工程建筑安裝)工程施工工程技術(shù)資料核查記錄(給水排水及采暖、電氣和智能(存儲版)
【正文】 層，不要太少，否則不美觀。違反職業(yè)衛(wèi)生規(guī)范。實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)說明表 編號：121品種名稱疊西火腿烹調(diào)方（技）法疊實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拼擺基本手法—疊主料西火腿或者午餐肉200克調(diào)、輔料精鹽、味精少許制作工藝流程將原料按蓋面、側(cè)面取好原料、將碎了在盤之中間打底成為高度5厘米、寬為5厘米、跨度為8厘米的拱橋形。對燃?xì)獾氖褂眠_(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備 原料準(zhǔn)備（按品種說明書準(zhǔn)備） 工具準(zhǔn)備（1）清洗設(shè)備（水池）。將取下的蓋面原料切成長4厘米、寬為5厘米、厚為0、2厘米的長方片工24片，側(cè)面原料切成長6厘米、寬為3厘米的薄片共12片。 考核時(shí)間： 年 月 日 教師簽名： 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)說明表 編號：122 品種名稱圍鹽水蝦烹調(diào)方（技）法圍實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拼擺基本手法—圍主料大蝦250克調(diào)、輔料紹酒、蔥姜、鹽、味精制作工藝流程將蝦先用鹽水煮的方法煮熟，備用。實(shí)訓(xùn)品種考核表配分及評分標(biāo)準(zhǔn)表 項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)配分得分通用項(xiàng)配分（90分）衛(wèi)生操作衛(wèi)生良好，無違反食品衛(wèi)生規(guī)定20色澤色澤自然10調(diào)味味型準(zhǔn)確10刀工刀工精細(xì)，均勻劃一20造型藝術(shù)造型美觀，符合審美觀念30特色項(xiàng)配分（10分）創(chuàng)新性特色鮮明，作品造型沒有出現(xiàn)10合計(jì)100否定項(xiàng)下列情況出現(xiàn)一項(xiàng)該實(shí)訓(xùn)成績?yōu)椤?”分使用不能食用的原料或色素；超時(shí)2分鐘以上。操作關(guān)鍵 蘿卜卷要批片的薄。成品特點(diǎn)形狀飽滿、刀工精細(xì)。違反實(shí)訓(xùn)室安全規(guī)定。違反實(shí)訓(xùn)室安全規(guī)定。違反實(shí)訓(xùn)室安全規(guī)定。實(shí)訓(xùn)思考還有哪些原料可以用排的手法進(jìn)行拼擺？操作關(guān)鍵
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