【正文】 　　　　　　　　　防盜、防搶措施　　　　　　　　　　安全交通注意事項(xiàng)　　　　　 　　　編號(hào)：BXJLPX0007 珠海市寶賢企業(yè)有限公司學(xué)員等級(jí)評(píng)估表 考評(píng)日期： 年 月 日所 屬 片 區(qū)所 在 飯 堂姓 名性 別年 齡現(xiàn)有技術(shù)等級(jí)報(bào)考技術(shù)等級(jí)初評(píng)技術(shù)等級(jí)復(fù)評(píng)技術(shù)等級(jí)人力資源部核定技術(shù)等級(jí)1．技能考核 員工簽名：考核項(xiàng)目大鍋□ 小鍋□考核菜式（滿分為10分）色澤（2分）味感（2分）形態(tài)（1分）芡汁（1分）火候（2分）操作（2分）2．品德考核 員工簽名：工作態(tài)度（1分）學(xué)習(xí)能力（1分）工作效率（1分）團(tuán)隊(duì)精神（1分）服務(wù)意識(shí)（1分）企業(yè)忠誠(chéng)度（2分）服從意識(shí)（2分）創(chuàng)新能力（1分）3．以下為報(bào)考一級(jí)（含一級(jí)）以上刀工考核 員工簽名：考核項(xiàng)目（一）考核項(xiàng)目（二）均勻度（）速度()標(biāo)準(zhǔn)度(1分)連貫性(1分)均勻度（1分）速度(1分)外觀(1分)講解(2分)考官簽名：編號(hào)：BXJLQC0003珠海市寶賢企業(yè)有限公司不合格處理報(bào)告表不合格品分類： □原材料 □半成品 □出品 □檢查中發(fā)現(xiàn)的問題不合格品名稱數(shù)量制作人（供應(yīng)商）不合格內(nèi)容 檢驗(yàn)員確認(rèn)： 日期： 處理(整改)意見 負(fù)責(zé)人： 日期：處理過程及結(jié)果確認(rèn)： 負(fù)責(zé)人： 日期：編號(hào)：BXJLQC0004珠海市寶賢企業(yè)有限公司 計(jì)量器具臺(tái)帳 飯?zhí)妹Q儀器名稱保管人校準(zhǔn)時(shí)間安排校驗(yàn)類別（內(nèi)校□ 外校□ 免校□）校準(zhǔn)記錄制表/日期：編號(hào)：BXJLQC0005珠海市寶賢企業(yè)有限公司 品管部巡檢記錄表受檢單位： 檢查日期：區(qū)域檢查內(nèi)容合格(√)/否()處理意見處理結(jié)果倉庫是否通風(fēng)、干燥，排氣設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常；防鼠、防蠅設(shè)施是否齊全；庫房無異味食品與非食品不能混存，有無食品落地現(xiàn)象；有無存放有毒有害物品；有無腐敗酸變食品；桶裝食品有無露放有無過期、無衛(wèi)生許可證、QS證明及檢驗(yàn)合格證的食品，肉類是否有檢疫單地面、貨架、墻壁、操作臺(tái)、食品包裝及辦公臺(tái)干凈、衛(wèi)生粗加工區(qū)有無葷素食品混放挑選后的食品不能落地，葷素食品用具分開使用葷類食品入筐，不能擺放在地上蔬菜清洗程序，是否符合操作規(guī)程菜筐保持干凈，無油漬、地污物地溝、地面、臺(tái)面、墻壁干凈衛(wèi)生，垃圾及時(shí)處理物品、菜的擺放是否整齊清洗池干凈，無雜物堆放切配區(qū)砧板、刀具及生熟食品有無混放切配原材料的厚、粗、細(xì)要均勻，食品解凍程序正確操作臺(tái)上下及水溝不能有殘?jiān)孛胬逑醇皶r(shí)，無殘?jiān)?、積水機(jī)器設(shè)備外表干凈，無臟物冰柜運(yùn)轉(zhuǎn)正常，內(nèi)擺放整齊、無異味、無雜物烹調(diào)區(qū)煲湯、蒸飯、烹飪操作程序正確烹調(diào)的菜肴無燒熟、煮透現(xiàn)象所有出品制作好后是否檢驗(yàn)，所有菜式是否都有留樣調(diào)味料柜，擺放整齊，無雜物、清潔存放架生熟品分類灶臺(tái)干凈無油煙，油煙罩無油跡，抽油煙機(jī)運(yùn)行正常用具、食具歸類存放地面無油漬、雜物、地溝無積垢、水流通暢就餐大廳桌面、凳面無殘?jiān)?、油漬，桌椅擺放整齊照明、風(fēng)扇及桌椅完好無損地面及出入口無垃圾、油污、天花板無蜘蛛網(wǎng)墻壁、玻璃門窗、風(fēng)扇無雜物、無灰塵面點(diǎn)房地面、操作臺(tái)及設(shè)備清潔無油污、雜物桶、瓶、袋裝食品有防護(hù)用具、用品按標(biāo)示擺放各項(xiàng)設(shè)備操作無誤供餐區(qū)供餐臺(tái)在開完餐后是否及時(shí)清理 ，有無油漬及雜物開完餐后未使用完畢的餐具是否及時(shí)清理湯、飯供應(yīng)區(qū)地面無污漬、雜物水溝暢通無阻、鎪水垃圾筒及時(shí)清理就餐區(qū)地面無油污、漬水、雜物，干后不滑桌面無油漬、紙巾、飯菜等玻璃無油漬、墻而無蜘蛛網(wǎng)風(fēng)扇燈管上無灰塵，盒內(nèi)無垃圾餐具清洗消毒區(qū)所有餐具清洗流程正確餐具清洗完后是否進(jìn)行消毒餐盤車無油漬、無積水、無雜物水龍頭及電源開關(guān)不用時(shí)是否立即關(guān)閉，衛(wèi)生間地面、墻壁、便槽、洗手池等的清潔狀況紙簍是否及時(shí)清理下水道暢通、水管無漏水現(xiàn)象、沖便正常運(yùn)行無異味注：由品管每天抽查一次，并對(duì)所檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并妥善保管以備查核。審核人： 檢查人： 編號(hào)：BXJLWG0001珠海市寶賢企業(yè)有限公司質(zhì)量記錄清單 序號(hào)記 錄 名 稱編 號(hào)保存期（年）保存部門備 注編制： 日期：編號(hào)：BXJLWG0002珠海市寶賢企業(yè)有限公司 文件編號(hào)版本/版次部門文件名稱份數(shù)申請(qǐng)銷毀原因： 填制人： 年 月 日 部門主管審查： 填制人： 年 月 日部門領(lǐng)導(dǎo)審批： 填制人： 年 月 日 質(zhì)量記錄處理審批單 編號(hào)：BXJLWG0003 珠海市寶賢企業(yè)有限公司借閱登記表借閱日期借閱人名 稱編 號(hào)歸還日期備 注編號(hào)：BXJLWG0004珠海市寶賢企業(yè)有限公司文件分發(fā)回收記錄表序號(hào)文件名稱文件編號(hào)版次份數(shù)分發(fā)部門簽收人/日期回收人/日期回 收 記 錄備注第 次修改第 次修改第 次修改第 次修改第 次修改編號(hào)：BXJLWG0005珠海市寶賢企業(yè)有限公司文件最新狀況一覽表文件類別：QM質(zhì)量手冊(cè) QP程序文件 WP作業(yè)指導(dǎo)書及規(guī)范 WL外來文件 序號(hào)文件類別文 件 編 號(hào)文 件 名 稱版本/版次ABCDE制表： 審查： 核準(zhǔn)： 編號(hào)：BXJLWG0006珠海市寶賢企業(yè)有限公司文件更改申請(qǐng)表文件編號(hào)版本/版次申請(qǐng)部門文件名稱申請(qǐng)人修訂原因： 原內(nèi)容：建議：原制定部門意見： □可行 □不可行原制定部門負(fù)責(zé)人核 準(zhǔn)審 查制 作編號(hào)：BXJLWL0001珠海市寶賢企業(yè)有限公司退貨單第一聯(lián):自存(白) 第二聯(lián):會(huì)計(jì)(紅) 第三聯(lián):藍(lán)色(送貨單位)部門： 年 月 日編號(hào)名稱規(guī)格單位數(shù)量單價(jià)金額備注萬千百十元角分