【正文】 機械化程度差異很大。異型果凍：大部分采用專用機械設(shè)備果凍的殺菌大多數(shù)采用熱水巴氏殺菌工藝， 一般有間歇式殺菌槽、殺菌鍋，可用金屬或非金屬進行加工。先進的的有連續(xù)殺菌生產(chǎn)線，自動控制溫度和殺菌時間，確保產(chǎn)品質(zhì)量。加熱可用蒸汽加熱或其他方式加熱。任何殺菌設(shè)備一定要有溫度顯示裝置以及時間顯示裝置。冷卻可用水冷或風(fēng)冷冷卻。冷卻槽可由金屬或非金屬材料加工。可用手工包裝和機械包裝，機械包裝自動化程度差距很大，品種繁多，但包裝應(yīng)配置計量裝置。： 1 生產(chǎn)車間不得建立在易于遭受有害、有毒污染的區(qū)域，廠區(qū)周圍保持清潔。 2廠區(qū)鄰近道路鋪設(shè)水泥，以防灰塵造成污染。環(huán)境要綠化，路面平坦，無積水。3生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)分開，生產(chǎn)區(qū)建筑布局合理。4車間內(nèi)溝道保持清潔、暢通。5廢水、廢料的排放和處理應(yīng)符合國家環(huán)保要求。6廠區(qū)衛(wèi)生間設(shè)有沖水、洗手設(shè)備，有墻裙，墻裙應(yīng)淺色、平滑、不透水、耐腐蝕。不孳生蚊蠅、不散發(fā)臭氣，保持清潔。7每天打掃廠區(qū)，每天至少二次清洗和消毒廠區(qū)衛(wèi)生間，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。8原輔材料的存放和處理應(yīng)有專用場所和設(shè)施，不得影響環(huán)境衛(wèi)生。 9廢棄物在遠離生產(chǎn)車間的廢料區(qū)集中堆放，當(dāng)天清理出廠，使用的容器和堆放的場所按規(guī)定進行清潔消毒，保持清潔，防止污染。10辦公室統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)全廠的衛(wèi)生工作，負責(zé)每周組織檢查一次廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，做好作檢查記錄。各部門負責(zé)維護衛(wèi)生包干區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施衛(wèi)生。食品加工車間應(yīng)具有足夠空間，以利設(shè)備安裝、操作，工藝流程布局要合理。食品加工車間地面使用無毒、防滑、耐腐蝕、不透水的材料建筑。地面平坦無積水、無裂縫，易于清洗消毒。排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，排水口設(shè)網(wǎng)罩。車間墻壁和天花板要使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，應(yīng)有一定高度的墻裙。車間的門、窗應(yīng)嚴(yán)密，使用不變形、耐腐蝕的材料建筑。門、窗及其它進出料口等必須有嚴(yán)密的防蠅、蟲設(shè)施。窗口必須安裝易于清洗、更換的紗窗。加工車間內(nèi)應(yīng)光線充足、通風(fēng)良好，作業(yè)區(qū)照明設(shè)施的照度不低于220LUX，照明應(yīng)使用安全型防護設(shè)施。生產(chǎn)車間和更衣室應(yīng)裝配紫外線燈，在生產(chǎn)前用紫外線燈燈光照射30分鐘。車間入口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)攸c，設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)備，配備有清潔劑和消毒液，水龍頭應(yīng)為非手動開關(guān)，車間入口處有鞋、靴消毒池。化驗室檢驗員負責(zé)定期檢測消毒液有效氯濃度，作檢測記錄，并應(yīng)及時補充或更換消毒液，洗手消毒液有效氯濃度要求在3050PPM，洗鞋消毒液有效氯濃 度在100200PPM之間。加工車間設(shè)有與車間相連接的更衣室，室內(nèi)通風(fēng)良好、衛(wèi)生清潔并應(yīng)配備有更衣鏡和足夠數(shù)量的更衣柜及鞋柜。1食品加工車間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保持車間內(nèi)空氣新鮮。成品包裝間應(yīng)裝設(shè)控溫設(shè)備，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。1生產(chǎn)車間的供水、供電必須滿足生產(chǎn)需要，按工藝技術(shù)文件的規(guī)定執(zhí)行。1生產(chǎn)車間必須配備專職衛(wèi)生清掃人員，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物。、倉庫管理按本手冊相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。食品加工車間直接與食品接觸的操作臺、工器具、機器設(shè)備及其他輔助設(shè)備必須使用耐腐蝕、堅硬的材料制作，表面應(yīng)光滑、無凹坑、無縫隙，并定期用無毒、易清洗的消毒液進行消毒。自制的生產(chǎn)設(shè)備也必須符合規(guī)定要求。新設(shè)備在使用前應(yīng)驗證，必要時請相關(guān)職能部門共同驗收。經(jīng)驗收合格的設(shè)備才能用于生產(chǎn)，驗收人員在驗收重要外購設(shè)備后應(yīng)及時作驗收記錄。重要生產(chǎn)設(shè)備操作工應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)合格才能獨立上機操作。設(shè)備使用前應(yīng)檢查其工作狀態(tài)，只有運行正常的生產(chǎn)設(shè)備才能投入生產(chǎn)。生產(chǎn)過程中設(shè)備出故障時，使用人員應(yīng)立即停機檢修，或請機修人員進行檢修，檢修合格的設(shè)備才允許繼續(xù)生產(chǎn)。同時，應(yīng)立即檢查產(chǎn)品質(zhì)量，不合格品按本手冊相關(guān)的規(guī)定進行處理。檢修人員應(yīng)作《設(shè)備檢修記錄》。[6]生產(chǎn)設(shè)備損壞一時無法修復(fù)時，檢修人員應(yīng)立即掛上“禁用”標(biāo)志，禁止使用有故障的生產(chǎn)設(shè)備。生產(chǎn)車間應(yīng)具有足夠空間，以利設(shè)備安裝和工藝操作，工藝流程布局要合格，避免交叉污染。車間現(xiàn)場通道上不得隨意放置任何物資，保持暢通。與生產(chǎn)無關(guān)的物資或設(shè)備應(yīng)及時清理出生產(chǎn)現(xiàn)場，或集中堆放在指定區(qū)域內(nèi)。、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒經(jīng)常保持工器具、生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生；加工過程中每班后對工器具、生產(chǎn)設(shè)備徹底清洗消毒；工器具：清洗干凈后用洗潔精擦洗——去除油污——清水沖洗——消毒過的干布擦干——75%酒精噴霧消毒——過后再用清水沖洗干凈——晾干備用。生產(chǎn)設(shè)備：去除泥污—用洗潔精擦洗，去油污—干布擦干—75%酒精噴霧消毒。 結(jié)果凍行業(yè)從進入中國市場之后迅速發(fā)展，雖然有一定的弊端，但是由于其爽口、新鮮有彈性的優(yōu)點深受廣大女性及兒童的喜愛。由于果凍質(zhì)量要求嚴(yán)謹，所以對果凍生產(chǎn)的工藝流程、原料控制、生產(chǎn)環(huán)境以及生產(chǎn)人員的要求都必須按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。經(jīng)過我自己在喜之郎果凍海苔部生產(chǎn)車間為期兩個多月的學(xué)習(xí)和實踐中發(fā)現(xiàn)了南京喜之郎食品有限公司在一系列的管理方面雖然都有按照相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，但是其果凍生產(chǎn)的不良率相對來說還是比較高的。并且自身認為機械化生產(chǎn)的果凍較人工輔助生產(chǎn)的果凍更衛(wèi)生一點。致 謝本論文的工作是在我的指導(dǎo)老師xx老師的悉心指導(dǎo)下完成的，從選題開始一直到論文結(jié)構(gòu)的確定和內(nèi)容的完善充實，給予了充分的引導(dǎo)和啟發(fā)，提出了諸多寶貴意見，x老師嚴(yán)謹?shù)闹螌W(xué)態(tài)度和科學(xué)的工作方法給了我極大的幫助和影響。在此衷心感謝郭老師對我的關(guān)心和指導(dǎo)。衷心感謝為我提供了論文寫作的素材以及相應(yīng)資料的同學(xué)和朋友，幫助我順利完成論文的寫作。感謝黃河水院我的母校和環(huán)境與化學(xué)工程系所有的老師們，您們淵博的知識和所創(chuàng)造的良好的學(xué)術(shù)氛圍使我增長了學(xué)識，增加了技能。三年的栽培之恩，學(xué)生永遠難忘。謹向評審本文的各位老師致意。參考文獻： [1 ]王 琦．果凍產(chǎn)品發(fā)展趨勢及相關(guān)技術(shù)問題的初探[J]．食品工業(yè)科技，2001(4)：77—78． [2]薛效賢, [M].科學(xué)技術(shù)文獻出版社，2005 [3]宋照軍，路建峰，劉璽等．，2003：46—47蔣志紅,[M].廣東海洋大學(xué),2004（7）:5658. [4][M].廣東海洋大學(xué)，2005（8）:6162. [5]周先漢,程杰順,[J].工藝技術(shù),2002(12). [6]徐澈,程道梅,舒曉燕,[J].四川食品與發(fā)酵,2007:5557.