國(guó)外冰酒研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析-資料下載頁(yè)
2025-06-27 23:55本頁(yè)面
【正文】 總量的47%%。今年加拿大向世人表明它能釀出世界上一流的夏敦埃葡萄酒、雷司令葡萄酒。由于地處獨(dú)特的地理位置，還能釀出獨(dú)特的冰葡萄酒，產(chǎn)量雖不很大卻稱得上極具象征意義的奢侈品，所以如果歐洲的葡萄酒不快速發(fā)展的話，遠(yuǎn)東也遲早會(huì)成為冰葡萄酒的壟斷市場(chǎng)。 加拿大、德國(guó)、奧地利三國(guó)已聯(lián)合制定出冰酒國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，其中對(duì)葡萄自然冷凍、采摘和壓榨溫度、葡萄汁的白利糖度、發(fā)酵殘?zhí)?、不允許人工添加物等工藝要求都給予了嚴(yán)格的規(guī)定。2001年8月，冰葡萄酒國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)生效實(shí)施。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是由加、奧、德3國(guó)共同制訂的，他們承諾將共同努力促成一個(gè)政府及多邊組織認(rèn)可的冰葡萄酒工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)倡導(dǎo)在冰葡萄酒貿(mào)易中遵守這一國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括：用于釀造冰葡萄酒的葡萄必須在收獲以及壓榨的時(shí)候保持冰凍狀態(tài)；任何的人工冰凍都不允許；收獲以及壓榨必須在8℃進(jìn)行；用于釀造某一種冰葡萄酒產(chǎn)品的葡萄必須生長(zhǎng)在相同的區(qū)域；不允許有任何添加物；最少的天然酒精含量應(yīng)該為15%%，但是由于自然條件的影響，可以超過這個(gè)最少量；酒精的實(shí)際含量必須在5%%以上；總SO2的最高含量允許在每升200mg；揮發(fā)性酸不可以超過35mg。最近，美國(guó)煙酒火器局（ATF）公布了一項(xiàng)裁決ATF裁定，重申了冰酒的定義和酒標(biāo)的規(guī)定。冰酒又稱冰釀葡萄酒，屬白、甜葡萄酒類，目前只有德國(guó)、加拿大等極少數(shù)國(guó)家生產(chǎn)。真正的冰酒生產(chǎn)勞動(dòng)強(qiáng)度較大，它是讓葡萄在葡萄樹上自然冷凍，然后進(jìn)行手工采收，最后再將冷凍葡萄進(jìn)行壓榨。在壓榨過程中，因葡萄汁中的水分以冰晶的形式存在于葡萄皮表面而被除去，只能得到極少數(shù)糖度較高的葡萄汁，因此原汁非常珍貴、稀少。目前有的酒廠采用人工冷凍方法制取葡萄汁，這項(xiàng)工作花費(fèi)較昂貴，但是用此法釀制的葡萄酒不是真正的冰酒。新的裁決規(guī)定，用采收后進(jìn)行人工冷凍的葡萄釀造的葡萄酒，標(biāo)簽上不能寫有“冰酒”或其他變更說明。7 / 7
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