年產(chǎn)1500t凝固型酸奶工廠設(shè)計報告-第四章工藝流程和工廠總平面布置圖-資料下載頁
2024-11-04 15:50本頁面
【導(dǎo)讀】于%，否則會影響蛋白質(zhì)的凝乳作用。不能使用抗生素污染的鮮奶為原料。（３）白細胞檢測：白細胞含量常常會影響鮮奶的質(zhì)量。如脂肪含量標準化。１）奶粉的添加：加入1%～3%的奶粉調(diào)節(jié)非脂干物質(zhì)。２）蔗糖的添加：加入4%～8%的蔗糖調(diào)節(jié)酸奶的口感。（４）均質(zhì)：將調(diào)制奶加熱到60°，與均質(zhì)機中，8～10Mpa壓力下均質(zhì)。（５）滅菌：采用高溫巴氏殺菌法，90～95℃保持5min殺菌。嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，比例為１：１或２：１。酸奶發(fā)酵后不能受到機械振動，因此，必須先分裝再發(fā)酵。將分裝好的牛乳至于發(fā)酵架中發(fā)酵，溫度保持在40～43℃。發(fā)酵完成后，用冷風(fēng)迅速冷卻到10℃左右，防止發(fā)酵過度使酸度過高影響口感。經(jīng)冷卻的酸奶放在-1～0℃冷藏室中保存。
【正文】 酵３～６小時。 ６． 冷卻 發(fā)酵完成后，用冷風(fēng)迅速冷卻到 10℃左右，防止發(fā)酵過度使酸度過高影響口感。 ７． 冷藏和后熟 經(jīng)冷卻的酸奶放在 1～ 0℃冷藏室中保存。 二． 酸奶生產(chǎn)工藝流程 簡圖： 酸奶生產(chǎn)工藝流程圖 三．工廠總平面圖設(shè)計
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