【正文】 的人，或者找您的同事，他們不在，你替他接。代接電話。一人為大家，大家為一人。同事、朋友、家人，該代還是得代。但是你得會說話。下面大家聽聽這話是不是有問題？假定你的電話打到我家去了，我們家人替我接電話。你好，請問金教授家嗎？對。下面就是我們家人說的那話了。你找金教授什么事？什么什么事。那你是誰？你是誰。然后再跟你說，金教授不在。聽了我這個(gè)模擬的問題了嗎？如果打電話那一方，他要找的人不在的話，比如金教授或者張三李四，一定要告訴對方他不在。先說不在，才能問來系何人？所為何事？明白嗎？誰都不傻，你可別吊人家的胃口，你要像我剛才的模擬，我就懷疑這老金在邊上埋伏著呢，一看電話號碼不認(rèn)識，告訴老婆或者孩子，上，問誰。你的學(xué)生，叫劉峰。問什么事？要想來看你。問什么時(shí)候來？馬上來。告訴他我不在。聽懂我的意思了吧。所以這一點(diǎn)非常重要。人家找的人不在，先說不在，才能問來系何人，所謂何事。 　　最后就是關(guān)于移動電話的使用。那么使用移動電話，有這么四個(gè)點(diǎn)要注意。第一不要借用別人的手機(jī)。那么現(xiàn)代人都有個(gè)人空間，一般來講，講究的人名片上是不印手機(jī)號碼的，所以不要問別人手機(jī)號，也別借人家手機(jī)。人家要愿意告訴你是另外一回事，告訴你是信任你，別自己找上門去，這是一種教養(yǎng)。一般我們工作場合提供的全是座機(jī)號碼，而且是辦公室電話號碼。別拿出小孩那套，您家電話，告訴我吧，手機(jī)也跟我說吧。不合適。這是第一你要注意的。不要去了解別人手機(jī)號碼，不要去借用人家手機(jī)。第二使用手機(jī)要注意安全。駕駛車輛乘坐飛機(jī)按照有關(guān)規(guī)則不要去用。第三使用手機(jī)不要制造噪音。開會也好，觀看演出也好，工作場合也好，不要讓手機(jī)發(fā)出鈴聲。要養(yǎng)成習(xí)慣，進(jìn)入公共場合手機(jī)改為振動或者關(guān)機(jī)。最后一點(diǎn)要注意，就是手機(jī)放置的位置有講究。一般手機(jī)別別在腰上，不要掛在脖子上，正常情況下，手機(jī)放在自己公文包里是比較合適的，這個(gè)說一下關(guān)于電話。金正昆:自助餐禮儀 你還別看自助餐很簡單，有的時(shí)候你不注意，還真是挺麻煩的。有一次我到北京的某一家五星酒店，去參加一個(gè)活動。正好碰到我大學(xué)老師的一個(gè)孩子了，是個(gè)女孩子。我問她，我說你干嘛呢？她說，金教授，我們在這兒實(shí)習(xí)，在一家公司實(shí)習(xí)。我說晚上請你吃飯吧！因?yàn)樗职趾臀易〉姆较蛟谝粔K兒。我說我晚上請你吃飯，然后捎你回家吧，我老師對我很好，他的孩子我應(yīng)該照顧。她說行啊。結(jié)果事不湊巧，到了晚上，我有一個(gè)外國客人要談事，一個(gè)外國記者要采訪我。外國記者采訪我，我（事先）許了愿，也不能不兌現(xiàn)。我就提前跟這個(gè)女孩子講，我說不好意思，有個(gè)外國記者要采訪我，一邊談一邊吃，你要不嫌煩你就過來；你要嫌煩，我說我這樣，我說我請你在酒店的地下，去吃自助餐，地下有個(gè)餐廳吃自助的。我說你記帳的時(shí)候，寫我的名字就行了。我已經(jīng)告訴餐廳服務(wù)員，替你買單。我說你別客氣，然后你還是跟我一塊走。那女孩子也實(shí)在人，還是我自己吃自助餐去吧。我說行，我說你有朋友嗎？她說有個(gè)朋友，我說你倆一塊兒去吧。好嘛，倆人去了。結(jié)果晚上我這兒跟記者采訪完了之后，我要走，我約好那個(gè)女孩搭我車回去。上了車，我當(dāng)時(shí)開車，她們倆坐后面，我就問她，我說吃飽了嗎？她們倆告訴我，看飽了。我說什么意思？看飽了。然后我再問，倆丫頭就笑。后來她們跟我說，怎么回事，她們大概就犯了一常識性錯(cuò)誤，對自助餐的菜序不太了解。跟國宴和西餐一樣，自助餐你先吃什么，后吃什么有講究！但是那個(gè)商家，這個(gè)酒店里自助餐它是賣錢的。它為了賣錢，它其實(shí)擺臺很有講究，它一般都排成一個(gè)螺旋形的，一圈圈往中間旋。你要足夠有斗爭經(jīng)驗(yàn)的人，你自助餐之前，你應(yīng)該先把那個(gè)自助餐整個(gè)巡視一遍。對這里是什么貨色，哪個(gè)東西對自己胃口，你有個(gè)了解，然后量力而行，抓住重點(diǎn)，全面鋪開。但是那倆孩子，她就沒有這個(gè)經(jīng)驗(yàn)，一進(jìn)去就眼花繚亂了。一進(jìn)去就發(fā)現(xiàn)冰激凌，說實(shí)話那是最便宜的，可是最好看。女孩子好吃這個(gè)，告訴我們一人吃了兩勺。冰激凌干完又發(fā)現(xiàn)蛋糕，一人吃兩塊，最后碰到基圍蝦，已經(jīng)沒勁了，所以是看飽了。其實(shí)她就犯一個(gè)缺點(diǎn)，對自助餐的菜序，她不太了解。所以，今天我想比較全面和系統(tǒng)地跟我們現(xiàn)場的觀眾以及電視機(jī)前的觀眾，談?wù)動嘘P(guān)自助餐的禮儀。 什么是自助餐？ 首先我來講一講，自助餐的含義。 其實(shí)，自助餐這個(gè)說法是在我們大陸比較普遍的說法。在歐美國家，最常規(guī)的叫法叫冷餐。其實(shí)自助餐在國外叫冷餐，自助餐這種社交的聚會一般叫冷餐會。當(dāng)然自助餐有的時(shí)候還有一些變種，譬如自助餐里面以雞尾酒為主角，一般叫酒會，是雞尾酒會一個(gè)簡稱。（20世紀(jì)）80年代中期之后，我國外交禮賓改革，為了節(jié)省經(jīng)費(fèi)，更好地務(wù)實(shí)為本，集中精力搞好社會主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)，我們駐外使領(lǐng)館，大使館跟領(lǐng)事館，進(jìn)行了禮賓改革。每逢國慶招待會和重要的招待會，一律改成酒會，就是不搞大型宴會了。酒會是什么？就是以雞尾酒為主角的一種自助餐。它大概給你提供兩、三種雞尾酒，然后再一點(diǎn)小吃，意思到了就夠了。說實(shí)話要想填吧填吧，想吃飽，概率不高，有個(gè)意思。此外自助餐還有一些變種，比如茶會，這個(gè)在國外比較普遍。所謂茶會在英美國家實(shí)際上是一種女士社交的活動。歐美國家有些有錢的人、有錢的家庭，女同志結(jié)了婚之后，女士結(jié)了婚之后，她就不再工作了，照料家庭。男主外，女主內(nèi)。但是，女士她也得需要有個(gè)交際，而且有的時(shí)候，女士之間彼此的社交，對先生的事業(yè)也有所幫助。所以西方國家女士社交一般就是采用茶會的形式。一般某一天的下午的一般兩點(diǎn)到四點(diǎn)之間，在家里的客廳，或者在花園里面，大家坐一塊兒喝茶、聊天，表面上談?wù)劰?、談?wù)労⒆印⒄務(wù)剷r(shí)裝和消費(fèi)、談?wù)劽廊荩瑢?shí)際上是彼此結(jié)識了。比如我是一個(gè)建筑商，你是一個(gè)材料商，我們兩個(gè)人夫人認(rèn)識了，你說對她們老公的事業(yè)，是不是有所幫助？它實(shí)際上是一個(gè)社交，除了酒會、茶會之外，外國還有一種叫咖啡會，它也是自助餐。表面上大家坐在一塊兒，碰個(gè)頭，喝咖啡，它其實(shí)是自助。你愛吃就吃，你不吃就不吃，你愛多吃就多吃，你愛少吃就少吃。究其根源，自助餐是誰發(fā)明的呢？全世界誰最愛吃自助餐？據(jù)我所知，自助餐是德國人發(fā)明的。它是德國的一個(gè)特產(chǎn)，而全世界最愛吃自助餐的人大概也非德國人所莫屬了。如果你去過德國你就會發(fā)現(xiàn)，德國人特別愛吃冷食，所以冷餐會最早的來源，就來自德國。 自助餐的特點(diǎn) 自助餐的基本特點(diǎn)就是不排座次，不講上菜的順序，由大家在現(xiàn)場自由地取菜。這個(gè)其實(shí)是讓人吃飯就比較放松了。我們就那個(gè)上菜的方式來講，其實(shí)有這么幾種方式：（一）混餐制?；旌嫌貌突蛘呓泻喜停@是中國人家庭里請客吃飯最常用的辦法。比如麻婆豆腐，就一盤，大家用自己的餐具在里面倒飭；雞湯就一罐，大家拿著勺在里面舀，比劃吧。這個(gè)混餐制其實(shí)在目前來看，不適合社交宴請，尤其為外國客人所非議。道理很簡單，它的文明程度跟衛(wèi)生程度有問題。比如北京人過去吃涮羊肉，現(xiàn)在一般都講究了，比較講究的話是分餐自助，一人一火鍋，過去一大鍋，鍋完了之后還要喝湯。所以外國客人跟我講，吃涮羊肉敢吃，喝湯不敢喝。他告訴我那全是唾沫的精華，勺子進(jìn)去來回舀著吃。所以混餐，你要跟外人在一塊兒吃，它有時(shí)候有點(diǎn)別扭。除了不衛(wèi)生之外，它還有一條它不公平。你比如上大蝦，可能這盤是八個(gè)，一個(gè)人一個(gè)，碰上能干的他一人干仨，有倆人就干不上了。所以實(shí)際上我們一般的宴會，比較喜歡采用的一種方式，是分餐制。（二）分餐制。像我們現(xiàn)在國宴就是采用分餐制。分餐制一般的叫法，叫中餐西吃，就是每道菜你每個(gè)人就一份。比如烤羊肉串，就兩轱轆，想多吃沒有，不想吃你也可以，你浪費(fèi)也浪費(fèi)不到哪兒去，就兩轱轆；玉米棒就一塊。分餐制的用餐方式，比較文明、比較節(jié)約，而且還可以讓客人他比較方便、比較放松。其實(shí)我們的用餐方式來講，最好的方式是自助餐。（三）自助餐。各取所需，你愛吃什么就吃什么，你想多吃你就多吃，你不想吃你就不吃。就是有時(shí)候分餐給你分來的菜，你不想吃也不行，人家隆重推薦了，說這個(gè)菜是這兒的看家菜，你一點(diǎn)不嘗也不行，沒準(zhǔn)那就是你根本不想吃的東西。一般我們現(xiàn)在宴請，是這么三種方式?；觳椭?，混餐制有時(shí)候叫合餐制；分餐制，又叫中餐西吃；還有自助餐。其實(shí)還有一種用餐方式，叫公筷制，或者叫公式制。實(shí)際上就是那個(gè)混餐，但是那個(gè)混餐的餐具，它有講究，它一般比較適合家宴。比如我請兩個(gè)外國客人到我家吃飯，中國菜你要一分餐，味可能就沒了。比如糖醋魚，就那么一大個(gè)，一澆汁，看著才好看，那花切的好看，菊花魚，一整個(gè)盤著才好看，你把它切了，那頭能分成四塊嗎？那尾巴分成六份？它不好分。所以這個(gè)家宴的話，你還可以采用合餐，但是那個(gè)筷子、餐具采用公用的，拿公用的餐具把那個(gè)肉夾一塊到自己的盤子里來，再用自己的餐具去吃。不過一般這種公筷制，就得講究餐具得有特殊標(biāo)志。比如你公用的筷子，就應(yīng)該足夠大，或者顏色與眾不同，否則操作之中會有失誤。第一筷子我們還記著拿公用的筷子夾了之后，換自己的筷子，第二筷子剛夾你跟我說話了，金教授問你個(gè)問題。好，你說吧，就自己用了。所以我剛才說這些意思，我是想告訴你們，其實(shí)自助餐，是最適合現(xiàn)代人講究個(gè)性、講究效率、務(wù)實(shí)為本，這樣一種處事的風(fēng)格。 從禮儀的角度來講，吃自助餐有什么要求？ 一般有三大要求： 第一個(gè)要求，形象自然。 什么意思呢？就是你去吃自助餐，你沒有必要穿晚禮服、你穿大禮服、你穿一旗袍，去吃一肯德雞的雞腿，自助？這好像有點(diǎn)小題大作了。同樣的道理，你去吃一個(gè)很簡單的自助餐、酒會、茶會，你西服革履、西裝筆挺、渾身噴香，專門作了一個(gè)發(fā)型，花了600，你吃的東西才值50，這個(gè)東西也是得不償失的事。所以一般來講，你參加自助餐這種宴會，你的著裝、化妝、打扮，過得去行了。你別光一膀子，你別穿一短褲，你別趿拉一雙涼鞋，你別渾身惡臭，穿一丐幫的服裝，那你也就過得去了。干凈整潔就行了，沒有必要特別刻意地修飾，所以我們講一形象自然。 第二，時(shí)間自由。 什么意思？就是說你參加自助餐宴會，它沒有必要像正餐宴會。自助餐宴會你可以隨到隨吃，隨時(shí)到隨時(shí)吃。不像正式宴會，大家都得等著，主人和主賓到了之后，一起開始一起就座，一起結(jié)束，一起撤退。自助餐你隨便，你只要不是最后到就行了，實(shí)際上我們知道，自助餐的話，它大概是你自己要是沒有什么太長時(shí)間的交際的話，半個(gè)小時(shí)結(jié)束，是沒有一點(diǎn)問題的。而正式的宴會大家都吃過，包括家宴，沒有一個(gè)小時(shí)你打不住。所以這個(gè)的話，你要養(yǎng)成一習(xí)慣，比如這個(gè)大家說好了，今天中午吃自助餐，你只要不最后去掃尾，你就行了。你最后去掃尾不合適了，給大家一感覺，你就是為吃來了，你就是怕跟大家交際，你就吃了就走，這個(gè)不合適。但一般來講，時(shí)間上就是沒有說，你必須準(zhǔn)時(shí)到準(zhǔn)時(shí)走，這個(gè)意思。你有急事，你吃完了你跟主人打個(gè)招呼，我走了，這也行。 第三，座次自由。 嚴(yán)格來講，自助餐是不排座次的。你可以站，可以坐，我在國外參加過好幾次，非常正規(guī)的自助餐宴會，實(shí)際上是根本沒有座位的。很簡單，很大的一個(gè)花園，一個(gè)很自然的party，反正你去了之后，你跟主人打了招呼簽了到，你隨便顛兒，你隨便走。你碰到誰你想跟他認(rèn)識，你就跟他交談，交際自由。你可以站，可以坐，可以走，可以吃。它那食都是放在某一個(gè)固定的位置，你過去拿就行了。除此之外還有一些服務(wù)生，端著酒，端著剛剛出來的熱點(diǎn)或者烤肉給你走動，你要想要，你打個(gè)招呼，你取一塊就行了。當(dāng)然它都是講自由的，你別替別人招呼，人家愛吃自己吃，我們有同志愛管閑事，你弄塊雞，你弄塊魚，你喝一杯，你不喝白不喝，那就麻煩了。 如何舉辦自助餐宴會？ 然后我下面講一講主辦自助餐宴會時(shí)，你要考慮的幾個(gè)問題。 第一，規(guī)模。這個(gè)我們有時(shí)候，大概作為主人，你大概想辦自助餐，我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是：如果你這個(gè)公司，你這個(gè)企業(yè)，你這個(gè)機(jī)關(guān)，要舉行大型活動，自助餐是首選。像亞運(yùn)會的時(shí)候，我們就經(jīng)歷一個(gè)活動，就是某一個(gè)比賽，大概加上記者，加上運(yùn)動員，加上裁判員，加上國際體育組織的人員，他有上千人。各位，上千人你能安排宴會，多少張桌子？有那么大的宴會廳嗎？其實(shí)我們現(xiàn)場就給他搞的自助餐，而且我們那自助餐是24個(gè)小進(jìn)全開放，全天候開放。你隨到隨吃，你隨時(shí)到隨時(shí)吃。其實(shí)那個(gè)房子不大，但是解決了這幾千人吃飯的問題。大型活動，你宴請的客人，一旦超過百人以上的話，其實(shí)自助餐都是一個(gè)很好的選擇。你想想，你要兩三百個(gè)客人，你招呼的過來嗎？你每人干一杯酒，不把別人干死，就把你干死了。其實(shí)自助餐你要照顧的，就是你自己，除了主角之外，你把你自己照顧好就行了。所以我想講，一般來講大型活動，自助餐是首選。而且自助餐它往往是一種輔助性項(xiàng)目，比如開業(yè)、剪彩、慶典、儀式，自助餐它實(shí)際上是在開業(yè)、慶典、儀式后面的一個(gè)活動，它跟其它活動，是捆綁在一起的。 第二，場地選擇。一般來講選擇自助餐的場地，有三種最佳的選擇。第一，如果是自己去主辦這個(gè)自助餐，而且條件允許的話，可以在自家的庭院，公司的禮堂、會場，這樣比較開闊的場地去舉辦。最佳的選擇是露天的庭院，或者花園、園林，這樣一種庭院，在環(huán)保和不破壞現(xiàn)場的情況下，通風(fēng)、露天，這個(gè)效果是非常好的。當(dāng)然有的時(shí)候，你還會有一個(gè)影響，比如考慮到氣候問題，咱北京來一沙塵暴怎么辦？喝的酒全成了渾酒，吃那烤雞全加了調(diào)料，全是灰塵。搞不好下雨、刮風(fēng)、下雪，所以室內(nèi)我們一般有兩個(gè)選擇：一個(gè)選擇就是星級酒店。大家都知道，一般高檔的星級酒店，三星以上的酒店，都會在正常的營業(yè)時(shí)間，提供自助餐。所以你如果請的客人不太多，最省事，最省錢，最省氣力的辦法，就是到星級酒店去吃，它省事而且能夠保證供應(yīng)。你一共請了十個(gè)人，八個(gè)人，你去搞自助餐，你成本都劃不來說實(shí)話，你要人多。人越多，你費(fèi)用上越省，因?yàn)樗看?。那么你就請了四、五個(gè)人，你自助餐怎么也得搞十幾道菜，你想想你劃不來的，你還不如到酒店去。還有一個(gè)選擇是什么呢？就是專營性的自助餐店。像我們北京，原來有一個(gè)日式自助餐，大家很多人都知道——花正。它實(shí)際上就是專營自助餐，像這樣一些店在國內(nèi)外都有，你可以跟它聯(lián)系，干脆就把場給它包了，或者定了，這個(gè)你也是省事的一個(gè)選擇。 第三，時(shí)間安排。一般來講自助餐只限定開始時(shí)間，不限定結(jié)束時(shí)間。因?yàn)樗旧砭筒惶珡?fù)雜，所以一般的情況下，你可以從概算、預(yù)算的角度來講，自助餐的時(shí)間也就是兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)，一般人的話，半個(gè)小時(shí)就結(jié)束了。那么人員的控制，比較省事的一個(gè)做法，就是憑券入內(nèi)，你發(fā)票，否則你不好控制。一般來講你要注意，就是你邀請的自助餐的參加者和場地面積的比例，一個(gè)人至少要保證有一個(gè)平米。你別搞人太多。我為什么說你發(fā)券，要憑票？你要不憑票，這活動有時(shí)候你要不去控制一下人數(shù)，他來的人太多的話，你進(jìn)不去，影響大家進(jìn)餐的效果。我就遇到