新世紀(jì)健康飲食02-資料下載頁
2025-06-22 07:04本頁面
【正文】 跟城市相交界的地方。為什么要接近農(nóng)村？因為農(nóng)村這個地方百姓的生活改變的幅度不大，他這里講到，大約有百分之九十到百分之九十四的受測對象，他的一生都沒有搬遷過。而且這個百分之九十到百分之九十四的受測對象，他的飲食習(xí)慣跟生活方式幾乎都是不變的。這是他找農(nóng)村的一個原因。為什么又要離城市很近？因為他采取的血液樣本要很快的送到城市里面，他才有能力來做科學(xué)性的分析。這些地點的找尋也是大費周章的。下面講到他后來的結(jié)果，他研究的數(shù)據(jù)變量大概有三百六十七組數(shù)據(jù)變量，交叉比對之后得到了八千組具有顯著統(tǒng)計學(xué)意義的數(shù)據(jù)。而且連續(xù)追蹤了七年，持續(xù)到現(xiàn)在，二、三十年的累積的研究報告，最近也已經(jīng)出版了。他的出版物被紐約時報評價是流行病學(xué)的顛峰之作。這個很值得我們?nèi)⒖?，也是我們這個主題，大家將來有興趣的話，可以延伸閱讀的一本刊物。中國健康調(diào)查報告，他在做健康調(diào)查的時候，為什么選擇中國，這點我們要去了解。為什么不選擇其他的國家，為什么不選擇英國，為什么不選擇韓國、日本，為什么要選擇中國，這也是有它科學(xué)的背景在做思考。因為二十世紀(jì)的七０年代，我們知道當(dāng)時中國大陸腫瘤的發(fā)病率，事實上呈現(xiàn)出來的狀況很值得我們省思。我們看到這張投影片上面所列出來的，男性的癌癥跟女性的癌癥，譬如說鼻咽癌，居然在某些縣分，一個鼻咽癌的病歷都沒有；可是在某些縣分，居然可以高達(dá)十萬人當(dāng)中有七十五個人死于鼻咽癌，這個數(shù)據(jù)的相差很大。我們再看下面，譬如說食道癌，居然在男性這邊，有的縣分十萬個人當(dāng)中只有一個人死于食道癌；可是在某些縣分居然可以高達(dá)四百三十五個人死于鼻咽癌。這個比例懸殊太大了，相差多少？相差了一百倍，也就是說這個比例是非常奇特的一個比例。當(dāng)時坎貝爾教授他們在找尋研究對象的時候，對這個現(xiàn)象有很大的興趣，很濃厚的興趣，這是飲食報告找中國，挑選中國大陸的一個很基本的理由。下面，因為他觀察到這些疾病的差異性之后，他們開始來思考，深入的思考一些問題，而這些問題到我們現(xiàn)代，拿來我們現(xiàn)代來看也很有啟發(fā)。我們來看一下，這張投影片把這一系列的問題給我們點出來。第一點，他們就在想，癌癥的發(fā)病率主要是不是受到環(huán)境跟生活方式的影響，而不是遺傳背景。因為剛剛看到中國大陸的癌癥發(fā)病率，我們看到相差一百倍?？墒蔷驼麄€民族的組成來講，雖然講漢、滿、蒙、回、藏、苗、傜，有五十多個不同的少數(shù)民族，可是大多數(shù)還是以漢族的血統(tǒng)為主，大部分人都是漢族，表示他的基因的層次都比較雷同。基因的背景相同的情況之下，為什么罹患癌癥的比例居然差了一百倍？這個告訴我們，可能罹患癌癥的因素當(dāng)中，基因所占的影響力影響的比例比較小，比較重要的因素可能在生活習(xí)慣跟環(huán)境的因素里面。后來他們，也因為遺傳工程學(xué)、分子生物學(xué)的發(fā)展，整個致病的機轉(zhuǎn)慢慢的了解之后，也發(fā)現(xiàn)基因在癌癥發(fā)病的危險當(dāng)中，可能只發(fā)揮了百分之二到百分之三的作用。第二點他們想要了解，為何癌癥罹患的差異性居然懸殊到百分之一萬這么不可思議的地步？剛剛講一百倍，一百倍我們把它乘以百分之百等于百分之一萬，就超過百分之一萬這么樣懸殊的比例。坎貝爾教授在他的著作里面就提到這點，他說在美國某個州跟某個州，同一個癌癥的罹患率哪怕是相差百分之二、百分之三，他們都認(rèn)為這是不得了的差異。但是到中國大陸去看，居然同一種癌癥在同一種遺傳背景之下，居然可以懸殊到相差百分之一萬這樣懸殊的比例。他們感覺到這太不可思議了，這個差異太大了，這個差異應(yīng)該要好好認(rèn)真的來探討。從這個差異里面，就能夠非常清楚的去了解到造成癌癥的環(huán)境與飲食的因素，應(yīng)該就可以不難去看出一個端倪，這是另外一個研究的重點。最后他就講到，為何從整體的角度來看、發(fā)病率來看，當(dāng)時美國癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)高于中國，這個是非常重要的重點。我們剛剛看到，各種癌癥在二十年前、三十年前，中國大陸的所謂的統(tǒng)計報告當(dāng)中，那些數(shù)字有的雖然很高，可是那些那么高的數(shù)字跟當(dāng)時美國罹患癌癥的數(shù)字來比還是偏低。這是坎貝爾教授非常有興趣的，為什么中國人罹患癌癥的比例在當(dāng)時，我指的是三十年前，這么樣的低，然后當(dāng)時的美國為什么這么高。透過這樣的比對，他就能夠渴望可以找到東西方完整的食物圖譜，跟疾病圖譜的關(guān)系，食物譜跟疾病譜的關(guān)系。這個研究非常有價值，因為從食物譜來對照疾病譜的時候，我們就可以非常清楚的看到疾病跟飲食之間的關(guān)聯(lián)性。從這里就可以得到流行病學(xué)的一些啟發(fā)，再來可以做為疾病預(yù)防的方針，這是我們這個主題另外的重點。因為時間的關(guān)系，我們這節(jié)課就跟大家報告到這里。新世紀(jì)健康飲食 周泳杉老師主講 ?。ǖ诙 ?008/2/10 上德傳播公司 檔名：5225302 １
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