【正文】 生四烯酸D．DILAE．EPA 【參考答案】：A試題解析：%～40%。 ，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的賴氨酸含量高，但蛋氨酸為其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷類蛋白質(zhì)理想的氨基酸互補食品。 。 第79題 A3型題谷類種子中的營養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中B族維生素及礦物質(zhì)主要分布在A．谷皮B．胚芽C．胚乳D．糊粉層E．精面 【參考答案】：D試題解析：%～3%，主要分布在谷皮和糊粉層中。其中主要是磷、鈣，多以植酸鹽的形式存在。鐵含量較低，～3mg/100g。此外還含有一些微量元素。谷類是膳食中B族維生素的重要來源，如維生素B、維生素B、煙酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉層和谷胚中。因此，谷類加工越細，上述維生素損失就越多。 ，集中在胚乳的淀粉細胞中，含量在70%以上。 ，由厚壁細胞組成，纖維素含量較多，并含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，有較高的營養(yǎng)價值。 ，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。谷胚在谷類加工時容易被損失。 ，主要由纖維素、半纖維素等組成。 第80題 A3型題谷類種子中的營養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中淀粉主要分布在A．谷皮B．胚芽C．胚乳D．糊粉層E．精面 【參考答案】：C試題解析：%～3%，主要分布在谷皮和糊粉層中。其中主要是磷、鈣，多以植酸鹽的形式存在。鐵含量較低，～3mg/100g。此外還含有一些微量元素。谷類是膳食中B族維生素的重要來源，如維生素B、維生素B、煙酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉層和谷胚中。因此，谷類加工越細，上述維生素損失就越多。 ，集中在胚乳的淀粉細胞中，含量在70%以上。 ，由厚壁細胞組成，纖維素含量較多，并含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，有較高的營養(yǎng)價值。 ，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。谷胚在谷類加工時容易被損失。 ，主要由纖維素、半纖維素等組成。 第81題 A3型題谷類種子中的營養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中營養(yǎng)素含量最豐富、全面的是A．谷皮B．胚芽C．胚乳D．糊粉層E．谷粒 【參考答案】：D試題解析：%～3%，主要分布在谷皮和糊粉層中。其中主要是磷、鈣，多以植酸鹽的形式存在。鐵含量較低，～3mg/100g。此外還含有一些微量元素。谷類是膳食中B族維生素的重要來源，如維生素B、維生素B、煙酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉層和谷胚中。因此，谷類加工越細，上述維生素損失就越多。 ，集中在胚乳的淀粉細胞中，含量在70%以上。 ，由厚壁細胞組成，纖維素含量較多，并含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，有較高的營養(yǎng)價值。 ，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。谷胚在谷類加工時容易被損失。 ，主要由纖維素、半纖維素等組成。 第82題 A3型題谷類種子中的營養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素E和B族維生素，加工時易被損失掉的是A．谷皮B．谷胚C．胚乳D．糊粉層E．精面 【參考答案】：B試題解析：%～3%，主要分布在谷皮和糊粉層中。其中主要是磷、鈣，多以植酸鹽的形式存在。鐵含量較低，～3mg/100g。此外還含有一些微量元素。谷類是膳食中B族維生素的重要來源，如維生素B、維生素B、煙酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉層和谷胚中。因此，谷類加工越細，上述維生素損失就越多。 ，集中在胚乳的淀粉細胞中，含量在70%以上。 ，由厚壁細胞組成，纖維素含量較多，并含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，有較高的營養(yǎng)價值。 ，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。谷胚在谷類加工時容易被損失。 ，主要由纖維素、半纖維素等組成。 第83題 A3型題谷類種子中的營養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中在谷類種子中，富含纖維素的是A．谷皮B．胚芽C．胚乳D．糊粉層E．精面 【參考答案】：A試題解析：%～3%，主要分布在谷皮和糊粉層中。其中主要是磷、鈣，多以植酸鹽的形式存在。鐵含量較低，～3mg/100g。此外還含有一些微量元素。谷類是膳食中B族維生素的重要來源，如維生素B、維生素B、煙酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉層和谷胚中。因此，谷類加工越細，上述維生素損失就越多。 ，集中在胚乳的淀粉細胞中，含量在70%以上。 ，由厚壁細胞組成，纖維素含量較多，并含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，有較高的營養(yǎng)價值。 ，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。谷胚在谷類加工時容易被損失。 ，主要由纖維素、半纖維素等組成。 第84題 A3型題鐵是人體必需的微量元素之一，有多種重要生理功能。體內(nèi)的鐵60%～75%存在于A．含鐵酶B．吞噬細胞C．紅細胞D．肌肉E．心肌 【參考答案】：C試題解析：%～75%存在于紅細胞內(nèi)。 ，少數(shù)食物中為還原鐵（亞鐵或二價鐵）。 ，對腸道環(huán)境的改變非常敏感，但血紅素鐵的吸收則不受其影響。 第85題 A3型題鐵是人體必需的微量元素之一，有多種重要生理功能。食物中鐵存在形式主要是A．三價鐵B．二價鐵C．氧化鐵D．氨基酸鐵E．血紅素鐵 【參考答案】：A試題解析：%～75%存在于紅細胞內(nèi)。 ，少數(shù)食物中為還原鐵（亞鐵或二價鐵）。 ，對腸道環(huán)境的改變非常敏感，但血紅素鐵的吸收則不受其影響。 第86題 A3型題鐵是人體必需的微量元素之一，有多種重要生理功能。食物中不受植酸影響的鐵是A．氧化鐵B．血紅素鐵C．非血紅素鐵D．三價鐵E．二價鐵 【參考答案】：B試題解析：%～75%存在于紅細胞內(nèi)。 ，少數(shù)食物中為還原鐵（亞鐵或二價鐵）。 ，對腸道環(huán)境的改變非常敏感，但血紅素鐵的吸收則不受其影響。 第87題 B型題細胞色素氧化酶含有的微量元素是A．鈣B．鐵C．鋅D．銅E．硒 【參考答案】：B試題解析：。 ，是一種常染色體隱性遺傳的銅代謝障礙疾病，由于銅在體內(nèi)過度蓄積，損害肝、腦等器官而致病。 第88題 B型題與肝豆狀核變性發(fā)病有關(guān)的元素是A．鈣B．鐵C．鋅D．銅E．硒 【參考答案】：D試題解析：。 ，是一種常染色體隱性遺傳的銅代謝障礙疾病，由于銅在體內(nèi)過度蓄積，損害肝、腦等器官而致病。 第89題 B型題畏光、流淚、暗光視物不清是缺乏A．維生素CB．維生素AC．維生素BD．維生素BE．維生素D 【參考答案】：B試題解析：。缺乏維生素A時可降低眼暗適應能力，怕光、流淚、暗光視物不清，嚴重時可致夜盲。 ，故有口腔生殖器綜合征之稱。 ，以適應骨骼礦物化的需要，維生素D缺乏使成熟骨鈣化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥，特別是妊娠和哺乳婦女及老年人容易發(fā)生，嚴重時骨骼脫鈣引起骨質(zhì)疏松，該孕婦骨盆變形、牙齒松動是缺乏維生素D。 第90題 B型題患口腔一生殖綜合征是缺乏A．維生素CB．維生素AC．維生素BD．維生素BE．維生素D 【參考答案】：C試題解析：。缺乏維生素A時可降低眼暗適應能力，怕光、流淚、暗光視物不清，嚴重時可致夜盲。 ，故有口腔生殖器綜合征之稱。 ，以適應骨骼礦物化的需要，維生素D缺乏使成熟骨鈣化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥，特別是妊娠和哺乳婦女及老年人容易發(fā)生，嚴重時骨骼脫鈣引起骨質(zhì)疏松，該孕婦骨盆變形、牙齒松動是缺乏維生素D。 第91題 B型題某孕婦發(fā)生骨盆變形、牙齒松動是缺乏A．維生素CB．維生素AC．維生素BD．維生素BE．維生素D 【參考答案】：E試題解析：。缺乏維生素A時可降低眼暗適應能力，怕光、流淚、暗光視物不清，嚴重時可致夜盲。 ，故有口腔生殖器綜合征之稱。 ，以適應骨骼礦物化的需要，維生素D缺乏使成熟骨鈣化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥，特別是妊娠和哺乳婦女及老年人容易發(fā)生，嚴重時骨骼脫鈣引起骨質(zhì)疏松，該孕婦骨盆變形、牙齒松動是缺乏維生素D