【正文】 質(zhì)量指標(biāo)來自GB 15352003 《大豆油》項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)色澤（）（）氣味、滋味無氣味、口感好氣味、口感良好具有大豆油固有的氣味和滋味，無異味具有大豆油固有的氣味和滋味，無異味透明度澄清、透明澄清、透明酸值（KOH）/(mg/g)過氧化值/(mmol/kg)對(duì)照國(guó)標(biāo)數(shù)據(jù)得出，1號(hào)油為三級(jí)大豆油，2號(hào)、3號(hào)油為四級(jí)大豆油，限制指標(biāo)為酸值。3種大豆油均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 棉籽油數(shù)據(jù)分析表312 棉籽油樣品綜合數(shù)據(jù)油樣酸價(jià)(mg/g)過氧化值(mmol/kg)透明度色澤氣滋味棉籽油1號(hào)透明黃+++紅+++有棉籽油味，無異味棉籽油2號(hào)透明黃++紅++棉籽油味淡，無異味棉籽油3號(hào)透明黃++紅++棉籽油味淡，無異味表313 壓榨、浸出成品棉籽油質(zhì)量指標(biāo)來自GB 15372003 《棉籽油》項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)一級(jí)二級(jí)三級(jí)色澤（）（）氣味、滋味無氣味、口感好氣味、口感良好具有棉籽油固有的氣味和滋味，無異味透明度澄清、透明澄清、透明酸值（KOH）/(mg/g)過氧化值/(mmol/kg)對(duì)照國(guó)標(biāo)數(shù)據(jù)得出，1號(hào)油、3號(hào)油為三級(jí)棉籽油，超出酸價(jià)指標(biāo)限制，不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 色拉油數(shù)據(jù)分析表314色拉油樣品綜合數(shù)據(jù)油樣酸價(jià)(mg/g)過氧化值(mmol/kg)透明度色澤氣滋味冷凍試驗(yàn)色拉油1號(hào)透明+黃+紅無異味澄清、透明色拉油2號(hào)透明+黃+紅無異味澄清、透明色拉油3號(hào)透明+黃紅無異味澄清、透明表315通用色拉油成品質(zhì)量指標(biāo)來自GB/T 177561999 《色拉油通用技術(shù)條件》項(xiàng)目指標(biāo)透明度澄清、透明氣味、滋味無氣味，口感好色澤（）酸價(jià)，mgKOH/kg過氧化值，mmol/kg5冷凍試驗(yàn)（）澄清、透明對(duì)照國(guó)標(biāo)數(shù)據(jù)得出，3個(gè)色拉油樣品均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 核桃油數(shù)據(jù)表316核桃油樣品綜合數(shù)據(jù)油樣酸價(jià)(mg/g)過氧化值(mmol/kg)透明度色澤氣滋味核桃油透明黃++紅稍有異味表317壓榨成品核桃油質(zhì)量指標(biāo)來自GB/T223272008《核桃油》項(xiàng)目指標(biāo)透明度澄清、透明氣味、滋味正常，無異味色澤（）酸價(jià)，mgKOH/kg過氧化值，mmol/kg對(duì)照國(guó)標(biāo)得出，超出國(guó)標(biāo)中的酸價(jià)限值，且稍有哈敗味。該核桃油已不能食用。結(jié) 論測(cè)定結(jié)果表明，購(gòu)買的三個(gè)品種，共9個(gè)樣品植物油中，2號(hào)棉籽油酸價(jià)超標(biāo)，其余油樣均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)室存放3年以上的核桃油，酸價(jià)超標(biāo)，稍有哈敗味。酸價(jià)測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，色拉油和核桃油顏色較淺，可選用1 %酚酞作為指示劑。50 mL溶劑加入指示劑1 mL時(shí)，變色明顯易察覺。大豆油和棉籽油顏色較深，選用2 %百里香酚酞作為指示劑較好。50 mL時(shí)，可使10 g以下的大豆油、棉籽油樣品滴定突躍變色明顯。中性乙醚乙醇溶劑用量可減少至每5 g油樣加入30 mL，此時(shí)滴定結(jié)果與原結(jié)果相差不超過2 %。過氧化值測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，可向配制的100 g氫氧化鉀固體，搖勻待用。此方法處理后碘化鉀溶液在棕色瓶中可儲(chǔ)存30天，測(cè)定時(shí)與新配制的差異不超過2 %。油樣與飽和碘化鉀溶液在室溫暗處反應(yīng)后，對(duì)于大豆油、棉籽油等深色油脂，30 mL異辛烷冰乙酸混合溶劑中油樣15g ~ 25g時(shí)，合理加水量為80 mL ~ 100 mL。對(duì)于色拉油、核桃油等淺色油脂，30 mL異辛烷冰乙酸混合溶劑中油樣15 g左右時(shí)，合理加水量為30mL ~ 50mL。石家莊地區(qū)市售的散裝植物油以大豆油、棉籽油、色拉油為主，銷售環(huán)境較差，多與大米、面粉、雜糧等混合存儲(chǔ)擺放，油桶也未加防護(hù)措施。散裝植物油大多采用防爆手搖泵作為計(jì)量工具，計(jì)量誤差一般在3 %以內(nèi)，屬消費(fèi)者可接受范圍。散裝植物油常見的質(zhì)量問題有酸價(jià)超標(biāo)、過氧化值超標(biāo)、溶劑殘留超標(biāo)、混有雜質(zhì)等，并且埋下了“地溝油”進(jìn)入散裝油市場(chǎng)的安全隱患。致 謝本論文是我在李書國(guó)教授的精心指導(dǎo)和熱情關(guān)懷下完成的。從畢業(yè)論文的選題，實(shí)驗(yàn)方案的確定，實(shí)驗(yàn)工作的開展和實(shí)施，一直到最后論文的寫作、修改，整個(gè)過程中李老師給了我很大的幫助。李老師扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)態(tài)度、和藹可親的待人風(fēng)格令我欽佩不己。在實(shí)驗(yàn)和論文修改過程中，碩士生袁濤、張文玲兩位學(xué)姐也給了我很多指導(dǎo)和幫助。在李老師的悉心指導(dǎo)下，我不僅學(xué)到了油脂檢測(cè)技術(shù)，也懂得了如何處理科研與商業(yè)應(yīng)用的關(guān)系，以及如何為人處世等，使我受益非淺。在此我謹(jǐn)向李教授表示衷心的感謝和深深的敬意！感謝河北科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)全體老師給了我學(xué)業(yè)上的指引和實(shí)驗(yàn)上的幫助，讓我順利的完成了學(xué)業(yè)！參 考 文 獻(xiàn)1 汪東風(fēng)．食品化學(xué)．北京：(7)：82~832 蔣秀琴，劉立成，趙福忠，劉光前，王旭．常見植物油脂肪酸含量的分析．飼料博技術(shù)版，2010(3)：27~303 李桂華．油料油脂檢驗(yàn)與分析．北京：化學(xué)工業(yè)出版社．2006，54 趙梅，趙立慧，程瑞．分光光度法測(cè)定油脂氧化物的過氧化值．中國(guó)皮革，2006，35(11)：39~ 40.5 李書國(guó)，陳輝，李雪梅，薛文通，張惠．Nafion/MB/HRP酶電極的制備及在測(cè)定植物油過氧化值中的應(yīng)用．中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2009，24(2)：106~1126 鞠興榮，汪海峰，楊曉蓉．雙相滴定法測(cè)定玉米脂肪酸值研究．中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2005，20(1)：84~887 , , ．Determination of higher fatty acids in oils by highperformance liquid chromatography with electrochemical detection．Journal of Chromatography A,1997(764)：177~1828 李書國(guó)，張惠，薛文通，尹淑濤．一種簡(jiǎn)捷、快速、準(zhǔn)確測(cè)定植物油酸值方法的研究[J]．糧油加工，2007，(10)：83~869 相朝清，焦健，侯利霞，趙舒暢．油脂檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀．農(nóng)產(chǎn)品加工?學(xué)刊，2010(2)：88~9110 GB/T55302005動(dòng)植物油脂酸值和酸度測(cè)定．北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，200511 王蘇閩，劉華清，茅於芳．關(guān)于油脂酸價(jià)測(cè)定中指示劑的選擇．黑龍江糧油科技，2001(4)：25~2712 李書國(guó)，陳輝，李雪梅，薛文通，張惠．食用油酸價(jià)分析檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展．糧油食品科技，2008，16(3)：31~3313 戚成星，陳昌蘭．食用植物油酸價(jià)測(cè)定方法的探討[J]．預(yù)防醫(yī)學(xué)論壇，2005，11(6)：696~69714 郝小波．植物油酸價(jià)測(cè)定新方法的研究．黑龍江科技信息，2008(1)：1815 李書國(guó)，薛文通，張惠．食用油脂過氧化值分析檢測(cè)方法研究進(jìn)展．糧食與油脂，2007(7)：35~3816 周寶蘭．油脂過氧化值測(cè)定：醋酸異辛烷法．糧食與油脂，1996(1)：35~36．17 肉斯坦木吾買爾，別克賽力克庫(kù)爾買提．對(duì)油脂過氧化值測(cè)定中碘化鉀飽和溶液變質(zhì)和保存的分析．理化檢驗(yàn)：化學(xué)分冊(cè)．2007，43(8)676~67718 姚正堂，安小蒙，姚蔚．過氧化值測(cè)定實(shí)驗(yàn)中飽和碘化鉀配制方法的改進(jìn)．預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志，2006，22(4)：50319 GB 15352003大豆油．北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，200320 GB 15372003棉籽油．北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，200321 GB/T 177561999色拉油通用技術(shù)條件．北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，199922 GB/T223272008核桃油．北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008