【正文】 ，還要有與時(shí)俱進(jìn)的技術(shù)知識(shí)和操作能力，因此，保持與技術(shù)發(fā)展相配套的員工素質(zhì)和服務(wù)效率是確保資源發(fā)揮最大效能的基本要求。企業(yè)要注意吸收和培養(yǎng)復(fù)合型人才，提高員工綜合素質(zhì)，只有這樣才能保障“技術(shù)”達(dá)到應(yīng)有的“效率”。4　 提供滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求的產(chǎn)品與服務(wù)為每個(gè)消費(fèi)者提供不同的產(chǎn)品或服務(wù)，不僅對(duì)于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)來說是天方夜譚，似乎也與餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)相悖。但綜合考慮互聯(lián)網(wǎng)特點(diǎn)后不難發(fā)現(xiàn)，除了將產(chǎn)品的口味、特點(diǎn)、品質(zhì)以及服務(wù)充分加以顯示外，更重要的是能以人性化的方式，針對(duì)客戶需求做出針對(duì)性的服務(wù)。所以企業(yè)應(yīng)充分利用網(wǎng)絡(luò)的一對(duì)一和交互式功能加強(qiáng)與顧客的溝通，進(jìn)一步了解消費(fèi)者需求及其變化，提供高附加值的信息，共同創(chuàng)造和滿足個(gè)性化的需求，這樣自然而然就提高了消費(fèi)者的滿意度。八、七維旗下三家酒店未來餐飲走向及定位分析根據(jù)上述各條分析，中國(guó)的酒店餐飲和社會(huì)餐飲未來走向也是向著更加理智、人性、健康、安全、美味、特色、價(jià)格、體驗(yàn)、快捷、貼近時(shí)代步伐方向發(fā)展、經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的培育、爆發(fā)的時(shí)間不遠(yuǎn)了。無論什么形式的銷售、宣傳手段，人們?cè)陲嬍承枨蟮幕A(chǔ)上從多個(gè)維度進(jìn)行關(guān)注和體驗(yàn)，從2016年度“統(tǒng)計(jì)絲綢之路”主要省市區(qū)餐飲收入排行來看，四川處于第一，2015年度餐飲收入1968億元，%，其排行四川內(nèi)蒙古重慶云南陜西甘肅新疆寧夏青海，位于第三，，二；所以，七維公司旗下華美達(dá)安可酒店地處四川內(nèi)，同樣遇到發(fā)展的有力契機(jī)，關(guān)鍵是應(yīng)根據(jù)不同地區(qū)，進(jìn)行區(qū)別劃分：、收入對(duì)比分析：項(xiàng)目廣漢金堂峨眉城市人口農(nóng)業(yè)人口總?cè)丝?0萬全年出生人口5182人8129人4200自然增長(zhǎng)率‰‰‰生產(chǎn)總值252億元301億元211億元人均生產(chǎn)總值42559元39310元35200元財(cái)政總收入人均可支配收入23300元21132元20197元當(dāng)?shù)孛朗硰V漢纏絲兔、 連山回鍋肉、鱔魚雞蛋卷、廣漢金絲面、鮮花餅、紅油水餃、嚼雪包子、蝦仁酥盒涼粉、玻璃抄手。金堂姬菇、藍(lán)烘糕、手撕烤兔、金堂聰子糕 、金堂肥腸粉、金堂鍋盔、烤魚、香餑餑干鍋、 甜水面、三合泥、全蛋面、油茶、春卷、瓜仁肉松餅、野菜饃饃、韭菜盒子。肉包谷粑、雪魔芋、豌豆、蕎麥涼粉、峨眉素齋、鱔絲、葉兒粑、三合泥、雪魔芋燒鴨。 ：序號(hào)食客外出就餐的原因食客能夠接受的上菜速度食客平時(shí)比較親睞的口味1朋友聚餐%10分鐘以內(nèi) %辣 %2家庭聚會(huì)%1020分鐘 %清淡的 %3商務(wù)活動(dòng)%2030分鐘 %濃厚的 %4不想也沒時(shí)間做飯%其他 % 從多個(gè)角度看，無論全國(guó)或者四川、其他地區(qū)的人群在口味需求上看，川菜、湘菜、火鍋均是比較受歡迎的菜系；無論高檔精品，還是大眾便餐，川菜、火鍋、湘菜、活鮮是很受歡迎的，由于川菜的不斷走出去，受越來越多的人到青睞，我們的酒店地處不同地區(qū)，應(yīng)該重點(diǎn)開發(fā)當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的特色占領(lǐng)本地市場(chǎng)。 廣漢城市人口（）是最低，金堂城市人口（）最多，峨眉城市人口（）介于之間，從人口和收入來看，三個(gè)酒店各有不同，另根據(jù)顧客外出用餐需要考慮的因素分析，加上三家酒店開業(yè)時(shí)間的不一致，市場(chǎng)培養(yǎng)周期會(huì)有所不同，特做如下分析建議：項(xiàng)目廣漢酒店金堂酒店峨眉酒店?duì)顩r從試運(yùn)行到已經(jīng)開業(yè)至今，兩年多了，餐飲更換了四批廚師團(tuán)隊(duì)，沒有形成自己的獨(dú)立品牌和特色，難以適應(yīng)當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的需求，需要重新設(shè)定目標(biāo)和確定方向。2017年初開業(yè)，后廚人員出品正在與本地餐飲市場(chǎng)進(jìn)行磨合磨合，要形成自己獨(dú)特品質(zhì)和良好口碑需要一個(gè)過程。堅(jiān)持以天府水鄉(xiāng)的特色，打好水文化餐飲品牌。還未進(jìn)入裝修階段，在餐飲裝修設(shè)置方面應(yīng)該考慮作為旅游為支柱產(chǎn)業(yè)的城市，可圍繞本地特色，體現(xiàn)民族飲食特點(diǎn)，抓住外地游客需求，結(jié)合本地市場(chǎng)，立足本地，形成多元化餐飲結(jié)構(gòu)成。餐廳設(shè)置現(xiàn)有情況：38桌宴會(huì)廳、全日制餐廳（含零點(diǎn)、自助餐、咖啡吧下午茶功能）兩個(gè)普通包房（可蓉3桌），無衛(wèi)生間和備餐間?，F(xiàn)有狀況：50桌宴會(huì)廳、全日制餐廳（含早餐、特色餐廳、咖啡吧下午茶功能）3個(gè)精品包房（可容納45桌），有衛(wèi)生間和備餐間。未來設(shè)想：60桌以上容量宴會(huì)廳，可隔斷分用，全日制餐廳（含早餐、特色餐廳、咖啡吧下午茶功能）5個(gè)豪華包房，配衛(wèi)生間和備餐間（可容610桌）、另設(shè)置保溫電子自動(dòng)取“露餐”快捷餐廳，可帶走、也可快捷的自取用餐，滿足旅游賓客需要。餐飲目標(biāo)以大眾為主、兼?zhèn)渲懈邫n商務(wù)接待為輔。看好本地眾多企業(yè)、航空學(xué)院對(duì)餐飲需求，做好特色美食。以大眾為啟動(dòng)契機(jī)、推動(dòng)中高檔大型宴席，促進(jìn)商務(wù)性、政務(wù)活動(dòng)接待?？礈?zhǔn)大學(xué)城消費(fèi)客源對(duì)酒店餐飲的需求，做好水鄉(xiāng)美食。以大型宴會(huì)（60桌以上）為龍頭，輔助大眾為快捷餐飲，帶動(dòng)大型團(tuán)隊(duì)餐和露營(yíng)餐食為輔。強(qiáng)化本地精品中高檔菜肴為重點(diǎn)的商務(wù)、政務(wù)接待，做好山野美食的文章。定位原因縣級(jí)市，雖然財(cái)政收入低于金堂，人均可支配收入高于金堂和峨眉、但是，城市人口低于金堂和峨眉，消費(fèi)習(xí)慣和水準(zhǔn)、城市氛圍低于金堂和峨眉，加上最近全國(guó)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)朋友聚會(huì)、%，所以，目標(biāo)還是這部分人群，定位不能高。屬于成都市管轄，雖然財(cái)政收入高于廣漢和峨眉，雖然，人均可支配收入低于廣漢，但是，城市人口消費(fèi)習(xí)慣和水準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于廣漢和峨眉，城市具有夜生活的氛圍“耍都”，特色美食超過廣漢，所以，可在高檔零點(diǎn)、中高檔、大型宴會(huì)上下功夫?？h級(jí)市、旅游資源豐富、年旅游收入超過170億元，雖然，財(cái)政收入、人均可支配收入都低于廣漢和金堂、但是，特色美食揚(yáng)名全國(guó)，城市人口低于金堂而高于廣漢，消費(fèi)習(xí)慣和水準(zhǔn)高于廣漢和金堂，外來游客數(shù)量超過城市人口的12倍以上，所以，潛在很大的消費(fèi)市場(chǎng)。餐食主攻方向以搞好自助早餐、特色安可小廚零點(diǎn)為重點(diǎn)；以主攻中型宴會(huì)（婚壽宴）為主，周末自助餐為點(diǎn)綴，提高宣傳力度和菜品質(zhì)量，以及氛圍的改善，保障品質(zhì)。以搞好自助早餐、特色安可小廚河鮮、傳統(tǒng)川菜為重點(diǎn)；以主攻大型中檔次宴會(huì)（婚壽宴）主流，加大宣傳力度和提高菜品質(zhì)量，營(yíng)造良好水鄉(xiāng)氛圍。以搞好自助早餐、峨眉本地特色餐飲為重點(diǎn)；搞好大型宴會(huì)和團(tuán)隊(duì)餐為中心，零點(diǎn)、中高檔型宴席為補(bǔ)充，開發(fā)旅游攜帶方便的美食菜肴，傳播生態(tài)環(huán)保、健康養(yǎng)生、風(fēng)味美食相結(jié)合的地方飲食文化。人均消費(fèi)零點(diǎn)人均消費(fèi)4070元；普通宴會(huì)6001200元；中高檔宴席另計(jì)。零點(diǎn)人均消費(fèi)4070元；普通宴會(huì)6001200元；中高檔宴席另計(jì)。零點(diǎn)人均消費(fèi)5080元；普通宴會(huì)8001500元；中高檔宴席另計(jì)。菜品組成中西式早餐、地道川式河鮮，傳統(tǒng)菜等：如：鴨子河麻鴨、麻麻魚、廣漢纏絲兔、 連山回鍋肉、鱔魚雞蛋卷、廣漢金絲面、鮮花餅、紅油水餃、嚼雪包子、蝦仁酥盒、廣漢三合泥、玻璃抄手、涼粉。中西式早餐、地道川式河鮮類，傳統(tǒng)菜等：如：手撕烤兔、烤魚、烤魚、金堂姬菇、藍(lán)烘糕、金堂聰子糕 、全蛋面、金堂肥腸粉、金堂鍋盔、餑餑干鍋、 甜水面、油茶、春卷、瓜仁肉松餅。野菜饃饃、韭菜盒子。金堂三合泥。中西式早餐、地道川式菌菇類，傳統(tǒng)菜等：如：將佛家素食為題材的雪魔芋系列等保健養(yǎng)生菜品與本地美食結(jié)合、大力研發(fā)攜帶方便的雪魔芋系列旅游產(chǎn)品，峨眉鱔絲、雪魔芋燒鴨肉包谷粑、峨眉素齋、豌豆、蕎麥涼粉、葉兒粑、峨眉三合泥。綜合意見目前餐飲經(jīng)營(yíng)狀況沒有達(dá)到預(yù)期的要求，成本費(fèi)用居高不下，收入沒有明顯好轉(zhuǎn)，周末自助餐是否繼續(xù)做，應(yīng)做好仔細(xì)研究；暫時(shí)以搞好早餐、零點(diǎn)、宴會(huì)為主打，大力推出特色美食，合理整理“門檻高”定位概念，先讓賓客進(jìn)門，再說提高經(jīng)濟(jì)效益。宴會(huì)規(guī)模宏大，已經(jīng)開始進(jìn)行宣傳，爭(zhēng)取早日打開餐飲經(jīng)營(yíng)局面，本酒店從硬件設(shè)計(jì)和面積部局也是比較好的，市場(chǎng)前景比廣漢看好，做的好的話，收益起色會(huì)比廣漢好的。不建議做中晚自助餐，重心應(yīng)該在點(diǎn)殺河蝦基礎(chǔ)上，做好零點(diǎn)和大型宴會(huì)。重視中高檔宴席包房和大型宴會(huì)廳是峨眉項(xiàng)目未來需要的布局，城市人口雖然不多，但是，游客是城市人口的12倍以上，受全國(guó)的賓客影響和帶動(dòng)，消費(fèi)觀念應(yīng)高于金堂和廣漢，除了搞好自助早餐外、“快捷團(tuán)餐，”外，還應(yīng)重視本地大型宴會(huì)和中高檔消費(fèi)；另外露（早、晚）餐自取模式也是必備趨勢(shì)，利用手機(jī)預(yù)定，到店掃二維碼自助取件快捷餐食，更加適合80、90后消費(fèi)群。 綜上所述：從顧客消費(fèi)習(xí)慣來看，追本溯源，回歸本質(zhì)，顧客在餐廳的選擇上，看重的因素依次為：就餐環(huán)境、菜系風(fēng)味、服務(wù)水平、安全衛(wèi)生為主導(dǎo)，占71%，%，%，%，%，這樣充分說明，我們的華美達(dá)安可完全具備以上主要四方面，主導(dǎo)了吸引賓客臨門的只要因素，把握好口味第一和舒適的環(huán)境，加上優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和安全衛(wèi)生，這是三家酒店必須高度重視的因素。