工程建筑安裝)工程施工工程技術資料核查記錄(給水排水及采暖、電氣和智能-資料下載頁
2025-06-26 03:19本頁面
【正文】 劃一20造型藝術造型美觀，符合審美觀念30特色項配分（10分）創(chuàng)新性特色鮮明，作品造型沒有出現(xiàn)10合計100否定項下列情況出現(xiàn)一項該實訓成績?yōu)椤?”分使用不能食用的原料或色素；超時2分鐘以上。違反實訓室安全規(guī)定。違反職業(yè)衛(wèi)生規(guī)范。 考核時間： 年 月 日 教師簽名： 實訓指導說明表 編號：126 品種名稱排南烹調方（技）法排實訓項目拼擺基本手法—排主料咸肉250克調、輔料白糖5克、紹酒10克、生姜10克、蔥10克制作工藝流程將咸肉洗凈后，加白糖、紹酒、生姜、蔥上蒸籠蒸熟；將蒸熟的肉壓實。將咸肉四邊修掉，切成0、3厘米*2厘米*5厘米的厚塊18塊。冷盤底下一邊排8塊分2排，第二層排6塊分2排，第三層排4塊分2塊。成品特點排列整齊，肥瘦相間，鮮香味美。實訓思考還有哪些原料可以用排的手法進行拼擺？操作關鍵 豆腐干要批的薄，否則絲不細； 切絲要切的均勻，否則死不齊； 盤要裝的高，但不能夠倒，裝盤要秀氣，不能夠太臃腫。 配分及評分標準表 項目考核標準配分得分通用項配分（90分）衛(wèi)生操作衛(wèi)生良好，無違反食品衛(wèi)生規(guī)定20色澤色澤正常10調味味型準確10刀工刀工精細，均勻劃一20造型藝術造型美觀，符合審美觀念30特色項配分（10分）創(chuàng)新性特色鮮明，作品造型沒有出現(xiàn)10合計100否定項下列情況出現(xiàn)一項該實訓成績?yōu)椤?”分使用不能食用的原料或色素；超時2分鐘以上。違反實訓室安全規(guī)定。違反職業(yè)衛(wèi)生規(guī)范。 考核時間： 年 月 日 教師簽名：
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