化學(xué)趣味小實(shí)驗(yàn)五個(gè)-資料下載頁
2025-06-07 16:47本頁面
【正文】 法將淀粉水解成葡萄糖。首先利用的是α淀粉酶將淀粉液化，轉(zhuǎn)化為糊精及低聚糖，使淀粉可溶性增加；接著利用糖化酶將糊精及低聚糖進(jìn)一步水解，轉(zhuǎn)化為葡萄糖。 二 實(shí)驗(yàn)器材 1，實(shí)驗(yàn)材料玉米粉 α—淀粉酶（2000u／g） 糖化酶（50000 u／g） 碘液（11g碘加22gkl，用蒸餾水定容至500ml） 2，儀器設(shè)備恒溫水浴槽 真空泵 抽濾紙及布氏漏斗 比色卡四實(shí)驗(yàn)方法：淀粉在常溫下不溶于水，但當(dāng)水溫至53℃以上時(shí)，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化淀粉糊化溫度必須達(dá)到一定程度，不同淀粉的糊化溫度不一樣，同一種淀粉，顆粒大小不一樣，糊化溫度也不一樣，顆粒大的先糊化，顆粒小的后糊化。取50克淀粉置于400毫升燒杯中，加水200毫升，攪拌均勻，配成淀粉漿，用5% Na2CO3調(diào)節(jié)pH=—，加入1毫升5%CaCL2溶液，于9095℃水浴上加熱，并不斷攪拌，淀粉漿由開始糊化直至完全成糊。加入液化型α淀粉酶1克，不斷攪拌使其液化，并使溫度保持在70℃。然后將燒杯移至電爐加熱到95℃至沸，滅活10分鐘。過濾，濾液冷卻到55℃，加入糖化酶1克，調(diào)節(jié)pH=，于6065℃恒溫水浴中糖化34小時(shí)，即為淀粉糖漿，若要濃漿，可進(jìn)一步濃縮。1，液化：稱取50g玉米粉與燒杯中，加水至100ml，再加入適量的氯化鈣。╱L，并加入一定量的α淀粉酶（控制58u╱g淀粉） ，攪拌均勻后加熱至65℃，’左右，用碘液檢驗(yàn)，達(dá)到所需的液化程度后升溫到100℃，滅菌510min2，碘液檢驗(yàn)的方法：在潔凈的比色卡上滴入12滴碘液，再滴待檢的液化液，若反應(yīng)液呈橙黃色或棕紅色即液化完全。 3，糖化：將上述的液化液冷卻至60℃，用10％／g淀粉的量加入糖化酶，并于5560％保溫糖化至糖化完全。糖化結(jié)束后升溫至100℃，滅酶5min。 4，糖化終點(diǎn)的判斷：在15015試管中加入1015ml無水乙醇，加糖化液12滴，搖勻后若無白色沉淀形成表明已達(dá)到糖化終點(diǎn)。 5，過濾：將糖化液趁熱用布氏漏斗進(jìn)行抽濾即為水解糖液。
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