新型、低成本、高蛋白果奶配方與工藝-資料下載頁(yè)
2025-06-25 02:45本頁(yè)面
【正文】 IN）后冷卻。 稱(chēng)取10KG純水及80~100G檸檬酸鈉溶解。 將發(fā)酵好的酸奶，冷卻、破塊，與穩(wěn)定劑混合液攪勻，然后將酸液倒入混料中。 將混料走均質(zhì)一遍（14~16MPA）將均質(zhì)后的料液打入混料缸中，~30g混勻，包裝。 包裝好的產(chǎn)品入冷庫(kù)，待售。注意事項(xiàng)：1． 發(fā)酵時(shí)間2． 發(fā)酵奶冷卻，破塊及時(shí)調(diào)酸時(shí)要在低溫下，慢倒入，快攪拌。果奶的生產(chǎn)工藝及配料基礎(chǔ)配方： 按100KG料計(jì)算鮮奶（或淡奶粉還原） 20KGHDZ2002果奶穩(wěn)定劑 400G檸檬酸 380G白糖 5KG蛋白糖LS50 60G山梨酸鉀 60G鮮奶精 30G其它營(yíng)養(yǎng)成分 適量補(bǔ)水至 100KG工藝流程：1． 稱(chēng)取原料，將果奶穩(wěn)定劑、白糖、蛋白糖、山梨酸鉀、混勻，取一定量水溶解；再取水（1/4）溶解奶粉（或直接用鮮奶）；剩余的水溶解檸檬酸。2． 將原輔料混合均勻后，加熱至55度左右進(jìn)行一次均質(zhì)，然后調(diào)酸，加入香精及營(yíng)養(yǎng)成分后進(jìn)行均質(zhì)，溫度在5060度，壓力在1618MPA。3． 均質(zhì)以后進(jìn)行灌裝。4． 將灌裝好的產(chǎn)品在85度下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻，打入冷庫(kù)待售。注意事項(xiàng)：調(diào)酸時(shí)最好溫度控制在20度以下，按酸水比1：30~50的比例進(jìn)行溶解。高鈣甜奶穩(wěn)定劑的應(yīng)用及工藝流程本穩(wěn)定劑主要應(yīng)用于中性甜牛奶飲料 ，耐高溫，穩(wěn)定效果好，~％.基礎(chǔ)配方： 按100KG料計(jì)算鮮奶 50KG白糖 5KG純凈水 50KGHDZ2006甜奶穩(wěn)定劑 350400G加鈣及營(yíng)養(yǎng)成分工藝流程：1． 稱(chēng)取鮮奶50KG，將鮮奶殺菌，冷卻（3040度）。2． 稱(chēng)取5KG白糖和035~04KG甜奶穩(wěn)定劑混合后，用10KG純水溶解。3． 將鮮奶和穩(wěn)定劑混合液混合攪勻，加入4KG純水。4． 將混液過(guò)均質(zhì)（16~18MPA），均質(zhì)后加入鈣劑及其它營(yíng)養(yǎng)成分。5． 將料液進(jìn)行高溫殺菌或超高溫瞬時(shí)殺菌，冷卻，出成品。超高溫利樂(lè)包調(diào)配酸乳飲料的生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)配方： 按100KG配料鮮奶 40KG HDZ2013超高溫奶穩(wěn)定劑 400G白糖 5KG蛋白糖LS50 80G山梨酸鉀 30G檸檬酸 350~400G純凈水補(bǔ)足 100KG工藝流程：1． 鮮奶處理；鮮奶凈化除去雜質(zhì)。2． 原輔料稱(chēng)?。悍€(wěn)定劑、白糖、蛋白糖、山梨酸鉀稱(chēng)取好，然后混合均勻。3． 水量稱(chēng)取：稱(chēng)取所用的水，然后留出一小部分溶解檸檬酸。4． 原輔料的混合：用水將穩(wěn)定劑等混合料溶解，再將鮮奶與穩(wěn)定劑混配均勻后升溫至85度，保持5分鐘。5． 料液冷卻：將料液冷卻至60~70度時(shí)過(guò)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為16~18MPA。6． 調(diào)酸：將稀釋好的酸溶液在料液溫度為60度時(shí)進(jìn)行調(diào)酸，調(diào)節(jié)PH=~。7． 第二次均質(zhì)：調(diào)完酸度后，馬上進(jìn)行調(diào)香，走二次均質(zhì)，均質(zhì)壓力16~18MPA。8． 灌裝：均質(zhì)以后灌裝。9． 殺菌：將灌裝好的產(chǎn)品在121度殺菌，然后將產(chǎn)品保溫40度，3小時(shí)，打入庫(kù)中待售。豆奶的配料工藝基礎(chǔ)配方： 按100KG計(jì)算豆?jié){ 50KG鮮奶 30KGHDZ2004豆奶穩(wěn)定劑 500G白糖 6KG純凈水補(bǔ)足 100KG工藝流程：i. 豆?jié){的制備：1． 選取蛋白質(zhì)高的新鮮大豆，用清水洗凈，然后用沸水煮2分鐘，在用水浸泡，豆與水比例1：3。浸泡時(shí)間：夏季6~8小時(shí)，冬季16~24小時(shí)，去皮。％的碳酸氫鈉，使水的PH值達(dá)到8左右，也可以先脫皮再浸泡。2． 磨漿：將大豆加入到80~100度熱水中，保持10分鐘，便于脂肪酶鈍化，然后開(kāi)始磨漿，打漿時(shí)豆與水的比例為1：8~12。3． 用膠體磨將豆?jié){研磨一遍，使豆?jié){口感細(xì)膩。ii. 將穩(wěn)定劑與白糖混合好，用生產(chǎn)用純凈水將其充分溶解。iii. 將豆?jié){與鮮奶混合好，加入配制好的穩(wěn)定劑溶液，然后加熱至70~80度進(jìn)行兩次均質(zhì)，第一次壓力控制在20~25MPA，第二次壓力控制在20~25MPA。iv. 均質(zhì)后的豆?jié){用玻璃瓶進(jìn)行包裝，根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)期的要求經(jīng)巴殺或高殺冷卻后待售。（注：若能在一周內(nèi)售完，則需95度保溫10分鐘殺菌，在4度冷藏。若需保存時(shí)間長(zhǎng)且在常溫下放置的，則要經(jīng)過(guò)121度保溫15分鐘殺菌，或137度，2~3秒的高溫殺菌。）20 / 20
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