【正文】 麥的面筋屬于水溶性蛋白 C、小麥不完善粒不包括赤霉病粒 D、粉質(zhì)曲線能反映小麥粉的流變學(xué)特性1下列方法中，那個不是氣相色譜定量分析方法（ ）。A、峰面積測量 B、峰高測量 C、標(biāo)準(zhǔn)曲線法 D、相對保留值測量1選擇固定液的基本原則是（ ）。A、相似相溶 B、待測組分分子量 C、組分在兩相的分配 D、流動相分子量1氣相色譜儀分離效率的好壞主要取決于何種部件（ ）。A、進(jìn)樣系統(tǒng) B、分離柱 C、熱導(dǎo)池 D、檢測系統(tǒng)原子吸收光譜分析儀的光源是（ ）。A、氫燈 B、氘燈 C、鎢燈 D、空心陰極燈2下列哪種方法不是原子吸收光譜分析法的定量方法（ ）。A、濃度直讀 B、保留時間 C、工作曲線法 D、標(biāo)準(zhǔn)加入法2原子吸收光譜分析儀中單色器位于（ ）。A、空心陰極燈之后 B、原子化器之后 C、原子化器之前 D、空心陰極燈之前2下列敘述中錯誤的是（ ）。A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差 B、系統(tǒng)誤差具有單向性C、系統(tǒng)誤差呈正態(tài)分布 D、系統(tǒng)誤差又稱可測誤差2糧食水分測定仲裁法是（ ）。A、105℃恒重法 B、兩次烘干法 C、進(jìn)紅外測定法 D、牙咬法2粉類粗細(xì)度測定不用（ ）型號的篩。A、CQ32 B、CQ36 C、CQ30 D、CQ422用50ml滴定管滴定時下列記錄正確的應(yīng)該為（ ）。A、21ml B、 C、 2下列關(guān)于目前我國標(biāo)準(zhǔn)表述錯誤的是（ ）。A、國家標(biāo)準(zhǔn)都是強(qiáng)制性的 B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C、地方標(biāo)準(zhǔn) D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2質(zhì)量管理八項原則不包括（ ）。A、領(lǐng)導(dǎo)作用 B、數(shù)據(jù)說話 C、全員參與 D、持續(xù)改進(jìn)和過程方法 E、統(tǒng)計技術(shù)2以下表述正確的是（ ）。A、《糧食流通管理條例》規(guī)定國家實行糧食收購許可制度B、中央儲備糧代儲資格中要求企業(yè)經(jīng)營管理信譽(yù)良好，并無嚴(yán)重違法經(jīng)營記錄C、《產(chǎn)品質(zhì)量法》適用于產(chǎn)品運(yùn)輸、倉儲環(huán)節(jié)發(fā)生的質(zhì)量問題D、《計量法》的頒布第一次以法律形式統(tǒng)一了全國的計量單位制度倉儲過程中，以下能反映稻谷品質(zhì)變化的指標(biāo)是（ ）。A、品嘗評分值 B、水分 C、脂肪酸值 D、雜質(zhì)3測定油脂的過氧化值，使用的指示劑為（ ）。A、淀粉指示劑 B、酚酞 C、甲基紅 D、甲基橙3小麥籽粒是（ ）。A、假果 B、穎果 C、漿果 D、堅果3稻谷的品評試驗要求樣品制成（ ）。A、糙米 B、標(biāo)一米 C、標(biāo)二米 D、特等米3下列操作錯誤的是（ ）。A、將濃硫酸慢慢倒入水中B、對試劑進(jìn)行氣味鑒別時，采用“招氣入鼻法”C、鋼瓶內(nèi)氣體不得用盡，D、打開揮發(fā)性溶劑瓶塞前，用力搖勻3滴定分析實驗中所用的準(zhǔn)確量器有（ ）。A、量筒 B、滴定管 C、三角瓶 D、容量瓶 E、燒杯 F、移液管3基準(zhǔn)物質(zhì)Na2CO3標(biāo)定HCL溶液，若基準(zhǔn)物質(zhì)中含有少量K2CO3，測得的HCL濃度（ ）A、偏低 B、偏高 C、沒影響3滴定分析中，一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計量點的到達(dá)，在指示劑變色時停止滴定。這一點稱為（ ）。A、化學(xué)計量點 B、滴定分析 C、滴定誤差 D、滴定終點3玉米脂肪酸值測定提取時間為（ ）。A、5分鐘 B、10分鐘 C、30分鐘 D、60分鐘3一般來說，下列物質(zhì)不能貯藏在玻璃試劑瓶中（ ）。A、鹽酸 B、氫氧化鉀 C、氫氟酸 D、硝酸分析中反應(yīng)系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差的綜合指標(biāo)是（ ）。A、準(zhǔn)確度 B、精密度 C、靈敏度 D、置信度4一有色溶劑對某波長光的吸收遵守比爾定律。，測定的透射率為T，則透射率應(yīng)為（ ）。A、2T B、T/2 C、T2 D、T1/24在滴定分析中，滴定劑的濃度與被測物質(zhì)的濃度（ ）。A、必須相等 B、C、最好大致相當(dāng) D、需要相差10倍以上二、判斷題一組測量數(shù)據(jù)中，偏差之和為零。（ ）濕法消化大米直接加入高氯酸加熱。（ ）原始記錄的原始性意味著可以將數(shù)據(jù)寫在小紙片上。（ ）雙試驗測定值均可取平均值報告檢驗結(jié)果。（ ）面筋的主要成分是淀粉和麥醇蛋白。（ ）在規(guī)定測定條件下，油脂加熱至用肉眼能初次看見熱分解連續(xù)發(fā)出黃煙時最低溫度稱為煙點。（ ）天然油脂具有固定的熔點。（ ）油脂的酸值測定過程中直接用乙醚乙醇混合液溶解油樣。（ ）油脂的皂化值測定過程中，回流操作直接用電爐加熱。（ ）精密度高分析結(jié)果一定準(zhǔn)確度高。（ ）1原始記錄必須具有可追溯性。（ √ ）1稻谷品評試驗人員可以使用化妝品。（ ）1乙酸鎂可用于灰分測定。（ √ ）1油脂不溶性雜質(zhì)測定中用的是堿洗石棉。（ ）1大米標(biāo)簽必須標(biāo)示配料。（ √）1小麥粉加工精度仲裁時，干燙法比粉色，濕燙法比麩星。（ ）1長江以南地區(qū)稻谷的正常儲藏年度為3年。（ ）1通常我們使用的大米為稻谷的胚乳部分。（ √ ）1測定粉類的含砂量主要有CC14分離法和灰化法。（√ ）容量瓶可以用來儲藏溶液。（ ）2一般而言，玻璃量器不能放入烘箱烘烤。（ √ ）2配制碘的水溶液時加入少量的碘化鉀增大碘在水中的溶解度。（√2基準(zhǔn)物質(zhì)對穩(wěn)定性沒有要求。（ ）2折光指數(shù)是無量綱的量。（ √）2某測量結(jié)果范圍表述為2030%。（ ）2噸（t）是國際單位制單位也是我過法定計量單位。（ ）2隨機(jī)誤差總體服從均勻分析。（ ）2極差就是相對相差。（ √ ）2支鏈淀粉遇碘成藍(lán)色。（ ）烘干法測得的水分是游離水。（ ）3羅維朋比色計的灰色環(huán)片作調(diào)配青色用。（ ）3折光指數(shù)與溫度無關(guān)。（ ）3白度儀測定過程中，樣品對藍(lán)光的折色率即為樣品的白度值。3分析純試劑標(biāo)簽的顏色是藍(lán)色。（ ）3微量滴定管可能帶來177。，如果將滴定的相對誤差控制在177。%以內(nèi)，滴定液的體積必須大于1ml。（ √ ）3配制氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時，獲得無二氧化碳蒸餾水最簡單的方法是煮沸。（ √ ）3常溫 不是保存化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定樣品的常用方法。（ √ ）3當(dāng)?shù)久字兄辨湹矸酆吭? 20%~30% 時，蒸煮時吸水率高，體積膨脹率大，糊化溫度高，米飯蓬松。（ √ ）3某化驗員對試樣進(jìn)行5次分析,其平均值 %,%、+%、+%、%、%，相對平均偏差Rd為 1% √.稀釋或配制準(zhǔn)確濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液時，應(yīng)采用 A級或B級 容量瓶。（ √ ）4為了減少誤差，分度吸量管每次都應(yīng) 從最上面刻度為起點往下放出所需體積。（ √ ）4由質(zhì)量管理部門制發(fā)統(tǒng)一的樣品，相關(guān)實驗室參與的檢驗叫 比對檢驗 （ √ ）4從事感官分析前1小時內(nèi)，評價員 可以喝水。（ √ ）4淀粉是糧食及其制品的重要組成成分，馬鈴薯的淀粉含量約為 15%。（ √ ）4方便面中氯化鈉的測定， 使用的指示劑是 鉻酸鉀。（ √ ）4凱氏定氮法測定時，滴定過程中吸收氨所用的主要試劑為 硼酸（ √ ） 47．滴定法測定方便面過氧化值時，測定結(jié)果以每 100g 油脂中含過氧化物克表示。（ √ ）4 凱氏定氮裝置產(chǎn)生漏氣，主要應(yīng)該檢查 膠管的連接處和活塞是否漏氣 （ √ ）4糧食粘度測定中，需將樣品粉碎后 90% 。（ √ ）50、酶水解法 不能用于檢驗食品、糧食、油料中粗脂含量。（ √ ）5酚酞的離解常數(shù)K≈109 ，推算其理論變色范圍應(yīng)pH ~ 之間。（ √ ）5過氧化值為10mmol/kg,相當(dāng)于 20 meq/kg. （ √ ）53．比色法測定方便面過氧化值時，測定液在 500nm 波長處測定吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。（ √ ）5要保持面筋儀管路暢通，必須 每次測定結(jié)束后一定用蒸餾水清洗管路（ √ ）5掛面中酸度的測定，使用堿液滴定至微紅色 30s 內(nèi)不消失為止。√56．方便面碘呈色度測定時，計算結(jié)果精確至小數(shù)點后第 二 位。（ √ ）5 測定糧食中淀粉含量時，先用 乙醚 洗去樣品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖類物質(zhì)。5面筋儀法檢測小麥粉的濕面筋時，稱取 10g 小麥粉樣品于洗滌皿，加入氯化鈉緩沖溶液5mI左右（ √ ）59 食用植物油國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一級大豆油煙點為 215℃ （ √ ）60．糧食品嘗實驗的品評室應(yīng)充分換氣，避免有異味的干擾，室溫（20℃～25℃ ），無強(qiáng)噪音，有足夠光線強(qiáng)度，避免強(qiáng)對比色彩。（ √ ）6測定油脂皂化值時，油脂與氫氧化鉀乙醇溶液共煮皂化，用 乙醚從皂化液中提取不皂化物。（ √ ）61014 ，其PKa值應(yīng)為 。（ √ ）6方便面呈色度測定，稱取一定試樣于三角瓶中，置于 50℃177。1℃ 恒溫振蕩器中振蕩30min。（ √ ）6使用分光光度計時，樣品池裝入溶液的高度應(yīng)在樣品池高度的 2/3或3/4 處。（ √ ）6稻米膠稠度測定中，糊化液回生這個過程中需在0℃ 冰水中冷卻 20min。 （ √ ）6.不皂化物的主要成分是甾醇、高分子脂肪醇及萜烯類化合物，而不是：甘油、游離脂肪酸、脂肪酸鉀鹽等。（ √ ）6 索氏抽提機(jī)裝中抽提筒上的虹吸管是整個裝置的最易損壞部分。（ √ ）6 油脂不溶性雜質(zhì)含量高時，不僅影響油脂的食用品質(zhì)，還能加速油脂的品質(zhì)的變化，影響油脂的安全儲藏。（ √ ）6利用油脂的能被堿液皂化的原理，用過量的氫氧化鉀乙醇溶液皂化油脂。（ √ ）70 檢驗報告的各項內(nèi)容應(yīng)采用計算機(jī)打印，但制表、校核及批準(zhǔn)人應(yīng)手工簽名，不能用計算機(jī)答應(yīng)。（ √ ）7容量瓶主要是用來配制準(zhǔn)確濃度的溶液或定量稀釋溶液。（ √ ）7淀粉是糧食及其制品的總要組成成分，禾谷類糧食的淀粉含量約為55%~80%。（ √ ）7分光光度計的維護(hù)包括隨時維護(hù)和定時維護(hù)。（ √ ）7索氏抽提法是根據(jù)脂肪能溶于乙醚等有機(jī)溶劑的特性進(jìn)行的，√75 干性油、半干性油不干性油的碘值范圍分別是：130，100~130,100. （ √ ）7評價員在進(jìn)行感官分析前一小時內(nèi)不能吸煙或喝酒。（ √ ）7直滴式抽提管在抽提完畢后，將抽提瓶內(nèi)乙醚蒸發(fā)干凈外壁，然后放入 130℃177。2℃的烘箱內(nèi)烘25min，取出、冷卻、稱重。（ √ ）7GB/T55302005《動植物油脂 酸值和酸度的測定》規(guī)定：測定油脂酸值時，氫氧化鈉或氫氧化鉀溶液滴定至溶液變色，并保持溶液 15秒 不褪色，即為終點。（ √ ）7比色法測定方便面過氧化值時，試樣中的過氧化物將二價鐵離子氧化成三價鐵離子，三價鐵離子與硫氰酸鹽反應(yīng)生成 橙紅色 硫氰酸鐵配合物。（ √ ）80、應(yīng)用光的吸收定律即朗伯比爾定律進(jìn)行分光光度測定時溶液應(yīng)為均勻、透明的 稀 溶液。（ √ ）8 GB/T55382005規(guī)定的過氧化值測定方法是依據(jù) 氧化還原反應(yīng) 進(jìn)行的。（ √ ）歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進(jìn)步的動力。贈語； 如果我們做與不做都會有人笑，如果做不好與做得好還會有人笑，那么我們索性就做得更好，來給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學(xué)，以后命玩你。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。不要做金錢、權(quán)利的奴隸；應(yīng)學(xué)會做“金錢、權(quán)利”的主人。什么時候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時候。最值得欣賞的風(fēng)景，是自己奮斗的足跡。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。學(xué)習(xí)資料