創(chuàng)造成功的餐飲品牌之8-資料下載頁(yè)
2025-06-27 13:56本頁(yè)面
【正文】 加的趨勢(shì)。 （２）口味應(yīng)多元化。 ?。ǎ常┖推渌?jìng)爭(zhēng)對(duì)手比餐點(diǎn)、比氣氛、比節(jié)日、比贈(zèng)品。 ?。ǎ矗┣槿瞬偷拿烂豪寺嗉s、愛的鐵達(dá)尼、親密愛人。 ?。ǎ担┐黉N方式：以上廣告及報(bào)紙發(fā)消息。 2．活動(dòng)策劃表 3．菜單內(nèi)容 菜色以酸甜入味，需美化菜名。 ?。?）熱情熏鮭魚。 ?。?）牛尾清湯 ?。?）意式松仁沙拉。 ?。?）爽口雪碧。 ?。?）甜酒姜汁蒸龍蝦。 ?。?）蘋果價(jià)格。 ?。?）咖啡或紅茶。 ?。?）法式小點(diǎn)。 4．協(xié)辦廠商 ?。ǎ保┱渲楣荆含F(xiàn)場(chǎng)展示。 ?。ǎ玻馇蚬荆含F(xiàn)場(chǎng)布置。 5．配合部門及單位。 ?。ǎ保┴?cái)務(wù)部：各項(xiàng)成本控制、 （２）餐飲部：活動(dòng)策劃、現(xiàn)場(chǎng)控制、聯(lián)絡(luò)協(xié)辦廠商、簡(jiǎn)單菜單的制作。 ?。ǎ常┯喯M；宴會(huì)場(chǎng)地的編排座位、分區(qū)、劃位售票。 ?。ǎ矗┕こ滩浚合嚓P(guān)設(shè)備及器材（追蹤燈、投影機(jī)、銀幕及音響）、舞臺(tái)布景部分。 經(jīng)營(yíng)秘訣 節(jié)日是最佳促銷時(shí)期。 8．5 單一餐飲促銷企劃案 □ 案例1：日本美食節(jié) 各國(guó)美食及地區(qū)的美食在國(guó)內(nèi)餐廳的促銷活動(dòng)中，占有非常重要的分量。因?yàn)閲?guó)人出國(guó)旅游日增，及對(duì)各國(guó)美食真來(lái)越好奇，消費(fèi)者甚至已到達(dá)要求極高的地步。以下為同內(nèi)某大餐廳曾經(jīng)舉辦過(guò)的日本美食節(jié)活動(dòng)，以供參考。 1．活動(dòng)主題 河豚美食節(jié)。 2．活動(dòng)日期 11/5~11/9。 3，活動(dòng)形態(tài)/售價(jià) 河豚套餐/4000元+10%。 4．菜色內(nèi)容 河豚套餐。 前菜（利用河豚皮來(lái)調(diào)味的小菜）。 河豚刺身（生魚片）。河豚火鍋（將昆布放入清水中煮流滾入味，再搭配蔬菜如豆付、白菜等，加上河豚肉片氽湯）。雜水（利用火鍋剩余的湯頭煮粥，可加入蛋、海苔比、蔥花，亦可用鹽及胡椒調(diào)味）。果物（抹茶凍、水果） 套餐每份4000元+10% 5．贊助廠商 各酒商。 6．配合單位及部門 ?。ǎ保┴?cái)務(wù)部：各項(xiàng)成本的控制 ?。ǎ玻┕こ滩浚挥诿朗彻?jié)活動(dòng)開始當(dāng)天裝設(shè)燈光等相關(guān)設(shè)備。 ?。ǎ常┕P(guān)部；接洽媒體廣告、各式海報(bào)文案內(nèi)容。 （４）美工部；負(fù)責(zé)海報(bào)、現(xiàn)場(chǎng)布置的設(shè)計(jì)。 （５）餐飲部辦公室：活動(dòng)策劃、聯(lián)絡(luò)贊助廠商及制作套餐菜單。 7．活動(dòng)特色 由于河豚是由日本空運(yùn)來(lái)臺(tái)，且須一星期前訂貨所以套餐僅限量發(fā)售100套，顧客須于兩星期前訂位，并付總金額的30%為訂金。 8．收支與成本預(yù)估 □ 謝師宴促銷策劃范例 飯店餐廳的謝師宴通常是用包裹式餐飲服務(wù)方式，來(lái)?yè)尮摿o(wú)窮的謝師宴市場(chǎng)。雖然謝師宴的主角大多是學(xué)生與教授，在景氣不佳時(shí)，送舊、謝師宴的市場(chǎng)年年均穩(wěn)定見長(zhǎng)，加上人數(shù)眾多，往往需要包場(chǎng)包廳，可以使人事及食物成本變低，營(yíng)業(yè)額也有保障。目前謝師宴的商機(jī)無(wú)限，已可以與婚宴并重。 一般的謝師宴專案內(nèi)容，除了以中西式自助餐、中式桌菜為主，平均單價(jià)從每位60~100左右，桌菜12人則在每桌600元~1000元不等。也有業(yè)主推出精致的套餐方式，價(jià)位在每位800~12000元，為討好年輕客戶，另外會(huì)包含贈(zèng)送雞尾酒、飲料無(wú)限暢飲、酒水特惠或自助飲料可免開瓶費(fèi)等。還有訂餐達(dá)某一人數(shù)，則可獲贈(zèng)一客自助餐、兌換餐券及禮券，或滿20位同學(xué)，教授1位優(yōu)待等各種優(yōu)惠方式。 學(xué)生會(huì)考慮在飯店舉辦謝師宴，除了考慮陳設(shè)氣派、菜肴精致、場(chǎng)地寬敞、還有附屬品的情況，經(jīng)營(yíng)者可以考慮在這些需求設(shè)計(jì)出更好更新的方案。例如提可拍照片、現(xiàn)場(chǎng)DJ、現(xiàn)場(chǎng)吧臺(tái)、協(xié)助安排節(jié)目流程等。 □ 會(huì)議行銷方式 現(xiàn)在越來(lái)越多的公司利用飯店及餐廳作為會(huì)議場(chǎng)地，進(jìn)行開會(huì)及訓(xùn)練。 會(huì)議行銷的方式可以為： 1．主題會(huì)議行銷 （１）高爾夫會(huì)議：靠近高爾夫球場(chǎng)的飯店。 （２）茶餐會(huì)議：休閑飯店。 ?。ǎ常┖I會(huì)議；靠近海濱的飯店。 ?。ǎ矗厝獣?huì)議：靠近溫泉的飯店。 2．我們的消費(fèi)者需要什么 ?。ǎ保┟朗撑c會(huì)議 （２）葡萄酒酒肴餐會(huì)議——一邊開會(huì)一邊學(xué)習(xí)葡萄酒的知識(shí)。 （３）緩解壓力——會(huì)議與運(yùn)動(dòng)俱樂(lè)部、休閑設(shè)施結(jié)合。例如三溫暖、按摩指壓、膚護(hù)保養(yǎng)等活動(dòng)，使參與的學(xué)員，既可學(xué)習(xí)新知，同時(shí)也可以緩解平日的壓力，可以有機(jī)會(huì)一次獲得因忙碌忽視的運(yùn)動(dòng)保養(yǎng)工作。 ?。?）長(zhǎng)期定期的會(huì)議：簽訂長(zhǎng)期合約，消費(fèi)者可以獲得較好的租金折扣，也因熟識(shí)度漸高，服務(wù)的配合會(huì)更滿意。 ?。?）考慮交通問(wèn)題的會(huì)議：在交通擁塞的商務(wù)飯店，可以把會(huì)議結(jié)束的交通問(wèn)題設(shè)計(jì)在會(huì)議方案中，例如接送的專線公車、場(chǎng)地交通車等。 ?。?）專業(yè)的會(huì)議設(shè)備：餐廳飯店可以依所要爭(zhēng)取的客戶，依其所需的會(huì)議設(shè)備來(lái)準(zhǔn)備及設(shè)計(jì)在會(huì)議的專案中。有些太過(guò)于昂貴的專業(yè)器材，例如接電腦的液晶投影機(jī)，可以與外租器材的廠商合作，不要購(gòu)買而采用外租的方式。 經(jīng)營(yíng)秘訣 了解具體的餐飲促銷方案，在實(shí)際執(zhí)行中更加得心應(yīng)手。11 / 11
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