某市快餐業(yè)面臨挑戰(zhàn)與發(fā)展趨勢-資料下載頁
2025-06-21 18:22本頁面
【正文】 大馬蘭拉面目前在北京有30余輛配貨車，然而每天在忙碌的只有不到10輛。其原因在于馬蘭拉面根本無法了解和控制各個店面的實際需求。大娘水餃店做出的口味并不太一樣。由于無法做到“快速取餐”，直接影響了客戶回頭率。率先實施無店鋪經(jīng)營的麗華快餐承諾半小時送到，但在標準化上離要求相距甚遠。據(jù)了解，麗華本來有意為奧運送餐，就是由于廚房達不到標準而沒能入圍。麗華北京分公司稱，麗華在北京平均每天外賣3萬多份，而這個數(shù)字已經(jīng)持續(xù)了幾年的時間。北京麗華發(fā)展的停滯主要還是受限于生產(chǎn)能力，即還是沒有做到快餐生產(chǎn)的工業(yè)化。國內(nèi)已有部分中式快餐品牌實現(xiàn)了行業(yè)的標準化。2005年3月，真功夫宣布，憑借其創(chuàng)新的烹制設備——“電腦程控蒸汽柜”及建立標準化體系，攻克了中式快餐“標準化”難題。從標準化和工業(yè)化的角度上來講，本地的達人美食、好的快餐、快口快樂、又一村、湖南麗華處于同一個起跑線上。誰能率先激活市場、獲得客戶的認可，誰就能從標準化的摸索中走出來，并從標準化和工業(yè)化中受益，從而拉開與其他選手的差距。在中國烹飪協(xié)會組織的“2008北京奧運會推薦食譜菜品”活動中，所有菜品均須符合以下兩點要求，一是菜品符合標準化要求，達到可定性、定量操作，可批量加工；二是適合自助餐或盒餐供餐要求，非高技能人員即可操作。這也是所有中式快餐菜品努力的方向。3．規(guī)?；觳蜆I(yè)與其他餐飲業(yè)的一個重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，它必須實現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤。據(jù)上海市經(jīng)委食品處有關負責人介紹說，如今上海市場50％的盒飯已由正規(guī)的工業(yè)化餐飲企業(yè)提供，它們所占據(jù)的市場份額比前幾年提高了20％。也就是說，上海市每天有將90萬個盒飯由正規(guī)的工業(yè)化餐飲企業(yè)提供。“工業(yè)化盒飯”越來越普遍，讓老百姓吃得更安心、放心，同時，也崛起了福記、龍神、升成、索迪斯、廣玉蘭等一批干得越來越歡的盒飯業(yè)龍頭企業(yè)。2006年底，日產(chǎn)量能夠達到32萬份餐。福記最近在北京2008奧林匹克餐飲服務商的激烈競標中脫穎而出，并一舉中標2008奧運會高校場所群以及贊助商接待中心兩大項目。反觀長沙市的盒飯企業(yè)，上了點規(guī)模的也就達人美食、快口快樂、湖南麗華、又一村、好的快餐幾家，旺季平均每家企業(yè)每天的送餐量在1000至3000份間?？梢婇L沙市快餐企業(yè)在規(guī)?；牡缆飞线€有很遠的路要走。4．大力打造企業(yè)品牌由于餐飲服務業(yè)的菜式、服務方式都很容易被對手模仿。因此單靠產(chǎn)品和服務本身，已不足以在動態(tài)競爭中保持競爭優(yōu)勢。企業(yè)必須充分了解行業(yè)環(huán)境和競爭對手的情況，準確市場定位，創(chuàng)立自己的品牌，樹立獨特的企業(yè)形象，努力建立顧客對本企業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好，并進一步以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務培養(yǎng)顧客對企業(yè)品牌的忠誠感，最終建立起企業(yè)的?？褪袌?。湖南達人餐飲服務有限公司的朱瑞娟副總經(jīng)理曾告訴記者，“快餐企業(yè)最大的敵人是短視。只考慮眼前的蠅頭小利是不可能形成品牌的，這是省內(nèi)外眾多中式快餐失敗的根本原因”?！霸S多中式快餐企業(yè)失敗的教訓在于漠視管理和品質(zhì)，其實就是在藐視消費者?！焙辖^大部份中式快餐企業(yè)不知道品牌的建立需要巨大的投入和長期的培養(yǎng)，因此在品牌運營上鮮有亮點。不過，達人美食是個例外。他們成立伊始就將品牌建設放到了企業(yè)的戰(zhàn)略高度。通過與咨詢顧問的合作，在市場研究、品牌定位、品牌概念、品牌形象、企業(yè)CI、整合傳播等領域穩(wěn)扎穩(wěn)打，使得品牌資產(chǎn)不斷增長，進而實現(xiàn)了品牌溢價，獲得了眾多高端客戶的認可。5．強化品質(zhì)和服務上海雖然擁有每天180萬份左右的快餐市場，目前快餐業(yè)的服務質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等也是良莠不齊。為了滿足講求生活品質(zhì)的高端客戶群體對午餐質(zhì)量的需求，上海小蝸牛餐飲有限公司率先推出了航空商務套餐，并一炮打響。長沙的高端客戶也不用再望洋興嘆。達人美食與供應商麥德龍一起，本著“服務專業(yè)客戶”之經(jīng)營理念，定位于為高端客戶提供高品質(zhì)的配餐和服務。湖南好的快餐也同樣推出了“極好套餐”和“頂好套餐”。作為最為古老同時最為現(xiàn)代的快餐業(yè)，在品質(zhì)和服務方面的努力永遠不會止步。作為中國唯一歷經(jīng)3000年而城名城址不變的現(xiàn)代都市——長沙，只有發(fā)揮“經(jīng)世濟用、敢為人先”的湖湘精神，將中式快餐的營養(yǎng)、美味、純正與洋快餐的及時、便捷、精制相結(jié)合，才能同步21世紀快餐革命的節(jié)拍，為長沙快餐業(yè)書寫一個絢麗的明天。12 / 12
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