化學分析性學習報告-資料下載頁
2025-06-21 08:57本頁面
【正文】 添加順序也大有學問，其中蘊藏著豐富的化學知識。炒菜時，應先加糖，隨后是食鹽、醋、醬油，最后是味精。如果順序顛倒，先放了食鹽，便會阻礙糖的擴散，因食鹽有脫水作用，會促使蛋白質的凝固，使食物的表面發(fā)硬且有韌性，糖的甜味滲入很困難。還有個別原則，是沒有香味的調料（如食鹽、糖等）可在烹調中長時間受熱，而有香味的調料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分為谷氨酸鈉，受不了烹調的高溫，只能在最后加入。油是使用最普遍的調味品，同時又是加熱原材料的介質，兼有調味與傳熱的作用。常用食用油有以下幾種：豬油、花生油、芝麻油、豆油、菜子油。油的燃點很高，豬油、花生油可達340℃；菜子油可達355℃。在烹調過程中，油溫經常保持在120220℃之間，可使原料在短時間內烹熱，從而減少營養(yǎng)成分的損失。 結論：化學知識無處不在，涉及生活的各個角落。如何更健康、營養(yǎng)地飲食,越來越受矚目。在廚房中存在許多化學知識的應用值得探究、總結。這其中有許多是很有趣的，只有通過了解、掌握相關知識，配以實踐、總結，才能更深入地體會，達到健康生活的目的。現在高中生對廚房中的化學常識知之甚少，飲食習慣有待提高。現在是一個講求健康的時代，在學習之余，我們要多留心化學，留心飲食，畢竟這關系我們自己的健康問題。經濟在發(fā)展，政治在發(fā)展，公民的素養(yǎng)在增強，健康應是文明的一個表現。我們要樹立一種新的概念，講究營養(yǎng)健康，關注科學，身體力行，特別是走入廚房，去發(fā)現其中的化學科學。
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