【導(dǎo)讀】此文檔主要總結(jié)了首旅集團(tuán)下屬的五星酒店的業(yè)務(wù)流程。目的是使讀者了解酒店業(yè)后臺(tái)的基。本業(yè)務(wù)流程，給了解酒店進(jìn)銷存軟件其輔助性作用。通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，三家飯店的組織機(jī)構(gòu)大體相同。其中比較突出的是建國(guó)飯店的采購(gòu)部是與財(cái)。采購(gòu)員共4人，分別是食品2人，工程1人，物品1人。酒店物資主要分為三類：庫(kù)存物資、一般物資（非庫(kù)存）、生鮮食品。這三類物質(zhì)的管理流。程不盡相同，因此在這里分別描述。無(wú)審批不通過(guò)情況。2)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部長(zhǎng)、總經(jīng)理分別審批《倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)充采購(gòu)申請(qǐng)表》。每張收貨驗(yàn)貨單，填寫實(shí)際收到物品的名稱、數(shù)量、單價(jià)）收貨價(jià)格不能高于訂單價(jià)格。如果送貨質(zhì)量不符，換貨。

　　

【正文】 行人：應(yīng)付會(huì)計(jì) 其它執(zhí)行人： 流程說(shuō)明： 1. 供應(yīng)商拿《收貨驗(yàn)貨單》和發(fā)票與財(cái)務(wù)收貨報(bào)表核對(duì)，確認(rèn)付款金額 2. 財(cái)務(wù)部根據(jù)每張《每日收貨報(bào)表》與供應(yīng)商結(jié)算。 付款時(shí)，作分錄 借：應(yīng)付賬款 貸：銀行存款（或現(xiàn)金） 供應(yīng)商管理 1. 供應(yīng)商管理同庫(kù)存物資 價(jià)格管理 1. 生鮮物品，廚房人員與采購(gòu)人員到每半月市場(chǎng)全面詢價(jià)一次，全面調(diào)整單價(jià)。填寫報(bào)價(jià) 久其內(nèi)訓(xùn)文檔 第 21 頁(yè) 共 24 頁(yè) 表如圖： 品名 市場(chǎng) 供應(yīng)商 A 上期 本期 差價(jià) 西瓜 紅富士蘋果 美國(guó)提子 市場(chǎng)價(jià)有詢價(jià)人員填寫，本期價(jià)是由采購(gòu)部和供應(yīng)商根據(jù)市場(chǎng)價(jià)和實(shí)際供應(yīng)商承受價(jià)格確定。紅色代表價(jià)格上漲，相應(yīng)藍(lán)色代表本期價(jià)格下落。 2. 每周采購(gòu)部人員還會(huì)對(duì)物品進(jìn)行一次詢價(jià)，價(jià)格變化不大的物品不做修改，但如夏季的西瓜的價(jià)格變化很大的物品，采購(gòu)部會(huì)填寫食品價(jià)格變更確認(rèn)表。如圖： 日期： 價(jià)格生效期： 品名 變更前價(jià)格 變更后價(jià)格 變更原因 采購(gòu)員： 采購(gòu)經(jīng)理： 交驗(yàn)貨部以便驗(yàn)貨時(shí)確認(rèn)價(jià)格。 4. 管理控制 價(jià)格控制要求 不同的物品不同的采購(gòu)方式其價(jià)格控制要求各不相同： 1. 庫(kù)存商品其供應(yīng)關(guān)系相對(duì)穩(wěn)定，價(jià)格一般按照和廠家協(xié)商確定，國(guó)際飯店的要求收貨時(shí)廠商價(jià)格只能比合同價(jià)格低而不能高。 2. 對(duì)于一般物資采購(gòu)，其價(jià)格為采購(gòu)部提供詢價(jià)結(jié)果，通過(guò)管理人員的手工審批進(jìn)行控制，國(guó)際飯店明確提出對(duì)此類物品審批時(shí)，同一商品要提供三次尋價(jià)。 3. 對(duì)于生鮮采購(gòu)，其價(jià)格為定期組 織采購(gòu)人員與廚房人員到市場(chǎng)上尋價(jià)，按尋價(jià)的結(jié)果與供應(yīng)商詢價(jià)，確定訂貨價(jià)格。 4. 對(duì)于價(jià)格審批程序，國(guó)際飯店提出希望能在系統(tǒng)上了以后，能在系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行審批。 存貨控制要求 1. 各飯店對(duì)存量的控制都提出了要求：支持最高最低庫(kù)存，支持庫(kù)存報(bào)警。庫(kù)存周轉(zhuǎn)進(jìn)行分析等，詳見查詢分析。 2. 不同的部門允許領(lǐng)用的存貨不同。 久其內(nèi)訓(xùn)文檔 第 22 頁(yè) 共 24 頁(yè) 其它控制要求 1. 采購(gòu)有外幣采購(gòu)業(yè)務(wù)、采購(gòu)有購(gòu)買固定資產(chǎn)業(yè)務(wù) 2. 不同的物品的結(jié)賬期間不同。 庫(kù)存物資：合同管理，合同期限平均三個(gè)月，有?？匚锲罚ǜ犊顣r(shí)間小于三個(gè)月，與供應(yīng)商協(xié)商） 3. 采購(gòu)和入庫(kù)存在贈(zèng)品問題， 酒店業(yè)沒有不同質(zhì)的贈(zèng)品，故入庫(kù)按均攤成本處理（建國(guó)酒店應(yīng)采用手工先進(jìn)先出的核算方法，故贈(zèng)品按零成本出入庫(kù)管理） 4. 酒店每年新增物品近 20%左右，系統(tǒng)應(yīng)能查詢相同物品的歷史數(shù)據(jù)，并判斷新增物品所帶來(lái)的成本、利潤(rùn)的變化。 5. 國(guó)際飯店提出根據(jù)配方，核算菜品成本，出利潤(rùn)，實(shí)際調(diào)研發(fā)現(xiàn)因?yàn)槲鞑团浞焦潭?，可?shí)行，但中餐靈活性較大，出菜品成本的可能性較差。 6. 物品驗(yàn)收有保質(zhì)期、有效期管理 7. 退貨處理。由于采購(gòu)、驗(yàn)收和庫(kù)管在一起，幾乎不發(fā)生退貨業(yè)務(wù)，且多為換貨，很少發(fā)生。建國(guó)飯店存在退貨處理，單據(jù)如圖： 財(cái)務(wù)、采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)、收 貨各一聯(lián) 財(cái)務(wù)收到退貨單，作分錄時(shí)： 借：應(yīng)付賬款（或銀行存款、現(xiàn)金） 久其內(nèi)訓(xùn)文檔 第 23 頁(yè) 共 24 頁(yè) 貸：庫(kù)存商品（或原材料、等） 各部門需要的報(bào)表 庫(kù)房 1. 收貨報(bào)告（可按照時(shí)間段、物品大類、物品單品查詢，顯示數(shù)量、金額、） 2. 發(fā)貨報(bào)告： 1) 按領(lǐng)用的部門、分別從哪些庫(kù)房領(lǐng)出，顯示匯總數(shù)（即發(fā)貨匯總報(bào)告）。 2) 按領(lǐng)用部門、顯示每次領(lǐng)用的物品、數(shù)量、時(shí)間、領(lǐng)用人，庫(kù)房。同種物品顯示匯總數(shù)。 3) 發(fā)貨報(bào)告既包括從庫(kù)房領(lǐng)出的內(nèi)容，也能包括一次性采購(gòu)直接發(fā)到領(lǐng)用部門的內(nèi)容，兩者之和即為當(dāng)月全部發(fā)貨數(shù)。 3. 退貨報(bào)告：可選擇任意期間內(nèi)， 由庫(kù)房退回廠家的各項(xiàng)食品、物品的詳細(xì)數(shù)據(jù)。 4. 結(jié)存報(bào)告： 1) 反映月末各個(gè)庫(kù)房的結(jié)存情況，包括每一個(gè)品種，按照每個(gè)庫(kù)房，反映結(jié)存金額。 2) 結(jié)存匯總報(bào)告：按各個(gè)庫(kù)房、分各大類反映結(jié)存金額 5. 每日出入庫(kù)明細(xì)表。選擇領(lǐng)用部門、庫(kù)房、時(shí)間，顯示庫(kù)存物品明細(xì)信息，并可出匯總數(shù)。 6. 未到貨訂單查詢 7. 使用部門領(lǐng)用物品的歷史記錄統(tǒng)計(jì)表 采購(gòu)部 1. 供應(yīng)商報(bào)價(jià)統(tǒng)計(jì)表（選擇供應(yīng)商和截止日期，顯示物品標(biāo)碼，物品名稱，現(xiàn)價(jià)格、歷史報(bào)價(jià)，上次報(bào)價(jià)，均價(jià)，最高報(bào)價(jià)，最低報(bào)價(jià)， 改報(bào)價(jià)及原因 分析 ） 2. 物品報(bào)價(jià)統(tǒng)計(jì)表（按品名的多家供應(yīng)商報(bào)價(jià)及此報(bào) 價(jià)之期限，歷史報(bào)價(jià)，上次報(bào)價(jià)，均價(jià)，最高報(bào)價(jià)，最低報(bào)價(jià)， 改報(bào)價(jià)及原因 分析 ） 3. 鮮活食品報(bào)價(jià)統(tǒng)計(jì)表（按時(shí)間段、歷史記錄查詢、對(duì)比，上次報(bào)價(jià)，均價(jià)，最高報(bào)價(jià)，最低報(bào)價(jià)， 改報(bào)價(jià)及原因 分析 ） 4. 采購(gòu)歷史統(tǒng)計(jì)表（按供應(yīng)商查詢、按品名查詢、按某時(shí)間段查詢物品、數(shù)量、單價(jià)、金額、供應(yīng)商、時(shí)間、審批人） 5. 采購(gòu)訂單報(bào)告（按訂單日期、送貨日期排列）、 無(wú)物資編號(hào)訂單打印報(bào)告 、 更改訂單報(bào)告 6. 隨時(shí)可調(diào)出供應(yīng)商供貨品種匯總及總供貨額 廚房 1. 每日廚房成本報(bào)告（廚房的領(lǐng)用數(shù)、購(gòu)入數(shù)，兩者之和） 久其內(nèi)訓(xùn)文檔 第 24 頁(yè) 共 24 頁(yè) 財(cái)務(wù)部 1. 使用部門領(lǐng)用物品和 一次性采購(gòu)物品的歷史記錄統(tǒng)計(jì)表 其它報(bào)表 1. 平均客房領(lǐng)用物品數(shù)量統(tǒng)計(jì)表，平均客人領(lǐng)用物品數(shù)量的統(tǒng)計(jì)表 2. 反映本期數(shù)與預(yù)算、上年同期數(shù)比較：進(jìn)貨量、領(lǐng)用量，按各部門、各品種比較增減數(shù)量。 3. 慢流動(dòng)物品及食品的統(tǒng)計(jì)報(bào)告，客戶定義慢流動(dòng)物品期限。