影響蛋糕品質(zhì)因素論文-資料下載頁(yè)
2025-06-24 23:33本頁(yè)面
【正文】 。 隨著國(guó)內(nèi)民眾生活水平的提高，對(duì)蛋糕的質(zhì)量要求和營(yíng)養(yǎng)要求越來越高，據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，市場(chǎng)對(duì)于以下兩類需求強(qiáng)烈：、快捷的旅游蛋糕，現(xiàn)在旅游已成為人們放松自己，愉悅心境的絕好方式，由此帶動(dòng)了方便食品的急速發(fā)展，所以市場(chǎng)需要更方便快捷的蛋糕 、低脂、清淡和營(yíng)養(yǎng)平衡的蛋糕，將更為人們所重視。 對(duì)于高糖、高脂的飲食，被現(xiàn)代人視為烘水猛獸，科學(xué)健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標(biāo)。這就要求蛋糕改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀、向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低糖、無糖、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。這樣的蛋糕可給糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來福音。添加食物纖維素的蛋糕，可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)蛋糕。這將是二十一世紀(jì)最具誘惑力的產(chǎn)品之一[9]。 二、個(gè)性化、特色化、形象化服務(wù)更受歡迎 個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)是消費(fèi)者對(duì)蛋糕消費(fèi)提出的新要求。 隨著消費(fèi)水平的提高，業(yè)界人士要重視消費(fèi)者的具體要求，對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象提供有針對(duì)性的服務(wù)，塑造出符合顧客需要的企業(yè)形象，開辟特色鮮明的消費(fèi)場(chǎng)景，如音樂蛋糕店、情人蛋糕屋、兒童樂園蛋糕屋等。使人們不僅消費(fèi)到商品本身，而且也能享受到商品的文化內(nèi)涵。 三、蛋糕品牌化是必然的趨勢(shì) 企業(yè)在面臨日益激烈競(jìng)爭(zhēng)和產(chǎn)品高度同質(zhì)化的市場(chǎng)環(huán)境下，該怎么辦?打品牌!食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)由原來的產(chǎn)品和技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品牌的競(jìng)爭(zhēng)。許多企業(yè)已經(jīng)明白，拼產(chǎn)品、價(jià)格，打渠道戰(zhàn)、終端戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)等，拼來拼去，打來打去只有死路一條。經(jīng)過多年打拼，食品企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到品牌經(jīng)營(yíng)的重要性。正是因?yàn)槿绱?，很多企業(yè)開始在品牌經(jīng)營(yíng)方面下功夫。據(jù)筆者了解，越來越多食品企業(yè)包括一些大企業(yè)開始主動(dòng)牽手“外腦”，如蒙牛、思念等食品企業(yè)，并且由原來階段化合作走向全程化合作，服務(wù)內(nèi)容也由原來營(yíng)銷咨詢擴(kuò)大到品牌戰(zhàn)略規(guī)劃等領(lǐng)域。這些都說明企業(yè)認(rèn)識(shí)到品牌的價(jià)值和意義，這是食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)的重要轉(zhuǎn)變[10]。 第七章 結(jié)論在蛋糕的整個(gè)流程當(dāng)中無論哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題都會(huì)影響蛋糕的質(zhì)量。在生產(chǎn)技術(shù)方面各個(gè)環(huán)節(jié)更是緊密相扣的，在打發(fā)過程中對(duì)蛋液打發(fā)的體積是否合適可以采用用手去沾取適量的泡沫，發(fā)現(xiàn)手上泡沫的頂部成錐形，即可認(rèn)為打發(fā)的比較適當(dāng)。如果打發(fā)不夠會(huì)造成蛋糕僵硬，打發(fā)過度又會(huì)造成蛋糕膠體黏度降低。而烘焙過程是整個(gè)蛋糕制作的最終一部，也是非常重要的一步。在烘焙過程中，對(duì)溫度的調(diào)節(jié)，對(duì)蛋糕定型時(shí)間的控制和把握以及在蛋糕即將考好時(shí)對(duì)蛋糕的受烘焙程度的判斷，都會(huì)對(duì)蛋糕的質(zhì)量產(chǎn)生很大的影響而這往往不是根據(jù)理論知識(shí)能夠解決的。這通常要求焙烤師有較為成熟的焙烤經(jīng)驗(yàn)以及豐富的焙烤知識(shí)，才能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候做出適當(dāng)?shù)呐袛?。通過本論文的考究，使我們得到了影響蛋糕品質(zhì)的幾大類因素。以及每種因素對(duì)蛋糕品質(zhì)影響的重要性。做出更高品質(zhì)的蛋糕，是我們的追求，只有我們注意制作時(shí)的每一個(gè)步驟的細(xì)節(jié)，以及注意影響蛋糕的關(guān)鍵因素，以后在實(shí)踐中不斷探究、推陳出新，做出口感更佳、營(yíng)養(yǎng)更高，適合不同人群需求的高品質(zhì)蛋糕。參考文獻(xiàn)[1]馬濤.《糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝與配方》[M]北京：化學(xué)工業(yè)出版社 2008,8136[2], of assessing wheat suitable for japanese products[J].CerealChem,1976,53(6):988997.[3]代養(yǎng)勇，王志剛，董海洲等?！短砑佑衩追蹖?duì)蛋糕品質(zhì)影響研究》[M]中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)2011（5）：5659[4]李雪紅，王靜《現(xiàn)代中西式糕點(diǎn)制作技術(shù)》[M]北京：中國(guó)輕工藝出版社 2008,1820[5]郭玲玲，高海燕，李剛等。海綿蛋糕的研制[J]糧油加工。2009（12）：14[6].[J](12):4849 [7]蔡云升,[J] 食品工業(yè)20016:19~2 [8]張守文,陳艷梅,[M] 食品科學(xué)19936:20~23 [9]李亦武,魏旭輝,.[J]食品 科學(xué)200011:63~64 [10].[J]+適用技術(shù)之窗19976:14~15 致謝偉人、名人為我所崇拜可是我更急切地要把我的敬意和贊美獻(xiàn)給一位平凡的人我的導(dǎo)師。我不是您最出色的學(xué)生而您卻是我最尊敬的老師。您治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)學(xué)識(shí)淵博思想深邃視野雄闊為我營(yíng)造了一種良好的精神氛圍。授人以魚不如授人以漁置身其間耳濡目染潛移默化使我不僅接受了全新的思想觀念樹立了宏偉的學(xué)術(shù)目標(biāo)領(lǐng)會(huì)了基本的思考方式從論文題目的選定到論文寫作的指導(dǎo)經(jīng)由您悉心的點(diǎn)撥再經(jīng)思考后的領(lǐng)悟常常讓我有“山重水復(fù)疑無路柳暗花明又一村”。陶老師在我大學(xué)的最后學(xué)習(xí)階段——畢業(yè)設(shè)計(jì)階段給自己的指導(dǎo)從最初的定題到資料收集到寫作、修改到論文定稿她們給了我耐心的指導(dǎo)和無私的幫助。為了指導(dǎo)我們的畢業(yè)論文她們放棄了自己的休息時(shí)間她們的這種無私奉獻(xiàn)的敬業(yè)精神令人欽佩在此我向她們表示我誠(chéng)摯的謝意。同時(shí)感謝所有任課老師和所有同學(xué)在這四年來給自己的指導(dǎo)和幫助是他們教會(huì)了我專業(yè)知識(shí)教會(huì)了我如何學(xué)習(xí)教會(huì)了我如何做人。正是由于他們我才能在各方面取得顯著的進(jìn)步在此向他們表示我由衷的謝意并祝所有的老師培養(yǎng)出越來越多的優(yōu)秀人才桃李滿天下。21
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