毒理學(xué)試題及答案-資料下載頁
2025-06-18 13:29本頁面
【正文】 D、影響膜表面電荷 二噁英在環(huán)境中的共同特征表現(xiàn)為（ ABCD ）。 A、 熱穩(wěn)定性 B、低揮發(fā)性 C、脂溶性 D、環(huán)境中高穩(wěn)定性 下列屬于禁止使用的食品添加劑有（ ABCD ）。 A、 甲醛 B、硼砂 C、硫酸銅 D、香豆素 腎臟對外源化學(xué)物的的排泄機(jī)理包括（ ABC ）。 A、腎小球濾過 B、腎小球簡單擴(kuò)散 C、腎小管主動轉(zhuǎn)運(yùn) D、腎小管重吸收 C型題(名詞解釋35） 衍生毒物：食品在制造、加工（包括烹調(diào)）或貯放過程中化學(xué)反應(yīng)或酶反應(yīng)形成的（或潛在）有毒物質(zhì)也稱為有毒反應(yīng)物。 毒物動力學(xué)：源于藥物動力學(xué)的，以速率論的觀點出發(fā)，用數(shù)學(xué)模型分析和研究化學(xué)毒物在體內(nèi)吸收、分布代謝和排泄的過程及其動力學(xué)的規(guī)律。 吸收（abosorption）:外源化學(xué)物從接觸部位，通常是在機(jī)體的外表面或內(nèi)表面的生物膜轉(zhuǎn)運(yùn)，通過生物膜屏障進(jìn)入血循環(huán)的過程。 首過效應(yīng)：除口腔和直腸外，從胃和腸吸收到局部血管的物質(zhì)都要匯入肝門靜脈到達(dá)肝臟之后再進(jìn)入體循環(huán)。由于肝臟具有代謝外源化學(xué)物的功能，這種未到體循環(huán)就被肝臟代謝和排泄的現(xiàn)象。 排泄（excretion）：是外源化學(xué)物及其代謝產(chǎn)物向機(jī)體外轉(zhuǎn)運(yùn)的過程，是生物轉(zhuǎn)運(yùn)的最后一個環(huán)節(jié)。D型題（簡答題55）食品中外源化學(xué)物根據(jù)其來源分為？天然物（Natural toxicants） 衍生物（Derived toxicants） 污染物（Pollutant）添加劑（Addictive）化學(xué)毒物對機(jī)體的毒性作用取決于？化學(xué)毒物的固有毒性和接觸量； 化學(xué)毒物或其活性代謝物到達(dá)作用部位的效率。 影響轉(zhuǎn)運(yùn)的主要因素？ 外源化學(xué)物本身結(jié)構(gòu)； 分子量大??； 脂水分配系數(shù)； 帶電性； 內(nèi)源性物質(zhì)的相似性 排泄的方式有？排泄（excretion）：是外源化學(xué)物及其代謝產(chǎn)物向機(jī)體外轉(zhuǎn)運(yùn)的過程，是生物轉(zhuǎn)運(yùn)的最后一個環(huán)節(jié)。腎臟排泄： 腎小球過濾、腎小管重吸收、腎小管分泌糞便排泄：與未吸收的食物混合膽汁排泄 腸肝循環(huán) 肺排泄 其他：乳汁影響分布的因素?組織或器官的血流量外源化學(xué)物的親合力再分布（redistribution）：隨著時間延長，分布收到外源化學(xué)物經(jīng)膜擴(kuò)散速率和器官組織對外源化學(xué)物和親和力的影響，有機(jī)磷農(nóng)藥 E型題(論述題102）食品添加劑的有益作用？(一)有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)防腐劑：防止由微生物引起的食品變質(zhì)，延長食品保存期抗氧化劑：阻止或推遲食品氧化變質(zhì)，提高其穩(wěn)定性和耐藏性(二)改善食品的感官性狀(三)保持或提高食品的營養(yǎng)價值(四)增加食品的品種和方便性(五)有利食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動化(六)滿足其它特殊需要貯存庫的毒理學(xué)意義：（1）對于急性中毒有保護(hù)作用：如果蓄積部位并非靶器官，儲存庫可使到達(dá)毒作用部分的化學(xué)毒物數(shù)量減少，毒效應(yīng)強(qiáng)度降低。（2）慢性毒作用發(fā)生的物質(zhì)基礎(chǔ)：血中的游離型毒物與儲存庫中的毒物之間保持動態(tài)平衡，當(dāng)血中毒物因代謝、排泄過程而減少時，儲存庫就成了不斷釋放毒物的源頭，使其在機(jī)體作用的時間延長，并可能引起毒性反應(yīng)。（3）體內(nèi)的主要貯存庫有：血漿蛋白、肝和腎、脂肪以及骨骼。
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