【正文】 模禽流感以來(lái)，以雞食品為主打的肯德基連鎖體系在亞洲遭遇了沉重打擊，據(jù)悉當(dāng)年?duì)I業(yè)額下降高達(dá)20％以上，緊接著2005年，肯德基又遭遇到了“蘇丹紅1號(hào)”食品危機(jī)，一個(gè)小小的食品佐料中的隱患卻讓一個(gè)世界聞名的快餐連鎖王國(guó)遭遇了短時(shí)間的食品安全重創(chuàng)。2.總部對(duì)連鎖體系的管控風(fēng)險(xiǎn)　　整個(gè)連鎖體系是原創(chuàng)店的復(fù)制和放大、是總部管理能力的放大和輸出。如果原創(chuàng)店和總部做不好，整個(gè)連鎖體系中的絕大部分店面也做不好；如果原創(chuàng)店做得好，不一定整個(gè)連鎖體系中的每一家店面也能做得好，但是如果原創(chuàng)店做得好，同時(shí)總部管得好，整個(gè)連鎖體系中的絕大部分店面也容易做得好。3.市場(chǎng)需求變化帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。　　市場(chǎng)商業(yè)變化莫測(cè)，消費(fèi)者的需求呈現(xiàn)多層次、多樣化的趨勢(shì)，連鎖經(jīng)營(yíng)者面對(duì)的是不確定因素的增加和更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。連鎖企業(yè)是賣產(chǎn)品或者賣服務(wù)的，當(dāng)市場(chǎng)上不再需求某一類產(chǎn)品或者某一類服務(wù)時(shí)，連鎖企業(yè)能否盡早預(yù)感市場(chǎng)供需的變化，以變化來(lái)應(yīng)對(duì)變化，從而保證連鎖經(jīng)營(yíng)持續(xù)經(jīng)營(yíng)的有效性。連鎖經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與規(guī)避　　對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)中存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避的主要方法：自我評(píng)估、行業(yè)評(píng)估、連鎖集團(tuán)評(píng)估、消費(fèi)者評(píng)估等。主要是評(píng)估以下兩個(gè)方面問(wèn)題：　　其一，企業(yè)是否有整體能力開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)？要確定這一點(diǎn)，必須評(píng)估：品牌實(shí)力如何？是否有獨(dú)特的商業(yè)技術(shù)、專利技術(shù)或管理技術(shù)？是否有開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)的人才儲(chǔ)備？是否有足夠的資金運(yùn)作實(shí)力？　　其二，對(duì)于特許連鎖經(jīng)營(yíng)，加盟者要參加一個(gè)加盟體系，需檢驗(yàn)自己是否適合成為加盟者，一定要明確地認(rèn)識(shí)自我的需求及發(fā)展方向，確認(rèn)自己能否融入某個(gè)連鎖體系。因?yàn)榧用耸且环N事業(yè)而非找一份工作，加盟給予的經(jīng)營(yíng)傳承而非事業(yè)成功的保證。必須認(rèn)真研究所選行業(yè)的發(fā)展前景：是否屬于當(dāng)前或未來(lái)流行性的行業(yè)？是否有發(fā)展后勁的潛力行業(yè)？還是如餐飲業(yè)和日常生活用品的零售業(yè)一樣的平穩(wěn)性行業(yè)？。這里的連鎖集團(tuán)評(píng)估只能是針對(duì)特許連鎖中的盟主，因?yàn)橹睜I(yíng)連鎖決策完全由總部決定，分店只能去執(zhí)行，只有特許加盟店才會(huì)考察集團(tuán)總部?？疾斓膬?nèi)容包括：盟主的經(jīng)驗(yàn)、開(kāi)店時(shí)間、店鋪數(shù)量、專業(yè)程度、企業(yè)文化、人才實(shí)力、資金實(shí)力、服務(wù)狀況、社會(huì)口碑、經(jīng)濟(jì)效益、產(chǎn)品生命周期、投入費(fèi)用情況、店鋪成活率等。做好消費(fèi)者評(píng)估就等于做好市場(chǎng)評(píng)估，這里需要有兩種評(píng)估：一是對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者能力的評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容主要包括人數(shù)、年齡職業(yè)、收入水平、消費(fèi)欲望、生活方式、家庭結(jié)構(gòu)、文化層次、社會(huì)地位、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)傾向等。二是進(jìn)行消費(fèi)者的比較評(píng)估。目的是考察清楚樣板店的繁榮是不是就是自己開(kāi)店的繁榮，就像是營(yíng)銷學(xué)里講的市場(chǎng)有機(jī)會(huì)，但不一定是自己的營(yíng)銷機(jī)會(huì)一樣，進(jìn)行比較確定后，發(fā)現(xiàn)不同市場(chǎng)的差異，或揚(yáng)長(zhǎng)避短，或?qū)ΠY下藥，采取相對(duì)應(yīng)的目標(biāo)策略，才能把握消費(fèi)者的消費(fèi)行為。連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)由于地域廣、分布散特點(diǎn)，做好消費(fèi)者的科學(xué)評(píng)估顯得尤為重要，它是連鎖經(jīng)營(yíng)事業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。七、市場(chǎng)營(yíng)銷投入，兌獎(jiǎng)卡管理及實(shí)施細(xì)則以及具體獎(jiǎng)項(xiàng)品種另案呈報(bào)。、綜合成本20—45元之間。、糧油品牌宣傳、用于酒店、飯店汽車專用停車牌。、餐廳專用圍裙500—20000個(gè)。，糧油連鎖經(jīng)營(yíng)專賣店招牌，（限500—3000個(gè)）。（200個(gè)—3000個(gè)）。（江鈴全順三臺(tái)、業(yè)務(wù)專皮卡車或小轎車一臺(tái)）。（倉(cāng)庫(kù)及辦公一體、業(yè)代10—50人）。 ，一定要在城市最主要的南北或東西主干道公路上布設(shè)，擴(kuò)大公司產(chǎn)品品牌宣傳知名度。，做業(yè)務(wù)人員市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及終端維護(hù)之用（采取蒙牛牛奶銷售或臺(tái)灣康師傅精耕渠道的營(yíng)銷模式進(jìn)行市場(chǎng)操作）。，及農(nóng)副產(chǎn)品專賣店連鎖加盟。以上糧油市場(chǎng)營(yíng)銷方案的實(shí)施，都要有具體操作細(xì)則及監(jiān)管細(xì)則，并對(duì)市場(chǎng)投入費(fèi)用占比進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，具體實(shí)施前需要另案呈報(bào)。對(duì)相關(guān)促銷品的設(shè)計(jì)必須有公司的企業(yè)LOGO及國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)的文字，特此說(shuō)明！ 鑒于目前國(guó)內(nèi)糧油市場(chǎng)實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r，市場(chǎng)需求性決定營(yíng)銷性、品牌性、市場(chǎng)性、時(shí)間性、利益性等特點(diǎn)，公司要及時(shí)調(diào)整銷售理念，即營(yíng)銷的最高境界就是服務(wù)。（品牌營(yíng)銷—產(chǎn)品服務(wù)—產(chǎn)品售前—產(chǎn)品售中—產(chǎn)品售后），現(xiàn)代意義營(yíng)銷具體解釋為現(xiàn)代行銷—渠道行銷；行：行走，曾經(jīng)的傳統(tǒng)營(yíng)銷坐商已經(jīng)與現(xiàn)代行銷嚴(yán)重脫節(jié)，并已經(jīng)光榮退出了歷史舞臺(tái)。八、經(jīng)營(yíng)內(nèi)控管理由于糧油加工企業(yè)屬于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)薄利加工行業(yè)，糧油產(chǎn)品屬于大宗物資，裝卸運(yùn)輸物流成本是關(guān)鍵，企業(yè)必需依靠港口碼頭、鐵路運(yùn)輸專線為依托發(fā)展。糧油企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主要生產(chǎn)加工成本、銷售成本、物流成本、綜合利用、產(chǎn)業(yè)鏈化。糧油加工企業(yè)的利潤(rùn)主要來(lái)源于企業(yè)加工規(guī)模、副產(chǎn)品綜合利用、內(nèi)部降耗控制管理及國(guó)家產(chǎn)業(yè)宏觀調(diào)控政策支持。1. 首先企業(yè)要從收購(gòu)原糧水稻倉(cāng)儲(chǔ)的源頭抓起，%—%以內(nèi)，水稻含水量控制14%—%以下，水稻出米率、出糙率的控制63%—68%以上。2. 加工采購(gòu)包材成本控制，成本控制標(biāo)準(zhǔn)為：50kg包材成本( )、25kg包材成本（ ）、15kg包材成本( )、10kg包材成本( )、5kg包材成本( )、其他成本（ ）。3. 成品物流運(yùn)輸成本控制，—。銷售與物流運(yùn)輸科學(xué)調(diào)度相輔相成的！糧食物流運(yùn)輸最忌諱的是頻繁的進(jìn)行幾裝幾卸！4. 對(duì)加工成本細(xì)節(jié)進(jìn)行科學(xué)合理控制，對(duì)PET包裝5kg可以把紙箱改為半托式包裝，5kg*4袋可改為5kg*6袋包裝，—2元之間加工成本，全年節(jié)約資金非?？捎^。5. 對(duì)原糧倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)區(qū)按區(qū)域劃分，焊制5—20個(gè)底部帶有4個(gè)輪子可以移動(dòng)的垃圾箱，從而保證廠區(qū)環(huán)境、加工車間、原糧倉(cāng)儲(chǔ)及食堂干凈整潔、安全衛(wèi)生。6. 工廠加工車間、原糧倉(cāng)儲(chǔ)、成品倉(cāng)儲(chǔ)都應(yīng)設(shè)立無(wú)煙廠區(qū)，從而杜絕廠區(qū)重大火災(zāi)隱患的發(fā)生。7. 對(duì)工廠倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)區(qū)的原糧、半成品、成品倉(cāng)庫(kù)區(qū)域要設(shè)有防鼠板，實(shí)施防鼠、防鳥(niǎo)、防雨等三防措施，從而降低企業(yè)內(nèi)部原糧庫(kù)損加大。8. 對(duì)工廠大米加工車間的機(jī)器生產(chǎn)線做到每周、每月、每季度保養(yǎng)制度及管理細(xì)則，減少杜絕加工大米因?yàn)榧竟?jié)性高溫、設(shè)備內(nèi)部、輸送通道、衛(wèi)生死角等原因?qū)е鲁善肺廴?，?dǎo)致產(chǎn)品生蟲(chóng)事件發(fā)生，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)際5S現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)管理制度。9. 對(duì)原料水稻倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)及大米成品庫(kù)實(shí)行分庫(kù)、分級(jí)、分批、分簽管理，杜絕原料或成品污染事件發(fā)生，并對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)水稻及成品大米倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行定期定時(shí)使用設(shè)備循環(huán)通風(fēng)、降溫處理，防止因霉變產(chǎn)生的內(nèi)部質(zhì)量損耗。10. 對(duì)工廠大米加工車間機(jī)器設(shè)備、化驗(yàn)儀器、質(zhì)量設(shè)備按使用規(guī)定進(jìn)行定時(shí)定檢維修檢驗(yàn)，并定時(shí)啟用紫外線照射進(jìn)行設(shè)備消毒，避免發(fā)生食品安全隱患事件發(fā)生。11. 針對(duì)產(chǎn)品5kg真空包裝PET成品包裝在物流裝卸及銷售時(shí)產(chǎn)生漏氣現(xiàn)象，要加以改進(jìn)措施，實(shí)施科學(xué)現(xiàn)代品控管理。12. 制定大米加工車間主任出米率責(zé)任獎(jiǎng)懲制度，提高加工車間員工出米率責(zé)任質(zhì)量意識(shí)，嚴(yán)格把控水稻加工出米率，提高出米率就是提高企業(yè)效益，也就是節(jié)約成本即金錢(qián)！13. 企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO22000:2005（HACCP）食品衛(wèi)生安全控制管理體系的要求進(jìn)行企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理。14. 糧油加工企業(yè)開(kāi)源節(jié)流、節(jié)能增效、綜合利用是企業(yè)永恒追求的主題，也是企業(yè)利于不敗之地的制勝法寶。綜上所述可以得出糧油加工行業(yè)屬于特殊微利行業(yè)，結(jié)合新加坡豐益集團(tuán)旗下控股的益海嘉里集團(tuán)其農(nóng)業(yè)全程產(chǎn)業(yè)鏈延伸，中糧集團(tuán)全程產(chǎn)業(yè)鏈相互滲透、循環(huán)利用，黑龍江北大荒集團(tuán)利用土特產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)多元化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，深圳盛寶糧油泰國(guó)茉莉香米專賣店布局，可以充分肯定糧油連鎖專賣加盟及多元化綜合經(jīng)營(yíng)是中國(guó)農(nóng)業(yè)基本發(fā)展之路，在未來(lái)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中將是不可以替代最佳發(fā)展模式！ 由于我國(guó)各省糧油企業(yè)隸屬關(guān)系及實(shí)際經(jīng)營(yíng)發(fā)展?fàn)顩r不同、企業(yè)加工能力、綜合利用能力、產(chǎn)業(yè)鏈條延伸方向不同，只能做個(gè)人國(guó)內(nèi)糧油食品行業(yè)粗淺的糧油市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告，不足之處還望糧油加工、食品同行、營(yíng)銷同仁給予理解，并請(qǐng)相關(guān)單位及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)給予理解支持斧正！ 職業(yè)經(jīng)理人：上市公司原香港金源集團(tuán)米業(yè)CMO韓江第二次修訂于2012．06．0131 /