某市快餐業(yè)面臨挑戰(zhàn)與發(fā)展趨勢(shì)-資料下載頁(yè)
2025-06-21 18:22本頁(yè)面
【正文】 大馬蘭拉面目前在北京有30余輛配貨車(chē)，然而每天在忙碌的只有不到10輛。其原因在于馬蘭拉面根本無(wú)法了解和控制各個(gè)店面的實(shí)際需求。大娘水餃店做出的口味并不太一樣。由于無(wú)法做到“快速取餐”，直接影響了客戶(hù)回頭率。率先實(shí)施無(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)的麗華快餐承諾半小時(shí)送到，但在標(biāo)準(zhǔn)化上離要求相距甚遠(yuǎn)。據(jù)了解，麗華本來(lái)有意為奧運(yùn)送餐，就是由于廚房達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)而沒(méi)能入圍。麗華北京分公司稱(chēng)，麗華在北京平均每天外賣(mài)3萬(wàn)多份，而這個(gè)數(shù)字已經(jīng)持續(xù)了幾年的時(shí)間。北京麗華發(fā)展的停滯主要還是受限于生產(chǎn)能力，即還是沒(méi)有做到快餐生產(chǎn)的工業(yè)化。國(guó)內(nèi)已有部分中式快餐品牌實(shí)現(xiàn)了行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化。2005年3月，真功夫宣布，憑借其創(chuàng)新的烹制設(shè)備——“電腦程控蒸汽柜”及建立標(biāo)準(zhǔn)化體系，攻克了中式快餐“標(biāo)準(zhǔn)化”難題。從標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的角度上來(lái)講，本地的達(dá)人美食、好的快餐、快口快樂(lè)、又一村、湖南麗華處于同一個(gè)起跑線上。誰(shuí)能率先激活市場(chǎng)、獲得客戶(hù)的認(rèn)可，誰(shuí)就能從標(biāo)準(zhǔn)化的摸索中走出來(lái)，并從標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化中受益，從而拉開(kāi)與其他選手的差距。在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織的“2008北京奧運(yùn)會(huì)推薦食譜菜品”活動(dòng)中，所有菜品均須符合以下兩點(diǎn)要求，一是菜品符合標(biāo)準(zhǔn)化要求，達(dá)到可定性、定量操作，可批量加工；二是適合自助餐或盒餐供餐要求，非高技能人員即可操作。這也是所有中式快餐菜品努力的方向。3．規(guī)?；觳蜆I(yè)與其他餐飲業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，它必須實(shí)現(xiàn)大量的銷(xiāo)售才能獲得足夠的利潤(rùn)。據(jù)上海市經(jīng)委食品處有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，如今上海市場(chǎng)50％的盒飯已由正規(guī)的工業(yè)化餐飲企業(yè)提供，它們所占據(jù)的市場(chǎng)份額比前幾年提高了20％。也就是說(shuō)，上海市每天有將90萬(wàn)個(gè)盒飯由正規(guī)的工業(yè)化餐飲企業(yè)提供?！肮I(yè)化盒飯”越來(lái)越普遍，讓老百姓吃得更安心、放心，同時(shí)，也崛起了福記、龍神、升成、索迪斯、廣玉蘭等一批干得越來(lái)越歡的盒飯業(yè)龍頭企業(yè)。2006年底，日產(chǎn)量能夠達(dá)到32萬(wàn)份餐。福記最近在北京2008奧林匹克餐飲服務(wù)商的激烈競(jìng)標(biāo)中脫穎而出，并一舉中標(biāo)2008奧運(yùn)會(huì)高校場(chǎng)所群以及贊助商接待中心兩大項(xiàng)目。反觀長(zhǎng)沙市的盒飯企業(yè)，上了點(diǎn)規(guī)模的也就達(dá)人美食、快口快樂(lè)、湖南麗華、又一村、好的快餐幾家，旺季平均每家企業(yè)每天的送餐量在1000至3000份間?？梢?jiàn)長(zhǎng)沙市快餐企業(yè)在規(guī)?；牡缆飞线€有很遠(yuǎn)的路要走。4．大力打造企業(yè)品牌由于餐飲服務(wù)業(yè)的菜式、服務(wù)方式都很容易被對(duì)手模仿。因此單靠產(chǎn)品和服務(wù)本身，已不足以在動(dòng)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)中保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。企業(yè)必須充分了解行業(yè)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，準(zhǔn)確市場(chǎng)定位，創(chuàng)立自己的品牌，樹(shù)立獨(dú)特的企業(yè)形象，努力建立顧客對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好，并進(jìn)一步以?xún)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)培養(yǎng)顧客對(duì)企業(yè)品牌的忠誠(chéng)感，最終建立起企業(yè)的常客市場(chǎng)。湖南達(dá)人餐飲服務(wù)有限公司的朱瑞娟副總經(jīng)理曾告訴記者，“快餐企業(yè)最大的敵人是短視。只考慮眼前的蠅頭小利是不可能形成品牌的，這是省內(nèi)外眾多中式快餐失敗的根本原因”?！霸S多中式快餐企業(yè)失敗的教訓(xùn)在于漠視管理和品質(zhì)，其實(shí)就是在藐視消費(fèi)者?！焙辖^大部份中式快餐企業(yè)不知道品牌的建立需要巨大的投入和長(zhǎng)期的培養(yǎng)，因此在品牌運(yùn)營(yíng)上鮮有亮點(diǎn)。不過(guò)，達(dá)人美食是個(gè)例外。他們成立伊始就將品牌建設(shè)放到了企業(yè)的戰(zhàn)略高度。通過(guò)與咨詢(xún)顧問(wèn)的合作，在市場(chǎng)研究、品牌定位、品牌概念、品牌形象、企業(yè)CI、整合傳播等領(lǐng)域穩(wěn)扎穩(wěn)打，使得品牌資產(chǎn)不斷增長(zhǎng)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了品牌溢價(jià)，獲得了眾多高端客戶(hù)的認(rèn)可。5．強(qiáng)化品質(zhì)和服務(wù)上海雖然擁有每天180萬(wàn)份左右的快餐市場(chǎng)，目前快餐業(yè)的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等也是良莠不齊。為了滿足講求生活品質(zhì)的高端客戶(hù)群體對(duì)午餐質(zhì)量的需求，上海小蝸牛餐飲有限公司率先推出了航空商務(wù)套餐，并一炮打響。長(zhǎng)沙的高端客戶(hù)也不用再望洋興嘆。達(dá)人美食與供應(yīng)商麥德龍一起，本著“服務(wù)專(zhuān)業(yè)客戶(hù)”之經(jīng)營(yíng)理念，定位于為高端客戶(hù)提供高品質(zhì)的配餐和服務(wù)。湖南好的快餐也同樣推出了“極好套餐”和“頂好套餐”。作為最為古老同時(shí)最為現(xiàn)代的快餐業(yè)，在品質(zhì)和服務(wù)方面的努力永遠(yuǎn)不會(huì)止步。作為中國(guó)唯一歷經(jīng)3000年而城名城址不變的現(xiàn)代都市——長(zhǎng)沙，只有發(fā)揮“經(jīng)世濟(jì)用、敢為人先”的湖湘精神，將中式快餐的營(yíng)養(yǎng)、美味、純正與洋快餐的及時(shí)、便捷、精制相結(jié)合，才能同步21世紀(jì)快餐革命的節(jié)拍，為長(zhǎng)沙快餐業(yè)書(shū)寫(xiě)一個(gè)絢麗的明天。12 / 12
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