凈菜加工流程解析-資料下載頁
2025-06-27 01:28本頁面
【正文】 性，使過高的CO2透出，需要的O2透入，使組織產(chǎn)生的C2H4透出；選擇透性，對(duì)CO2的滲透能力大于對(duì)O2；透濕性，不能過高，依凈菜自身的特點(diǎn)而異；其它，有一定強(qiáng)度，耐低溫，熱封性、透明度好。這類材料主要是PE，PP，EVA，丁基橡膠等。蔬菜的呼吸率可實(shí)測(cè)。掌握了某種蔬菜的呼吸率就可按此選擇所需要的薄膜種類。如果某種膜的氣體滲透比（CO2/O2）正好與該種蔬菜的呼吸率相等，則蔬菜產(chǎn)生的CO2通過膜逐漸滲出，O2又通過膜逐漸滲進(jìn)補(bǔ)充，氣體濃度維持相對(duì)穩(wěn)定，使產(chǎn)品處于最佳氣調(diào)環(huán)境中。但蔬菜種類品種太多，影響呼吸強(qiáng)度的內(nèi)外因素又十分復(fù)雜，實(shí)踐上只能選擇滲透比與蔬菜呼吸率盡可能接近的膜，獲得較好的MAP效果。用選定薄膜加工成適合的包裝袋，放入定量產(chǎn)品，經(jīng)氣體置換，密封即成。③冷藏配送 凈菜成品應(yīng)立即置于冷藏庫中降溫保存。耐寒性蔬菜維持2—4℃，喜溫性蔬菜4—10℃。加大進(jìn)庫產(chǎn)品與冷氣流的接觸面積，使產(chǎn)品中心盡快降到規(guī)定低溫。各種凈菜保鮮期大約在3—30d。通過信息暢通的配送銷售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行凈菜的合理生產(chǎn)和快捷配送，運(yùn)輸銷售采用冷藏車或冷藏貨柜，其貯運(yùn)銷溫度也應(yīng)控制在2—10℃范圍內(nèi)。四、結(jié)語凈菜加工的根本點(diǎn)就是始終做到精細(xì)、嚴(yán)格和緊湊，工藝選擇和控制是否合理取決于對(duì)蔬菜生理變化和微生物侵染致腐的規(guī)律和特征的深刻了解，這是凈菜加工技術(shù)的理論基礎(chǔ)；在凈菜生產(chǎn)中應(yīng)該執(zhí)行GMP和HACCP規(guī)范，置生產(chǎn)全過程于嚴(yán)格和量化的技術(shù)指標(biāo)之下，并及時(shí)糾正偏差，解決問題，是生產(chǎn)合格凈菜的保證；實(shí)踐證明食品冷鏈流通的普及和完善，是獲得優(yōu)良貨架品質(zhì)和實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值的重要途徑，發(fā)展凈菜加工與發(fā)展蔬菜冷鏈流通有高度的一致性，當(dāng)規(guī)范的凈菜加工企業(yè)和與之配套的配送、銷售體系形成之時(shí)，蔬菜的冷鏈流通也就實(shí)現(xiàn)了。
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1