【正文】 ） 。********生鮮物流有限公司產(chǎn)品儲(chǔ)存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 更 新 時(shí) 間 ： 29文件編號(hào) Q/柑橘產(chǎn)品儲(chǔ)存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)版 本 B/1柑橘產(chǎn)品儲(chǔ)存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 目的 通過此標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行更好的提升貯藏產(chǎn)品的質(zhì)量，減少損耗。 范圍 包括所有的收貨員和庫房管理員。 控制措施 本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮甜橙類，寬皮柑桔類等。 柑橘入庫前的抽樣檢測(cè)規(guī)則（見附件 果蔬的抽樣檢測(cè)規(guī)則與方法） 適于冷藏的柑橘成熟度的確定方法 感官指標(biāo) a果實(shí)完整、完好，無擦傷或過大的愈合口；無腐爛、變質(zhì)果；清潔，基本不含可見異物；基本無萎蔫、浮皮（囊瓣皮變厚）、枯水（汁液減少）現(xiàn)象；無冷害、凍害；無異常氣味或滋味。b成熟果實(shí)色澤鮮艷，果蒂青綠，表面光滑，手感硬實(shí)，果實(shí)甜酸適度，無異味。c果型大?。ㄒ姳緲?biāo)準(zhǔn) ） 化學(xué)成分的測(cè)定（見附件 硬度及化學(xué)成分的測(cè)定）a甜橙果實(shí)可溶性固形物≥10%，酸（以檸檬酸計(jì)）≥%；寬皮柑橘可溶性固形物≥9%，酸≥%。糖 酸 比 小 的 耐 貯 藏 。********生鮮物流有限公司產(chǎn)品儲(chǔ)存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 更 新 時(shí) 間 ： 30b一般固酸比值為 10～16 時(shí)，果實(shí)有令人滿意的風(fēng)味品質(zhì)。貯藏果的固酸比值，應(yīng)略低于此值，但不能太低。太低果實(shí)不但風(fēng)味品質(zhì)差，果實(shí)外觀不良，且不耐貯。固酸比值也不能太高，太高則果實(shí)成熟度太高，果實(shí)的甜度不爽，不適于鮮食或加工c具體品種見表 1的相關(guān)指標(biāo)。表 1 柑橘品種的理化指標(biāo)品種類型 果汁含量，% 可溶性固形物，% 固酸比值溫州蜜柑、紅橘、槾橘、早橘 ≥45 ≥8 ≥8椪柑、蕉柑 ≥45 ≥9 ≥10本地早、砂糖橘、南豐蜜橘 ≥40 ≥10 ≥12橘橙、橘柚類（如清見、不知火、天草等） ≥40 ≥9 ≥8 入庫果的質(zhì)量要求 缺陷果有機(jī)械傷、褐斑、枯水、水腫、凍傷、日灼傷等缺陷果、腐爛果不應(yīng)入庫；貯藏果不應(yīng)有植物檢疫性病蟲害；果面光滑，果面痕斑、網(wǎng)紋、銹螨蚧類、藥跡和附著物分布面積不超過果皮總面積的 1/5。 果皮著色度甜橙呈橙黃或淺橙色；寬皮柑橘中橙色品種呈橙黃或淺橙色；紅色品種呈紅色或淺紅色。檸檬呈檸檬黃色或淺灰綠色。柚類呈淺黃色或淺黃綠色。 預(yù)處理及入庫a化學(xué)藥劑洗果目前用于柑桔防腐的藥劑有多菌靈、甲基托布津、特克多、抑霉唑，雙胍辛胺乙酸鹽。浸果藥液濃度為 %—%。b浸藥時(shí)間須在果實(shí)采摘后 24h內(nèi)，最長不超過 48h。c預(yù)儲(chǔ)時(shí)間長短的參考指標(biāo)：甜橙類和檸檬預(yù)貯 23天，失重率 12%；寬皮柑橘類和柚類預(yù)貯 35天，失重率 23%為宜。d包裝時(shí)柚類用 ，其他柑橘類 ，也可不包果裝箱。e果實(shí)預(yù)貯后裝薄膜袋，裝袋后擰緊袋口，袋口朝下放置。 冷藏技術(shù)和庫房質(zhì)量要求********生鮮物流有限公司產(chǎn)品儲(chǔ)存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 更 新 時(shí) 間 ： 31 庫房準(zhǔn)備入庫前半個(gè)月進(jìn)行消毒，每立方米庫房使用 10g硫磺粉和 1g氯酸鉀點(diǎn)燃熏蒸，密閉 5天后，通風(fēng) 23天備用（紫外線消毒：用紫外線進(jìn)行輻射殺菌消毒，每平方米庫房的空間需要用 1W紫外線燈光每晝夜平均照射 3小時(shí)） ，并及時(shí)通風(fēng)換氣。庫房先預(yù)冷到 1—4℃ 。 入庫量a果實(shí)應(yīng)盡量在氣溫較低時(shí)入庫。采用聚乙烯薄膜包裝的果實(shí)，可裝入瓦楞紙箱，木箱，塑料筐中，裸體果最好裝入瓦楞紙箱中。b容器上方保留 510cm的空間，不宜盛滿，每件凈重不超過 5—15kg為宜。c庫內(nèi)堆碼根據(jù)庫型條件，每堆寬 34m，長不限，堆間留 50cm寬的通道，每件之間保留 10cm左右的空隙，四周與墻壁保留 20cm的距離。d堆碼高度依容器的耐壓強(qiáng)度而定，但距離庫頂棚必須留 60cm的空間，一般每平方米存放 250400kg。 適宜冷藏條件A溫度：一般適宜貯藏溫度如下：甜 橙 類 和 寬 皮 柑 橘 類 58℃ ； 柚 類 510℃ ； 檸 檬1215℃ （ 甜橙 3－5℃，溫州蜜柑 5－7℃，椪柑 7－9℃，紅桔 10－11℃，桔子 0—℃，柑桔 1—2 ℃）。B濕度：甜橙類和檸檬 90%95%，寬皮柑桔類和柚類 85%90%。為提高貯藏環(huán)境中的相對(duì)濕度，常用聚乙烯薄膜單果包裝貯藏，在庫內(nèi)相對(duì)濕度降到 70％時(shí)，袋內(nèi)的相對(duì)濕度仍可達(dá) 90％，且袋內(nèi)濕度變幅極?。ㄍ獠孔兎?15％時(shí)，袋內(nèi)變幅僅 2－3％）。C空氣環(huán)流：庫房內(nèi)的冷風(fēng)機(jī)應(yīng)最大限度的使庫內(nèi)空氣溫度分布均勻,縮小溫度和相對(duì)溫度的空間差異, 裸體果儲(chǔ)藏時(shí)風(fēng)速為 。D通風(fēng)換氣：氧氣 10—15%，二氧化碳：甜橙類 0—3%，寬皮柑桔類、柚類和檸檬 0—2%。主要采用以下兩種方法：a利用夜間或早上低溫時(shí)打開庫門適當(dāng)通風(fēng)換氣。b在庫內(nèi)加裝換氣設(shè)備（如換氣扇）或在各庫門口安置臨時(shí)高壓抽風(fēng)機(jī)間歇性換氣。 貯藏壽命及貯藏指標(biāo) 在任何條件下，貯藏期限不得延長到影響其的銷售質(zhì)量。為此，必須定其抽驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。********生鮮物流有限公司產(chǎn)品儲(chǔ)存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 更 新 時(shí) 間 ： 32 甜橙類、檸檬儲(chǔ)藏 4—6個(gè)月，寬皮柑桔類、柚類儲(chǔ)藏 23個(gè)月。 柑橘主要品種果實(shí)橫莖分類A 甜橙類大果型：臍橙。中果型：錦橙、大紅橙、血橙、夏橙、化州橙、雪柑、普通地方甜橙。小果型：冰糖橙、新會(huì)橙、柳橙、桃葉橙。B 寬皮柑橘類大果型：椪柑。中果型：溫州蜜柑、樟頭紅、紅橘、摱橘、早橘、蕉柑、茶枝柑。小果型：南橘、朱紅橘、本地早、料紅、乳橘、年橘。微果型：南豐蜜橘、十月橘。C 柚類大果型：琯溪蜜柚、晚白柚、玉環(huán)文旦、梁平柚、墊江白柚。中果型：沙田柚、四季拋、強(qiáng)德勒柚、五布柚。D 檸檬中果型：尤力克、里斯本。********生鮮物流有限公司產(chǎn)品儲(chǔ)存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 更 新 時(shí) 間 ： 33文件編號(hào) Q/果蔬產(chǎn)品流通技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)版 本 B/1果蔬產(chǎn)品流通技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 目的 通過此標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行更好的把控產(chǎn)品的質(zhì)量，減少損耗。 范圍 包括所有的調(diào)度員、運(yùn)輸人員和相關(guān)管理人員。 運(yùn)輸要求運(yùn)輸可以看作是動(dòng)態(tài)貯藏，運(yùn)輸過程中產(chǎn)品的振動(dòng)程度、環(huán)境中的溫度、濕度、空氣成分和物理損傷（不良操作、超載和堆垛安排不當(dāng)）都對(duì)運(yùn)輸效果產(chǎn)生重要影響。 運(yùn)輸?shù)幕疽笮迈r果蔬與其他商品相比，運(yùn)輸要求更為嚴(yán)格，由于在運(yùn)輸過程中的變化難以預(yù)料，因此必須嚴(yán)格管理，盡量滿足其在運(yùn)輸過程中所需要的條件，才能確保運(yùn)輸安全，減少損失。A 快裝快運(yùn)果蔬采后仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，新陳代謝作用旺盛，由于斷絕了從母體的營養(yǎng)來源，只能憑借自身采前積累的營養(yǎng)物質(zhì)的分解，來提供生命活動(dòng)所需要的能量。果蔬呼吸越強(qiáng)，營養(yǎng)物質(zhì)消耗越多，品質(zhì)下降越快。運(yùn)輸只不過是果蔬流通的一種手段，它的最終目的地是銷售市場(chǎng)。一般而言，運(yùn)輸過程中的環(huán)境條件是難以控制的，很難滿足運(yùn)輸要求，特別是氣候的變化和道路的顛簸，極易對(duì)其質(zhì)量造成不良影響。因此，運(yùn)輸中的各個(gè)環(huán)節(jié)一定要快，使產(chǎn)品迅速到達(dá)目的地。B 輕裝輕卸 ********生鮮物流有限公司產(chǎn)品儲(chǔ)存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 更 新 時(shí) 間 ： 34合理的裝卸直接關(guān)系到果蔬運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量，因?yàn)榻^大多數(shù)的果蔬含水量為 80%~90%，屬于鮮嫩易腐性產(chǎn)品。如果裝卸粗放，產(chǎn)品極易受傷，導(dǎo)致腐爛，這是目前運(yùn)輸中存在的普遍問題，也是引起果蔬采后損失的一個(gè)主要原因。因此，裝卸過程中一定要做到輕裝輕卸。C 防熱防凍任何果蔬對(duì)溫度都有嚴(yán)格的要求，溫度過高，會(huì)加快產(chǎn)品衰老，使品質(zhì)下降；溫度過低，使產(chǎn)品易遭受到冷害或凍害。此外，運(yùn)輸過程中溫度波動(dòng)頻繁或過大都對(duì)保持產(chǎn)品質(zhì)量不利。 運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境要求運(yùn)輸可被看作是在特殊環(huán)境下的短期貯藏，與在貯藏中的情況基本類似。A 溫度與在貯藏時(shí)一樣，運(yùn)輸溫度對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)起著決定性的影響，因而，溫度也是運(yùn)輸中最受關(guān)注的環(huán)境條件之一?，F(xiàn)代運(yùn)輸最大的特點(diǎn)，主要是對(duì)溫度的控制。在冷藏運(yùn)輸中，由于堆垛緊密，冷氣循環(huán)不好，未經(jīng)預(yù)冷的冷卻速度通常很慢，而且各部分的冷卻速度也不均勻。所以要達(dá)到好的運(yùn)輸質(zhì)量，在長途運(yùn)輸中，預(yù)冷是非常重要的。關(guān)于確定最適的運(yùn)輸溫度，從理論上來說，果蔬的運(yùn)輸溫度與最適貯藏溫度保持一致是最為理想的。但實(shí)際上產(chǎn)品的最適冷藏溫度大多是為長期貯藏而確定的，而運(yùn)輸只相當(dāng)于短期的貯藏，沒有必要套用長期冷藏的指標(biāo)。略高于最適冷藏溫度的運(yùn)輸溫度對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響不大：一般而言，果蔬的運(yùn)輸溫度可以在 4℃以上。但最適運(yùn)輸溫度的確定，還應(yīng)考慮運(yùn)輸時(shí)間的長短。根據(jù)對(duì)運(yùn)輸溫度的要求，可把果蔬分為四大類：第一類為適于低溫運(yùn)輸?shù)臏貛Ч?，如蘋果、桃、櫻桃、梨，最適條件為 0℃，RH90~95％。第二類為對(duì)冷害不太敏感的熱帶、亞熱帶果蔬，如荔枝、柑橘、石榴，最適溫度為 2~5℃。第三類為對(duì)冷害敏感的熱帶、亞熱帶果蔬，如香蕉、芒果、黃瓜、青番茄，最適溫度常在10~18℃之間。 第四類為對(duì)高溫相對(duì)不敏感的果蔬，適于常溫運(yùn)輸，如洋蔥、大蒜等。具體如表 1所示：表 1 果蔬冷鏈運(yùn)輸適宜溫度品 種 最高裝載溫度（ 2～3 天）建議運(yùn)輸溫度（2～3 天）最高裝載溫度（5 ～6 天）建議運(yùn)輸溫度（5 ～6 天）********生鮮物流有限公司產(chǎn)品儲(chǔ)存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 更 新 時(shí) 間 ： 35杏 3℃ 0～3℃ 3℃ 0～2℃香蕉 ≥15℃ 15～18℃ ≥15℃ 15～16℃櫻桃 4℃ 0～4℃ 建議運(yùn)輸≤3 天板栗 10℃ 0～10℃ 10℃ 0～10℃甜橙 10℃ 2～10℃ 10℃ 2～10℃柑和橘 8℃ 2～8℃ 8℃ 2～8℃檸檬 12～15℃ 8～15℃ 12～15℃ 8～15℃葡萄 8℃ 0～8℃ 6℃ 0～6℃桃 7℃ 0～7℃ 8℃ 0～3℃梨 5℃ 0～5℃ 3℃ 0～3℃菠蘿 ≥10℃ 10～11℃ ≥10℃ 10～11℃草莓 8℃ 1～2℃ 建議運(yùn)輸≤3 天李 7℃ 0～7℃ 3℃ 0～3℃B 濕度在低溫運(yùn)輸條件下，由于車廂的密封和產(chǎn)品堆積的高度密集，運(yùn)輸環(huán)境中的相對(duì)濕度常在很短的時(shí)間內(nèi)即達(dá)到 95％~100％，在運(yùn)輸期間一直保持這個(gè)狀態(tài)。一般而言，由于運(yùn)輸時(shí)間相對(duì)較短，這樣的高濕度不至于影響果蔬的品質(zhì)和腐爛率。此外，如果采用紙箱包裝，高濕還會(huì)使紙箱吸濕，導(dǎo)致紙箱強(qiáng)度下降，使果蔬容易受傷。為此，在運(yùn)輸時(shí)應(yīng)根據(jù)不同的包裝材料采取不同的措施，遠(yuǎn)距離運(yùn)輸用紙箱包裝產(chǎn)品時(shí)，可在箱中用聚乙烯薄膜襯墊，以防包裝吸水后引起抗壓力下降；用塑料箱等包裝材料運(yùn)輸時(shí)，可在箱外罩以塑料薄膜以防產(chǎn)品失水。 運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)A 運(yùn)輸?shù)墓哔|(zhì)量要符合運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，沒有敗壞，成熟度和包裝應(yīng)符合規(guī)定，并且新鮮、完整、清潔，沒有損傷和萎蔫。B 果蔬承運(yùn)部門應(yīng)盡力組織快裝快運(yùn)，現(xiàn)卸現(xiàn)提，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。C 裝運(yùn)時(shí)堆碼要注意安全穩(wěn)當(dāng)，要有支撐與墊條，防止運(yùn)輸中移動(dòng)或傾倒。堆碼不能過高，堆間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)目臻g，以利通風(fēng)。D 裝運(yùn)應(yīng)避免撞擊、擠壓、跌落等現(xiàn)象，盡量做到運(yùn)行快速平穩(wěn)。E裝運(yùn)應(yīng)簡便快速，盡量縮短采收與交運(yùn)的時(shí)間。F 在裝載果蔬之前，車輛應(yīng)認(rèn)真清掃，徹底消毒，確保衛(wèi)生。********生鮮物流有限公司產(chǎn)品儲(chǔ)存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 更 新 時(shí) 間 ： 36G 不同種類的果蔬最好不要混裝，因?yàn)楦鞣N果蔬產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)相互干擾，如有些水果和蔬菜能發(fā)出強(qiáng)烈的氣味，而有些又能吸收異味，這兩類不能混裝，以免影響運(yùn)輸安全。尤其是不能和產(chǎn)生乙烯量大的果蔬在一起裝運(yùn)，因?yàn)槲⒘康囊蚁┮部纱偈蛊渌咛崆俺墒?，影響果蔬質(zhì)量。如蘋果不能和香蕉；西紅柿不能和黃瓜混裝一起。H 果蔬裝載前應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷。要保持果蔬菜的新鮮度和適宜的相對(duì)濕度，以防止果蔬萎蔫。I 嚴(yán)重杜絕不良操作、超載和堆垛安排不當(dāng)?shù)纫鸬纳唐窊p壞，操作時(shí)一定要輕拿輕放，特別是不允許工人在裝卸的過程中站或坐在商品上，對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生類似與超載造成的損傷。文件編號(hào) Q/胡蘿卜產(chǎn)品存儲(chǔ)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)版 本 B/1胡蘿卜產(chǎn)品存儲(chǔ)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 目的通過此標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行更好的提升貯藏產(chǎn)品的質(zhì)量，減少損耗。 范圍包括所有的收貨員和庫房管理員 控制措施 入庫胡蘿卜的質(zhì)量要求 形狀正常、條直，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密、新鮮，皮細(xì)且光滑，色澤良好，清潔。 無腐爛、裂痕、皺縮、黑心、糠心、青頭、病蟲害、爛頂、機(jī)械傷及凍害，無須根，不分杈（見本標(biāo)準(zhǔn) ） 理化指標(biāo)：可溶性固形物≥10%，總酸（以檸檬酸計(jì)）%—%（見本標(biāo)準(zhǔn)） 預(yù)處理及入庫 認(rèn)真挑選，挑出碎、小、腐爛、分杈、畸形、開裂胡蘿卜。 胡蘿卜在貯藏中易受病菌感染形成菌核病、黑腐病（見附件 ） ，防治方法如下a盡量減少采前或采后運(yùn)輸時(shí)所造成直根表面的各種機(jī)械損傷。 ********生鮮物流有限公司產(chǎn)品儲(chǔ)存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 更 新 時(shí) 間 ： 37b入庫前半個(gè)月進(jìn)行消毒，每立方米庫房使用 10g硫磺粉和 1g氯酸鉀點(diǎn)燃熏蒸，密閉 5天后，通風(fēng) 23天備用（紫外線消毒：用紫外線進(jìn)行輻射殺菌消毒，每平方米庫房的空間需要用 1W紫外線燈光每晝夜平均照射 3小時(shí)） 。c入庫時(shí)可用含活性氯為 25mg／Ｌ的氯水（氯化鈣溶液）清洗胡蘿卜，以抑制細(xì)菌。 冷藏技術(shù)和質(zhì)量要求 儲(chǔ)藏方法