東北干豆腐青菜卷-資料下載頁(yè)
2025-06-07 13:53本頁(yè)面
【正文】 個(gè)方向?qū)⑺耆珨嚧蛉霃娜怵W中，加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水淀粉沿一個(gè)方向攪打上勁兒 將一張豆腐皮分開(kāi)兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平 將豆腐皮卷成卷，用牙簽扎幾個(gè)眼，便于成熟不產(chǎn)生氣泡，放入蒸鍋中蒸1520分鐘 炒鍋中鋪上一張錫紙，放兩勺白糖 把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中 蓋上鍋蓋，開(kāi)火至鍋中冒煙十秒鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜一分鐘至豆腐皮上色即可 立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變干 美味加分關(guān)鍵： 在豆腐皮表面用牙簽扎幾個(gè)眼可以防止肉餡內(nèi)產(chǎn)生氣泡，我沒(méi)怎么扎，出了好多氣泡 在炒鍋中一定要鋪上錫紙，防止白糖焦糊后粘鍋，刷不下來(lái) 熏上色的時(shí)候，要注意觀察上色的程度，時(shí)間自己把握，不過(guò)熏過(guò)了。一般等鍋內(nèi)冒滿濃煙后關(guān)火，燜一分鐘就可以。如果上色不足，可以開(kāi)火再熏一次 [/I] 東北干豆腐青菜卷 [/I] 做法： 雞蛋打散，東北大醬加少許清水調(diào)勻，鍋中油熱后，倒入蛋液用筷子劃散、凝固，倒入大醬汁，翻炒均勻成雞蛋醬 黃瓜、尖椒、香菜、香蔥洗凈切等長(zhǎng)的段，蒜切薄片，干豆腐洗凈切成大小合適的長(zhǎng)方形塊 將干豆腐鋪好，擺上黃瓜、尖椒、香菜、香蔥、蒜片、雞蛋醬 把干豆腐卷起來(lái)，可用香蔥或香菜打結(jié)固定，不固定也可
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