化學(xué)分析性學(xué)習(xí)報告-資料下載頁
2025-06-21 08:57本頁面
【正文】 添加順序也大有學(xué)問，其中蘊藏著豐富的化學(xué)知識。炒菜時，應(yīng)先加糖，隨后是食鹽、醋、醬油，最后是味精。如果順序顛倒，先放了食鹽，便會阻礙糖的擴散，因食鹽有脫水作用，會促使蛋白質(zhì)的凝固，使食物的表面發(fā)硬且有韌性，糖的甜味滲入很困難。還有個別原則，是沒有香味的調(diào)料（如食鹽、糖等）可在烹調(diào)中長時間受熱，而有香味的調(diào)料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分為谷氨酸鈉，受不了烹調(diào)的高溫，只能在最后加入。油是使用最普遍的調(diào)味品，同時又是加熱原材料的介質(zhì)，兼有調(diào)味與傳熱的作用。常用食用油有以下幾種：豬油、花生油、芝麻油、豆油、菜子油。油的燃點很高，豬油、花生油可達340℃；菜子油可達355℃。在烹調(diào)過程中，油溫經(jīng)常保持在120220℃之間，可使原料在短時間內(nèi)烹熱，從而減少營養(yǎng)成分的損失。 結(jié)論：化學(xué)知識無處不在，涉及生活的各個角落。如何更健康、營養(yǎng)地飲食,越來越受矚目。在廚房中存在許多化學(xué)知識的應(yīng)用值得探究、總結(jié)。這其中有許多是很有趣的，只有通過了解、掌握相關(guān)知識，配以實踐、總結(jié)，才能更深入地體會，達到健康生活的目的?，F(xiàn)在高中生對廚房中的化學(xué)常識知之甚少，飲食習(xí)慣有待提高。現(xiàn)在是一個講求健康的時代，在學(xué)習(xí)之余，我們要多留心化學(xué)，留心飲食，畢竟這關(guān)系我們自己的健康問題。經(jīng)濟在發(fā)展，政治在發(fā)展，公民的素養(yǎng)在增強，健康應(yīng)是文明的一個表現(xiàn)。我們要樹立一種新的概念，講究營養(yǎng)健康，關(guān)注科學(xué)，身體力行，特別是走入廚房，去發(fā)現(xiàn)其中的化學(xué)科學(xué)。
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