新世紀健康飲食02-閱讀頁
2025-07-07 07:04本頁面
【正文】 我們看到這個數(shù)字的時候，請問預防癌癥最簡單的方法是什么？這個統(tǒng)計數(shù)字我們不能白看，其實最簡單的預防方法就是不要吃太好。我們不要吃太好，已經(jīng)就有把握遠離一半以上得癌癥的機率。接下來我們看到，ＷＨＯ世界衛(wèi)生組織公布，在２０００年的時候，全球死于營養(yǎng)過剩的人數(shù)首次超過營養(yǎng)不良。各位朋友，這是不正常的，在七、八年前就已經(jīng)呈現(xiàn)這樣的一個態(tài)勢。再接下來我們看到，美國國家癌癥學院也曾經(jīng)做過類似的統(tǒng)計，而它的統(tǒng)計更具有權威性，因為它是一個癌癥研究的機構，它也負責治療癌癥。如果不幸這個人得到癌癥，他如果能夠采取低脂肪的飲食習慣，則能夠再降低百分之三十五到百分之四十癌癥的死亡率。低脂肪的飲食，在一般人的概念里面，可能有些誤解。很多人聽到說降低脂肪，他到超市里面去買牛奶就選擇低脂牛奶，到市場上去買肉的時候他要把肥肉去掉，我要吃的是精肉，認為這就是低脂肪的飲食，其實完全誤解了。各位朋友，我們在前面也跟大家提到，整個人體是一個整體，這是中國人的觀念。而對于營養(yǎng)學來講也犯同樣的毛病，也就是說他認為脂肪是脂肪，蛋白質是蛋白質，維生素是維生素，礦物質是礦物質，甚至于纖維素是纖維素，它沒有相關，他把它分得太機械化了。但是從這個角度來看，他也是屬于一種機械論，缺什么補什么，有這樣的一個思想。如果我們只是單獨的去看，很可能造成一些偏差。分析出來的結果發(fā)現(xiàn)，在表格上我們看到，脂肪的存在跟食物的種類有一個非常明顯的關聯(lián)性。右手邊綠色的部分是植物性的膳食，就是我們現(xiàn)在所說的素食。一般的營養(yǎng)學里面，我們看到動物性的蛋白質跟脂肪攝入的相關性超過百分之九十，所以在營養(yǎng)學上，常常是以脂肪的含量來做為動物性膳食的指標，這是我們不得不認識的。并不是說把葷食里面的脂肪拿掉就是了，不是這樣子的，這是我們必須要先注意的一個很基礎的問題。其中最有名的是康乃爾大學的一個終身教授，他叫做坎貝爾教授，坎貝爾教授他被譽為是本世紀營養(yǎng)學里面的愛因斯坦，這個評價非常的高。這個飲食研究的計劃，在投影片上面我們看到，它是１９８１年到１９８７年這段時間來進行的。調查完之后，其實它的數(shù)據(jù)一直延續(xù)到現(xiàn)在還在做分析，還在做研究，也就是說其實他這個研究已經(jīng)進行了二、三十年了。他的樣品數(shù)量非常的龐大，他找了二十四個省，里面挑出六十五個縣，這六十五個縣每個縣又找了一百個人，也就是樣品的數(shù)量大概是六千五百個人，后來還有追加。為什么要接近農(nóng)村？因為農(nóng)村這個地方百姓的生活改變的幅度不大，他這里講到，大約有百分之九十到百分之九十四的受測對象，他的一生都沒有搬遷過。這是他找農(nóng)村的一個原因。這些地點的找尋也是大費周章的。而且連續(xù)追蹤了七年，持續(xù)到現(xiàn)在，二、三十年的累積的研究報告，最近也已經(jīng)出版了。這個很值得我們?nèi)⒖?，也是我們這個主題，大家將來有興趣的話，可以延伸閱讀的一本刊物。為什么不選擇其他的國家，為什么不選擇英國，為什么不選擇韓國、日本，為什么要選擇中國，這也是有它科學的背景在做思考。我們看到這張投影片上面所列出來的，男性的癌癥跟女性的癌癥，譬如說鼻咽癌，居然在某些縣分，一個鼻咽癌的病歷都沒有；可是在某些縣分，居然可以高達十萬人當中有七十五個人死于鼻咽癌，這個數(shù)據(jù)的相差很大。這個比例懸殊太大了，相差多少？相差了一百倍，也就是說這個比例是非常奇特的一個比例。下面，因為他觀察到這些疾病的差異性之后，他們開始來思考，深入的思考一些問題，而這些問題到我們現(xiàn)代，拿來我們現(xiàn)代來看也很有啟發(fā)。第一點，他們就在想，癌癥的發(fā)病率主要是不是受到環(huán)境跟生活方式的影響，而不是遺傳背景。可是就整個民族的組成來講，雖然講漢、滿、蒙、回、藏、苗、傜，有五十多個不同的少數(shù)民族，可是大多數(shù)還是以漢族的血統(tǒng)為主，大部分人都是漢族，表示他的基因的層次都比較雷同。后來他們，也因為遺傳工程學、分子生物學的發(fā)展，整個致病的機轉慢慢的了解之后，也發(fā)現(xiàn)基因在癌癥發(fā)病的危險當中，可能只發(fā)揮了百分之二到百分之三的作用。坎貝爾教授在他的著作里面就提到這點，他說在美國某個州跟某個州，同一個癌癥的罹患率哪怕是相差百分之二、百分之三，他們都認為這是不得了的差異。他們感覺到這太不可思議了，這個差異太大了，這個差異應該要好好認真的來探討。最后他就講到，為何從整體的角度來看、發(fā)病率來看，當時美國癌癥的發(fā)病率遠高于中國，這個是非常重要的重點。這是坎貝爾教授非常有興趣的，為什么中國人罹患癌癥的比例在當時，我指的是三十年前，這么樣的低，然后當時的美國為什么這么高。這個研究非常有價值，因為從食物譜來對照疾病譜的時候，我們就可以非常清楚的看到疾病跟飲食之間的關聯(lián)性。因為時間的關系，我們這節(jié)課就跟大家報告
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