【正文】 A、偏高 B、偏低 C、無影響 D、不清楚1在定量分析中，分解試樣時(shí)必須避免（ ）。A、引入干擾測(cè)定的雜質(zhì) B、高溫加熱C、使用混合試劑 D、干式灰化法1下列說法錯(cuò)誤的是（ ）。A、小麥和玉米容重的測(cè)定方法是相同的 B、小麥的面筋屬于水溶性蛋白 C、小麥不完善粒不包括赤霉病粒 D、粉質(zhì)曲線能反映小麥粉的流變學(xué)特性1下列方法中，那個(gè)不是氣相色譜定量分析方法（ ）。A、峰面積測(cè)量 B、峰高測(cè)量 C、標(biāo)準(zhǔn)曲線法 D、相對(duì)保留值測(cè)量1選擇固定液的基本原則是（ ）。A、相似相溶 B、待測(cè)組分分子量 C、組分在兩相的分配 D、流動(dòng)相分子量1氣相色譜儀分離效率的好壞主要取決于何種部件（ ）。A、進(jìn)樣系統(tǒng) B、分離柱 C、熱導(dǎo)池 D、檢測(cè)系統(tǒng)原子吸收光譜分析儀的光源是（ ）。A、氫燈 B、氘燈 C、鎢燈 D、空心陰極燈2下列哪種方法不是原子吸收光譜分析法的定量方法（ ）。A、濃度直讀 B、保留時(shí)間 C、工作曲線法 D、標(biāo)準(zhǔn)加入法2原子吸收光譜分析儀中單色器位于（ ）。A、空心陰極燈之后 B、原子化器之后 C、原子化器之前 D、空心陰極燈之前2下列敘述中錯(cuò)誤的是（ ）。A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差 B、系統(tǒng)誤差具有單向性C、系統(tǒng)誤差呈正態(tài)分布 D、系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差2糧食水分測(cè)定仲裁法是（ ）。A、105℃恒重法 B、兩次烘干法 C、進(jìn)紅外測(cè)定法 D、牙咬法2粉類粗細(xì)度測(cè)定不用（ ）型號(hào)的篩。A、CQ32 B、CQ36 C、CQ30 D、CQ422用50ml滴定管滴定時(shí)下列記錄正確的應(yīng)該為（ ）。A、21ml B、 C、 2下列關(guān)于目前我國標(biāo)準(zhǔn)表述錯(cuò)誤的是（ ）。A、國家標(biāo)準(zhǔn)都是強(qiáng)制性的 B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C、地方標(biāo)準(zhǔn) D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2質(zhì)量管理八項(xiàng)原則不包括（ ）。A、領(lǐng)導(dǎo)作用 B、數(shù)據(jù)說話 C、全員參與 D、持續(xù)改進(jìn)和過程方法 E、統(tǒng)計(jì)技術(shù)2以下表述正確的是（ ）。A、《糧食流通管理?xiàng)l例》規(guī)定國家實(shí)行糧食收購許可制度B、中央儲(chǔ)備糧代儲(chǔ)資格中要求企業(yè)經(jīng)營管理信譽(yù)良好，并無嚴(yán)重違法經(jīng)營記錄C、《產(chǎn)品質(zhì)量法》適用于產(chǎn)品運(yùn)輸、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)發(fā)生的質(zhì)量問題D、《計(jì)量法》的頒布第一次以法律形式統(tǒng)一了全國的計(jì)量單位制度倉儲(chǔ)過程中，以下能反映稻谷品質(zhì)變化的指標(biāo)是（ ）。A、品嘗評(píng)分值 B、水分 C、脂肪酸值 D、雜質(zhì)3測(cè)定油脂的過氧化值，使用的指示劑為（ ）。A、淀粉指示劑 B、酚酞 C、甲基紅 D、甲基橙3小麥籽粒是（ ）。A、假果 B、穎果 C、漿果 D、堅(jiān)果3稻谷的品評(píng)試驗(yàn)要求樣品制成（ ）。A、糙米 B、標(biāo)一米 C、標(biāo)二米 D、特等米3下列操作錯(cuò)誤的是（ ）。A、將濃硫酸慢慢倒入水中B、對(duì)試劑進(jìn)行氣味鑒別時(shí)，采用“招氣入鼻法”C、鋼瓶內(nèi)氣體不得用盡，D、打開揮發(fā)性溶劑瓶塞前，用力搖勻3滴定分析實(shí)驗(yàn)中所用的準(zhǔn)確量器有（ ）。A、量筒 B、滴定管 C、三角瓶 D、容量瓶 E、燒杯 F、移液管3基準(zhǔn)物質(zhì)Na2CO3標(biāo)定HCL溶液，若基準(zhǔn)物質(zhì)中含有少量K2CO3，測(cè)得的HCL濃度（ ）A、偏低 B、偏高 C、沒影響3滴定分析中，一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá)，在指示劑變色時(shí)停止滴定。這一點(diǎn)稱為（ ）。A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn) B、滴定分析 C、滴定誤差 D、滴定終點(diǎn)3玉米脂肪酸值測(cè)定提取時(shí)間為（ ）。A、5分鐘 B、10分鐘 C、30分鐘 D、60分鐘3一般來說，下列物質(zhì)不能貯藏在玻璃試劑瓶中（ ）。A、鹽酸 B、氫氧化鉀 C、氫氟酸 D、硝酸分析中反應(yīng)系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差的綜合指標(biāo)是（ ）。A、準(zhǔn)確度 B、精密度 C、靈敏度 D、置信度4一有色溶劑對(duì)某波長光的吸收遵守比爾定律。，測(cè)定的透射率為T，則透射率應(yīng)為（ ）。A、2T B、T/2 C、T2 D、T1/24在滴定分析中，滴定劑的濃度與被測(cè)物質(zhì)的濃度（ ）。A、必須相等 B、C、最好大致相當(dāng) D、需要相差10倍以上二、判斷題一組測(cè)量數(shù)據(jù)中，偏差之和為零。（ ）濕法消化大米直接加入高氯酸加熱。（ ）原始記錄的原始性意味著可以將數(shù)據(jù)寫在小紙片上。（ ）雙試驗(yàn)測(cè)定值均可取平均值報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。（ ）面筋的主要成分是淀粉和麥醇蛋白。（ ）在規(guī)定測(cè)定條件下，油脂加熱至用肉眼能初次看見熱分解連續(xù)發(fā)出黃煙時(shí)最低溫度稱為煙點(diǎn)。（ ）天然油脂具有固定的熔點(diǎn)。（ ）油脂的酸值測(cè)定過程中直接用乙醚乙醇混合液溶解油樣。（ ）油脂的皂化值測(cè)定過程中，回流操作直接用電爐加熱。（ ）精密度高分析結(jié)果一定準(zhǔn)確度高。（ ）1原始記錄必須具有可追溯性。（ √ ）1稻谷品評(píng)試驗(yàn)人員可以使用化妝品。（ ）1乙酸鎂可用于灰分測(cè)定。（ √ ）1油脂不溶性雜質(zhì)測(cè)定中用的是堿洗石棉。（ ）1大米標(biāo)簽必須標(biāo)示配料。（ √）1小麥粉加工精度仲裁時(shí)，干燙法比粉色，濕燙法比麩星。（ ）1長江以南地區(qū)稻谷的正常儲(chǔ)藏年度為3年。（ ）1通常我們使用的大米為稻谷的胚乳部分。（ √ ）1測(cè)定粉類的含砂量主要有CC14分離法和灰化法。（√ ）容量瓶可以用來儲(chǔ)藏溶液。（ ）2一般而言，玻璃量器不能放入烘箱烘烤。（ √ ）2配制碘的水溶液時(shí)加入少量的碘化鉀增大碘在水中的溶解度。（√2基準(zhǔn)物質(zhì)對(duì)穩(wěn)定性沒有要求。（ ）2折光指數(shù)是無量綱的量。（ √）2某測(cè)量結(jié)果范圍表述為2030%。（ ）2噸（t）是國際單位制單位也是我過法定計(jì)量單位。（ ）2隨機(jī)誤差總體服從均勻分析。（ ）2極差就是相對(duì)相差。（ √ ）2支鏈淀粉遇碘成藍(lán)色。（ ）烘干法測(cè)得的水分是游離水。（ ）3羅維朋比色計(jì)的灰色環(huán)片作調(diào)配青色用。（ ）3折光指數(shù)與溫度無關(guān)。（ ）3白度儀測(cè)定過程中，樣品對(duì)藍(lán)光的折色率即為樣品的白度值。3分析純?cè)噭?biāo)簽的顏色是藍(lán)色。（ ）3微量滴定管可能帶來177。，如果將滴定的相對(duì)誤差控制在177。%以內(nèi)，滴定液的體積必須大于1ml。（ √ ）3配制氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，獲得無二氧化碳蒸餾水最簡單的方法是煮沸。（ √ ）3常溫 不是保存化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定樣品的常用方法。（ √ ）3當(dāng)?shù)久字兄辨湹矸酆吭? 20%~30% 時(shí)，蒸煮時(shí)吸水率高，體積膨脹率大，糊化溫度高，米飯蓬松。（ √ ）3某化驗(yàn)員對(duì)試樣進(jìn)行5次分析,其平均值 %,%、+%、+%、%、%，相對(duì)平均偏差Rd為 1% √.稀釋或配制準(zhǔn)確濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，應(yīng)采用 A級(jí)或B級(jí) 容量瓶。（ √ ）4為了減少誤差，分度吸量管每次都應(yīng) 從最上面刻度為起點(diǎn)往下放出所需體積。（ √ ）4由質(zhì)量管理部門制發(fā)統(tǒng)一的樣品，相關(guān)實(shí)驗(yàn)室參與的檢驗(yàn)叫 比對(duì)檢驗(yàn) （ √ ）4從事感官分析前1小時(shí)內(nèi)，評(píng)價(jià)員 可以喝水。（ √ ）4淀粉是糧食及其制品的重要組成成分，馬鈴薯的淀粉含量約為 15%。（ √ ）4方便面中氯化鈉的測(cè)定， 使用的指示劑是 鉻酸鉀。（ √ ）4凱氏定氮法測(cè)定時(shí)，滴定過程中吸收氨所用的主要試劑為 硼酸（ √ ） 47．滴定法測(cè)定方便面過氧化值時(shí)，測(cè)定結(jié)果以每 100g 油脂中含過氧化物克表示。（ √ ）4 凱氏定氮裝置產(chǎn)生漏氣，主要應(yīng)該檢查 膠管的連接處和活塞是否漏氣 （ √ ）4糧食粘度測(cè)定中，需將樣品粉碎后 90% 。（ √ ）50、酶水解法 不能用于檢驗(yàn)食品、糧食、油料中粗脂含量。（ √ ）5酚酞的離解常數(shù)K≈109 ，推算其理論變色范圍應(yīng)pH ~ 之間。（ √ ）5過氧化值為10mmol/kg,相當(dāng)于 20 meq/kg. （ √ ）53．比色法測(cè)定方便面過氧化值時(shí)，測(cè)定液在 500nm 波長處測(cè)定吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。（ √ ）5要保持面筋儀管路暢通，必須 每次測(cè)定結(jié)束后一定用蒸餾水清洗管路（ √ ）5掛面中酸度的測(cè)定，使用堿液滴定至微紅色 30s 內(nèi)不消失為止?！?6．方便面碘呈色度測(cè)定時(shí)，計(jì)算結(jié)果精確至小數(shù)點(diǎn)后第 二 位。（ √ ）5 測(cè)定糧食中淀粉含量時(shí)，先用 乙醚 洗去樣品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖類物質(zhì)。5面筋儀法檢測(cè)小麥粉的濕面筋時(shí)，稱取 10g 小麥粉樣品于洗滌皿，加入氯化鈉緩沖溶液5mI左右（ √ ）59 食用植物油國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一級(jí)大豆油煙點(diǎn)為 215℃ （ √ ）60．糧食品嘗實(shí)驗(yàn)的品評(píng)室應(yīng)充分換氣，避免有異味的干擾，室溫（20℃～25℃ ），無強(qiáng)噪音，有足夠光線強(qiáng)度，避免強(qiáng)對(duì)比色彩。（ √ ）6測(cè)定油脂皂化值時(shí)，油脂與氫氧化鉀乙醇溶液共煮皂化，用 乙醚從皂化液中提取不皂化物。（ √ ）61014 ，其PKa值應(yīng)為 。（ √ ）6方便面呈色度測(cè)定，稱取一定試樣于三角瓶中，置于 50℃177。1℃ 恒溫振蕩器中振蕩30min。（ √ ）6使用分光光度計(jì)時(shí)，樣品池裝入溶液的高度應(yīng)在樣品池高度的 2/3或3/4 處。（ √ ）6稻米膠稠度測(cè)定中，糊化液回生這個(gè)過程中需在0℃ 冰水中冷卻 20min。 （ √ ）6.不皂化物的主要成分是甾醇、高分子脂肪醇及萜烯類化合物，而不是：甘油、游離脂肪酸、脂肪酸鉀鹽等。（ √ ）6 索氏抽提機(jī)裝中抽提筒上的虹吸管是整個(gè)裝置的最易損壞部分。（ √ ）6 油脂不溶性雜質(zhì)含量高時(shí)，不僅影響油脂的食用品質(zhì)，還能加速油脂的品質(zhì)的變化，影響油脂的安全儲(chǔ)藏。（ √ ）6利用油脂的能被堿液皂化的原理，用過量的氫氧化鉀乙醇溶液皂化油脂。（ √ ）70 檢驗(yàn)報(bào)告的各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)采用計(jì)算機(jī)打印，但制表、校核及批準(zhǔn)人應(yīng)手工簽名，不能用計(jì)算機(jī)答應(yīng)。（ √ ）7容量瓶主要是用來配制準(zhǔn)確濃度的溶液或定量稀釋溶液。（ √ ）7淀粉是糧食及其制品的總要組成成分，禾谷類糧食的淀粉含量約為55%~80%。（ √ ）7分光光度計(jì)的維護(hù)包括隨時(shí)維護(hù)和定時(shí)維護(hù)。（ √ ）7索氏抽提法是根據(jù)脂肪能溶于乙醚等有機(jī)溶劑的特性進(jìn)行的，√75 干性油、半干性油不干性油的碘值范圍分別是：130，100~130,100. （ √ ）7評(píng)價(jià)員在進(jìn)行感官分析前一小時(shí)內(nèi)不能吸煙或喝酒。（ √ ）7直滴式抽提管在抽提完畢后，將抽提瓶內(nèi)乙醚蒸發(fā)干凈外壁，然后放入 130℃177。2℃的烘箱內(nèi)烘25min，取出、冷卻、稱重。（ √ ）7GB/T55302005《動(dòng)植物油脂 酸值和酸度的測(cè)定》規(guī)定：測(cè)定油脂酸值時(shí)，氫氧化鈉或氫氧化鉀溶液滴定至溶液變色，并保持溶液 15秒 不褪色，即為終點(diǎn)。（ √ ）7比色法測(cè)定方便面過氧化值時(shí)，試樣中的過氧化物將二價(jià)鐵離子氧化成三價(jià)鐵離子，三價(jià)鐵離子與硫氰酸鹽反應(yīng)生成 橙紅色 硫氰酸鐵配合物。（ √ ）80、應(yīng)用光的吸收定律即朗伯比爾定律進(jìn)行分光光度測(cè)定時(shí)溶液應(yīng)為均勻、透明的 稀 溶液。（ √ ）8 GB/T55382005規(guī)定的過氧化值測(cè)定方法是依據(jù) 氧化還原反應(yīng) 進(jìn)行的。（ √