食品的非加熱滅菌過程文獻(xiàn)綜述-資料下載頁
2025-06-23 19:21本頁面
【正文】 果醬、乳制品、水產(chǎn)品、蛋制品等生產(chǎn)中有了一定的應(yīng)用。在每cm2的肉食上施加大約6t重的壓力進(jìn)行高壓滅菌。結(jié)果，其味跟原來一樣，色澤也比原先更好看。日本明治屋食品公司將草莓、蘋果和獼猴桃等果醬經(jīng)軟包裝后在400～600MPa、10～30min條件下滅菌，產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味不變，并保持了水果原有的口感，VC的保留率較高。8 展望隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，新型的滅菌技術(shù)不斷涌現(xiàn)，如微波滅菌、等離子體滅菌、磁力滅菌、半導(dǎo)體光催化滅菌、激光滅菌、電阻加熱滅菌等技術(shù)，本文未能一一介紹。綜觀以上種種滅菌新技術(shù)，可以看出，如何充分保留食品營養(yǎng)成分和原有風(fēng)味、處理時(shí)間短、操作溫度低、不產(chǎn)生毒性物質(zhì)、易實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)、滅菌過程能耗低、過程管理簡單、適用范圍廣等，是食品工業(yè)滅菌技術(shù)研究和生產(chǎn)應(yīng)用發(fā)展的方向。要大力發(fā)展具有這些特點(diǎn)的滅菌技術(shù)，必須進(jìn)一步搞清各種現(xiàn)有滅菌技術(shù)的機(jī)理，充分發(fā)揮其高效、低能耗和保持食品營養(yǎng)成分的優(yōu)勢，同時(shí)探索上述技術(shù)的聯(lián)合處理，克服單項(xiàng)技術(shù)的缺陷，最大限度保持食物的營養(yǎng)，進(jìn)行食物的復(fù)合滅菌，必將成為未來食品工業(yè)的滅菌技術(shù)研究和應(yīng)用的重點(diǎn)。參考文獻(xiàn)：［1］姚開，李慶，2001，8：5253.［2］Ariette .，Bregje K.，Robert W，et advantages of high pressure sterilization on quality of food products. Trends in Rood Science amp。 Technology, 2004，15：7985.［3］，2003，24（3）：111112.［4］王啟軍，2002，1：3335.［5］，1998，1：12.［6］吳雅紅，羅宗銘，2005，1：3335.［7］，2002，1：6871.［8］Selma .，Salmeron .，Valero M.，etal. Control of lactobacillus plant arum and Escherichia coli by pulsed electric fields in MRS broth，nutrient broth and orangecarrot juice. Food Microbiology,2004,21：519525.［9］董洪梅，王新風(fēng)、2005，1：7172［10］趙志軍，2003，5：1416.［11］王宏，2005，5：1214.[12] Butz, P. , Tauscher , B . Emerging technologies: chemical aspects. Food Research Inter 2 national [J ]12002 ,35 (2～3) :279～284[13] P. Piyasena, E. Mohareb, R. C. Mc Kellar. In2 activation of microbes using ultrasound [J] 1International Journal of Food Microbiology, 2003, 87 (3):207 2161[14] Clements, D. J. Advances in t his application of ultrasound in food analysis and processing [J] 1 Trends in Food Science and Technology 1995, 6 (9):293 2991[15] 吳 崗, 鄭 成,[J].食品科學(xué),1998,19(4):79.[16] , , , earl. Preservation of liquid foods by high in ten sissy pulsed electric fieldsbasic concepts for Process design [J].Trends in Food Science amp。Technology, 2002, (12): 103111.[17] 陳宇, ,12:24[18] 趙玉生 趙俊芳，. 2006,4寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來越難。能干的人，不在情緒上計(jì)較，只在做事上認(rèn)真；無能的人！不在做事上認(rèn)真，只在情緒上計(jì)較。拼一個(gè)春夏秋冬！贏一個(gè)無悔人生！早安！—————獻(xiàn)給所有努力的人. 學(xué)習(xí)好幫
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