面包危害分析工作單-資料下載頁
2025-06-18 02:51本頁面
【正文】 查一次CCP記錄面包HACCP計劃告雞蛋重金屬無機砷≤鉛≤總汞≤供方檢驗報告檢查原材料的檢驗報告每半年檢驗一次庫管員和化驗員共同驗收重金屬超標時拒收不合格產(chǎn)品拒收記錄每月復(fù)查一次CCP記錄白砂糖重金屬無機砷≤0.5mg/Kg鉛≤銅≤供方檢驗報告檢查原材料的檢驗報告每半年檢驗一次庫管員和化驗員共同驗收重金屬超標時拒收不合格產(chǎn)品拒收記錄每月復(fù)查一次CCP記錄純牛奶硝酸鹽硝酸鹽≤mg/Kg；亞硝酸鹽≤mg/Kg；供方檢驗報告檢查原材料的檢驗報告每半年檢驗一次庫管員和化驗員共同驗收硝酸鹽超標時拒收不合格產(chǎn)品拒收記錄每月復(fù)查一次CCP記錄添加劑驗收小蘇打重金屬砷≤%重金屬≤%供方檢驗報告檢查原材料的檢驗報告每半年檢驗一次庫管員和化驗員共同驗收重金屬超標時拒收不合格產(chǎn)品拒收記錄每月復(fù)查一次CCP記錄吉士粉化殘姜黃（著色劑）最大使用量，供方檢驗報告檢查原材料的檢驗報告每半年檢驗一次庫管員和化驗員共同驗收化殘超標時拒收不合格產(chǎn)品拒收記錄每月復(fù)查一次CCP記錄CCP2配料添加劑超量或者超范圍使用面包改良劑每公斤配料添加2g177。吉士粉每公斤配料添加10g177。1g稱量準確度稱量記錄每周檢查一次車間主任和品控員稱量錯誤拒絕進入下道工序不合格產(chǎn)品記錄每周復(fù)查一次CCP記錄CCP3烘烤病原體危害菌落總數(shù)1500cfu/g，大腸桿菌＜30MPN/g霉菌數(shù)100cfu/g致病菌沒有檢出上火200℃，下火180℃，烘烤記錄每周檢查一次車間主任和品控員不合格產(chǎn)品拒絕進入下道工序不合格產(chǎn)品記錄每周復(fù)查一次CCP記錄12177。0.5
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