎn)品類別 品種 數(shù)量(噸) 備注火腿腸 202201 高溫肉制品 營(yíng)養(yǎng)玉米狗10000西式火腿 50002 低溫肉制品 西式灌腸50003 速凍調(diào)理食品 家庭微波肉制品 100004 傳統(tǒng)肉制品 醬鹵熟肉食品 100005 合計(jì) 60000 建設(shè)規(guī)劃和布局 建設(shè)地點(diǎn)位于于 XX 市 XX 集團(tuán)工業(yè)園所在地(XX 市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)栗雨工業(yè)園內(nèi))。 總平面布置(1) 原 則及要求1)依據(jù)當(dāng)?shù)乜傮w規(guī)劃要求，滿足規(guī)劃要點(diǎn)。2)在符合生產(chǎn)流程、操作要求和使用功能的前提下，建筑物、構(gòu)筑物等設(shè)施，盡可能的聯(lián)合布置。3)功能分區(qū)明確，布置緊湊合理，按需求合理地確定通道寬度。合理的組織人流與貨流、潔污分流。4)預(yù) 留 發(fā)展用地，近 遠(yuǎn)期工程統(tǒng)一規(guī)劃。5)結(jié) 合當(dāng)?shù)貧庀髼l件，使建筑物具有良好的朝向、采光和自然通風(fēng)條件。 (2) 總平面布置方案廠區(qū)用地范圍地形呈長(zhǎng)方形，東西寬約 140m，南北長(zhǎng)約 330m，規(guī)劃總用地面積 47659 平方米(合 畝)，其中：代征道路 平方米(合 畝) ，凈用地面積 平方米( 合 畝)根據(jù)廠區(qū)的平面形式和各建（構(gòu)）筑物不同功能要求，將廠區(qū)分為三大功能區(qū)，即科研辦公區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、輔助生產(chǎn)區(qū)。(3) 道路與出入口廠區(qū)行車道路寬 4m，轉(zhuǎn)彎半徑一般 12m，完全能滿足運(yùn)輸車輛的自由運(yùn)行。道路呈環(huán)狀布置，能夠滿足消防和運(yùn)輸通暢的要求。根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)，要求道路平整、少塵，故采用混凝土路面。廠區(qū)凈用地面積 ㎡，共設(shè)置二個(gè)出入口，以確保整個(gè)廠區(qū)具備良好的交通條件。其中北面設(shè)置一個(gè)垂直方向雙開(kāi)門的出入口，為人流出入口和輔助材料的出入口；另一次出入口設(shè)置在廠區(qū)的南面，為主原料、成品出入口。這樣人流、貨流路線很分明，不會(huì)造成交叉影響，且潔污分流。具體布置詳附圖 2：總平面布置圖。表 52 總平面布置技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表序號(hào) 指標(biāo)名稱 單位 數(shù)量 備注1 規(guī)劃用地總面積 m2 合 畝代征道路 m2 合 畝凈用地 m2 合 畝2 道路回車場(chǎng)占地面積 m2 154963 建筑物占地面積 m2 112384 總建筑面積 m2 210385 構(gòu)筑物面積 m2 1506 建筑密度 % 7 綠地率 % 8 容積率 % 9 圍墻長(zhǎng)度 m 53510 停車位 個(gè) 40 其中:小車位 20個(gè) 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)(1)《工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng) 制性條文》(2022 年版) ；(2)《綠 色食品 肉及肉制品 》(NY/T8472022)；(3)《肉 類加工工 業(yè)水 污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB1345792)；(4)《食品企業(yè)通用衛(wèi) 生規(guī)范》(5)《污 水綜 合排放標(biāo) 準(zhǔn)》（GB89781996）；(6)《鍋 爐大氣 污染物排放 標(biāo)準(zhǔn)》(GB132712022)；(7)《環(huán) 境空氣 質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)》（GB30951996）；(8)《大氣 污 染物綜合排放 標(biāo)準(zhǔn)》（GB162971996）。(9) 國(guó)家和省、市有關(guān)部門頒布的規(guī)定其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程和規(guī)范等。 生產(chǎn)工藝技術(shù)方案 工藝方案選擇結(jié)合國(guó)內(nèi)最新流程設(shè)計(jì)，應(yīng)用國(guó)內(nèi)技術(shù)和設(shè)備創(chuàng)新，建設(shè)高、低溫肉制品（含醬鹵）、速凍微波食品生產(chǎn)線三條，投產(chǎn)規(guī)模為：火腿腸100 噸/日，年產(chǎn) 3 萬(wàn)噸；低溫肉制品 34 噸 /日，年產(chǎn) 1 萬(wàn)噸；傳統(tǒng)肉制品 34 噸/日，年產(chǎn) 1 萬(wàn)噸；速 凍微波食品 34 噸/ 日，年產(chǎn) 1 萬(wàn)噸。1)由于美國(guó)玉米狗加工主要是火腿腸生產(chǎn)流程，所不同的是在充填前段工序需添置部分專用設(shè)備，從生產(chǎn)管理角度完全可并入火腿腸車間工程統(tǒng)籌來(lái)設(shè)計(jì)。2)醬鹵烤制品在工 藝技術(shù)上需采取西式肉制品加工的注射、滾揉技術(shù)，所以把醬鹵烤制品生產(chǎn)與西式肉制品生產(chǎn)的共同使用設(shè)備及其工序作為兩者共享的一個(gè)獨(dú)立車間(平臺(tái))，因此也可把共用的熱處理部分統(tǒng)籌來(lái)設(shè)計(jì)。3)鑒 于以上原因，從現(xiàn)行設(shè)計(jì)角度和今后經(jīng)營(yíng)管理角度考慮，本預(yù)算把“3+2”工程五個(gè)內(nèi)容簡(jiǎn)化為四個(gè)車間，即：①火腿 腸車間 ；②西式熟肉制品 車間；③西式熟肉熱處理車間；④微波 調(diào)理制品 車間 。 生產(chǎn)流程(1) 高溫火腿制品基本流程原料肉、輔料驗(yàn)收入庫(kù)→→選料→→絞制→→腌制→→拌料→→灌腸→→殺菌→→冷卻→→→→成檢、貼簽→→包裝入庫(kù) (