以微觀經(jīng)濟學眼光看餐飲業(yè)的進入-資料下載頁
2025-06-23 15:33本頁面
【正文】 化色彩，是國內外文化傳播的一個重要媒體。反過來，餐飲業(yè)的發(fā)展也有賴于文化，物質餐飲需要“精神餐飲”的輔助。文化對餐飲營銷的重要性主要在于：它滿足餐飲消費者高層次的需要，即交往的需要、尊重的需要和人生價值實現(xiàn)的需要，一句話，文化“餐飲”滿足人們精神的需要。文化營銷搞得好的餐飲企業(yè)，就會比一般企業(yè)更多地給顧客以精神享受或精神收益，因此會產(chǎn)生更大的市場吸引力。飲食文化，狹義地說，是指餐飲業(yè)的產(chǎn)品文化，就是在一定歷史文化時期，餐飲業(yè)某一類或某一種菜色在色、香、味、形、器等方面以及在制作和享用過程中形成的具有文化內涵的特征。弘揚飲食文化，就是餐飲業(yè)不斷地挖掘、繼承和發(fā)揚歷史上形成的飲食文化，并將飲食文化用于營銷手中。實例（摘自：《餐飲營銷策劃與案例》）杭州餐飲業(yè)舉辦了精彩紛呈的餐飲文化活動。如舉辦了“中華名小吃精品大展銷”、“新杭州名菜”和“杭州烹飪名師、大師”評選、“杭州民間家常菜大獎賽”等活動。有50余人獲得金、銀、銅獎和榮譽稱號，評選出48款杭州名菜。同時，參加5項國家級餐飲獎項評定活動。有近60個品種成為中華名小吃和大眾化名優(yōu)菜點，獲得50余次烹飪比賽獎項。舉辦首屆“中國美食節(jié)”品牌食品博覽會、中華名小吃夜市展銷等7項全國性活動，歷時8天，人流量達151萬人次，足見杭州餐飲文化的影響力和活力。餐飲業(yè)的文化營銷，除了弘揚飲食文化或菜點文化外，還有文化包裝。文化包裝，就是塑造文化環(huán)境。如上?，F(xiàn)在許多餐館、飯店非常重視文化氛圍的創(chuàng)造，如“宮宵大酒店”的竹子裝修就很有文化品位竹文化正是中國傳統(tǒng)文化的典型代表。又如，國內外出現(xiàn)的咖啡書屋，用圖書文化包裝咖啡店，也達到了文化營銷的效果。實例（摘自：《餐飲營銷策劃與案例》）在北京清華園的小胡同，有一家提供圖書的咖啡書屋，叫“雕刻時光”。簡樸的店堂里漂浮著淡淡的咖啡香，幽幽的燈光下籠罩著一份夜色里的寧靜，店堂四周架了許多書架，上面擺滿了各種各樣的書。來此咖啡店的主要是學生和一些文字工作者，他們在學習或工作之余，悠閑地坐在咖啡書屋里，一邊啜著咖啡，一邊翻閱著自己感興趣的書籍和報紙雜志，盡情地享受著獨處的時光，又輕輕松松地獲取了自己所需的知識，不斷地給自己的大腦充電。從根本上來說，餐飲業(yè)的文化營銷也屬于一種特色營銷，這就更增加了企業(yè)之間的差異性，避免完全競爭，使商家擁有自主定價的能力。餐飲業(yè)是一個大行業(yè)，因而也需要大智慧。由于知識能力有限，我暫且先分析到這兒。范圍不是很廣很全，但自認為找到了一兩個基本點。同時也希望自己能以此篇論文為基礎，今后再對此行業(yè)做更深入更細致的分析與研究。7 /
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