畢業(yè)論文-胡亞樓531日10點-資料下載頁
2025-06-24 05:36本頁面
【正文】 質(zhì)量指標(biāo)來自GB 15352003 《大豆油》項目質(zhì)量指標(biāo)一級二級三級四級色澤（）（）氣味、滋味無氣味、口感好氣味、口感良好具有大豆油固有的氣味和滋味，無異味具有大豆油固有的氣味和滋味，無異味透明度澄清、透明澄清、透明酸值（KOH）/(mg/g)過氧化值/(mmol/kg)對照國標(biāo)數(shù)據(jù)得出，1號油為三級大豆油，2號、3號油為四級大豆油，限制指標(biāo)為酸值。3種大豆油均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 棉籽油數(shù)據(jù)分析表312 棉籽油樣品綜合數(shù)據(jù)油樣酸價(mg/g)過氧化值(mmol/kg)透明度色澤氣滋味棉籽油1號透明黃+++紅+++有棉籽油味，無異味棉籽油2號透明黃++紅++棉籽油味淡，無異味棉籽油3號透明黃++紅++棉籽油味淡，無異味表313 壓榨、浸出成品棉籽油質(zhì)量指標(biāo)來自GB 15372003 《棉籽油》項目質(zhì)量指標(biāo)一級二級三級色澤（）（）氣味、滋味無氣味、口感好氣味、口感良好具有棉籽油固有的氣味和滋味，無異味透明度澄清、透明澄清、透明酸值（KOH）/(mg/g)過氧化值/(mmol/kg)對照國標(biāo)數(shù)據(jù)得出，1號油、3號油為三級棉籽油，超出酸價指標(biāo)限制，不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 色拉油數(shù)據(jù)分析表314色拉油樣品綜合數(shù)據(jù)油樣酸價(mg/g)過氧化值(mmol/kg)透明度色澤氣滋味冷凍試驗色拉油1號透明+黃+紅無異味澄清、透明色拉油2號透明+黃+紅無異味澄清、透明色拉油3號透明+黃紅無異味澄清、透明表315通用色拉油成品質(zhì)量指標(biāo)來自GB/T 177561999 《色拉油通用技術(shù)條件》項目指標(biāo)透明度澄清、透明氣味、滋味無氣味，口感好色澤（）酸價，mgKOH/kg過氧化值，mmol/kg5冷凍試驗（）澄清、透明對照國標(biāo)數(shù)據(jù)得出，3個色拉油樣品均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 核桃油數(shù)據(jù)表316核桃油樣品綜合數(shù)據(jù)油樣酸價(mg/g)過氧化值(mmol/kg)透明度色澤氣滋味核桃油透明黃++紅稍有異味表317壓榨成品核桃油質(zhì)量指標(biāo)來自GB/T223272008《核桃油》項目指標(biāo)透明度澄清、透明氣味、滋味正常，無異味色澤（）酸價，mgKOH/kg過氧化值，mmol/kg對照國標(biāo)得出，超出國標(biāo)中的酸價限值，且稍有哈敗味。該核桃油已不能食用。 結(jié) 論測定結(jié)果表明，購買的三個品種，共9個樣品植物油中，2號棉籽油酸價超標(biāo)，其余油樣均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。實驗室存放3年以上的核桃油，酸價超標(biāo)，稍有哈敗味。酸價測定實驗中，色拉油和核桃油顏色較淺，可選用1 %酚酞作為指示劑。50 mL溶劑加入指示劑1 mL時，變色明顯易察覺。大豆油和棉籽油顏色較深，選用2 %百里香酚酞作為指示劑較好。50 mL時，可使10 g以下的大豆油、棉籽油樣品滴定突躍變色明顯。中性乙醚乙醇溶劑用量可減少至每5 g油樣加入30 mL，此時滴定結(jié)果與原結(jié)果相差不超過2 %。過氧化值測定實驗中，可向配制的100 g氫氧化鉀固體，搖勻待用。此方法處理后碘化鉀溶液在棕色瓶中可儲存30天，測定時與新配制的差異不超過2 %。油樣與飽和碘化鉀溶液在室溫暗處反應(yīng)后，對于大豆油、棉籽油等深色油脂，30 mL異辛烷冰乙酸混合溶劑中油樣15g ~ 25g時，合理加水量為80 mL ~ 100 mL。對于色拉油、核桃油等淺色油脂，30 mL異辛烷冰乙酸混合溶劑中油樣15 g左右時，合理加水量為30mL ~ 50mL。石家莊地區(qū)市售的散裝植物油以大豆油、棉籽油、色拉油為主，銷售環(huán)境較差，多與大米、面粉、雜糧等混合存儲擺放，油桶也未加防護(hù)措施。散裝植物油大多采用防爆手搖泵作為計量工具，計量誤差一般在3 %以內(nèi)，屬消費者可接受范圍。散裝植物油常見的質(zhì)量問題有酸價超標(biāo)、過氧化值超標(biāo)、溶劑殘留超標(biāo)、混有雜質(zhì)等，并且埋下了“地溝油”進(jìn)入散裝油市場的安全隱患。 致 謝本論文是我在李書國教授的精心指導(dǎo)和熱情關(guān)懷下完成的。從畢業(yè)論文的選題，實驗方案的確定，實驗工作的開展和實施，一直到最后論文的寫作、修改，整個過程中李老師給了我很大的幫助。李老師扎實的專業(yè)理論知識、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)態(tài)度、和藹可親的待人風(fēng)格令我欽佩不己。在實驗和論文修改過程中，碩士生袁濤、張文玲兩位學(xué)姐也給了我很多指導(dǎo)和幫助。在李老師的悉心指導(dǎo)下，我不僅學(xué)到了油脂檢測技術(shù)，也懂得了如何處理科研與商業(yè)應(yīng)用的關(guān)系，以及如何為人處世等，使我受益非淺。在此我謹(jǐn)向李教授表示衷心的感謝和深深的敬意！感謝河北科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)全體老師給了我學(xué)業(yè)上的指引和實驗上的幫助，讓我順利的完成了學(xué)業(yè)！ 參 考 文 獻(xiàn)1 汪東風(fēng)．食品化學(xué)．北京：(7)：82~832 蔣秀琴，劉立成，趙福忠，劉光前，王旭．常見植物油脂肪酸含量的分析．飼料博技術(shù)版，2010(3)：27~303 李桂華．油料油脂檢驗與分析．北京：化學(xué)工業(yè)出版社．2006，54 趙梅，趙立慧，程瑞．分光光度法測定油脂氧化物的過氧化值．中國皮革，2006，35(11)：39~ 40.5 李書國，陳輝，李雪梅，薛文通，張惠．Nafion/MB/HRP酶電極的制備及在測定植物油過氧化值中的應(yīng)用．中國糧油學(xué)報，2009，24(2)：106~1126 鞠興榮，汪海峰，楊曉蓉．雙相滴定法測定玉米脂肪酸值研究．中國糧油學(xué)報，2005，20(1)：84~887 , , ．Determination of higher fatty acids in oils by highperformance liquid chromatography with electrochemical detection．Journal of Chromatography A,1997(764)：177~1828 李書國，張惠，薛文通，尹淑濤．一種簡捷、快速、準(zhǔn)確測定植物油酸值方法的研究[J]．糧油加工，2007，(10)：83~869 相朝清，焦健，侯利霞，趙舒暢．油脂檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀．農(nóng)產(chǎn)品加工?學(xué)刊，2010(2)：88~9110 GB/T55302005動植物油脂酸值和酸度測定．北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，200511 王蘇閩，劉華清，茅於芳．關(guān)于油脂酸價測定中指示劑的選擇．黑龍江糧油科技，2001(4)：25~2712 李書國，陳輝，李雪梅，薛文通，張惠．食用油酸價分析檢測技術(shù)研究進(jìn)展．糧油食品科技，2008，16(3)：31~3313 戚成星，陳昌蘭．食用植物油酸價測定方法的探討[J]．預(yù)防醫(yī)學(xué)論壇，2005，11(6)：696~69714 郝小波．植物油酸價測定新方法的研究．黑龍江科技信息，2008(1)：1815 李書國，薛文通，張惠．食用油脂過氧化值分析檢測方法研究進(jìn)展．糧食與油脂，2007(7)：35~3816 周寶蘭．油脂過氧化值測定：醋酸異辛烷法．糧食與油脂，1996(1)：35~36．17 肉斯坦木吾買爾，別克賽力克庫爾買提．對油脂過氧化值測定中碘化鉀飽和溶液變質(zhì)和保存的分析．理化檢驗：化學(xué)分冊．2007，43(8)676~67718 姚正堂，安小蒙，姚蔚．過氧化值測定實驗中飽和碘化鉀配制方法的改進(jìn)．預(yù)防醫(yī)學(xué)情報雜志，2006，22(4)：50319 GB 15352003大豆油．北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，200320 GB 15372003棉籽油．北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，200321 GB/T 177561999色拉油通用技術(shù)條件．北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，199922 GB/T223272008核桃油．北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008
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