咖啡外場(chǎng)運(yùn)營(yíng)手冊(cè)-資料下載頁(yè)
2025-06-25 19:19本頁(yè)面
【正文】 早晚班打掃自助臺(tái)、臺(tái)面地面衛(wèi)生。清理垃圾桶，補(bǔ)充所需物品，正確擺放托盤和煙灰缸、淡水杯及吸管2． 每周一次自助臺(tái)死角清潔，做到干凈整潔。保持自助臺(tái)整潔、衛(wèi)生部門:中餐廳廚房工作職務(wù):所有員工工作序號(hào): SOP CK18工作:燙傷、燒傷、火災(zāi)的預(yù)防所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么 處理退菜因產(chǎn)品質(zhì)量問題顧客要求退單的，通知收銀臺(tái)并說明狀況。因制作時(shí)間過長(zhǎng)，顧客等太久退單的需要向領(lǐng)班說明，和顧客調(diào)節(jié)后而定。制作部門做錯(cuò)，或送錯(cuò)餐的顧客要求退單的由當(dāng)事人承擔(dān)。并在例會(huì)上說明愿意！預(yù)防為主部門:外場(chǎng)工作職務(wù):所有員工工作序號(hào): SOP CK19工作: 物品出庫(kù)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么 物品出庫(kù)1． 出庫(kù)要填寫出庫(kù)單，由申購(gòu)人和出庫(kù)人簽字2． 保證有兩天的保險(xiǎn)庫(kù)存，避免一天多次出庫(kù)3． 物品出庫(kù)后要統(tǒng)計(jì)數(shù)量，并妥善保存4． 使用剩余不多時(shí)，及時(shí)找?guī)旃艹鰩?kù)。保證運(yùn)營(yíng)的正常部門:外場(chǎng)工作職務(wù):所有員工工作序號(hào): SOP CK20工作:入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么 物品入庫(kù)1． 采購(gòu)回來的物品分類入庫(kù)，合理的擺放，做到先進(jìn)先出、2． 入庫(kù)的物品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。3． 不入庫(kù)過期產(chǎn)品4． 不入庫(kù)三無產(chǎn)品：無標(biāo)簽、無產(chǎn)地、無日期及時(shí)了解原材料的新鮮度，保證食品質(zhì)量部門:外場(chǎng)工作職務(wù):所有員工工作序號(hào): SOP CK21工作: 打烊流程所需物品及用具:工作與任務(wù)怎么做為什么 打烊流程1． 清潔個(gè)區(qū)域地面桌面衛(wèi)生，清理垃圾桶。2． 自助臺(tái)及臺(tái)燈的清潔3． 關(guān)閉水電并監(jiān)督檢查4． 清潔餐具、毛巾及拖布5． 關(guān)閉店門鎖好。晚班打烊流程編制北京卓越至尚管理咨詢有限公司（中國(guó)）生效日期2014年10月30日序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn) 24
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