【正文】 通常放小茶幾或小圓桌?，F(xiàn)場要有人引導(dǎo)、服務(wù)。嚴格掌握宴請次數(shù)一般只宴請來賓一次，接待外賓更不能多次宴請。嚴格控制陪餐人數(shù)要避免出現(xiàn)客少主人多的現(xiàn)象。注意安全、衛(wèi)生注意做好安全、食品衛(wèi)生工作，重要接待任務(wù)應(yīng)有保衛(wèi)、衛(wèi)生部門參加，對工作人員要進行安全保密教育并提出服務(wù)要求。宴請程序及現(xiàn)場工作（1）主人一般在門口迎接客人。官方活動，除男女主人外，還有少數(shù)其他主要人員陪同主人排列成行迎賓，通常稱為迎賓線?？腿宋沼诤?，由工作人員引進休息廳。如無休息廳則直接進入宴會廳，但不入座。休息廳內(nèi)有相應(yīng)身份的人員照料客人。由招待員送飲料。主賓到達后，由主人陪同進入休息廳與其他客人見面。如其他客人尚未到齊，由迎賓線上其他人員代表主人在門口迎接。主人陪同主賓進入宴會廳，全體客人就座，宴會即開始。如休息廳較小，或宴會規(guī)模大，也可以請主桌以外的客人先入座，貴賓席最后入座。吃完水果，主人與主賓起立，宴會即告結(jié)束。主賓告辭，主人送至門口，主賓離去后，原迎賓人員順序排列，與其他客人握別。（2）工作人員應(yīng)提前到現(xiàn)場檢查準備工作。如是宴會，事先將座位卡及菜單擺上。座位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內(nèi)。菜單一般放在餐具右側(cè)。席位的通知，除請柬上注明外，現(xiàn)場還可：①在宴會廳前陳列宴會簡圖，圖上注明每人的位置；②用卡片寫上出席者姓名和席次，發(fā)給本人；③印出全場席位示意圖，標出出席者姓名和席次，發(fā)給本人；④印出全場席位圖，包括全體出席者位置，每人發(fā)給一張。這些做法各有特點，人多的宴會宜采用后者，便于通知。各種通知卡片，可利用客人在休息廳時分發(fā)。如果是口頭通知，則由交際工作人員在休息廳通知每位客人。（三）、出席宴請禮儀常識接到宴會邀請時，出于禮貌關(guān)系和便于主人安排，對能否出席宴會要及早答復(fù)對方。答復(fù)對方，可打電話或者復(fù)函。單位安排人員參加宴請活動時，應(yīng)從工作需要出發(fā)，切忌照顧內(nèi)部關(guān)系而派無關(guān)人員參加，身體不好或有病人員不要參加宴請，更不能轉(zhuǎn)讓請柬。出席宴請活動時，抵達時間遲早、逗留時間長短要掌握好，出席時間反映出對主人的尊重程度。著裝要整潔大方，頭發(fā)要梳理整齊，胡須要修刮，不得穿大衣、戴帽子、圍圍巾等進入宴會廳。見面時，應(yīng)主動向主人握手、問好，如果是節(jié)慶活動，要致節(jié)日祝賀，離開時要握手告別并致謝，握手時不要戴手套，不要歪頭側(cè)目他視，握手后，不要當著對方的面擦手。進入宴會廳時，應(yīng)聽從主人安排，了解座位和座次安排以后再入座，就座或進出門時要先禮讓鄰座的年長者和婦女，就座后，主人招呼即開始進餐。進餐時要閉嘴細嚼慢咽，喝湯、吃東西不要發(fā)出聲音，嘴內(nèi)有食物時切勿說話，吃剩的菜、用過的餐具和牙簽都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上，嘴里的魚刺、骨頭不要直接外吐，要用餐巾遮口用餐具取出放在盤內(nèi)，對不能吃或不愛吃的菜肴，可取少量放在盤內(nèi)，不要拒絕或顯露出難堪的表情，對招待食品的數(shù)量和質(zhì)量不要隨意議論露出不滿。在宴會進行中，無論是做主人或是來賓都不要僅限與幾個人交談，應(yīng)照顧到所有來賓，鄰座不相識的可先做自我介紹，熱情主動地交談。在主人和主賓祝酒、致辭時，應(yīng)暫停進餐，停止交談，注意傾聽，奏國歌時要肅立，主人到桌前敬酒時，應(yīng)起立舉杯，碰杯時要目視對方致意，宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但不要勸酒，禁止酗酒，避免失言、失態(tài)。舉止要莊重、文明。無論是站、坐、走姿勢都要端正，站時不要東倚西靠，坐時不蹺二郎腿、晃腳。交談時不能用手或刀叉、匙筷指著對方。社交場合，無論天氣如何炎熱，不能當眾解開鈕口，小型宴會可經(jīng)主人同意后脫下外衣搭在椅背上。1參加社交活動前，要嚴禁吃蒜、蔥等有濃烈氣味的東西。宴會廳內(nèi)不要隨地吐痰、拋煙蒂及火柴梗、扣煙灰或扔牙簽?？人浴⒋驀娞鐣r不要面對來賓和餐桌，要側(cè)身并用餐巾或手帕把嘴捂住。1有時主人會為每位出席宴會的來賓準備一份紀念品，宴會結(jié)束時主人會招呼來賓帶上，但主人沒有特別示意留作紀念的東西外，例如香煙、水果、糖果、酒等各種招待用品一律不要帶走。附錄：平時招待客人點菜的基本原則和注意事項一是以客為主的原則。就是要點客人喜歡吃的菜，以讓客人滿意為主。特別是客人中的1號人物，以他為主。這就有工作要做，提前打聽（通過秘書、司機、老鄉(xiāng)等熟人），領(lǐng)導(dǎo)是哪里人，喜歡吃什么，有什么飲食偏好，等等。二是注意禁忌原則。要盡量了解每位就餐人員有什么忌口。提前了解客人在飲食上有什么禁忌（宗教禁忌、民族禁忌、職業(yè)禁忌、健康禁忌、口味禁忌等），有人不吃羊肉，有人不吃牛肉，有人碰不得海鮮，有人吃不了辣菜，有人見香菜、芹菜就吐，回民不吃豬肉，等等。三是合理搭配原則。首先要葷素搭配，不能太素，也不能盡點一大桌雞鴨魚肉。六個涼菜，一般就三葷三素。熱菜也是一樣，不要葷的太多，也不要素的太多。其次在菜的顏色、口味、做法、品種等方面也要合理搭配，避免重樣、單調(diào)。四是量價適宜原則?？从卸嗌偃嗽贈Q定點多少菜，如果只有四五個人吃飯，你點一大桌十五六個菜，太浪費，如果十五六個人你才點十一二個菜就明顯不夠吃。一般來說，在稍微好點的飯店，10個人，點4個涼菜，10個左右熱菜就差不多了。但是也要看具體情況，比如有的飯店菜的量很小，就要稍微多點一些，人少的情況下，桌子比較大，也要稍微多點一些。如果人特別少，只有三到四個人吃飯，那么點少了也明顯不好看，也要適當多點一些，這是必要的合理浪費。在菜價方面，要做到既有面子又盡量節(jié)約，別盡挑那些貴的菜點，以為是公家花錢不心疼，其實貴的菜不一定多好吃，它只是一種檔次的象征。一般來說，有重要客人，要點一個主菜，就是上檔次的按位菜或者價格比較高的特色菜，用宋丹丹的話說，是“硬菜”。但現(xiàn)在出了中央八條，點這種菜時要注意，根據(jù)具體情況而定。一般來說，現(xiàn)在的行情是，魚翅、鮑魚、燕窩不能再點了，海參、大龍蝦、蝦仔點得多些。五是菜品多樣原則。要解決眾口難調(diào)的問題。就是你點的菜的品種盡量多樣化，以滿足不同人的口味、喜好需要。還要注意菜的做法、口味方面的多樣性。炒炸蒸煮、酸甜苦辣都要有。如果一共八個菜，你點一個剁椒魚頭、一個清蒸魚，又點一個臭桂魚；或者魚是紅燒的，豬肉是紅燒的，牛肉還是紅燒的，那就明顯不合適。34 / 3